cultura - Bridor

Transcripción

cultura - Bridor

a
r
u
cult
P
E
R
TENDENCIA
La repostería
híbrida
A
R
E
T
OS
UNA NUEVA IMAGEN
Bridor Une Recette
Lenôtre Professionnel:
3 nuevas bandejas
IMPRESCINDIBLES
El rincón de
los macarons
Especial
grandes clásicos
¡La tradición también
tiene su lado positivo!
BRIDOR
Sus nuevas
gamas
ÍNDICE
Las tendencias
03
04
05
06
07
La tendencia de la repostería híbrida
Los grandes clásicos de Bridor
Sweet France
El chocolate en todas sus versiones
Secretos para una masa choux siempre deliciosa
08
09
10
11
Los macarons, encarnación del art de vivre francés
El rincón de los macarons
Macarons Bridor
Macarons Bridor Une recette Lenôtre Professionnel
12
Especial nueva imagen: las tres nuevas bandejas
BRIDOR Une Recette Lenôtre Professionnel
Versailles, la tradición de los conocimientos de Lenôtre
Vendôme, cuando la repostería se convierte en joya
Chocolate, el diamante marrón
13
14
15
02
TENDENCIA
repostería híbrida
Coco
Caramelo salado
Casis
Clementina
Pasión
Menta
El concepto «híbrido»: ¡hacer del
postre un acontecimiento!
La mezcla es tendencia...
Primero llegó el cronut (mezcla entre el croissant y el donut), más
recientemente hemos descubierto los croffins (mezcla entre el
croissant y el muffin) y ahora ha llegado el turno del HÍBRIDO —
mezcla a partes iguales de eclair, pastel y tartaleta— para romper
los moldes de la repostería fina.
Una forma moderna, un aspecto
delicioso, colores sorprendentes, las
barritas «híbridas» mezclan texturas
y sabores en una extraordinaria
experiencia.
¡3 bases crujientes
para 3 experiencias
diferentes!
6
sabores!
• Barrita blanca: galleta joconde, crujiente de coco,
muselina de coco
• Barrita de leche: galleta joconde de cacao,
crujiente, ganache de chocolate con leche
• Barrita negra: galleta joconde de cacao, crujiente
de hojaldre, ganache de chocolate negrodark
chocolate ganache
El gran final que
impresionará a
sus comensales.
Código del producto: 36172
Bandeja de 24 unidades, 2 bandejas por caja
Cultura repostera 2016
| 03
ESPECIAL
Los grandes
clásicos
de Bridor
Financiers So Moelleux
Vainilla, chocolate, limón
y pistacho
—
Bandeja de 48 unidades
Tendencia vintage
Con el respaldo de más de 20 años
de experiencia,
El laboratorio de fabricación de la repostería
Bridor elabora productos de repostería
ﬁna ultracongelados elaborados siguiendo
los preceptos del saber hacer repostero
francés: fondos de tartaleta de la casa 100 %
mantequilla natural, una masa choux con
mantequilla, esponjosa y fundente,
compotas de frutas, etc.
Con arreglo a los requisitos reglamentarios
más recientes, los equipos de reposteros y
reposteras ponen su corazón en todo lo que
hacen.
Bridor se ha inspirado en los códigos
de la pastelería y ha creado 3
bandejas elegantes y modernas.
Un tentempié gourmet
Descubran nuestros productos, tamaños, recetas
y acabados, para una pausa golosa.
Sweet France,
Una bandeja inspirada en los grandes clásicos de la repostería francesa y que incluye todas las recetas a las que deben su prestigio los
reposteros franceses y de todo el mundo.
Incluye:
Macaron de
ganache montada
de frambuesa
04 |
Tarta ópera
Pastel
de frambuesas
Tartaleta
Mont-Blanc
Tartaleta
de limón
Tartaleta
de chocolate
Tartaleta Tatin
de manzana
Eclair de chocolate
negro
Un homenaje
a Francia
Recetas inspiradas en las
regiones de Francia...
Caramelo de mantequilla
DOP Isigny 100 %
Todas nuestras bases
de tartaletas están inspiradas
en masas sablé bretonas
Tarta ópera
Base de masa
sablé
PARIS
BRETAGNE
SOLOGNE
Tarta Tatin
ALPES
Tarta Mont-Blanc
Nata y crema
de castañas
Elaboración
Ganache montada
de frambuesa
SWEET FRANCE
Dado que la repostería
se degusta, en primer
lugar, con los ojos,
ponemos especial
cuidado a la hora de
dar los toques finales
a nuestros productos
de repostería. Este
paso, realizado en su
totalidad a mano y
siguiendo la tradición
artesana, asegura el
acabado visual único
de nuestros dulces.
Todos los merengues
se depositan suavemente
sobre las tartaletas de
limón a mano.
Código del producto: 36011, Bandeja de 51 unidades
| 05
El
chocolate
en todas
sus
versiones
Love chocolat
Love Chocolat se inspira
en la tradición de innovar y
de presentarle una bandeja
confeccionada en su totalidad con
productos de chocolate con formas
modernas y sin sabores artificiales.
LOVE CHOCOLAT
Macaron de
ganache de
chocolate
06 |
Concha
de chocolate
y frambuesa
Tartaleta
de chocolate
y coco
«Moelleux»
de chocolate
y guianduia
Tartaleta
de chocolate
Crujiente
Concha
de chocolate
de chocolate
blanco
y fruta de la pasión
Eclair de chocolate
negro
Secretos para una masa choux siempre deliciosa
Profiterol de caramelo con
mantequilla semisalada DOP
Isigny con una pizca de flor de sal
El secreto para la masa choux
de Valérie,
repostera en nuestra empresa desde hace 15 años.
El Paris-Brest
Secreto número 1
Preparar la mezcla base a la
temperatura justa y respetar la
velocidad adecuada para cada etapa.
Eclair de café
Secreto número 2
No dejar reposar la masa para evitar
que se baje.
Secreto número 3
Añadir la leche y los huevos poco a
poco, para que se incorporen mejor
a la masa.
Secreto número 4
Una gran experiencia que permita
reconocer cuándo está lista la
masa final: cuando haya quedado
perfectamente lisa y homogénea y
se haya alcanzado el punto pico de
pájaro.
Secreto número 5
Para terminar, hornear a 160°C
durante 30 minutos para que los
profiteroles o eclairs no estallen.
Relleno
Paris-Brest
para la masa
choux
Nueva receta
para un nuevo
fondant, pero siempre
sin aceite de palma
El Paris-Brest
requiere mucho
mimo
Movimientos manuales
Presentación...
Eclair de chocolate negro
Profiterol de nata
con aroma natural de vainilla
Los Mini «So Choux»
Un homenaje a la
masa choux con
5 grandes clásicos.
Código del producto:
36012, Bandeja de
44 unidades
¡Los grandes «choux» para tomar
un café gourmet ideal!
¡Bridor ofrece los «So Choux» en un formato más generoso
para los más golosos! Una nueva oferta de mini pasteles: más
grandes que las delicatessen y más pequeños que un postre.
4 referencias fundamentales para satisfacer sus necesidades:
• Eclairs de chocolate 20g, bandeja de 32 unidades (35948)
• Coffee éclairs 20g, bandeja de 32 unidades (35949)
• Vainilla éclairs 20g, bandeja de 32 unidades (35950)
• Vainilla Chantilly éclairs 14g, bandeja de 35 unidades (35829)
| 07
IMPRESCINDIBLES
El rincón de
los macarons
Nuevo
Macarons
Bridor
8 sabores
08 |
La ganache montada
Nuevo
Los macarons Bridor
La combinación de las conchas de
«merengue francés» y del relleno de
«ganache montada» confiere a los
macarons de Bridor su textura tierna,
untuosa y crujiente.
Textura ligera, untuosa
y dulce...
¡Viva la ganache montada!
¡Adiós compota,
hola ganache
montada!
Esta bandeja de Macarons Bridor le ofrece
8 deliciosos sabores ideales para cualquier
ocasión.
• Fruta de la pasión: puré de fruta de la
pasión sin aroma
• Vainilla: aroma natural de vainilla
• Chocolate: selección de un chocolate
con carácter
• Frambuesa: puré de frambuesas (27 %)
• Caramelo: caramelo con mantequilla salada
• Pistacho: pasta de pistacho (7,5 %)
• Café: 100 % arábica
• Limón: zumo de limón puro sin aromas (23 %)
La particularidad
de la ganache montada
André Doeuvre, Director de I+D
El macaron se puso de moda
gracias a Catalina de Médici
e hizo una entrada triunfal
y eterna en el corazón de los
franceses.
Desde su llegada a tierras
francesas, el macaron se ha
reinterpretado gracias a la
influencia de las diferentes
regiones —Nancy, Amiens,
Saint Émilion, París— así como
a las técnicas de los diferentes
reposteros —preparados con
una cuchara o mediante batido,
con una concha de galleta
o dos, rellenos o no...—. En
la actualidad, el macaron es
muy popular en su forma más
reconocida: un relleno entre dos
conchas de galleta.
Macarons Bridor:
«Macarons a la
francesa».
¡Esta nueva receta
encantará tanto
a los amantes del
chocolate como a
los que nos les gusta
tanto!
H
emos decidido desarrollar
recetas de macarons a base
de ganache montada para
conseguir un macaron moderno y actual.
Nuestra ganache montada consta de
chocolate blanco, nata con un 35 %
de materia grasa y nuestra mezcla
saborizante (como, por ejemplo, puré de
frutas).
La ganache montada aporta finura y
rotundidad en boca. ¡Los macarons
Bridor son más ligeros, más planos, más
redondos y menos grasos!
Érase una vez el
macaron...
Todo el proceso
de manipulación
de las conchas de
galleta se realiza
a mano.
Nos hemos decantado por este
tipo de merengue francés en
lugar del italiano, que se usa más,
porque permite obtener una
textura distinta para la concha:
inicialmente crujiente y después
esponjosa, pero nunca seca.
¡El secreto del
éxito está en
elegir bien la
materia prima!
Nuestra almendra molida de
gran calidad se elabora con
almendras perfectamente
peladas y trituradas para obtener
una concha bien lisa y de color
homogéneo. En lo que respecta
a nuestras claras, originarias de
Francia, proceden de huevos
de gallinas jóvenes, y se cascan
inmediatamente después de
la puesta para conseguir un
producto lo más puro posible.
| 09
IMPRESCINDIBLES
El rincón de
los macarons
Los macarons Bridor
Une recette Lenôtre
Professionnel
Códigos de productos: 34111
y 33440
10 |
Los MACARONS BRIDOR
Une recette Lenôtre
Professionnel
Macaron de caramelo
con mantequilla salada
Macaron de vainilla
OPINIÓN DE LOS CATADORES
a la crema de mantequilla con
aromas naturales de las mejores
vainillas (Tahití y Madagascar)
¡Los macarons Bridor Une recette Lenôtre
Professionnel que los consumidores adoran!*
Los más bonitos
Primer puesto con una nota de 7/10 y casi un
70 % de los consumidores satisfechos, todos los
sabores mezclados.
Macaron de chocolate
con ganache de chocolate
negro elaborado con el fino
chocolate para cobertura
«Passy» (habas de cacao
originarias de Ghana,
Tanzania y Santo Tomé)
Los más brillantes
Primer puesto en la categoría de brillo.
Los mejores
Primera posición en el control de la cantidad de
azúcar, que logra el punto justo de dulzura.
Probar y repetir
Intención de compra. Dos de cada tres
consumidores afirman que comprarían el
producto después de probarlo.
*Estudio de Actalia Sensoriel realizado en septiembre
de 2015 con un grupo de 240 consumidores en la región
parisina y en Rennes (organismo acreditado).
Preparación de
Preparación del
«tanto por tanto» merengue francés
1
2
Concha de
galleta hecha
con merengue
francés.
3
Macaron de limón
con compota de limón
sin aromas añadidos
Macaron
de café
Macaron de pistacho
con nuestra crema de mantequilla
modernizada y realizada con un 49 %
de pasta de pistacho
Macaron de frambuesa
con compota concentrada de frambuesas
(67 % de fruta), sin aromas añadidos
Nuestras conchas de galleta están, antes de
su cocción, bien formadas, lisas y brillantes,
señal de una elaboración perfecta.
| 11
TENDENCIA
Una nueva
imagen
La excelencia de
Lenôtre en una
delicatessen de
Bridor
Alain Blanchard
Maestro repostero Lenôtre
A
lain Blanchard,
maestro repostero
de Lenôtre,
imparte periódicamente
cursos de formación para
los empleados de Bridor
para asegurar la calidad y
consistencia de las recetas
de Bridor Une recette
Lenôtre profesional. En
Pont de l’Isère (la fábrica
de repostería de Bridor)
todo sigue siendo muy
manual y artesano y las
líneas de fabricación no
están automatizadas.
12 |
Todos los años, Bridor y los reposteros
de Lenôtre reinventan una nueva
colección. Al igual que la moda o la
joyería, revisitamos los clásicos de la
repostería.
La nueva imagen de las bandejas invita a sus
consumidores a vivir una nueva experiencia:
nuevos sabores, nueva imagen, nuevos
acabados... ¡auténticas joyas de la degustación!
Aquí, las joyas no se contemplan, se saborean.
“
La repostería
es el arte de
ofrecer la
dulzura.
Gaston Lenôtre
La bandeja Versailles o la herencia
de la perfección dulce
Bandeja
VERSAILLES
Legado de repostería
A través de esta bandeja, Bridor rinde
homenaje a un repostero excepcional.
Muestra el amor por la vida y por el dulce de
Gaston Lenôtre.
La bandeja Versailles rinde homenaje a la
gran experiencia del repostero creador y al
patrimonio de la Maison Lenôtre: el trabajo
de los postres, de la masa choux, de las
tartaletas, etc.
Tartaleta de pera y caramelo: Base de masa sablé bretona con mantequilla
pura coronada por pera en cubos y caramelo.
Postres de albaricoque y praliné: Dacquoise de pistacho, feuillantine
de praliné, mousse de praliné, galleta joconde y coulis de albaricoque
gelificado. Decorada con una lámina de oro.
Eclair de chocolate negro de origen: Masa choux con mantequilla pura
rellena de una crema pastelera en caliente con cobertura de chocolate Passy.
Tartaleta de frambuesa: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura
coronada por una capa de compota de frambuesas y decorada con una flor
de chocolate blanco.
Tartaleta de limón y merengue: Base de masa sablé bretona con
mantequilla pura coronada por una crema de limón (zumo de limón sin
aromas añadidos), decorada con un mini merengue.
Tartaleta de guindas: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura
coronada por una compota de guindas y decorada con virutas de pistacho.
Postre «Concerto»: Galleta joconde, crujiente de chocolate con leche
Elysée, feuillantine con praliné de avellanas, mousse de chocolate negro con
cobertura de Passy y Force noire y galleta joconde de cacao, decorada con
un glaseado de chocolate negro.
Profiterol de praliné Paris-Brest: Profiterol con mantequilla pura
espolvoreado con virutas de almendra y azúcar y relleno de una ligera
muselina de praliné de avellanas.
Concha de mascarpone con fresa y vainilla:
Pepitas de arándanos
Mousse de queso mascarpone
blanco con vainilla y bourbon
Confitura de fresa
Concha de chocolate
| 13
Bandeja
Vendôme
Cuando la repostería
se convierte en JOYA
La plaza Vendôme es conocida y famosa en
el mundo entero por su elegancia, su glamour
y sus fabulosas joyas. La elegancia parisina
en una bandeja de tartaletas inspiradas en
la joyería.
La historia de la mirabel:
La Mirabel de Lorraine, con IGP es una
preciada fruta que se cultiva con mucho
mimo. Se recoge siempre en el punto
justo de maduración, desprendiendo una
fragancia ligera y un delicado aroma. Se
trata de una fruta bañada por el sol con
una pulpa dulce y jugosa. La mirabel
se ha utilizado para crear una tartaleta
elegante y refinada con el sabor del
verano.
14 |
La bandeja Vendôme incluye:
Tartaleta de castañas: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura
coronada por una mousse de castañas realizada con pasta de castañas y crema
de castañas y decorada con coco rallado.
Tartaleta de limón: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada
por una crema de limón (zumo de limón sin aromas añadidos), decorada con
un mini merengue.
Tartaleta de frambuesa y grosella: Base de masa sablé bretona con mantequilla
pura coronada por grosellas enteras y puré de frambuesas.
Tartaleta de chocolate con leche y fruta de la pasión: Base de masa sablé
bretona con mantequilla pura coronada por una ganache montada de chocolate
con leche Elysée y zumo de fruta de la pasión, decorada con una lámina de oro.
Tartaleta Tatin: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por
manzanas caramelizadas con mantequilla salada.
Tartaleta de frambuesa: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura
coronada por una capa de compota de frambuesas y decorada con una flor de
chocolate blanco.
Tartaleta Mirabelle: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada
por puré de mirabel con un toque de aroma de jengibre y de canela en polvo.
Sin
conservantes
Código del producto: 35980, 2 bandeja de 28 unidades
Bandeja
DIAMANTE
MARRÓN
¡El chocolate...
tan preciado
como un diamante!
El chocolate es el diamante marrón de la
repostería. Una joya en bruto, hermoso,
brillante...
Diamante marrón, la última colección
compuesta íntegramente por chocolate.
«Moelleux» de cacao: Cacao extra puro espolvoreado con grué de cacao.
Tarta «Ópera»: capas de galleta joconde natural empapada en sirope de café,
crema de café a la mantequilla, galleta de joconde natural empapada en sirope
de café, ganache de chocolate negro de Passy y Force noire, galleta joconde
natural empapada en sirope de café, crema de café a la mantequilla y glaseado
negro ópera.
Concha de fruta de la pasión y coco: Concha de chocolate rellena de
una confitura de fruta de la pasión, coronada por una muselina de coco y
decorada con coco rallado y tostado.
Tartaleta de chocolate con leche: Base de masa sablé bretona con mantequilla
pura y cacao coronada por una ganache montada de chocolate con leche.
Concha de caramelo con mantequilla semisalada DOP Isigny: Concha
de chocolate rellena de una ganache montada de caramelo con mantequilla
semisalada DOP Isigny y decorada con bolitas crujientes de chocolate.
Postre «Concerto»: Galleta joconde, crujiente de chocolate con leche Elysée,
feuillantine con praliné de avellanas, mousse de chocolate negro con cobertura
de Passy y Force noire y galleta joconde de cacao, decorada con un glaseado de
chocolate negro.
Eclair de chocolate negro de origen: Masa choux con mantequilla pura rellena
de una crema pastelera en caliente con cobertura de chocolate Passy.
Código del producto: 35981, 2 bandejas de 35 unidades
| 15
Más información en www.bridordefrance.com
Diseño © HAPPY SOUP — Fotografías © A Point Studio, © Franck Hamel, ©iStock. Fotos no vinculantes, sugerencias de presentación. ENE2016. BR72ESV1
Crédito de las fotos: Franck Hamel
Descubra el macaron a la francesa

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