gcc/dal/039 pollo beneficiado nacional

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GCC/DAL/039 POLLO BENEFICIADO
NACIONAL
1. DEFINICIONES:
Pollo: Ave de cualquier sexo de la especie Gallus domesticus, seleccionadas
genéticamente y sometidas a un régimen de manejo intensivo, que permite obtener un
adecuado peso para su beneficio y consumo humano, con una edad mínima para
beneficio de seis (6) semanas y máxima de diez (10) semanas.
Pollo beneficiado: Es el cuerpo completo del pollo, sacrificado por los métodos
tecnológicos autorizados por el Ministerio del Poder Popular para la Salud y que han sido
sometidos al proceso de faena, el cual incluye insensibilización, desangrado, escaldado,
desplume y evisceración, enfriado y escurrido.
Pollo beneficiado congelado: Es el pollo beneficiado sometido a un proceso de
congelación rápido, a un rango de temperatura entre 30 a 40 °C bajo cero y que deberá
conservarse a temperaturas no mayores de 18 °C bajo cero.
Pollo beneficiado entero o en canal: Es el pollo beneficiado que para su
comercialización deberá cumplir con las siguientes especificaciones:
 La cabeza debe estar cortada a nivel de la primera vértebra cervical o atlas.
 El cuello debe estar cortado en el último espacio intervertebral cervical.
 No debe tener vísceras blancas (tracto digestivo representado por el páncreas y los
intestinos delgado y grueso), cuello, tráquea, buche, esófago, bazo, plumas ni
pulmones.
 Sin patas, las cuales deben estar cortadas a nivel de la articulación tibiometatarsiana.
 Será facultativa la separación de los riñones.
Menudillos de pollo o vísceras rojas comerciales: Es el conjunto de órganos torácicos
y abdominales representados por el corazón sin saco pericardico, hígado sin vesícula
biliar, y la molleja previa eliminación de la membrana interna y su contenido. En el pollo
beneficiado entero se permitirá la presencia de los menudillos empacados en sobres
impermeables y colocados en la cavidad abdominal.
Articulo 7 (Gaceta 38.912): Las aves beneficiadas para consumo humano deben
proceder de aves sanas, beneficiadas bajo inspección sanitaria y en establecimientos
autorizados por el Ministerio del Poder Popular para la Salud.
Articulo 9 (Gaceta 38.912): El pollo beneficiado se clasificara de la siguiente forma:
 Grado A: Carne abundante, magra y bien revestida, completamente eviscerada (de
conformidad con el artículo 6, literal F, numeral 3, de la Gaceta 38.912) incluirá un
hígado, un corazón una molleja, sin restos de plumas ni plumones y sin traumatismos.
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Departamento de Análisis y Laboratorio
Gerencia de Control de Calidad CASA
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2. REQUISITOS FISICOQUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS:
El pollo beneficiado deberá cumplir con las características físicas y organolépticas
normales, limpios y aprobado por las autoridades competentes.
TABLA 1.- Requisitos Fisicoquímicos
CARACTERÍSTICAS
Absorción de Agua %
LIMITE
MÉTODO DE ENSAYO
Máx. 10 ± 2
COVENIN 2343-86
TABLA 2.- Requisitos Microbiológicos:
POLLO CONGELADO
CARACTERÍSTICAS
n
C
m
M
MÉTODO DE
ENSAYO
Aerobios mesofilos (UFC/g)
5
3
5 x 105
1x107
COVENIN 902
Salmonella sp. en 25 g
5
0
0
-
COVENIN 1291
Donde: n: número de muestras del lote
C: número de muestras defectuosas
m: límite inferior
M: límite superior
3. REQUISITOS DEL ROTULADO DEL EMPAQUE PRIMARIO
El pollo beneficiado para su comercialización deberá estar empacado y sellado en bolsas
individuales, de material debidamente aprobado por la autoridad sanitaria. Los empaques
que contengan los productos descritos en los presentes requerimientos internos
ostentaran en sus rótulos las siguientes declaraciones escritas en lengua castellana:
a.
Nombre del producto y clasificación (Grado A)
b.
Marca Comercial
c.
Razón Social de la Empresa
d.
Datos de identificación del establecimiento donde se produjo la carne (dirección,
teléfono, correo electrónico).
e. Permiso sanitario.
f. La expresión: “Elaborado y empacado en la República Bolivariana de Venezuela
g. Identificación del lote de producción.
h. Fecha de beneficio del ave: dd/mm/aa
i. Fecha de vencimiento: dd/mm/aa
j. Indicación del código de producto envasado (CPE).
k. La expresión: “Vendido según su peso”
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La expresión: “Manténgase en refrigeración a una temperatura no mayor de 4 °C,
durante una máximo de 7 días”, o “Manténgase en congelación a una temperatura no
mayor de 18 °C bajo cero durante un máximo de 10 meses posterior al beneficio”.
m. La Expresión: Producto únicamente para ser distribuido por el Ministerio del Poder
Popular para la Alimentación. Prohibida su extracción del territorio nacional.
n. La expresión. “Procesado y empacado para la Corporación de Abastecimientos y
Servicios Agrícolas.”
o. Recomendaciones de conservación
 Manténgase refrigerado o congelado según el caso
 Descongelar solamente en refrigerador o en el microondas
 Mantenga el producto crudo separado de otros alimentos
 Lave con agua y detergentes las superficies de trabajo, incluido las
tablas de corte, y utensilios, luego de manipular el producto crudo.
 Consumir el producto, cocido, frito, asado completamente
l.
4. DESCRIPCIÓN DEL EMPAQUE PRIMARIO
4.1 Tipo de Empaque
 Bolsa de polietileno bilaminado de baja densidad (PEBD)
 Micraje: 60 ± 10 micras
 Material impermeable, resistente, no absorbente y debe brindar protección al producto.
5. REQUISITOS DEL EMPAQUE SECUNDARIO
 En cajas de cartón resistente a la manipulación, y que garantice la conservación del
producto durante su almacenamiento y transporte.
 También se permitirá el uso de sacos y cestas para transportar el producto.
 Deberá de contener una etiqueta externa, que indique :
A. Nombre del producto y clasificación Grado A.
B. Marca Comercial
C. Razón Social de la Empresa
D. Datos de identificación del establecimiento donde se produjo la carne (dirección,
teléfono, correo electrónico).
E. Permiso sanitario
F. Identificación del lote de producción.
G. Fecha de beneficio del ave: dd/mm/aa
H. Fecha de vencimiento: dd/mm/aa
I. Código de barra.
J. La Expresión: Producto únicamente para ser distribuido por el Ministerio del Poder
Popular para la Alimentación. Prohibida su extracción del territorio nacional.
K. La expresión: Producto elaborado por______ para LA CASA S.A.
L. La expresión: Conservar a menos de -18 °C
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5. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Temperatura: ≤ -18°C
6. OTROS CRITERIOS DE CALIDAD PARA LA COMPRA:





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





Deberá tener un peso mínimo de 1,2 kilogramos (1.200 gramos).
Deberá tener características, física y organolépticas normales.
Color Uniforme. No deberá tener laceraciones, hematomas y quemaduras por
congelación.
No deberá tener manchas de sangre, los cortes y los menudos deberán estar
completos, limpios y en buen estado.
La piel debe estar completa, sin lesiones y sin manifestaciones de daños, ni
traumatismos aparentes.
El producto deberá estar aprobado por las autoridades competentes (según
resolución Nº 684 año 1997)
El interior del pollo deberá estar limpio, sin plumas y sin alimento.
El pollo no deberá tener vísceras blancas (tracto digestivo representado por el
páncreas y los intestinos delgados y gruesos), cuello, tráquea, buche, esófago,
bazo, glándula del uropigio, plumas ni plumones. (Gaceta 37.035).
Sin patas, las cuales deben estar cortadas a nivel de la articulación
tibiometatarsiana.
Se permitirán en el producto las siguientes vísceras rojas: un corazón, un hígado y
una molleja.
El corazón, el hígado y la molleja se colocarán dentro del Pollo Beneficiado, pero
no deberán estar adheridos al mismo (contenidos en un empaque plástico inerte).
Las aves beneficiadas enteras no deben contener aditivos químicos. Los límites
máximos para residuos de plaguicidas, medicamentos, veterinarios y antibióticos
serán según lo establecido por el Codex Alimentaius.
Norma Consultada: COVENIN 2343:86
Gaceta 37.035 13 Septiembre 2000 y
Gaceta 38.912 17 Abril 2008
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