Producción de cacao fino o de aroma

El cacao en Venezuela, manejo
postcosecha y su incidencia en las
condiciones organolépticas y
Calidad del producto final
Ing.MS.Gladys Ramos Carranza
Porlamar, mayo 2007.
Origen y diseminación del Theobroma cacao L
Principales países productores de cacao
2005-2006
País
1.- Costa de M
T /año
1.387.000
2.- Ghana
741.000
3.- Indonesia
470.000
4.- Nigeria
170.000
5.- Camerún
168.000
6.- Brasil
162.000
7.- Ecuador
115.000
8.- Papúa N G
48.000
9.- Rep Dominicana
40.000
10.- Malasia
30.000
Fuente: Informe ICCO 2005-2006
Producción mundial de cacao (TM)
por continente (2005-2006)
2.575.464 ;
72%
567.536 ; 16%
445.408 ; 12%
Asia y Oceanía
Africa
América tropical
Producción mundial: 3.588.508 TM
Fuente: ICCO (Informe anual 2005-2006)
INFORMACIÓN GENERAL
Producción de cacao fino o de aroma
PAISES PRODUCTORES DE
CACAO FINO
Ecuador:
59 %
Indonesia:
9%
Papua N. Guinea: 8 %
Colombia:
8%
Venezuela:
10 %
Trinidad y Tobago: 2 %
4%
Otros:
Cacao fino
o de aroma
153.000 TM
4.8% de la
producción mundial
Cacao
Ordinario
3´050.000 TM
Fuente: ICCO, 2004-2005
Producción de cacao fino o de aroma (TM):
La producción de cacao fino o de aroma
en 2005 fue de 153.000 TM (4,8%)
El cacao fino o de aroma proviene de 17
países en Suramérica, América Central,
Islas del Caribe y Sudeste asiático
Ecuador lidera la producción mundial de
cacao fino y de aroma con el 59%
Las características de aroma y sabor
determinan un premio en los mercados
internacionales
Estructura de la Producción Mundial de Cacao
80
Africa
Americas
Asia
70
60
50
%
40
30
20
10
0
1900
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
2000
Cuadro 2. Rendimientos de cacao en grano (Kg/Ha)
País
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Indonesia
El Salvador
Granada
Madagascar
India
Malasia
Santa Lucía
Bolivia
Sri Lanka
Perú
Tanzania
Costa de Marfil
Filipinas
Vanuatu
Guatemala
México
Colombia
Brasil
Ecuador
Venezuela
Mundo
896
1.000
1.005
941
393
1.012
766
735
681
607
381
775
548
519
513
346
476
278
247
284
474
911
1.000
1.011
944
415
995
750
737
677
517
418
742
544
499
513
562
469
278
177
294
470
1.189
1.000
1.009
944
420
1.134
750
737
602
517
727
743
503
498
518
555
486
300
236
293
498
1.168
1.000
1.010
944
449
798
750
738
681
489
576
750
524
507
518
582
522
302
231
302
509
1.202
1.000
1.249
1.000
1.010
963
444
815
857
738
682
508
538
738
522
400
518
582
496
321
546
309
561
Fuente: FAO
963
444
815
857
738
683
510
538
739
522
402
518
582
485
305
493
314
556
Aporte de Venezuela a la producción (tn)
de cacao en América (2005-2006)
428.000 tn;
95,75%
19.000
Resto de América tropical
Venezuela
tn
4,25%
Fuente ICCO - APROCAO
Participación de Venezuela en la producción mundial de
cacao (TN). (2005-2006)
3.569.508 tn;
99,47%
19000 tn; 0,53%
Resto del mundo
Venezuela
Fuente ICCO - APROCAO
Producción mundial de cacao ordinario y de
cacao fino (tn), aporte de Venezuela (2005-2006)
3.232.800 ; 90%
340.200 ; 9%
19.000 ; 1%
Cacao ordinario
Cacao fino de aroma
Cacao fino de Vzla
Regiones productoras de cacao en Venezuela
Producción (tn) 2005-2006
4537 tn ; 24%
9249 tn; 49%
5214 tn; 27%
Oriental
Central
Suroccidental
Fuente: APROCAO
Distribución
Geográfica 2006
Zona Nororiental:
Sucre(87%), Monagas y Delta
Amacuro. (6.830 TM).
Sup: 24.396,oo ha
Rend: 201 kg/ha
Marcas:
Río Caribe (apreciado por el
mercado japonés)
Tipos genéticos:
Trinitarios y forasteros
Distribución Geográfica 2006
Zona Central:
Miranda(97%), Aragua, Carabobo y
Yaracuy. (4.655 Tm).
Sup: 19.540 ha, Rend:208 kg/ha
Marcas:
Carenero superior, Chuao,
Caracas natural, Ocumare
Puerto Cabello, San Felipe.
Tipos genéticos:
Trinitarios y Criollos actuales