Chuletillas de cordero en costra de piñones sobre aceitunas

Chuletillas de cordero en costra de piñones sobre aceitunas

Chuletillas de cordero en costra de piñones sobre aceitunas
Ingredientes:
- Costillar de cordero
Envoltorio:
- Piñón granillo 100gr.,
- Salvia fresca 30gr.,
- Piñón pasta 100gr.
Crema de aceitunas:
- Aceitunas negras deshuesadas 200gr.,
- Anchoas en aceite 10gr.,
- Alcaparras en vinagre 30gr.
Preparación:
Limpiar el costillar de su falda y dejar los huesos aparentes. Marcar el costillar entero.
Envoltorio:
Tostar el granillo de piñones y posteriormente mezclarlo con la pasta de piñones que ha sido
previamente ablandada con las hojas de salvia trituradas. Para la crema de aceitunas, triturar
las aceitunas deshuesadas junto con las anchoas y las alcaparras.
Presentación:
Cortar las chuletas, envolverlas con la pasta de piñones y colocar cada chuleta sobre un lecho
de crema de aceitunas.
Obervaciones:
Raciones: 4
Dificultad: Media
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Chuletillas de cordero en costra de piñones sobre aceitunas
Tiempo: 40 minutos
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