Thermal Processing Academy

- Technical School
Certificación
Al término del seminario cada participante recibirá un
certificado de formación.
Thermal Processing
Academy
Fecha: 17-19 Octubre 2016
Sede del evento: John Bean Technologies Spain S.L.U.
C/ Rio Guadalentin 16, 30562 Ceutí - Murcia
Cuota de participación: € 1200,00 + I.V.A.
Inscripciones hasta el 30 septiembre 2016 a través
del módulo que se puede descargar en las siguientes
páginas de internet:
www.jbtfoodtech.com/murcia-lab
17-19 Octubre 2016
John Bean Technologies Spain S.L.U.
C/ Rio Guadalentin 16,
30562 Ceutí - MURCIA
Flyer 614-ES_2016
Más informaciones:
[email protected]
Tel.: 650 96 11 41 - Fax: 968 68 76 50
- Technical School
John Bean Technologies Spain, S.L.U.
Autovia A-2, km 34,400
28805 Alcalá de Henares - Madrid Spain
Tel.: 650 96 11 41 - Fax: 968 68 76 50
[email protected]
¿Por qué participar?
El curso está estructurado para ofrecer a los participantes
conocimientos acerca de los parámetros críticos para la
seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos tratados
térmicamente en sistemas batch (canning) e “in flow” (aséptico).
El curso se desarrollará en 3 días y cubre todos los aspectos
más importantes que conciernen a los temas tecnológicos
relativos al tratamiento térmico de los productos alimenticios.
Una vez adquiridos estos conocimientos, los participantes
estarán en condiciones de entender su responsabilidad en la
calidad y seguridad de los alimentos procesados.
La jornada dedicada a los aspectos avanzados de cálculo
numérico dará a los participantes los elementos básicos para
proyectar y controlar los tratamientos térmicos, para enfrentar
eventuales desviaciones y problemas y para entender la forma
en la que los cambios aportados a los procesos pre existentes
pueden influir en la calidad y la seguridad de los productos.
Durante la jornada dedicada al tema del aséptico, se resaltarán
principalmente los puntos de diferencia con el “canning” y en
particular se hablará de aquellas variables adicionales que
tienen un significativo impacto en el tratamiento térmico (por
ejemplo: el tipo de los intercambiadores de calor, la viscosidad
del producto, la presencia de partículas, la tecnología de llenado
aséptico).
Contenidos
DIA 1
• Historia del canning
• Microbiología
-- Aspectos generales
-- Microbiología de los procesos térmicos
• Esterilización/Letalidad/Método General
-- Po
-- Z
-- D
• Método General
• Ingeniera química. PhD en química
(Universidad de Buenos Aires,
Argentina). Post-doc en transferencia
de calor (Universidad de California at
Davis, USA).
• Autoridad de procesos térmicos
(TPA) con 16 años de experiencia
en procesamientos térmicos de
productos de baja y alta acidez y
acidificados en recipientes sellados
hermeticamente.
• Miembro del Institute for Thermal
Processing
Specialists
(IFTPS).
Instructor bilingüe inglés/español.
• Conceptos de transmisión del calor
• R&D manager en JBT Parma cuenta
con más de 10 años de experiencia
en la tecnología aséptica.
• Sistemas de esterilización
-- Batch
-- Continuos
DIA 2 - Aspectos avanzados de cálculo numérico
• Distribución de la temperatura
• Distribución del calor
• Métodos de cálculo
-- Método General
El curso está dirigido a todas las personas que participan en la
producción de productos alimenticios enlatados y asépticos de
calidad y seguros para el consumidor final. Algunas de las figuras
que entran en esta categoría son:
• Factores críticos
• Operadores de línea
DIA 3 - Aséptico
• Supervisores de línea
Clara Rovedo
-- Fo
• Estudios de penetración del calor
¿A quién está dirigido el curso?
Training Staff
-- Fórmula de Ball
-- NumeriCAL® software
• Cálculo del tratamiento térmico
• Ingenieros de planta
-- Efecto de la viscosidad del producto
• TecnÓlogos de alimentos
-- Efecto del la presencia de partículas
• Personal de Investigación y Desarrollo de nuevos productos
• Tubos de intercambio en esterilizadores tubulares
• Personal del control calidad
• Referencias normativas FDA
Antonio Aldini