Colección 2016 - Yann Duytsche

COL ECCI ÓN EXC LUSIVA DOLÇ 2016
Los Entremets con
Grandes Chocolates Negros de Valrhona
Puros orígenes y Mariage de Grands Crus
Pasión, el best seller de Dolç
Crema inglesa esponjosa de chocolate Pur Caraïbe 66%, Cremoso de fruta de la pasión,
perlas crujientes, bizcocho Sacher
Sacher
Bizcocho cacao y chocolate, dados de orejones de albaricoque y ganache,
trufa de chocolate Alpaco 66%, Puro origen de Ecuador
Smile Kalapaia 70% nueva guinea
Crumble cacao, bizcocho tierno, suprema de arce, esponjoso ligero chocolate negro Kalapaia
Kalingo, l’ile aux épices
bizcocho financier gianduja, suprema absolut chai ( infusión Sanz & Sanz, de especias y menta)
esponjoso de chocolate kalingo 65% de la isla de Granada, glaseado mango
Macarons chocolat …en su versión postre individual
cremoso de chocolate guanaja 70%, perfumes de haba tonka, crujiente de nougatine de grue de
cacao, en una doble cascara de un Bizcocho/galleta de almendra
Screen
100% Chocolate, Macae 62%, puro origen de Brasil
Bizcocho Pain de Xavier, cremoso y esponjoso ligero chocolate Macae 62% ...y algo más !
Xocoline 65% frambuesa
Chocolate negro sin azúcar, mousse y bizcocho sin harina con frambuesas
Los Entremets de Chocolate con leche
Suau
Platano Canario asado caramelizado y en cremoso
Bizcocho avellana, esponjoso de chocolate con leche Azelia de Valrhona
Perfumes de pimienta de Sechuan
Frisson
Corona de esponjoso ligero de chocolate con leche Tanariva 33%, puro origen de Madagascar,
coulis de fresón, esponjoso de lima, bizcocho cacao, “Chapeau” de Fresones y frambuesas
con albahaca
Contraste
Receta de mi libro Diversions Sucrées, 2007 Montagud Editores
Bizcocho chocolate, cremoso zumo de limón, compota de Yuzu, mousse de chocolate con leche 40%
Los Entremets de Chocolate blanco
Leo
Esponjoso ligero de chocolate Dulcey de leche, coulis de albaricoque y suprema de Turrón de Xixona,
bizcocho dacquoise de avellana tostada, A él le encantarà ... a vosotros también!
Mi primera tarta
Bizcocho tierno de chocolate, esponjoso choco blanco vainilla… con freson,...
Rose bombón
Receta de mi libro Diversions Sucrées, 2007 Montagud Editores
Cremoso chocolate con leche Tanariva 33%, puro origen de Madagascar, Esponjoso de Chocolate
blanco Ivoire-infusión de té a la Rosa, Pan Genovés con Grosella Roja
Con Frutos Secos ….y mas cosas
Mambo
Bizcocho y cremoso chocolate Nyango 68%, puro origen de Ghana, Mango fresco
perfumes de jasmín, esponjoso ligero de praliné
¡Qué bo!
Esponjoso ligero de praliné Cacahuete, Cremoso de Chocolate blanco Canela Naranja
Base de Streuzel cacao, bizcocho tierno de almendra, naranja y frambuesa fresca
Mediterani
Pan genovés de almendra, compota de albaricoque, esponjoso mazapán y pistacho,
crujiente de sésamo
Lineal
Bizcocho y suprema de té verde Matcha, cremoso praliné
Los “XXL” de fruta fresca
1000 hojas …
Cremoso de vainilla, fresitas y/o frambuesas, a su gusto
“Coup de coeur”
Bizcocho tierno de almendra, ganache de chocolate blanco con frambuesa y litchi
Tartofruit / Sant Pol
Suprema de vainilla de Bourbon, Fruta fresca variada, o Fresa-frambuesa,
Base de Pasta Sablé con crema de almendras
Citrik
Cremoso de limón, Pomelo fresco y semi-confitado, dados de Cedro y Naranja confitada,
tomillo limón fresco Base de Pasta Sablé
“Green”
Peras y bavaroise de Vainilla de Bourbon, Caramelo coulant, Bizcocho Melindro
Tutti frutti
una creación de l ‘Ecole du Grand Chocolat Valrhona, 2008
Bizcocho dacquoise almendra, compota piña lima, mousse ivoire coco
Bosc
Sablé Breton con Gianduja Avellana, suprema ligero canela limón,
Coulis esferificado de Licuado de limón y frambuesa
Vandick
Una creación de mi amigo Vincent Bourdin, 1993
Compota de cerezas “Griottes”, frambuesas y Arándanos, Chantillí de chocolate con leche Jivara 40%,
Bizcocho Joconda almendra
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C/ Puig i Cadafalch nº 50 baixos 08172 Sant Cugat del Vallès - Telf. 93 590 66 94
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Pastelería de Autores …les Amis
Tarta “tout chocolat”
Una creación de Frédéric Bau, 1989
Base de Pasta Sablé, Bizcocho de chocolate sin harina, Ganache de Chocolate Guanaja 66%,
crujiente de habas de cacao tostadas
Vandick
Una creación de Vincent Bourdin, 1993
Compota de cerezas “Griottes”, frambuesas y Arándanos, Chantillí de chocolate con leche Jivara 40%,
Bizcocho Joconda almendra
Tiramisú
Gianluca Fusto 2007
“cafés el magnifico” salvador sanz barcelona
Bizcocho melindro bañado de café ristretto, cremoso de chocolate infusión café en grano,
Esponjoso de Mascarpone “toque” de limóny vainilla, gelificado de café
Los tradicionales …universales y “locales”
1000 hojas …
Cremoso de vainilla, fresitas y/o frambuesas, a su gusto
Tatin
Crumble y manzanas caramelizadas.......os aconsejo de acompañarlo con un helado de vainilla .
Sacher
Bizcocho cacao y chocolate, dados de orejones de albaricoque y ganache, trufa de chocolate Alpaco
66%, Puro origen de Ecuador
Coulant de chocolate Guanaja 70%
....(sin Harina) Michel Bras 1981 Laguiole France
Massini
Génoise, chantilly de chocolate extra bitter 61%, nata con vainilla y yema caramelizada
Entremets Tres Chocolates de Valrhona,
con infusión de menta en la ganache montada de chocolate con leche y gajos de cítricos
Sara
Genoise con un punch de aguardiente de pera, crema
Royal Praliné, un clásico
mousse de chocolate negro al 61%, crujiente de neulas y praliné sobre un bizcocho avellana Glaseado
praliné. de mantequilla esponjosa y almendras cristalizadas
Selva Negra
Genoise cacao, esponjoso chocolate equatorial lacteado 35%,
Coca de llavaneres,
Basado en una receta original de la pastelería Comas de Badalona,
hojaldre con crema pastelera vainilla y piñones de castilla
Coca de llardons
Hojaldre con xixarones y piñones de castilla
chou-chou, la pareja
Leonesa redonda de vainilla y de Chocolate 70%
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Vasos, deliciosas transparencias,
tambien por encargo en mini vasitos
Rojo
Cremoso de chocolate con leche, coulis de frambuesa, crujiente de cereales
con chocolate y almendras
Blanco
Esponjoso de chocolate blanco con vainilla, compota de fresón-perfumes de romero,
coulis de albaricoque
Coulant de chocolate frío
chocolate semi-líquido 80%, suprema de vainilla, biscuit de cacao
Mandarine Express...
Sutil mezcla de Mandarina, Naranja y Avellana,
El postre que ganó la Copa del mundo de la pastelería en 2011 en Lyon (Francia)
Equipo : Jordi Bordas, Josep María Rodríguez y Julien Alvarez
Mada
Esponjoso chocolate Manjari y cremoso Tanariva de Madagascar, coulis de pera con nuez,
crujiente avellana, bizcocho express de praliné
Lima
el zumo de lima en tres texturas
Tiramisú
Bizcocho melindro bañado de café ristretto, cremoso de chocolate infusión Arábica,
Esponjoso de Mascarpone “toque” de limón, gelificado
de caféVasos Helados
Rouge
Sorbete fresa frambuesa compota de fresa violeta. Helado de yogurt, gel de litchi
Intense
helado coeur de guanaja 80% y mousse helada de chocolate con leche Valrhona
Exotic
Piña macerada con semillas de cilantro, sorbete coco, y biscuit dacquoise de coco
Reus
Parfait helado de praliné avellana 60% y compota de albaricoque , streuzel avellana
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nuestras bollerías y meriendas
Croissants
pains au chocolat (napolitanas)
Karremango
un milhojas de masa de croissant con un gelificado de mango
spirale Noisette
Rectangle Zanahoria Albaricoque
Brioches
Xuxos
Madalenas
Financiers
gustos surtidos : coco, avellana, compota de piña, almendra, chocolate
Brownies
Plum-cakes
cake de limón, plátano asado-perlas de chocolate, chocolate-gianduja,
Carrot-Cake
Galletas
Galletas de cookies cacao choco, cookies almendra choco, pasta de té praliné piñón, carquinyolis de
avellana, galletas de semillas cubiertas de chocolate con leche,
Sbrisolona avellana canela limón cubierto de chocolate.
Arlettes ( finas laminas de hojaldre)
Macarons surtidos
galletas tiernas de almendra, relleno de trufa chocolate, frambuesa, limón,
aceite de oliva arbequina 100%, té verde
Panettone (de octubre a marzo)
de fruta confitada (cedro, pasas, naranja)
de chocolate negro o chocolate con leche
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