Diciembre - BakeMark

DICIEMBRE 2014
La Tendencia de
Merendar Favorece
Sabores Únicos
Snacking Trend
Favors Unique
Flavors
English
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SUPPLEMENT TO BAKE
La mezcla ideal para obtener el éxito
El manejo de una panadería no tiene que
ser laboriosa ni difícil. Con la calidad y
conveniencia de la línea de mezclas auténticas
de Trigal Dorado® ahorras tiempo, mano de
obra y costos de ingredientes mientras que
continúas ofreciendo los sabores auténticos
que los clientes desean.
Los ojos de buey, duraznos y guayabas destacadas
a continuación fueron hechos con la mezcla Trigal
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agua y huevos, ¡así de fácil! La línea de mezclas
auténticas de Trigal Dorado incluye:
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~ Pan Fino Mix
~ Galleta & Polvorón Mix
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CARTA DE INTRODUCCIÓN
Los Bocadillos Enloquecen al País
Como la gente es cada vez más móvil, especialmente los Milenios, la merienda está sustituyendo la práctica de las tres comidas al día y convirtiéndose en la rutina estándar para muchos
estadounidenses. ¿Qué significa esto para las panaderías? Bastante.
English
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Los bocadillos dulces portátiles y otros artículos de conveniencia se están vendiendo particularmente bien, y los minoristas serían sabios si consideran más opciones. En este número de
Panadería de BakeMark, que destaca a algunas panaderías en el centro de Florida, los ejemplos
creativos incluyen el tembleque (una taza de flan de coco cubierto con canela) y los quesitos, una
repostería rellena de queso crema que es el elemento de mayor venta de la panadería Melao Bakery.
Preparar su línea de productos de panadería para los compradores que merienden no es difícil.
Un buen ejemplo es preparar un pastel en rebanadas para la venta individual. Rellenar los bolillos
con queso y relleno de carne es otra idea que está resultando ser un éxito. Las mini conchas y otros
panes dulces también pueden ayudar a las ventas entre los compradores que buscan alimentos para
la merienda. Este número le explicará diferentes maneras de aprovechar las oportunidades en su
área.
BakeMark está comprometido con la innovación y el éxito continuo de esta cultura. Le exortamos a ponerse en contacto con su representante de ventas local de BakeMark, visitar www.
yourbakemark.com, o escribirnos a [email protected] para aprender más acerca de todo lo
que BakeMark tiene para ofrecer.
Atentamente,
Tú Equipo de Tú BakeMark
CONTENIDOS
6 PAN Y HORNEO
10 PASTELES Y DECORACIONES
1 4 LA TENDENCIA DE
MERENDAR FAVORECE LOS
SABORES ÚNICOS
20 TENDENCIAS DEL
CONSUMIDOR
22 PERFILES
30 RECETAS DESTACADAS
3 2 P RODUCTOS DESTACADOS
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PANADERIA
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INTRODUCTORY LETTER
English
Snacking Sweeps the Country
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As people go more mobile, especially Millennials, snacking throughout the day is replacing three meals a day as the standard routine for many Americans. What does this mean for
panaderías? Plenty.
Hand-held sweet snacks and other convenience items are selling particularly well, and retailers are wise to look at more options. In this issue of BakeMark’s Panadería, which features
panaderías in central Florida, creative examples include tembleque (a cup of coconut custard
topped with cinnamon) and quesitos, a cream cheese-filled pastry that is the top-selling bakery
item at Melao Bakery.
Gearing your bakery product line for snacking shoppers is not difficult. One prime example is
turning a whole cake into cake slices for individual sale. Stuffing bolillos with cheese and meat filling is another idea that is proving successful. Mini conchas and other sweet breads also may help
spur sales among shoppers who are seeking out snacks. This issue will explain ways to capitalize
on opportunities in your market.
BakeMark is committed to innovation and your continued success. We encourage you to
contact your local BakeMark Sales Representative, visit www.yourbakemark.com, or write to us at
[email protected] to learn more about everything BakeMark has to offer.
Very Best Regards,
Your BakeMark USA Team
CONTENTS
34 BREADS & BAKING
If you would like to download this
issue of Panadería or would like
to see previous issues, please
go to www.yourbakemark.com.
36 CAKES & DECORATING
38 FLAVOR TRENDS IN AMERICA
40 SHOPPERS INSIGHT
42 BAKERY PROFILES
50 FEATURED RECIPES
51 FEATURED PRODUCTS
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PANADERIA
PAN Y HORNEO
Panes Tradicionales
Hechos Fácilmente
Hacer panes y repostería hispana
tradicional puede parecer difícil. Sin
embargo, con Trigal Dorado Bizcocho
Mix y otras mezclas auténticas y
convenientes de BakeMark, la tarea
será mucho más fácil.
Parecido a un pastel de rey, la
elegante rosca de reyes es el pan de
fiesta tradicional preparado para el
Día de los Reyes (6 de enero), un
día de fiesta popular en la cultura
hispana. Este pan dulce conmemora
la llegada de los tres reyes al lugar
6
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PANADERIA
de nacimiento del Niño Jesús y es un
elemento popular de las celebraciones
de este día de fiesta.
Para hacer la masa para
la Rosca de Reyes, mezclar lo
siguiente hasta que se desarrolla
la masa y quede suave:
• 5 libras de Trigal Dorado
Bizcocho Mix
• 3 onzas de Trigal Dorado
Margarine (Bizcocho)
• 3 onzas de Trigal Dorado Fresh
Yeast (levadura fresca)
• 1 onza de Westco Pure Orange
Emulsion (emulsión de naranja)
• 0.5 oz de BakeSense Ground
Cinnamon (canela molida)
• 1 libra, 12 onzas de agua
Dejar reposar la masa durante 15
minutos. Estirar la masa en forma de
tronco. Formar un anillo (2 libras para
una hoja completa, 1 ½ libras para
media hoja, o 1 libra por un cuarto
de hoja).
Agregar tiras de pasta de azúcar
alrededor del anillo. Para hacer la pasta
PAN Y HORNEO
de azúcar, mezclar 4 libras de azúcar
granulada BakeSense Granulated
Sugar, 8 libras de grasa hidrogenada
BakeSense All Purpose Shortening
y 4 libras de azúcar glasé durante 1
minuto a velocidad baja, luego raspar
el tazón y mezclar durante 3 minutos
a velocidad alta. Añadir 5 libras de
harina de pastelería y 5 libras de harina
de pan, luego raspar y mezclar durante
1 minuto a velocidad baja.
Añadir las tiras de acitrón y los
higos, luego dejar reposar durante 30
minutos. Hornear a 330°F durante
30 minutos. Para terminar, glasear,
si se desea.
DECORA TU TIENDA CON
COLORES FESTIVOS
Otros panes festivos son igualmente fáciles de hacer cuado se usan
las mezclas auténticas de BakeMark.
Decora tu tienda para los días de fiesta
y atrae un mayor tráfico de clientes
mediante la promoción de mostradores llenos de colores tradicionales
y otros elementos festivos como los
elotes o las chilindrinas.
Las chilindrinas son un pan dulce
mexicano al estilo concha, que no
sólo tiene una apariencia única, sino
que una textura crujiente y dulce.
El uso de Trigal Dorado Bizcocho
Mix ayudará a producir estas y otra
repostería mexicana que no sólo lucen
festivos y coloridos, sino que le darán
una vida útil extendida para maximizar
tus ganancias.
Como su nombre lo indica, los
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PANADERIA
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PAN Y HORNEO
pedazos azucarados duros en la
corteza parecen las pecas de la cara
sonriente de una niña pequeña. Le
pondrás esa misma cara sonriente
a tus clientes cuando prueben esta
rica repostería.
Los cuellos son una pastelería mexicana que lucen festivos
y coloridos, y que atraen a los
clientes adicionales, de tal manera
que aumentarán las oportunidades
para maximizar tus ganancias. Este
tipo de repostería mexicana no sólo
tiene un aspecto único, sino que
también tiene una textura dulce de
hojaldre crujiente.
El uso de Trigal Dorado Bolillo
Mix te ayudará a producir cuellos
muy fácilmente. Como su nombre
lo indica, la corteza azucarada
de hojaldre parece el cuello en
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PANADERIA
una camisa. Diviértete con estos
productos y ve las caras sonrientes
de tus clientes cuando prueben esta
repostería crujiente.
Otros panes interesantes que
puedes hacer para la temporada de
días festivos incluyen las nueces, las
tortugas y los bolillos de trigo integral
como una opción para los clientes
que buscan productos de trigo entero.
Ideales como un antojo o como
complemento para un buen almuerzo
o cena, los bolillos son el elemento de
pan más popular para el segmento de
clientes hispanos. Hechos con harina
100% de trigo integral, estos bolillos
ofrecen una opción más saludable que
los consumidores están buscando.
Las nueces combinan las mezclas
Trigal Dorado Pan Fino y Guayaba
Mix para producir un convite delicioso
que se destaca por la rica textura del
centro de guayaba. La repostería toma
su nombre por su forma que se parece
a una nuez castaña.
Las tortugas están hechas de una
combinación de masa de Bizcocho,
en forma vagamente como una
tortuga sin patas, cubiertas con un
trozo de masa Pan Fino enrollada
para formar el caparazón de una
tortuga. La cobertura de pasta crea
un patrón de caparazón de tortuga.
Las mezclas Trigal Dorado son
indispensables para hacer panes y
repostería hispana. No sólo disfrutarás del sabor y la textura auténtica que tus productos tendrán, sino
que también te beneficiarás de la
larga vida útil, facilidad de producción, versatilidad y consistencia
del producto.
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PASTELES Y DECORACIONES
Los Postres Latinoamericanos
Se Incorporan Al Gusto General
Esta es una excelente noticia
para las panaderías en todo el país:
los sabores inspirados por los gustos
latinos se extiende por el mundo de
decoración de pasteles en EE.UU.
ya que los decoradores de pasteles
desean agregar nuevos conceptos a
los pasteles y postres tradicionales.
Esta tendencia es muy importante para tener en mente porque
las panaderías tienen la oportunidad
de sacar provecho de los hábitos de
compra actuales mediante esfuerzos
para atraer a una base más amplia de
clientes. Las panaderías hispanas ya no
sólo son visitadas por clientes hispanos
exclusivamente. Un número creciente
de pasteles y sabores hispanos están
siendo acogidos por el público en
general.
Esto significa que las panaderías
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PANADERIA
hispanas pueden salirse de su zona
típica y comercializar sus productos
a todo tipo de clientes, a través de
los canales de medios sociales e
incluso por la radio y la publicidad
en televisión local. Las panaderías
están siendo reconocidas por sus
esfuerzos en una escala mayor, como
lo demuestra Melao Bakery, que recientemente fue nombrada el Pequeño
Negocio del Año en Kissimmee, FL.
Este tipo de reconocimiento es maravilloso para hacer correr la voz a un
público más amplio y para la creación
de nuevas oportunidades de negocio.
Las panaderías hispanas son
sabias al promover los sabores únicos
y frescura de sus pasteles mediante la
demostración de sus diseños creativos
en sus vitrinas de pastel.
Hay que notar que las ricas
natillas de huevo y caramelo espeso,
incluyendo el flan, tres leches y dulce
de leche nunca han estado demasiado
fuera del mundo de la cocina, pero
exquisiteces regionales y nuevas
interpretaciones de antiguos favoritos
están aumentando, según las últimas
tendencias de decoración en EE.UU.
E n Ve n e z i a P a t i s s e r i e e n
Kissimmee, FL, la maracuyá es un
ingrediente popular para sus pasteles,
que están disponibles en un pastel de
9 pulgadas y en rebanadas individuales de pastel de mousse de maracuyá.
La panadería también hace su propia
versión de un pastel tradicional Black
Forest (un postre clásico suizo hecho
con capas de crema batida, virutas de
chocolate y cerezas). Su versión es
más ligera con el chocolate.
Venezia también hace una versión
PASTELES Y DECORACIONES
del pastel de fresas que se vende en
rebanadas individuales: dos capas de
pastel con relleno de crema batida y
una cucharada de crema batida con
una pieza decorativa de chocolate en
la parte superior.
De acuerdo con las tendencias
de la industria pastelera, las técnicas
para decorar los pasteles con espátula y con manga pastelera están
regresando a la escena de la decoración. Los decoradores están creando
hermosos pasteles utilizando métodos
sencillos y clásicos.
Los decoradores de pasteles
también están destacando tonos
más suaves y más naturales que están
superando a los colores primarios en
los pasteles y otras delicias dulces, lo
que coincide con el enfoque en los
sabores más naturales en la cocción.
Considera el color pistacho sobre
el de esmeralda y el azul claro más
que el azul cobalto. Los decoradores
también están utilizando las técnicas
de decoración de tono sobre tono para
obtener una apariencia más moderna
y sencilla.
Melao Bakery en Kissimmee
crea una magnífica apariencia con un
pastel de mariposa que se destaca por
el uso de crema batida en los bordes
de dos “alas” hechas de gelatina.
Mientras que la crema de
mantequilla puede estar haciendo
una reaparición, el fondant no se
irá a ningún lado. Muchos decoradores están recurriendo a la pintura
a mano coma técnica para obtener
una decoración fresca y bella que
aún mantiene las líneas sencillas de
un pastel cubierto con fondant.
LAS TENDENCIAS DE LOS
PASTELES DE BODA
Los volantes están de moda así
como las decoraciones de volantes
en los pasteles de boda. Para lograr
un estilo verdaderamente elegante,
omite los patrones atrevidos y complementos adicionales en favor de los
adornos sutiles con volantes de azúcar.
La apariencia es ligero y luminoso y
necesita muy poco detalle adicional.
Acaba con flores frescas entre cada
nivel o algunas cuantas flores de azúcar
en la parte superior.
Es importante observar las
tendencias de color y mantenerse a
la vanguardia y saber lo que las novias
buscan para el próximo año.
El tema de los mejores opciones
de colores de Pantone para las bodas
de la primavera en el 2015 es “al aire
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PANADERIA
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PASTELES Y DECORACIONES
libre”. Considera tonos suaves y tranquilos. El
aguamarina estará presente por todas partes la
próxima temporada de bodas. Otras tendencias de
color principales para 2015 incluyen azul Scuba,
juguetón y recordatorio de un océano tropical;
verde transparente, fresco y refrescante, pero
ligero de tono; y almendra tostada, que representa
la calidez. Además, prepárate con gris glacial.
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PANADERIA
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Los postres de bocadillos pequeños
continúan ganando popularidad. Los antojos
dulces hechos a la orden son populares entre
los invitados quienes pueden degustar muchos
gustos pequeños sin sentirse culpables. Al traer
un platillo para compartir, los panaderos crean
pequeñas golosinas con combinaciones de
sabores novedosos para crear un gran impacto
en las fiestas.
Los postres con infusión de alcohol son
igualmente en boga. Los productos horneados
que incorporan el Borbón y las cervezas artesanales se han incorporado al gusto general.
Los panaderos están ahora experimentando
con licores inusuales o previamente difíciles
de encontrar como el mezcal y el cachaça, así
como con licores de producción local. Estos
licores pueden ser incorporados en el horneo
de un pastel o batidos en un glaseado.
Por otro lado, la incorporación de ingredientes saludables en los productos de panadería
es más popular que nunca, ya que las personas
incorporan granos antiguos, edulcorantes naturales y grasas alternativas en sus productos
horneados. Los ingredientes incluyen quinua,
farro, agave, miel artesanal, jarabe de arce,
aceite de coco y yogur griego.
Los panaderos se están extendiendo
más allá de la combinación clásica de fresas
con vinagre balsámico con las frutas dulces
encurtidas y chutneys de frutas y verduras en
sus rellenos de pastel, magdalenas y pays.
Estos ingredientes dulces y ácidas, como las
cerezas o los arándanos en escabeche están
sirviendo como acompañamientos para los
postres o como guarniciones para las delicias
más tradicionales.
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La Tendencia de
Merendar Favorece
los Sabores Únicos
Los consumidores están adquiriendo un mayor interés en la compra
de productos especializados para
merendar, en particular los productos
dulces de panadería que ofrecen
perfiles de sabores únicos. Esto pone
a las panaderías hispanas justo en el
medio de una gran oportunidad para
promover repostería única y bocadillos que ofrecen deliciosos sabores
y son convenientes para comer.
En general, los compradores de
alimentos especializados dicen que
ahora están gastando uno de cada
cuatro de sus dólares en comida
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PANADERIA
especializada, esto es un aumento
que en el 2013 era uno de cada
cinco dólares, según la Asociación
de Alimentación Especializada. ¿Sus
elecciones principales? El chocolate
y el queso son lo que más compran.
Melao Bakery en Florida central,
una panadería de 6 años con ubicaciones en Orlando y Kissimmee, FL,
cuenta con repostería en una gran
variedad de sabores, incluyendo
queso, guayaba, manzana, cereza,
fresa y piña.
Uno de los antojos dulces más
populares en Melao Bakery se llama
tembleque, que consiste de una pequeña
porción de natilla de coco cubierta
con canela y que se sirve en una
pequeño molde redondo. A menudo
se vende con pan como un artículo
para la merienda.
Los quesitos, o palitos de queso,
son los más vendidos en Melao Bakery
y Venezia Patisserie, otra panadería
hispana en Kissimmee.
Las cocinas de América Latina
están ganando popularidad en los
Estados Unidos, ya que los consumidores tienen un gran apetito por las
combinaciones de sabores únicos.
Venezia Patisserie se especializa en repostería de Venezuela,
mientras Melao Bakery se
concentra en panes y repostería
originarios de Puerto Rico, donde
los dueños de la panadería,
Eduardo Colón y Denisse Torres,
anteriormente vivían y operaban
una panadería.
La repostería única de América
Latina ofrece un gran potencial para
atraer al creciente apetito de Estados
Unidos por los sabores latinos.
He aquí algunos ejemplos:
En los Estados Unidos la gente
celebra las fiestas de cumpleaños
con pastel, pero en Argentina, es
siempre con la chocotorta, o pastel
de chocolate. Su popularidad se
debe a su simplicidad: Una tina de
dulce de leche, una tina de queso
crema, galletas de chocolate similares a las obleas, y café preparado.
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PANADERIA
Al igual que una trufa, la ultradulce brigadeiro de Brasil está hecha
de leche condensada dulce calentada
con cacao en polvo para producir una
pasta, luego se mezcla con mantequilla
fría y es rodada en bolas pequeñas,
que por último son enrolladas en
ingredientes como azúcar morena,
gragea, virutas de coco o almendras.
A menudo se disfrutan en las fiestas
de cumpleaños.
Es probable que la comida
uruguaya no sea reconocido a nivel
internacional, pero el pastel chajá
está ganando gran notoriedad en
los círculos culinarios en los Estados
Unidos. El nombre proviene de un ave
nativo de Uruguay, el chajá comienza
con una base de pastel bizcocho y
jarabe de melocotón que se enriquece
con unas cuantas cucharadas de
ron. Se añaden capas de merengue,
melocotones frescos, crema batida y
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DICIEMBRE 14 | PANADERIA
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dulce de leche, luego se cubre todo
el pastel con una buena cantidad de
crema batida y por si fuera poco,
con más dulce y crujiente merengue
y melocotones.
Generalmente disfrutado
durante la celebración del Día de la
Independencia, los pastelitos son un
orgullo patriótico argentino. Esta
repostería de hojaldre es rellenada
con dulce de membrillo o pasta
de camote y es formada como
una flor o molinillo de viento, y
luego frita en manteca o aceite de
girasol hasta quedar dorada. Se
termina con un glaseado azucarado
y gragea festiva.
Los picarones peruanos, que
se remontan a la época colonial
de Perú, son postres a base de la
patata. En este caso, el camote, un
tipo de patata dulce, es mezclado
con macre, un tipo de calabaza,
para producir un puré suave. Se
combina con la harina, el azúcar, la
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PANADERIA
levadura y el anís, formado en forma
de rosquilla redonda y luego frita.
Los chilenitos son un antojo dulce
muy popular procedente de Chile.
Se utiliza el manjar, el cual es extendido entre dos panecillos tipo galleta
salada plana antes de ser cubierto con
merengue dulce y esponjoso para
producir un bocado cremoso, dulce
y crujiente a la vez.
SIGUE EL COMPÁS DE LAS
TENDENCIAS DE LA MERIENDA
Es importante que las panaderías
y pastelerías mantengan el compás
de las tendencias de consumo en los
Estados Unidos con el fin de sacar
provecho de las nuevas oportunidades
de ventas.
La merienda es una de las tendencias más populares en Estados Unidos
actualmente, así que mantén esa
tendencia en mente al desarrollar
productos portátiles que sean fáciles
de comer.
De acuerdo a la investigación de
Culinary Visions Panel, más de un
tercio de los consumidores Milenios
informan que están merendando más
ahora en comparación con hace un
año; de hecho, los Milenios entre
las edades de 26 y 30 informan que
meriendan 3 veces o más al día. Junto
con la comida de casa, los Milenios y
los Baby Boomers están frecuentando
las tiendas de conveniencia, los restaurantes de servicio rápido, los delicatessen en los supermercados y las
panaderías para un bocado rápido.
La mayoría de los Milenios y
Baby Boomers encuestados buscan
valor y frescura cuando meriendan
fuera de casa. Pero mientras que los
Baby Boomers prefieren opciones de
bocadillos de bajo costo, los Milenios
buscan alimentos que están disponibles
para llevar y en lugares convenientes
para el trabajo o el hogar.
Sharon Olson, directora ejecutiva de Culinary Visions Panel dice:
“Dirigirse a los consumidores según
la edad y etapa de vida dentro de
los grupos demográficos importantes, como los Milenios y los
Baby Boomers, puede ser eficaz en
la promoción exitosa de alimentos
para la merienda en diferentes lugares
de servicio de alimentos.”
Al observar lo que influye la selección de alimentos para la merienda,
una buena relación entre la calidad y
el precio es importante para ambos
grupos de consumidores, pero sólo
el 20% de los Milenios y el 11% de
los Baby Boomers encuestados buscan
artículos de marca para la merienda.
En otras investigaciones, los
adultos más jóvenes reportan un
mayor gasto en los alimentos especializados que los Boomers y los consumidores de mayor edad. Y los consumidores mayores compran alimentos
especializados más para todos los
días en casa, según la Asociación de
Alimentación Especializada.
“En general, los consumidores
de alimentos especializados tienen
estos alimentos y bebidas a la mano
para el uso regular, ya sea como una
merienda o una comida diaria o como
un antojo especial,” dice Denise
Purcell, directora senior de desarrollo
de contenidos para la Asociación de
Alimentación Especializada. “Este
interés diario es un buen augurio para
el mercado en general.”
Los resultados se basan en una
encuesta en línea realizada por
Mintel International en junio de
2014 de 1,649 adultos mayores de
18 años de edad. Los resultados se
publican en la edición de otoño de
la revista Specialty Food Magazine. Los
alimentos especializados se definen
como alimentos de primera calidad.
Estos alimentos pueden ser hechos
por fabricantes pequeños o locales,
tienen sabores étnicos exóticos, usan
los mejores ingredientes disponibles
o son alimentos únicos.
Otros puntos destacados de
investigación son los siguientes:
Las personas de 18 a 24 años
de edad fueron los más probables consumidores del chocolate, alimentos salados, postres
congelados y alimentos listos
para consumir.
El 59 por ciento de los
adultos en Estados Unidos
compró productos alimenticios
e sp e c i a l i z a d o s e n l o s ú l t i m o s
seis meses.
El 42 por ciento de los adultos
encuestados dijo que prueban
nuevos alimentos con el fin de
comer más sanamente.
La mayoría de consumidores
de alimentos especializados tienen
entre 18 y 44 años de edad y son
ricos, con ingresos mayores de
$75,000 al año.
Las mujeres son más propensas
que los hombres a comprar productos
alimenticios especializados.
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PANADERIA
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TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR
La Comercialización
para los Milenios
Con 80 millones de personas, la
generación del Milenio está transformando la industria del horneo al por
menor con su mentalidad entusiasta
por la culinaria, sus altas expectativas
y sus gustos sofisticados. De acuerdo
con un informe reciente de la industria alimentaria, los Milenios son
más propensos que cualquier otro
grupo a hacer compras en las tiendas
de productos de panadería especializadas, es decir, los panaderos que
están dispuestos a poner el tiempo,
el esfuerzo y la inversión en la
comercialización para el Milenio se
encontrarán disfrutando de una nueva
fuente de ingresos.
En 2013, los Milenios hispanos
representaron el 25% de todos los
hispanos. También representan una
proporción considerable de todos los
Milenios. De todos los Milenios que
viven en los Estados Unidos, el 21%
se identificaron como hispanos.
Los resultados del Proyecto del
Milenio Hispano destacan las importantes diferencias que existen entre
los diferentes segmentos de Milenios,
en particular los hispanos nacidos
en Estados Unidos (el 11% de todos
los Milenios), hispanos nacidos en
el extranjero (el 9.2% de todos los
Milenios) y los Milenios no hispanos
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DICIEMBRE 14
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PANADERIA
(el 79% de todos los Milenios). Hay
una tendencia entre los vendedores
de aplicar amplias generalizaciones
acerca de los Milenios en el desarrollo de los programas que se dirigen
hacia ellos. El Informe del Milenio
Hispano ofrece una fuerte razón
para cavar más profundo cuando se
dirige a los Milenios, incluyendo los
Milenios hispanos.
El concepto del hogar hispano
multi-generacional no es nada nuevo.
Sin embargo, la norma con respecto
a la comercialización para el hispano
es asumir que estos hogares hispanos
multi-generacionales están formados
por padres, hijos y nietos, y que la
cabeza de familia femenina principal
es la que toma las decisiones primarias para la mayoría de las compras.
Sin embargo, en los nuevos hogares
hispanos multi-generacionales donde
los Milenios todavía viven con sus
padres, el 30% están pagando la mitad
o más de los gastos de la casa, por lo
que son los jefes financieros de facto
del hogar. En general, los Milenios
son inteligentes, con conocimiento de
la tecnología, sociales y aventureros.
Son más conscientes culturalmente y
más racial y étnicamente diversos que
las generaciones anteriores. También
tienden a ser más conscientes de los
alimentos y tienen cuidado con sus
gastos. Ellos valoran el tiempo con
amigos y familiares.
Pero evita la tentación de agrupar
a los Milenios en una sola campaña de
mercadotecnia al desarrollar y comercializar tus alimentos horneados. Esta
generación cuenta con tres subgrupos,
cada uno con sus propias características: Milenios Jóvenes (de edad 19 a
25), Milenios de Media Edad (26 a 30)
y Milenios Mayores (de edad 31 a 36).
Los panaderos que crean promociones
individualizadas dirigidas a cada grupo
tendrán más éxito que aquellos que se
adhieren a un esfuerzo generalizado.
Los Milenios gravitan hacia los
alimentos interesantes y diferentes.
En 2013, ayudaron a hacer el Cronut
(croissant + dona) popular, y la practica de combinar un producto con
otro ha resultado en creaciones como
el Croger (croissant + hamburguesa
con queso), Crookie (masa de croissant + galleta), Croclair (croissant +
Éclair) y Croffee (un croissant relleno
con café). Productos de panadería
de temporada y golosinas adaptadas
especialmente para ellos también
atraen a esta multitud.
Al mismo tiempo, se les antojan
los sabores intensos con un toque
global, lo que no es sorprendente dado
TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR
su pasión por el viaje internacional.
Pero hay una trampa. Prefieren los
alimentos con ingredientes de origen
local, y esperan que las empresas
sean transparentes con respecto a
sus proveedores. Mientras que sus
gustos son sofisticados, ten en cuenta
que los Milenios atribuyen un valor
más alto a las nuevas experiencias que
a los elementos tangibles. Esperan
una gama de opciones y la opción de
personalizar lo que ellos quieran, ya
sea una decoración específica en una
magdalena o un cierto relleno o cobertura. También tienden a frecuentar
a los negocios que operan con una
filosofía de “devolver el favor”. En
otras palabras, quieren saber que su
dinero está contribuyendo a una buena
causa a nivel local, regional, nacional o
mundial. Los panaderos al por menor
están en la posición perfecta para sacar
provecho de estas demandas. A nivel
local, piensa en cuáles organizaciones
benéficas del área podrían prestarse a
una asociación. Habla con tus clientes
para averiguar cuáles causas apoyan.
Considera la posibilidad de donar una
porción de cada venta a una organización benéfica local, o facilitar las
donaciones para los clientes siguiendo
la idea de “redondear”: la tendencia
en la que los clientes tienen la opción
de redondear al próximo dólar en la
caja registradora, con el fin de enviar
el cambio extra a una causa local.
Para atraer a los Milenios se
necesita más que un producto de
calidad y una marca reconocida. En
primer lugar, los Milenios no son muy
leales a las marcas. En segundo lugar,
desean la interacción. Los panaderos
inteligentes saben que los medios de
comunicación social son el lugar de
encuentro del Milenio, donde el intercambio de contenido frecuente, la
comunicación de dos vías y las nuevas
ideas pueden hacer crecer un negocio.
La comercialización de estilo
milenario requiere un cambio en el
pensamiento y la capacidad de adaptarse rápidamente a los deseos siempre
cambiantes de esta generación. Al
enfocarse en los conceptos de la
vida social, interesantes, diferentes
y aquellos centrados en la comunidad,
serás capaz de crear un plan integral de
marketing que abrirá nuevas vías para
llegar a una de las generaciones más
influyentes que la industria panadera
ha visto en bastante tiempo.
MILENIOS HISPANOS
Los Milenios hispanos, en particular los que nacieron en los EE.UU.,
son más propensos a indicar que
consumen los medios de comunicación en inglés y español por igual
(aproximadamente 40%). Incluso
entre los Milenios hispanos nacidos
en Estados Unidos, sólo el 40%
indican que consumen los medios de
comunicación en inglés sobre todo
o exclusivamente. A lo largo, los
Milenios hispanos se convertirán en
los principales contribuyentes al crecimiento de los hogares en los Estados
Unidos. Los hogares hispanos verán
un crecimiento cercano al 17% en
los próximos cinco años, impulsado
en gran medida por la formación de
los hogares de los Milenios hispanos.
Los Milenios hispanos y Milenios
no hispanos coinciden en términos de
lo que evitan comer. Evitan las calorías principalmente, pero también el
azúcar, las grasas trans, grasas saturadas, los carbohidratos y otros ingredientes que son incompatibles con
una dieta saludable. La investigación
del Proyecto Milenio Hispano identificó una serie de puntos de tensión,
incluyendo las siguientes áreas clave:
Los Milenios hispanos luchan con la
necesidad de adaptarse a la cultura
general, mientras tratan de mantener
su identidad cultural. Cuando se les
preguntó cuánto están de acuerdo con
la declaración, “Yo quiero ser parte
de la cultura general,” el 49% de los
Milenios hispanos indicaron que
están de acuerdo, ya sea totalmente
o bastante con esta afirmación.
El 47% de los Milenios hispanos
indican que se sienten cerca o algo
cerca de su cultura, mientras que el
67% de ellos declaran que quieren
destacarse como latino. Esta brecha
es más grande entre los Milenios
hispanos nacidos en Estados Unidos,
de los cuales sólo el 41% indican que
están cerca de su cultura latina, sin
embargo, el 65% de ellos quieren
destacarse como hispanos.
DICIEMBRE 14
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PANADERIA
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PERFILES
Melao Bakery
Si uno tuviera que describir la
panadería puertorriqueña popular
Melao Bakery en Florida central
en pocas palabras, los más probable sería decir que este lugar es
dulce e inspirador. En cada esquina
de la panadería hay pancartas en la
pared que dicen “Nunca subestimes
el poder de Dios” o “haz ejercicio
diario - camina con el Señor.” Ellos
toman la espiritualidad en serio, es
un gesto cortés para recordarle a los
clientes que son especiales y que
todos son parte de la comunidad.
“Somos creyentes, y sabemos
que Dios está en este lugar,” dice
Nancy Rodríguez, quien se encarga
de la comercialización de Melao
Bakery, que tiene locaciones en
Kissimmee, FL, y Orlando. “Esto
es como un ministerio. Es más que un
trabajo. Este lugar está administrado
por gente muy humilde que aman la
oportunidad de poder servir. Esto es
algo que creemos muy fuertemente.”
Los propietarios Eduardo
Colón y Denisse Torres iniciaron
su panadería en el centro de Florida
Melao Bakery 1912 Fortune Road Kissimmee, FL 34744
(407) 348-1777 Eduardo Colón y Denisse Torres, Propietarios
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DICIEMBRE 14
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PANADERIA
hace seis años, después de haber
administrado una panadería en
Puerto Rico. Crecieron en Vega Baja,
en el norte de Puerto Rico, donde
las hermosas playas están rodeadas
de campos de caña de azúcar. En
Puerto Rico, melao significa caña
de azúcar.
Una vez que llegaron a la
Florida, comenzaron la panadería
con siete empleados. Hoy en día,
hay más de 50. Y los propietarios se
preparan para abrir un segundo local
en Orlando a finales de este año.
PERFILES
DICIEMBRE 14
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PANADERIA
23
PERFILES
La ciudad de Kissimmee
reconoció a Melao Bakery como
la primera empresa hispana en
ganar su premio anual de “Pequeña
Empresa del Año”. En enero de
2014, el gobernador de Florida,
Rick Scott, reconoció a Melao
Bakery como uno de seis negocios
en todo el estado otorgados con
el galardón Governor’s Business
Ambassador Award.
La misión de la panadería es
celebrar la herencia hispana a
través de la buena comida y tener
una influencia positiva en todos
aquellos que visitan Melao Bakery.
“Compartimos este logro con las
comunidades de Kissimmee y
Florida Central,” dijo Torres del
Governor’s Business Award. “Estas
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DICIEMBRE 14
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PANADERIA
comunidades nos han apoyado desde
el primer día en que Melao Bakery
abrió sus puertas en abril de 2009.
Este premio demuestra que servir
con pasión y dedicación crea una
verdadera satisfacción, lo que nos
motiva a seguir trabajando juntos en
la comunidad.”
Servicio al cliente excepcional es primordial en todos los
aspectos de la operación diaria de
la panadería y cafetería. Los servidores adornadas con broches que
dicen “mi nombre es” reciben a cada
cliente con una sonrisa, y la parte
posterior de sus camisas de trabajo
está impresa con diversos mensajes
de consuelo y alegría.
La panadería se especializa
en panes, donas y repostería. Su
repostería de mayor venta es el quesito,
que ellos rellenan con queso crema.
Las donas de azúcar son muy
populares, también. Rodríguez dice
que se conocen como donas querendonas, un término “que nos lleva a
nuestra infancia.” Melao Bakery
también vende donas glaseadas, con
cobertura de vainilla, de chocolate,
donas rellenas de crema Bávara y
cubiertas con azúcar, rellenas de
queso cubiertas con glaseado de
miel, y una dona torcida cubierta
con vainilla o chocolate.
Uno de los panes más populares en Melao Bakery es conocido
como pan sobao, que es similar al pan
cubano, pero tiene una textura más
suave debido a que se le agrega un
toque de aceite a la masa.
PERFILES
Otro tipo de pan amado por la comunidad
puertorriqueña se llama mallorca, un pan suave y
dulce que es popular para comer como antojo o con
sándwiches. Este pan popular es influenciado por la
cultura española.
La panadería también ofrece pan de varios granos,
pan de queso y pan de guayaba y queso.
La repostería está disponible en una variedad de
sabores: guayaba cubierta con azúcar, queso cubierto
con glaseado de miel o almendras, o repostería de
guayaba y queso cubierta con glaseado. La panadería
cuenta con empanadas de manzana, cereza, fresa y piña.
Otro antojo dulce que es un producto distintivo de
Melao Bakery se llama tembleque, que es natilla de coco
cubierta con canela. A menudo se vende como un elemento
de postre con el pan.
Por el lado salado, Melao Bakery cuenta con una
amplia gama de delicias culinarias, como su famosa crema
de plátano (sopa de plátano), tostones (plátano verde frito),
pernil (hombro de cerdo asado) y el platillo más popular
de la panadería, mofongo (hecho de plátanos verdes fritos,
sazonados con ajo, aceite de oliva y chicharrón de cerdo
y luego hecho puré).
Todos los sándwiches vienen preparados sobre el
pan de agua de la panadería (similar al pan cubano) a
menos que se especifique lo contrario: sobao (pan más
suave y dulce), integral (pan multi-granos), medianoche
(pan amarillo suave y dulce), pan mallorca o plátanos
(su sándwich favorito entre dos grandes tostones fritos).
Las bebidas juegan un papel clave para atraer tráfico
a la panadería, y se les anima a los clientes a comer un
antojo caliente rápido en el mostrador de bebidas. “Café y
amigos: una combinación perfecta” afirma una pancarta en
la parte superior de un mostrador Alto-Shaam de comidas
calientes cerca de la caja de pago.
Los propietarios de Melao Bakery se enorgullecen
de tratar a cada cliente que entra por la puerta como
si fueran amigos y familiares. Hasta la fecha, su más
famoso cliente es el presidente Barack Obama, quien
ordenó repostería de Melao Bakery durante una visita
el año pasado.
La panadería participa en un gran número de eventos
y causas cívicas, incluidos los ministerios locales, grupos
de supervivientes del cáncer y desfiles de la comunidad.
“Nuestros clientes nos escriben con respeto y amor,” dice
Rodríguez. “Estamos comprometidos con la comunidad
porque nos importa. Este es un lugar que sabemos que
está bendito. No tenemos ninguna duda.”
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DICIEMBRE 14
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PANADERIA
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PERFILES
Venezia Patisserie
Para obtener una muestra de
Venezuela y otros países de América
del Sur, Venezia Patisserie & Cafe
ofrece una selección tradicional de
pasteles inspirados por Latinoamérica,
como los quesitos (panecillos de
hojaldre dulce) y tequeños (palitos
de queso).
Pero esta panadería única en
Orlando, FL, no se detiene allí. El
menú se compone de un diverso
número de repostería italiana como
Venezia Patisserie & Cafe
3222 N. John Young Parkway Kissimmee, FL 34741
(407) 350-5934 Carlos Sans, Propietario
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DICIEMBRE 14
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PANADERIA
el tiramisú y la repostería francesa
como el Napoleón, que en Francia se
conoce como mille-feuille, y en países
de habla hispana como milhojas. Los
napoleones se caracterizan por múltiples capas de repostería de hojaldre
con lloviznas de chocolate y azúcar
glasé encima.
Al entrar a Venezia Patisserie
los clientes obtienen una sensación
inmediata de ser transportados a la
ciudad italiana de Venecia porque
las paredes interiores están decoradas
para representar un pueblo colorido
con balcones situados a lo largo de
un canal.
La razón detrás de esta decoración única es que los propietarios se
componen de un grupo de venezolanos con diferentes raíces europeas
(Italia, España y Francia) que tienen
como objetivo crear un recuerdo de
las hermosas pastelerías de Europa. Su
meta es combinar lo mejor de muchos
PERFILES
sabores del mundo, incluyendo una
fuerte influencia hispana.
Venezia Patisserie abrió en junio
de 2012 en Kissimmee, FL, justo al
sur de Orlando, un área muy popular
para los turistas. “Tenemos una gran
cantidad de venezolanos y brasileños
que vienen aquí,” dice Carlos Sans, el
dueño de este lugar. “Un montón de
gente viene por la tarde porque les
encanta nuestro café.”
Hay una segunda Venezia
Patisserie en el área de Orlando, que
es operada por diferentes propietarios.
Ambas tiendas se caracterizan
por sus productos elaborados desde el
principio como la repostería, magdalenas, empanadas, cachapas, arepas,
tequeños, panecillos portugueses
con jamón y queso, jugo de naranja
recién hecho y café italiano de primera
calidad (Lavazza).
El menú de repostería incluye
repostería dulce regular, como el pastel
Black Forest, mousse de maracuyá y
éclairs. Venezia Patisserie también
sirve repostería elephant ears, pastel de
fresas, galletas de merengue, churros
y galletas italianas.
Por el lado salado, el pabellón es
uno de los platos más tradicionales
de Venezuela, junto con las arepas y
cachapas. La palabra pabellón también
puede significar la bandera nacional
o un alférez. El pabellón está hecho
de carne deshebrada, frijoles negros,
arroz y plátanos fritos. Este plato se
originó en Caracas, la ciudad capital
de Venezuela. Los colores de cada
componente principal del platillo
(frijoles negros, arroz blanco y carne
de res marrón) simbolizan la unión
de las tres razas: africanos, europeos
e indígenas.
Las cachapas son un plato tradicional de Venezuela y Colombia que
son como las crepas de masa de maíz
fresco. En Venezia Patisserie, ofrecen
cuatro tipos: regular, queso, jamón
y queso, y una opción con carne
de pollo o carne de res. Las arepas
también están hechas de masa de maíz,
pero tienen forma de sándwich de
pan plano.
Las empanadas al estilo venezolano son hechas de harina de maíz y
fritas con rellenos de carne deshebrada, carne molida, queso o pollo.
Venezia Patisserie está abierta
los siete días a la semana, de 9 a.m.
a 9 p.m. La tienda está situada en
una ubicación privilegiada llamada
The Loop, donde miles de personas,
incluyendo los turistas que visitan el
cercano Disney World, pasan todos
los días.
DICIEMBRE 14
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PANADERIA
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PERFILES
Bakery La Mexicana
Los panes y la repostería mexicana tradicionales son la identidad
distintiva de la panadería Bakery
La Mexicana, una de las panaderías
hispanas más antiguas en el centro de
Florida. La familia Honorato comenzó
su panadería en Orlando, FL, hace 16
años, y el negocio sigue creciendo.
“Estamos trayendo pan tradicional mexicano a Orlando,” dice
José Honorato, que trabaja con su
hermano, Alexander, y sus padres,
Alejandro y Paulina, en la empresa
de propiedad familiar, que consiste
de una panadería, restaurante y
supermercado situados a pocos
minutos del aeropuerto internacional de Orlando. “También nos
enfocamos en los pasteles tres leches
y la repostería fina.”
Las conchas representan el pan
de mayor venta en La Mexicana, y la
panadería también se especializa en
auténticos panes dulces incluyendo
Bakery La Mexicana 2405 W. Oak Ridge Road Orlando, FL 32809
(407) 856-0056 Alejandro y Paulina Honorato, Propietarios
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DICIEMBRE 14
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PANADERIA
las orejas, los besos y las piedras.
Ellos hacen sus piedras distintivas
con un toque de chocolate en la
parte superior.
Los días festivos presentan
oportunidades para hacer otros
panes tradicionales hispanos como
el pan de muerto para el 1 y 2 de
noviembre y la Rosca de Reyes para
el 6 de enero “Hacemos muy buen
negocio alrededor de estos dos días
de fiesta,” dice José.
PERFILES
características de
mezclado excepcionales
Harina de patente estándar Dakota Champion
Sus padres comenzaron la panadería como una vía para
introducir los alimentos tradicionales mexicanos al pueblo
de la Florida central. También sirven platillos hispanos
auténticos en el restaurante y ofrecen una amplia gama
de artículos de abarrote hispanos en su supermercado.
Las tres tiendas están una junto a la otra, lo que le ofrece
a los clientes una gran comodidad para ir de compras.
Los panes auténticos incluyendo los bolillos, las teleras
y el pan de anís se empaquetan y están a la venta en bolsas
convenientes ubicadas al lado del mostrador de ventas
dentro de la panadería.
“Fuimos uno de los primeros en traer auténticos panes
mexicanos a Orlando,” dice José. “Estamos muy orgullosos de ello.”
El estándar de excelencia en la industria de la panadería, las harinas Dakota
Champion son adecuadas para una amplia variedad de panes, bollos y
productos especiales.
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DICIEMBRE 14
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PANADERIA
29
Cortadillo Bolillo con Queso
Crema y Jalapeño
RECETAS DESTACADAS
PREPARAR LA MEZCLA
Preparar la masa para bolillo
siguiendo las indicaciones en la
bolsa de Trigal Dorado Bolillo Mix.
AÑADIR EL QUESO CREMA
Cortar la masa, extender con un
rodillo y añadir queso crema de
BakeSense y jalapeños
¿Quieres añadir algo sabroso a tu
vitrina? Prueba un bolillo con queso
crema y jalapeño. El queso crema de
BakeSense y los picosos jalapeños
combinan para producir un complemento de sabor perfecto para este pan
hispano tradicional.
PRODUCTOS NECESARIOS
• #31632 Trigal Dorado Bolillo
Mix 50 LB
• #50819 BakeSense Cream Cheese
30 LB
• #50820 BakeSense Cream Cheese
10/3 LB
• #35179 Trigal Dorado Fresh
Yeast 25/1 LB VERTER
Añadir color al Westco Vanilla
Dipping Icing (calentar antes de
usar), luego verter encima del
pastel.
TAMBIÉN SE PUEDE
UTILIZAR
• #30843 Westco All Natural
Crème Cake Mix 1/50 LB
• #11615 Westco NSA Crème
Cake Mix 1/25 LB
MEZCLAR Y HORNEAR
Hornear una capa de pastel de hoja
entera, siguiendo las indicaciones
en cada bolsa de Westco Crème
DICIEMBRE 14
RAJAR Y HORNEAR Rajar
la parte superior de los bolillos y
hornear a 360°F en horno de rejilla
por aproximadamente 16 minutos
Cake Mix (dividir aproximadamente 8-10 libras por cada hoja).
PRODUCTOS UTILIZADOS
• #10087 Westco Crème Cake Mix
1/50 LB
• #11915 Westco Vanilla Dipping
Icing 1/45 LB
• #41293 Trigal Dorado Rainbow
Nonpareils 1/8 LB
30
FORMAR Y DESARROLLAR
Formar la masa en bolillo, barnizar
con huevo y desarrollar por aproximadamente 30 minutos.
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PANADERIA
ALISAR
Alisar la cobertura con una
espátula para cubrir el pastel
uniformemente.
CORTAR Y TERMINAR
Terminar espolvoreando con Trigal
Dorado Rainbow Nonpareils
uniformemente encima de la cobertura. Cortar en porciones deseadas.
Cuellos
RECETAS DESTACADAS
PRODUCTOS UTILIZADOS
• #31632 Trigal Dorado Bolillo Mix 1/50 LB
• #17100 BakeSense All Purpose Shortening 1/50 LB
• #35179 Trigal Dorado Fresh Yeast 20/1 LB
• #50690 BakeSense Granulated Sugar 1/50 LB
DIVIDIR Y MEZCLAR LA MASA
Para hacer la masa paloteada (masa hojaldrada mexicana)
necesaria para esta receta, mezclar 12 libras 8 onzas de
Trigal Dorado Bolillo Mix, 7 onzas de BakeSense All
Purpose Shortening, 6 onzas de Trigal Dorado Fresh
Yeast, 8 onzas de harina de alto contenido de gluten y
7 libras de agua a velocidad baja por 1 minuto. Luego,
raspar y mezclar por 10 minutos a velocidad mediana
hasta quedar suave y bien desarrollada. La temperatura
de la masa debe ser aproximadamente 80ºF.
EXTENDER Y DOBLAR
Dividir en piezas de 3-4 libras. Aplanar sobre una charola y
refrigerar por lo menos 4 horas (preferible toda la noche).
Cuando esté lista, extender utilizando sólo harina para
darle a la masa dobleces de 3x3. Extender la masa hasta ¼
de pulgada de gruesa y barnizar una mitad de la superficie
con mantequilla o margarina derretida. Doblar la masa a
la mitad para cubrir la mantequilla, y de nuevo extender
al tamaño original.
CORTAR Y FORMAR
Doblar a la mitad, y repetir con un doblez adicional. Cortar
en tiras largas de 2 onzas cada una. Juntar las puntas para
formar un anillo con el lado cortado hacia arriba. Mojar
las puntas con un poco de agua para que se peguen.
HORNEAR Y CUBRIR
Dejar reposar aproximadamente 30 minutos, luego hornear
(345º F en un horno de rejilla por 20-25 minutos; 360º en
un horno rotatorio por 20 minutos) hasta quedar dorado
claro y crujiente. Revolver en BakeSense Granulated Sugar
mientras aún están calientes.
DICIEMBRE 14
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PANADERIA
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PRODUCTOS DESTACADOS
Productos con mejor resultado por BakeMark
ROCIANDO ALEGRÍA EN EL MUNDO MÁGICO DE HORNADA
Colorido. Dulce. Diversión. Eso es lo que los consumidores están buscando en
sus pasteles, panes dulces y postres, y eso es lo que es la línea de Sprinkles de
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LLENALO CON SABOR
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El puerquito es una popular galleta de la panadería hispana tradicional y ahora, es más
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32
DICIEMBRE 14
|
PANADERIA
BREADS AND BAKING
Traditional Breads
Made with Ease
Making traditional Hispanic
breads and pastries may seem
difficult. However, with Trigal
Dorado Bizcocho Mix and other
authentic and convenient mixes
from BakeMark, your task will
be much easier.
Similar to a king cake,
the elegant rosca de reyes is
the traditional holiday bread
prepared for Día de los Reyes
(Jan. 6), a popular holiday in
the Hispanic culture.
This sweet bread commemorates the arrival of the three
kings to the birthplace of baby
Jesus and is a popular part of
the celebrations for this holiday.
To make the Rosca de Reyes
dough, mix the following until
the dough is developed and
smooth:
34
DECEMBER 14
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PANADERIA
•
5 pounds of Trigal Dorado
Bizcocho Mix
• 3 ounces of Trigal Dorado
Margarine (Bizcocho)
• 3 ounces of Trigal Dorado
Fresh Yeast
• 1 ounce of Westco Pure
Orange Emulsion
• 0.5 ounce of BakeSense
Ground Cinnamon
• 1 pound, 12 ounces of water
Let the dough rest for 15
minutes. Roll out the dough into
a log. Shape the log into a ring (2
pounds for a full sheet, 1½ pounds
for a half sheet, or 1 pound for a
quarter sheet).
Add strips of sugar pasta around
the ring. To make the sugar pasta, mix
4 pounds of BakeSense Granulated
Sugar, 8 pounds of BakeSense All
Purpose Shortening, and 4 pounds
of powdered sugar for 1 minute in
low speed, then scrape and mix for
3 minutes in high speed. Add 5
pounds of pastry flour and 5 pounds
of bread flour, then scrape and mix
for 1 minute in low speed.
Add the citron strips and figs,
and then proof for 30 minutes. Bake
at 330°F for 30 minutes. To finish,
glaze, if desired.
DECORATE YOUR STORE IN
FESTIVE COLORS
Other festive breads are equally
simple to make using authentic mixes
from BakeMark. Decorate your store
for the holidays and drive higher
customer traffic by promoting displays
with traditional colors and other
festive items such as elotes or chilindrinas.
Chilindrinas are a Concha-style
Mexican pastry that not only has a
BREADS AND BAKING
unique look, but a sweet crunchy
texture. Using Trigal Dorado
Bizcocho Mix will help you make
these and other Mexican Pastries
that not only look festive and
colorful, but they will give you
extended shelf life to maximize
your profits.
As its name implies, the sugary
hard pieces on the crust look like
the freckles on the smiling face of a
young child. You will put that same
smiling face on your customers when
they taste this rich pastry.
Cuellos are a Mexican pastry
that looks festive and colorful, and
appeal to additional customers,
increasing opportunities to maximize your profits. This style of
Mexican pastry not only has a
unique look, it also has a sweet
crunchy and flaky texture.
Using Trigal Dorado Bollilo Mix
will help you make cuellos very easily.
As its name implies, this sugary and
flaky crust looks like the collar on a
shirt, but you definitely will not be a
stuffed shirt when you make them,
have fun, and watch the smiling
faces of your customers when they
taste this crunchy pastry.
Other interesting breads to make
for the holiday season include nueces,
tortugas and whole wheat bolillos
as an option for customers who are
seeking whole wheat products.
Going great as a snack or as
a complement to a nice lunch or
dinner, bolillos are the most popular
bread item within the Hispanic
customer segment. Made with 100%
whole wheat flour, these bolillos
offer a better-for-you option that
consumers are looking for.
Nueces combines our Trigal
Dorado Pan Fino and Guayaba
Mixes for a mouth-watering treat
is highlighted by the rich texture
of the Guayaba center. The pastry
gets is name for its shape, resembling
a chestnut.
Tortugas are made out of a
combination of Bizcocho dough,
loosely shaped like a turtle with no
legs, covered with a piece of rolled
up Pan Fino dough to form the turtle
shell. The pasta topping creates a
turtle shell pattern.
Trigal Dorado mixes are a musthave when making Hispanic breads
and pastries. Not only will you enjoy
the authentic taste and texture your
products will have, but you’ll also
benefit from the long shelf-life,
ease of production, versatility, and
product consistency.
DECEMBER 14
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PANADERIA
35
CAKES AND DECORATING
Latin Desserts Go
Mainstream
Great news for panaderías across
the country: Latin-inspired flavors are
sweeping the American cake decorating world, as cake decorators look
to add new twists to traditional cakes
and desserts.
This trend is an important one
to watch because panaderías have the
opportunity to capitalize on current
purchasing habits by reaching out
to a broader base of customers. No
longer are Hispanic bakeries being
shopped by Hispanic customers
almost exclusively. In increasing
numbers, Hispanic cakes and Hispanic
flavors are being embraced by the
mainstream public.
This means that Hispanic bakeries
can step outside and merchandise to
all types of customers, through social
media channels and even radio and
local TV advertising.
Panaderías are being recognized
for their efforts on a grander scale, as
evidenced by Melao Bakery recently
being named the Small Business of the
Year in Kissimmee, FL. This type of
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notoriety does wonders for getting
the word out to a larger audience and
creating new business opportunities.
Hispanic bakeries are wise to
promote the unique flavors and freshness of their cakes by showcasing
creative designs in their cake cases.
Of note, egg-rich custards and
thick caramels, including flan, tres
leches and dulce de leche have never
been too far outside the culinary
world, but regional delicacies and
new interpretations of old favorites
are trending upward, according to the
latest decorating trends in America.
A t Ve n e z i a P a t i s s e r i e i n
Kissimmee, FL, passion fruit is a
popular ingredient for their cakes,
which are available as both a 9-inch
passion fruit cake and single slices of
passion fruit mousse cake.
The bakery also does its own
version of a traditional Black Forest
cake (a classic Swiss dessert made with
whipped cream layers, chocolate shavings and cherries). Its version is lighter
on chocolate.
Venezia also does a version of
strawberry shortcake that is sold as
individual slices: two layers of cake
with whipped cream filling and a
dollop of whipped cream with a
chocolate decorative piece on top.
According to cake industry
trends, understated, spatula-iced cakes
and straightforward piping techniques
are returning to the decorating scene.
Decorators are creating beautiful
cakes using simple, classic methods.
Cake decorators are also highlighting softer, more natural shades
that are edging out bold primaries on
cakes and other sweet treats, which
echoes the focus on more natural
flavors in baking.
Think pistachio over emerald and
periwinkle over cobalt. Decorators are
also using tone-on-tone decorating
techniques for a clean, updated look.
Melao Bakery in Kissimmee
creates a magnificent look with a
butterfly cake that features whipped
cream on the edges of two “wings”
made of gelatin.
CAKES AND DECORATING
While buttercream may be
making a comeback, fondant will
not be going anywhere. Many
decorators are turning to handpainting for a fresh, beautiful
decorating technique that still
maintains the clean lines of a
fondant-covered cake.
WEDDING CAKE TRENDS
Ruffles are in, and so are ruffled
cake decorations on wedding cakes.
For a seriously elegant look, skip
the bold patterns and add-ons in
favor of subtle embellishments with
sugar ruffles.
The look is light and airy and
needs very little added detail. Finish
it off with fresh flowers in between
each tier or a few sugar flowers on
top.
Color trends are important to
watch to stay ahead of the game and
know what brides will be looking
for next year.
The theme for Pantone’s top
color picks for spring 2015 weddings
is “in the open air.” Think gentle
and soft muted hues. Aquamarine
will be present everywhere next
wedding season. Other top color
trends for 2015 include Scuba
Blue, playful and reminiscent of
a tropical ocean, Lucite Green,
cool and refreshing, yet light in
tone, and Toasted Almond, representing warmth. Plus, look out for
Glacier Gray.
DESSERT TRENDS TO WATCH
Small bite desserts continue
to gain popularity. Made-to-order
sweet treats are popular with party
guests who can sample many small
indulgences without the guilt.
When bringing a dish to
share, bakers create tiny treats
with novel flavor combinations
for big impact at parties.
Alcohol-infused desserts are
equally in vogue. Bourbon and
craft beer-spiked baked goods have
made their way into the mainstream.
Bakers are now experimenting with
unusual or previously difficult to
find liquors like mezcal and cachaça,
as well as locally-produced, smallbatch spirits.
Spirits may be baked into a cake
or whisked into a glaze.
On the flip side, incorporating
healthful ingredients into baked
goods is more popular than ever,
as people incorporate ancient grains,
natural sweeteners, and alternative fats into their baked goods.
Ingredients include quinoa, farro,
agave, artisanal honey, maple syrup,
coconut oil, and Greek yogurt.
Bakers are moving beyond the
classic pairing of strawberries with
balsamic vinegar to sweet pickled
fruits and fruit and vegetable chutneys in their cake, cupcake, and
pie fillings.
These sweet and tangy ingredients, like pickled cherries or
cranberries are serving as accompaniments on dessert plates or
garnishes for more traditional
delicacies.
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Snacking Trend Favors
Unique Flavors
Consumers are gaining a much
greater interest in purchasing specialty
snack foods, particularly sweet bakery
items that offer unique flavor profiles.
This puts Hispanic bakeries right in
the middle of a prime opportunity to
promote unique sweet pastries and
snack items that offer delicious flavors
and are convenient to eat.
Overall, specialty food shoppers
say they are now spending one in four
of their food dollars on specialty food,
up from one in five in 2013, according
to the Specialty Food Association.
Their top picks? Chocolate and
cheese are purchased most.
At Melao Bakery in central
Florida, this 6-year-old bakery with
locations in Orlando and Kissimmee,
FL, features pastries are in a variety of
flavors including cheese, guava, apple,
cherry, strawberry and pineapple.
One of the most popular sweet
snacks at Melao Bakery is called
tembleque, which consists of a small
portion of coconut custard topped
with cinnamon and served in a small
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round tin. It is often sold as a snack
item with bread.
Quesitos, or cheese sticks, are top
sellers at Melao Bakery and Venezia
Patisserie, another Hispanic bakery
in Kissimmee.
Latin American cuisines are
gaining widespread popularity in
the United States, as consumers
have a big appetite for unique
flavor combinations.
Venezia Patisserie specializes in
pastries from Venezuela, while Melao
Bakery concentrates on breads and
pastries that are authentic to Puerto
Rico, where the bakery’s owners
Eduardo Colón and Denisse Torres
previously lived and operated a bakery.
Unique pastries from Latin
America offer great potential to
appeal to America’s growing appetite
for Latin flavors.
Here are some examples:
In the United States people celebrate birthday parties with cake, but in
Argentina, it’s always the chocotorta, or
“chocolate cake.” Its popularity is due
to its simplicity: A tub of dulce de leche, a
tub of queso crema, wafer-like chocolate
cookies, and brewed coffee.
Similar to a truffle, the ultra-sweet
brigadeiro from Brazil is made from
sweetened condensed milk heated
with cocoa powder to form a paste,
then mixed with cold butter and rolled
into small balls, which are then rolled
in toppings like brown sugar, sprinkles,
coconut shavings, or almonds. They’re
often enjoyed at birthday parties.
Uruguayan food might not be
known internationally, but the chajá
cake is gaining wide notoriety in
culinary circles in the United States.
Named after a native Uruguayan bird,
chajá starts from a sponge cake base
and peach syrup that’s spiked with
a few tablespoons of rum. Add on
layers of meringue, fresh peaches,
whipped cream, and dulce de leche,
then smother the whole cake with
mounds of whipped cream and top it
off with more sweet crisp meringue
and peaches.
Generally eaten to celebrate
Independence Day, pastelitos are a point
of Argentine patriotic pride. Flaky
puff pastry is filled with sweet quince
or sweet potato paste and formed
into a flower or pinwheel shape, then
deep fried in lard or sunflower oil
until golden brown. It’s finished off
with sugary glaze, and topped with
festive sprinkles.
Peru’s picarones, which date back
to Peru’s colonial days, are potatobased desserts. In this case, camote, a
type of sweet potato, is mixed with
macre, a type of squash, to form a silky
purée. It’s combined with flour, sugar,
yeast, and anise, formed into a round
doughnut shape and deep fried.
Chilenitos are a popular sweet
treat originating from Chile. Manjar
is spread and sandwiched between
two flat cracker-like biscuits before it
is covered in sweet and fluffy meringue
for a bite that’s creamy, sugary, and
crunchy all at once.
KEEP PACE WITH
SNACKING TRENDS
It’s important for bakeries and
patisseries to keep pace with consumer trends in the United States
so as to capitalize on emerging
sales opportunities.
Snacking is one of the hottest
trends in America now, so keep
that trend in mind when developing products that are easy to eat
on the go.
According to Culinary Visions
Panel research, more than a third of
Millennial consumers report that they
are snacking more now compared to a
year ago; in fact Millennials between
the ages of 26 and 30 report snacking
3 or more times per day. Along with
food from home, Millennials and Baby
Boomers are frequenting convenience
stores, quick-service restaurants,
supermarket delis and bakeries for
a quick bite.
The majority of both Millennials
and Baby Boomers surveyed seek value
and freshness when snacking away
from home. But while Baby Boomers
prefer inexpensive snack options,
Millennials look for food items that
are available to-go and in convenient
locations to work or home.
Sharon Olson, executive director
of Culinary Visions Panels says,
“Targeting consumers by age and life
stage within significant demographic
groups, such as Millennials and Baby
Boomers, can be effective in successfully promoting snacks in different
foodservice venues.”
In looking at what influences
snack choices, a good value is important to both groups of consumers, but
only 20% of Millennials and 11% of
Baby Boomers surveyed seek brand
name snack items.
In other research, younger
adults report spending more on
specialty food than boomers and
those older, and older consumers
buy specialty foods more for
everyday at home, according to
the Specialty Food Association.
“Overall, specialty food
consumers have these foods and
beverages on hand for regular
usage, whether as an everyday snack
or meal or as a treat,” says Denise
Purcell, senior director of content
development for the Specialty Food
Association. “This daily engagement
bodes well for the market as a whole.”
The findings are based on
an online survey conducted by
Mintel International in June 2014
of 1,649 adults aged 18+. The
results are published in the fall
issue of Specialty Food Magazine.
Specialty foods were defined as
foods of premium quality. These
foods may be made by small or local
manufacturers, have exotic ethnic
flavors, have the very best ingredients available, or are foods that
are unique.
Other research highlights include
the following:
18 to 24 year olds were the most
likely consumers of chocolate, salty
snacks, frozen desserts and readyto-eat food.
59 percent of U.S. adults
purchased specialty food products
in the last six months.
42 percent of adults surveyed said
that they try new foods in order to
eat healthier.
Core specialty food consumers
are ages 18 – 44 and affluent, earning
more than $75,000 annually.
Women are more likely than men
to purchase specialty food products.
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PANADERIA
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SHOPPERS INSIGHT
Marketing
to Millennials
At 80 million strong, the
Millennial generation is transforming
retail baking with its foodie mentality,
high expectations and sophisticated
palettes. According to a recent food
industry report, Millennials are more
likely than any other group to shop
specialty stores for bakery items,
meaning bakers who are willing
to put the time, effort and investment into Millennial marketing
will find themselves enjoying a
new revenue stream.
In 2013, Hispanic Millennials
accounted for 25% of all Hispanics.
They also account for a sizeable
proportion of all Millennials. Out
of all Millennials living in the
United States, 21% were identified as being Hispanic.
The results of the Hispanic
Millennial Project highlight the
significant differences that exist
between different Millennial
segments, particularly U.S.-born
Hispanics (11% of all Millennials),
Foreign-born Hispanics (9.2% of
all Millennials) and non-Hispanic
Millennials (79% of all Millennials).
There is a tendency among marketers
to apply broad generalizations
about Millennials when developing
programs that target them. The
Hispanic Millennial Report provides
a strong case to dig deeper when
targeting Millennials, including
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Hispanic Millennials.
The concept of the multigenerational Hispanic household is
nothing new. Yet the norm in Hispanic
marketing is to assume that these
multi-generational Hispanic households are made up parents, children
and grandchildren, and that the
Hispanic female head-of-household
is the primary decision-maker for most
purchases. Yet in new multi-generational Hispanic households where
Millennials still live with their parents,
30% are paying half or more of the
household expenses, making them the
de-facto financial heads-of-household.
Across the board, Millennials are
smart, tech savvy, social and adventurous. They are more culturally aware
and racially and ethnically diverse
than previous generations. They also
tend to be more food conscious and
are careful with where they spend
their dollars. They value time with
friends and family.
But avoid the temptation to lump
Millennials into a one-campaign-fitsall mentality when developing and
marketing your baked foods. This
generation boasts three subgroups,
each with their own characteristics:
Younger Millennials (ages 19-25),
Middle Millennials (ages 26-30) and
Older Millennials (ages 31-36). Bakers
who create individualized promotions
targeting each group will be more
successful than those who stick with
a generalized effort.
Millennials gravitate toward
interesting and different foods. In
2013, they helped make the Cronut
(croissant + donut) cool, and the
mashup trend has sprouted creations
such as the Croger (croissant +
cheeseburger), Crookie (croissant
dough + cookie), Croclair (croissant
+ Éclair) and Croffee (coffee-stuffed
croissant). Seasonal baked goods and
treats tailored just for them also resonate with this crowd.
At the same time, they crave
ramped up flavors with global flair,
which is not surprising considering
their love of international travel. But
there’s a catch. They prefer foods with
locally-sourced ingredients, and they
expect businesses to be transparent
about their suppliers.
While their tastes are sophisticated, keep in mind that Millennials
place a higher value on new experiences than they do tangible items.
They expect a range of choices and
the option to customize whatever it is
they want, be it a specific decoration
on a cupcake or a certain filling or
topping. They also tend to frequent
businesses that operate with a “pay it
forward” philosophy. In other words,
they want to know that their money is
contributing to a worthy cause locally,
regionally, nationally or globally.
SHOPPERS INSIGHT
Retail bakers are in the perfect
position to capitalize on these
demands. On the local level, think
about which area charities might
lend themselves well to a partnership.
Talk to your customers to find out
what causes they support. Consider
donating a portion of every sale to
a local charity, or make it easy for
customers to donate by following the
“round up” trend in which customers
have the option to round up to the
next dollar at the register, with the
extra change going to a local cause.
Attracting Millennials goes way
beyond having a quality product and
a well-known brand. First, Millennials
aren’t all that brand loyal. Second, they
crave interaction. Savvy bakers know
that social media is the Millennial
meeting place, where frequent content
sharing, two-way communication and
fresh ideas can grow a business. Millennial-style marketing
requires a shift in thinking and the
ability to adapt quickly to this generation’s ever-changing desires. By
zeroing in on the concepts of social,
flavorful, different and communityfocused, you’ll be able to create a
comprehensive marketing plan that
will open new pathways for reaching
one of the most influential generations the baking industry has seen
in quite awhile.
HISPANIC MILLENNIALS
Hispanic Millennials, particularly those that are U.S. born, are
most likely to indicate they consume
media equally in English and Spanish
(approximately 40%). Even among
U.S.-born Hispanic Millennials, only
40% indicate they consume English
media mostly or exclusively.
Ultimately, Hispanic Millennials
will become major contributors to
household growth in the United
States. Hispanic households will
see a growth of close to 17% over
the next five years, driven largely
by the formation of households by
Hispanic Millennials.
Many sometimes mistakenly
assume that Hispanic Millennials
are unenlightened about health.
However, when asked, “What
does being healthy mean to you?”
or “How do you define healthy?”,
43% of Hispanic Millennials chose
“Eating healthy/good diet” as the
top definition of health. “Feeling
good or happy/healthy” at 37% and
“Exercising” at 31% were the second
and third choices, respectively. This is
in contrast to older Hispanic of which
49% chose “Having no health problems” as their top definition for health.
Hispanic Millennials sophisticated
views on health are on par with nonHispanic Millennials that selected
“Feeling good” (45%), “Eating healthy”
(37%), and “Exercising” (27%) as their
top choices.
Hispanic Millennials and nonHispanic Millennials converge in
terms of what they avoid eating.
They avoid calories mainly, but also
sugar, trans fats, saturated fats, carbohydrates, and other ingredients, which
are inconsistent with a healthy diet.
The Hispanic Millennial Project
research identified a number of points
of tension, including the following
key areas:
Hispanic Millennials struggle
with the need to fit in with mainstream
culture, while trying to maintain their
cultural identity. When asked how
much they agree with the statement,
“I want to fit in with the mainstream,”
49% of Hispanic Millennials indicated
that they either agree completely or
somewhat with this statement.
47% of Hispanic Millennials indicate that they feel close or somewhat
close to their culture, while 67% of
them state that they want to stand out
as a Latino. This gap is biggest among
U.S.-born Hispanic Millennials,
where only 41% indicate they are
close to their Latino culture, yet 65%
of them want to stand out as Hispanic.
This indicates there is a gap between
where they are and want to be in terms
of their Hispanic cultural identity.
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PANADERIA
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PROFILES
Melao Bakery
If one were to choose a few
words to describe central Florida’s
popular Puerto Rican retailer
Melao Bakery, you might immediately choose to call this place
sw eet an d u p liftin g . In eve ry
corner of the bakery, there are
signs on the wall such as “never
underestimate the power of God”
or “exercise daily – walk with the
Lord.” They take spirituality seriously here, in a polite gesture to
remind customers they are special
and all part of the community.
“We are believers, and we
know God is in this place,” says
Nancy Rodriguez, who handles
marketing for Melao Bakery, which
has locations in Kissimmee, FL, and
Orlando. “This is like a ministry. It
is more than a job. This place is run
by very humble people who love to
serve. This is something we believe
in very strongly.”
Melao Bakery 1912 Fortune Road Kissimmee, FL 34744
(407) 348-1777 Eduardo Colón and Denisse Torres, Owners
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PANADERIA
Owners Eduardo Colón and
Denisse Torres started their central
Florida bakery six years ago, after
having run a bakery in their former
home of Puerto Rico. They grew
up in Vega Baja, in northern Puerto
Rico where beautiful beaches are
surrounded by sugar cane fields. In
Puerto Rico, melao means sugar cane.
Once they arrived in Florida,
they started the bakery with seven
employees. Today, there are more
PROFILES
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PANADERIA
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PROFILES
than 50 on staff, as the owners
prepare to open a second location
in Orlando by the end of this year.
The city of Kissimmee honored
Melao Bakery as the first Hispanic
business to win its annual “Small
Business of the Year” award. In
January 2014, Florida Governor
Rick Scott recognized Melao
Bakery as one of six statewide recipients of the Governor’s Business
Ambassador Award.
The bakery’s mission is to celebrate Hispanic heritage through
great food and to have a positive
influence on all those who visit Melao
Bakery. “We share this achievement
with the communities of Kissimmee
and Central Florida,” Torres said of
the Governor’s Business Ambassador
Award. “These communities have
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PANADERIA
supported us from the first day
Melao Bakery opened its doors in
April 2009. This award shows that
serving with passion and dedication creates great satisfaction, which
motivates us to continue working
together in the community.”
Exceptional customer service
is paramount in every aspect of the
daily operation of the bakery and
cafe. Servers adorned with pins
that say “my name is” greet each
customer with a smile, and on the
back of their work shirts are various
messages of comfort and joy.
The bakery specializes in
breads, donuts and pastries. Their
top-selling pastry is the quesito,
which they fill with cream cheese.
Sugar donuts are very popular
here, as well. Rodriguez says they
are known as donas querendonas, a term
“that brings us to our childhood.”
Melao Bakery also sells donuts with
glaze topping, vanilla topping,
chocolate topping, Bavarian filled
topped with sugar, cheese filled
topped with honey glaze, and a
twisted donut topped with vanilla
or chocolate.
One of the most popular breads
at Melao Bakery is known as pan sobao,
which is similar to Cuban bread but
has a softer texture because a touch
of oil is added to the dough.
Another type of bread loved
by the Puerto Rican community
is called Mallorca, a soft and sweet
bread that is popular to eat as a
snack or with sandwiches. This
popular bread is influenced by the
Spanish culture.
PROFILES
The bakery also offers multigrain bread, cheese bread, and
guava & cheese bread.
Pastries are available in a variety
of flavors: guava pastry topped with
sugar, cheese pastry topped with
honey glaze or almonds, or guava
and cheese pastry topped with
glaze. The bakery features turnovers in apple, cherry, strawberry
and pineapple.
Another sweet snack that is a
signature item of Melao Bakery is
called tembleque, which is coconut
custard topped with cinnamon.
It is often sold as a snack item
with bread.
On the savory side, Melao
Bakery features a wide range of culinary delights such as their famous
crema de plátano (plantain soup),
tostones (fried green plantain), pernil
(roasted pork shoulder) and the
bakery’s most popular dish, mofongo
(made from fried green plantains,
seasoned with garlic, olive oil and
pork cracklings and then mashed).
All sandwiches come on the
bakery’s pan de agua (similar to
Cuban bread) unless otherwise
specified: Sobao (softer sweeter
bread), Integral (multigrain bread),
Medianoche (midnight bread: soft,
sweet yellow bread), Mallorca bread,
or plantains (your favorite sandwich
between to large fried tostones).
Beverages play a key role in
driving traffic to the bakery, and
customers are encouraged to grab
a quick hot snack at the beverage
counter. “Coffee and friends: a
perfect blend” states a sign above
an Alto-Shaam hot foods display
case near the checkout register.
Melao Bakery’s owners take
great pride in treating every
customer who walks through
the door like friends and family.
Their most famous customer yet
is President Barack Obama, who
ordered pastries from Melao Bakery
during a visit last year.
The bakery is involved in a
wide number of civic events and
causes, including local ministries, cancer survivor groups
and community parades. “Our
customers write to us with respect
and love,” Rodriguez says. “We are
engaged in the community because
we care. This is a place that we
know is blessed. We don’t have
any doubt.”
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PROFILES
Venezia Patisserie
For a taste of Venezuela and other
South American countries, Venezia
Patisserie & Cafe offers a traditional
selection of Latin-inspired pastries
such as quesitos (sweet puff pastry rolls)
and tequeños (cheese sticks).
But this unique bakery in the
Orlando, FL, area doesn’t stop there.
The menu consists of a diverse number
of Italian pastries like tiramisu and
French pastries like Napoleons,
which in France are known as millefeuille and in Hispanic countries as
milhojas. Napoleons are characterized by multiple layers of flaky puff
pastry with drizzles of chocolate and
confectioners’ sugar on top.
As you walk inside Venezia
Patisserie, customers get an immediate feel for being transported to
the Italian city of Venice because the
interior walls are decorated to depict
Venezia Patisserie & Cafe 3222 N. John Young Parkway Kissimmee, FL 34741
(407) 350-5934 Carlos Sans, Owner
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a colorful village with balconies situated along a canal.
The reason behind this unique
décor is the owners consist of a
group of Venezuelans with different
European roots (Italy, Spain and
France) who aim to create a remembrance of beautiful European patisseries. Their goal is to combine the
best of many world flavors, including
a strong Hispanic influence.
PROFILES
Venezia Patisserie opened in
June 2012 in Kissimmee, FL, just
south of Orlando, a hotbed for
tourists. “We get lots of Venezuelan
people and Brazilian people come
here,” says Carlos Sans, the owner of
this location. “A lot of people come
in the afternoon because they love
our coffee.”
There is a second Venezia
Patisserie in the Orlando area, which
is operated by different owners.
Both stores are characterized by
made-from-scratch pastries, cupcakes,
empanadas, cachapas, arepas, tequeños,
Portuguese ham and cheese rolls,
fresh orange juice and premium Italian
coffee (Lavazza).
On the pastry menu, there are
regular sweet pastries such as Black
Forest cake, passion fruit mousse and
éclairs. Venezia Patisserie also serves
elephant ear pastries, strawberry
shortcake, meringue cookies, churros
and Italian cookies.
On the savory side, the pabellón
is one of the most traditional
Venezuelan dishes, along with arepas
and cachapas. Pabellón is a word for
pavilion, but it can also mean the
national flag or an ensign. The pabellón is made of shredded
beef, black beans, rice and fried plantains. This dish originated in Caracas,
the capital city of Venezuela. The
colors of each main component in
the dish (black beans, white rice and
brown beef) symbolize the union of
the three races: African, European
and indigenous.
Cachapas are a traditional dish
from Venezuela and Colombia that
are made like pancakes from fresh
corn dough. At Venezia Patisserie,
they offer four kinds: plain, cheese,
ham & cheese, and with a choice of
chicken or beef. Arepas are also made
from corn dough but are shaped like
flatbread sandwiches.
Venezuela-style empanadas feature
deep-fried corn meal pockets filled
with a choice of shredded beef,
ground beef, cheese or chicken.
Venezia Patisserie is open seven
days a week, from 9 a.m. to 9 p.m.
The store is situated in a prime location called The Loop where thousands of people, including tourists
visiting nearby Disney World, pass
by every day.
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PROFILES
Bakery La Mexicana
Traditional Mexican breads
and pastries are the signature of
Bakery La Mexicana, one of the
oldest Hispanic bakeries in central
Florida. The Honorato family
started their bakery business in
Orlando, FL, 16 years ago, and
the business keeps growing.
“We are bringing traditional
Mexican bread to Orlando,” says
Jose Honorato, who works with
his brother, Alexander, and parents,
Alejandro and Paulina, at the familyowned business that consists of a
bakery, restaurant and supermarket
located within minutes of the Orlando
International Airport. “We also focus
on tres leches cakes and fine pastries.”
Conchas represent the top-selling
bread at La Mexicana, and the bakery
also specializes in authentic sweet
breads including orejas, besos and piedras.
Bakery La Mexicana 2405 W. Oak Ridge Road Orlando, FL 32809
(407) 856-0056 Alejandro and Paulina Honorato, Owners
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They make their signature piedras with
a smear of chocolate on top.
Holidays present opportunities
to make other traditional Hispanic
breads like pan de muerto for Nov. 1-2
and rosca de reyes for Jan. 6.
“We do very good business
around both of those two holidays,”
Jose says.
His parents started the bakery
as an avenue to introduce traditional
PROFILES
Mexican foods to the people of central
Florida. They also serve authentic
Hispanic dishes at the restaurant
and offer a wide range of Hispanic
grocery items at their supermarket.
All three stores are next to each other,
offering customers great convenience
for shopping.
Authentic breads including
bolillos, teleras and pan de anis are packaged and offered for sale in convenient
bags located next to the front sales
counter inside the bakery.
“We were one of the first to
bring authentic Mexican breads to
Orlando,” Jose says. “We are very
proud of that.”
As Bakery La Mexicana continues
to grow its business in central Florida,
tradition will remain a priority.
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Cuellos
Sprinkle
Cake
Bolillo with
Cream Cheese
& Jalapeño
FEATURED RECIPES
Need to add something savory to your
display case? Why not try the Bolillo
with Cream Cheese & Jalapeño.
BakeSense Cream Cheese and spicy
jalapeños combine, making for the
perfect flavor complement to this
traditional Hispanic bread.
PREPARE MIX Prepare the
bolillo dough, following the
instructions on the Trigal Dorado
Bolillo Mix bag.
YOU CAN ALSO USE
• #30843 Westco All Natural
Crème Cake Mix 1/50 LB
• #11615 Westco NSA Crème
Cake Mix 1/25 LB
PRODUCTS USED
• #10087 Westco Crème Cake Mix
1/50 LB
• #11915 Westco Vanilla Dipping
Icing 1/45 LB
• #41293 Trigal Dorado Rainbow
Nonpareils 1/8 LB
PRODUCTS USED
• #31632 Trigal Dorado Bolillo Mix
1/50 LB
• #17100 BakeSense All Purpose
Shortening 1/50 LB
• #35179 Trigal Dorado Fresh Yeast
20/1 LB
• #50690 BakeSense Granulated
Sugar 1/50 LB
SCALE & MIX DOUGH To make
the palotiado dough (Mexican flaky
50
PRODUCTS USED
• #31632 Trigal Dorado Bolillo
Mix 50 LB
• #50819 BakeSense Cream Cheese
30 LB
• #50820 BakeSense Cream Cheese
10/3 LB
• #35179 Trigal Dorado Fresh
Yeast 25/1 LB DECEMBER 14
|
PANADERIA
ADD CREAM CHEESE Cut the
dough piece, roll it out with a pin
and add BakeSense Cream Cheese
and jalapeños.
ROLL & PROOF Roll the dough
into a bolillo roll, apply egg wash
and proof the rolls for approximately 30 minutes.
SCORE & BAKE Score the tops
of the bolillos, and bake at 360°F
in a rack oven for approximately
16 minutes.
POUR Add coloring to the Westco
Vanilla Dipping Icing (heat before
use), then pour over the sheet cake.
SMOOTH Smooth the icing with a
spatula evenly cover the sheet cake.
MIX & BAKE Bake a full sheet
cake layer, following the directions
provided on each bag of Westco
Crème Cake Mix (scale approximately 8 - 10 lbs. per sheet).
CUT & FINISH Finish by sprinkling Trigal Dorado Rainbow
Nonpareils evenly over the iced
cake. Cut to desired serving size.
pastry) needed for this recipe, mix
12 lbs. 8 oz. of Trigal Dorado Bolillo
Mix, 7 oz. of BakeSense All Purpose
Shortening, 6 oz. of Trigal Dorado
Fresh Yeast, 8 oz. of high gluten
flour, and 7 lbs. of water in low
speed for one minute. Then, scrape
and mix for 10 minutes in medium
speed until smooth and well developed. Dough temperature should be
about 80ºF.
with melted butter or margarine.
Fold the dough in half covering the
butter, and roll out to the original
size again.
CUT & FORM Fold in half, and
repeat with one additional fold.
Cut the dough into long strips each
weighing about 2 oz. Bring the ends
together to form rings with the cut
side up. Wet the ends with a little
water to make them stick.
ROLL & FOLD Scale into 3 - 4
pound pieces. Flatten them out on a
sheet pan, and refrigerate at least 4
hours (preferably overnight). When
ready, roll them out using flour
only giving the dough 3 x 3 folds.
Roll the dough out to about ¼ inch
thick, and brush half the surface
BAKE & COAT Let them rest
approximately 30 minutes, and then
bake (345ºF in a rack oven for 20-25
minutes; 360ºF in a reel oven for
20 minutes) until light golden in
color and crisp. Toss in BakeSense
Granulated Sugar while still warm.
FEATURED PRODUCTS
Product Solutions from BakeMark
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DECEMBER 14
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PANADERIA
51
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