Parfait con frutas del bosque, merengue avainillado y frutos rojos

Parfait con frutas del bosque, merengue avainillado y frutos rojos

Debic
Parfait con frutas del bosque,
merengue avainillado y frutos
rojos
Elaboración
Batir el Parfait Debic hasta obtener una mousse ligera.
Añadir el coulis de frutos del bosque e introducir la mezcla en una manga
pastelera.
Rellenar con el Parfait un molde de polos o piruletas de silicona. Colocarle un
bastoncito y congelar.
Preparar un merengue batiendo las claras de huevo y el azúcar con el robot de
cocina.
Seguidamente añadir el azúcar glas y los granos de vainilla. Batir un poco más.
Colocar el merengue encima de una hoja de hornear formando pequeñas cúpulas
y largos bastoncillos y hornear a 90°C durante 90 minutos.
Conservar el merengue en un lugar seco.
Elaboración
Poner un poco de coulis de fresa encima del plato y extenderlo con un pincel.
Colocar encima el polo de parfait helado y disponer a lo largo los frutos del
bosque.
Esparcir unos cuantos trocitos de merengue por el plato y colocar las pequeñas
cúpulas.
Decorar con keropok al agua de rosas.
Ingredientes para 15 Raciones
1000
ml
Parfait Debic
200
ml
coulis de frutos del bosque
75
g
clara de huevo
75
g
azúcar
250
g
azúcar glas
1
vaina de vainilla
50
ml
coulis de fresa
200
g
frutos del bosque frescos
50
g
keropok al agua de rosas
Debic es una marca de Friesland Campina Foodservice - Derechos de autor 2016
Debic