cnctc09-25. parámetros productivos y rendimiento cárnico de cerdos

cnctc09-25. parámetros productivos y rendimiento cárnico de cerdos

CNCTC09-25. PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y RENDIMIENTO
CÁRNICO DE CERDOS PARA ABASTO CRUZA YORK X
LANDRACE
Hernández-Bautista J, Vásquez-Martínez E*, Sánchez-Bautista CA, Aragón Calvo A.
Escuela de MVZ de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca.
[email protected]
Introducción
En un inicio la selección genética de los cerdos se basaba principalmente en la apariencia
de los animales, posteriormente se desarrolló la teoría de los índices de selección, que hizo
cambiar dos o más rasgos de importancia económica, como la tasa de crecimiento, el
espesor de grasa dorsal y la ganancia de peso. En los últimos treinta años los índices de
selección han sido la mejor herramienta en los programas de mejoramiento genético. De
hecho los cerdos, son la especie productora de carne con mayor evolución genética.
Actualmente los cerdos utilizados para el abasto de carne provienen de líneas genéticas con
excelentes habilidades maternas y productivas. Una de las cruzas que mayor éxito ha tenido
en la industria porcina en América, es la York x Landrace, la cual posee alta resistencia a
enfermedades, mayor velocidad de crecimiento y un excelente índice de conversión. Hasta
el momento existe basta información sobre los parámetros productivos de esta cruza, sin
embargo se conoce poco sobre el rendimiento cárnico y las características de la canal. Es
por lo anterior, que el objetivo de estudio fue determinar el índice de conversión y el
rendimiento de los componentes cárnicos y no cárnicos de cerdos para abasto, línea
genética York x Landrace.
Metodología
El experimento se estableció en una granja tecnificada, ubicada en el distrito de Tlacolula
de Matamoros, Oaxaca. El cual se localiza en la región de los Valles Centrales, a 38 km de
la ciudad de Oaxaca y se ubica entre las coordenadas 16º 57´ latitud norte y 96º 28´
longitud oeste y a una altitud de 1600 msnm. En el estudio se utilizaron 15 cerdos
provenientes de dos camadas, las madres tenían una edad aproximada de 4.5 años y siete
partos. Los lechones fueron destetados a los 28 días de edad con un peso de 7.9 kg. El
periodo de engorda duró 19 semanas hasta alcanzar un peso promedio de 109 kg. Durante
el proceso se determinó el consumo diario de alimento (CDA) y la ganancia de diaria de
peso (GP) y se estimó la conversión alimenticia (CA). Inmediatamente después de
terminarse el periodo de engorda, los animales fueron sacrificados y despiezados a través
de método regional similar al tipo español, se determinó el rendimiento de la canal caliente,
el rendimiento de los cortes primarios (piel, pierna, brazuelo, costilla, columna vertebral y
lomo) y el rendimiento de los componentes no cárnicos (patas, hígado, aparato respiratorio,
grasa de recorte, bazo, cabeza, riñones, grasa de riñones, mesenterio, estomago e intestino
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delgado) con base en el peso vivo. Los datos obtenidos se introdujeron en una hoja de
cálculo y posteriormente se obtuvieron estadísticas descriptivas básicas.
Resultados y Discusión
Se obtuvieron los siguientes promedios, 620 g de GDP, un CDA 1488 g y una CA de 2.36.
Este último promedio es superior a los encontrados por Morales y col. (2003) quien
determino una CA de 3.48 y 3.7, respectivamente, en Cerdos Landrace cuya ración fue
elaborada a base Maíz. Por otro lado, Miranda (2000) encontró una CA de 2.5 en la fase de
crecimiento en cerdos cruza Landrace x York x Duroc, este promedio es similar al
encontrado en el presente estudio durante todo el periodo de engorda. Posiblemente la
mayor velocidad de crecimiento de la raza York coadyuvó a mejorar la conversión
alimenticia. El rendimiento de canal caliente, incluida la piel, obtenido en el presente
estudio (68.44 %; cuadro 1), es similar al observado por Ruiz-Ramírez y col. (2007),
quienes determinaron un promedio de 71.9 % en cerdos cruza York x Landrace,
sacrificados a los 106 kg. Por otra parte Sánchez y col. (2008) realizaron un estudio con
cerdos cruza York x Landrace x híbrido sintético y obtuvieron un rendimiento de la canal
de 82.65 % en cerdos con un peso vivo promedio de 100 kg. La variación entre el
rendimiento encontrado en el presente estudio y los autores antes citados, se puede atribuir
a la diferencia del peso vivo. En relación a las piezas obtenidas de la canal, Bayrex (2008)
obtuvo 4.87 % de rendimiento en lomo, 3.22 % en costilla y 5.86 % en pierna sin filete
cerdos cruzados Landrace x Yorkshire de 90 kg, en lo que se refiere a los componentes no
cárnicos el mismo autor describe rendimientos de cabeza y patas de 3.62 y 0.450 %,
respectivamente. Las diferencias entre los resultados se pueden atribuir a que Bayrex
(2008) determinó rendimiento en base al peso de la media canal izquierda.
Cuadro 1. Rendimiento de la canal, de los cortes primarios y de los componentes no cárnicos
del cerdo para abasto cruza York x Landrace.
Variable
Peso vivo
PCC S/P1
PCC C/P2
Peso piel
Pierna con filete
Brazuelo con tocino
Costilla
Columna vertebral
Lomo
Grasa de recorte
Peso (kg)
109
61.07
74.61
13.54
9.74
7.43
4.96
4.12
4.62
3.30
Rendimiento (%)
56.02
68.44
12.90
8.94
6.82
4.54
3.79
4.24
2.98
1
Variable
Patas delanteras
Patas traseras
Cabeza
Bazo
Mesenterio
Estomago
Intestino delgado
HAR3
Riñones
Grasa de riñones
Peso (kg)
8.59
8.28
5.63
1.41
0.62
3.69
1.27
2.75
2.35
1.18
Rendimiento (%)
7.90
7.61
5.17
1.30
0.57
3.34
1.17
2.52
2.16
1.08
PCC S/P=Peso canal caliente sin piel, 2PCC C/P=Peso canal caliente con piel, 3HAR=Hígado y
aparato respiratorio.
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Bibliografía
Bayrex. (2008) caracterización de cerdos híbridos de cuatro razas (Landrace, Yorkshire,
Duroc y Pietrain) para desempeño productivo, calidad de canal y calidad de carne
bajo condiciones de clima tropical.
Mirada E. 2000. Evaluación de sulfato de cobre como promotor de crecimiento de cerdos
de engorde. Proyecto Especial del Programa de Ingeniería Agronómica. Honduras. pp
12.
Morales y col. 2003. Comparación de parámetros productivos y digestivos entre cerdos
ibéricos y Landrace alimentados con maíz o bellota y sorgo. Arch. Zootec. 52:35-45.
Ruiz-Ramírez y col. 2007. Efecto de la condición sexual y distintos pesos al sacrificio sobre
las características de la canal y calidad de la carne. Sitio argentino de producción
animal. Pp 1-5. Disponible en: www. Producción-animal.com.ar.
Sánchez y col. 2008. Comportamiento productivo de cerdos portadores del gen del alotado
en condiciones medioambientales no controladas. Revista electrónica de veterinaria 9
(5):1695-7504.
Uzcategui y col. 2007. Evaluación de la roca fosfórica en la alimentación de cerdos en la
fase de engorde. Programa de Investigación y Forraje (PROINF). Decanato de
Investigación. Universidad Nacional Experimental de Táchira. San Cristóbal,
Venezuela.
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