CHOPINTRIBUNE - Chopin Technologies

CHOPIN TRIBUNE
THE NEWSLETTER FOR FLOUR PRODUCERS AND USERS
INNOVATIONS DAYS
AGENDA
INTERNACIONAL
 IAOM Middle East & Africa
Ciudad del Cabo, ÁFRICA DEL SUR
Del 3 al 6 de diciembre 2014
 ICC Latin America
Curitiba, BRASIL
Del 29 al 1 de abril 2015
 IBA
Munich, ALEMANIA
Del 12 al 17 de septiembre 2015
 AACC
Minneapolis, EU
Del 18 al 21 de octubre 2015
ALVEOLAB
SRC-CHOPIN
MIXOLAB 2
LABMILL
36
N°
2DO SEMESTRE 2014
SSC
Lanzamiento de 3 nuevos productos de CHOPIN
Technologies durante la edición XII de las Jornadas
de la Innovación
El propósito de la edición XII de las Jornadas de la Innovación no era solamente de a dar
conocer tres nuevos productos de CHOPIN Technologies a más de 60 distribuidores, que
contribuirán activamente a mejorar los procesos de control calidad de la cadena de los cereales
a nivel internacional, sino también de invitar a nuestros socios institucionales e industriales a
conocer en primicia dichos productos.
Estas jornadas fueron además una oportunidad para recibir a los presidentes de la ICC (Marina
Carcea, de Italia y Joël Abécassis, de Francia) y de la AACC (Jan Delcour, de Bélgica y David
Hahn, de EE.UU).
• El AlveoLAB, fue presentado por Christine Bar de ARVALIS-Institut du végétal (ARVALISInstituto de lo vegetal). Durante su presentación las tres cualidades analíticas de este nuevo
Alveógrafo fueron destacadas: mayor precisión y simplicidad a la hora de realizar un test en
condiciones óptimas sin que influyan factores externos (temperatura y humedad) gracias
especialmente a la inversión de la burbuja.
• El SRC-CHOPIN fue presentado por Diane Gannon, consultora Estadounidense y
especialista en el método manual SRC (gracias a su experiencia en Kraft Foods). Tras destacar
el principio de este método y sus límites, debido a la influencia significativa del operador,
demostró que el valor añadido del SRC-CHOPIN es su precisión, simplicidad y resistencia, lo
que se traduce en un aumento significativo de la productividad.
• El Mixolab 2 es mucho más preciso y posee muchas nuevas características, tales como
el cálculo automático de las mezclas o el trazado de una curva equivalente de harina en el modo
simulador. Estas características complementan las de Mixolab, que actualmente cuenta con una
gran reputación entre los molineros y las compañías panificadoras, como testimoniaron Roel
Van der Meulen (de Lantmanen, Bélgica) y Mirela Araujo (de Moinho sul Mineiro, Brasil), dos
usuarios habituales del dispositivo.
Además de lanzar estos nuevos
productos, disponibles este año, CHOPIN
Technologies aprovecho de este evento
para dar a conocer su nuevo proyecto de
molino de laboratorio (véase: artículo en la
página 4). Joël Abécassis, investigador del
INRA y actual presidente de la ICC, realizó
un análisis de este dispositivo, fruto del
trabajo del Consortium Valeur Meunière
(Consorcio Valor Molinero), constituido en
el IRTAC.
El nuevo ALVEÓGRAFO de CHOPIN Technologies
El Alveógrafo CHOPIN es utilizado diariamente por los
seleccionadores, los organismos de almacenamiento y las
industrias de segunda transformación, para analizar la calidad de
la harina de trigo.
El Alveógrafo, inventado en 1920 por Marcel CHOPIN, pero
estandarizado en la década de los 70’s, no ha dejado de
evolucionar. El año 2014 marca una nueva e importante etapa en
la historia de CHOPIN Technologies y el Alveógrafo: el lanzamiento
al mercado del AlveoLab.
El AlveoLab CHOPIN propone importantes innovaciones, haciendo
que el test del Alveógrafo sea más fácil de realizar y más preciso.
Las principales etapas del test se han automatizado para reducir
el impacto del operador en el resultado. Además, los amasijos
se inflan en un compartimento con la temperatura y la humedad
controladas. Los resultados son idénticos independientemente de
las condiciones ambientales de ensayo.
Se proponen diferentes protocolos de test: el análisis a hidratación
constante de acuerdo a las normas internacionales (ISO, AACC,
ICC); el análisis de la harina a hidratación adaptada para su uso
en el proceso; el protocolo de degradación para detectar el trigo
contaminado; o el protocolo del trigo duro, entre otros.
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CHOPIN TRibune - N°36 - www.chopin.fr
El usuario puede, de manera rápida y sencilla, definir nuevos
protocolos de test, por ejemplo variando la intensidad o la duración
de amasado. Esto permite adaptar un método de análisis más
próximo a cada aplicación y así hacer el test del Alveógrafo un
análisis aún más predictivo y preciso del rendimiento de la harina.
Otra innovación importante es el software de control, sencillo,
completo e intuitivo, y que permite ir más allá en el análisis de los
resultados. Por ejemplo, posee una nueva función que permite al
usuario de encontrar mezclas de trigo o de harina más baratas
dependiendo de los requisitos específicos y del lote de harina
disponible. Incluye también una guía para seleccionar el aditivo
más adecuado para obtener los valores alveográficos deseados.
El AlveoLab se presentó en Estados Unidos durante el salón de
la AACCI que tuvo lugar del 4 al 8 de octubre, en Francia durante
las JTIC (Journées Techniques de la Meunerie et des Industries
Céréalières o Jornadas Técnicas de los Molineros y de las
Industrias de los cereales) el 15 y 16 de octubre y en Sudáfrica en
el salón IAOM del 3 al 6 de diciembre.
Para más información, no dude en contactarnos en [email protected]
El SRC-CHOPIN, una pieza clave en el control calidad de la harina
El método SRC (Solvent Retention Capacity o Capacidad de
Retención de Solventes) es reconocido a nivel internacional y está
normalizado desde 1999.
Las gluteninas, el almidón dañado y los pentosanos son los
tres principales componentes funcionales que influyen en el
comportamiento de la masa durante el proceso de elaboración y
durante la cocción. Las gluteninas influyen en la extensibilidad y
elasticidad de la masa, el almidón dañado en la cohesión, mientras
que los pentosanos tienen un efecto significativo en la viscosidad
de la masa.
Desarrollado en los años 80, el método SRC consiste en medir la
capacidad de cada uno de estos tres componentes para absorber
y retener un solvente específico: agua destilada, ácido láctico 5%
m/m (para la medición de las gluteninas) carbonato de sodio al 5%
m/m (para la medición del almidón dañado) y sacarosa 50% m/m
(para la medición de pentosanos).
de agua y, en particular, una contribución lo más fiable posible de
la absorción, por parte del almidón dañado y los pentosanos. En
efecto, un mismo valor global de absorción puede tener diferentes
causas que se traducen en diferentes comportamientos de la
masa durante el proceso de elaboración.
El test SRC ha sido hasta ahora completamente manual. Fruto de
una estrecha colaboración con los inventores del método, el SRCCHOPIN automatiza todo el proceso de análisis, lo que simplifica
en gran medida la realización del test y garantiza resultados de
alta precisión.
El SRC-CHOPIN recibió el Premio a la Innovación 2014 el pasado
mes de marzo durante el salón de Europain, Francia.
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Las medidas reológicas, tales como el test alveográfico, determinan
el efecto combinado de estos tres polímeros.
Perfectamente compatible con estos análisis, el test SRC evalúa
individualmente la calidad de cada uno de estos componentes, lo
que permite comprender, predecir y controlar de mejor forma la
calidad de los productos finales.
El potencial de absorción de agua de la harina está determinado
por los tres polímeros funcionales. En las fábricas de galletas, por
ejemplo, la investigación industrial busca una mínima absorción
Mixolab 2: ¡aún más completo y más fácil de usar!
Desde su lanzamiento al mercado en 2006, el Mixolab ha ganado
cientos de clientes alrededor del mundo, desde seleccionadores
hasta molineros y compañías panificadoras. Prueba de su
relevancia y la calidad, el Mixolab ha sido certificado con
numerosos estándares internacionales (ISO, AACC, ICC, CEN,
Afnor y GOST). El año 2014 ha sido marcado por la llegada de la
segunda generación de Mixolab.
El Mixolab 2 mide las características reológicas de la masa
durante el proceso de amasado (absorción de agua, tiempo de
desarrollo, estabilidad, etc.), todo para evaluar la calidad de las
proteínas y el almidón. Mediante la aplicación de un ciclo de frío/
calor directamente sobre la masa, el Mixolab 2 proporciona un
análisis reológico muy completo.
El Mixolab 2 ofrece numerosas posibilidades de análisis.
La primera, el protocolo Simulador, proporciona resultados
totalmente comparables al farinógrafo: absorción de agua, tiempo
de desarrollo, estabilidad y debilitamiento. La novedad, una
curva ”farinográfica” que añade una representación visual a los
resultados cifrados.
El protocolo estándar "CHOPIN +" asociado con el “Profiler” puede
analizar en un solo test el comportamiento de la masa sometida
a la doble limitación del ciclo de amasado y a un sistema de
calefacción/refrigeración. Esto permite medir la calidad de la red
proteica, la gelatinización del almidón, la actividad amilásica y
la retrogradación del almidón. Por último, el Mixolab 2 también
hace que sea fácil crear protocolos personalizados para probar
varios tipos de cereales, harinas integrales o masas retenidas
directamente con el fin de proporcionar la mejor solución para
cada aplicación.
Mixolab 2 también dispone de un nuevo software simple, completo
e intuitivo. Entre las nuevas opciones, se encuentra la función
"ley de mezclas" que permite crear y guardar las curvas teóricas
correspondientes a las mezclas que se buscan y así ahorrar
tiempo. La función "efecto del aditivo" que permite la visualización
directa de la cantidad óptima de aditivo a utilizar. Por poner otro
ejemplo, el software calcula automáticamente al final del test los
resultados de las fórmulas de predicción, como el volumen del pan
o los resultados de otros métodos de análisis.
Con una nueva amasadora y un sistema de calibración
optimizado, el Mixolab 2 tiene una mayor capacidad de repetición
y reproducción, logrando así una precisión de análisis nunca antes
alcanzada.
Con más de 90 años de experiencia en la fabricación de material
de laboratorio, Chopin Technologies va más allá proporcionando
un soporte único gracias a su laboratorio de aplicaciones, sus
expertos y su programa de formación CT Center.
Para más información, no dude en contactarnos en [email protected]
El Mixolab 2 cuenta con numerosas innovaciones (un nuevo
contenedor de agua, un nuevo sistema de inyección, una nueva
amasadora, etc.) que lo hacen más preciso y fácil de utilizar. El
CHOPIN TRibune - N°36 - www.chopin.fr
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El LabMill de CHOPIN Technologies: ¡un molino industrial en su laboratorio!
En la industria molinera, la calidad del trigo combina aspectos económicos y tecnológicos. El LabMill CHOPIN Technologies
permite aunar estos dos criterios.
En el proceso de transformación del trigo, el primer criterio de
calidad que se observa es el valor de la molienda. Este valor
corresponde a la tasa de extracción asociada a la tasa de cenizas,
es decir, el rendimiento obtenido. Este es un criterio muy importante
debido a que una diferencia de rendimiento, por pequeño que sea
el porcentaje de error, puede tener importantes consecuencias
económicas.
Obtener el rendimiento óptimo del trigo implica conocer a la
perfección el comportamiento de la molienda, con el fin de adaptar
el proceso industrial (diagrama de molienda).
El LabMill tiene dos funciones principales:
-Evaluar el valor del trigo molido.
- Ayudar en la definición del proceso de molienda para obtener
dicho valor.
Fruto de una colaboración entre científicos, instituciones e
industrias*, el LabMill se apoya de un diagrama de molienda
patentado** para lograr una tasa de extracción y de valores
técnicos de la harina equivalentes a los obtenidos en condiciones
industriales.
Está destinado a ser utilizado por todos los sectores involucrados
en el procesamiento del trigo, desde la selección (muestra
mínima de trigo = 50 gramos) hasta la molienda, pasando por los
laboratorios de control e investigación.
El LabMill estará disponible a la venta a partir del cuarto trimestre
de 2015.
* LabMill es obra del Consortium Valeur Meunière coordinado por el IRTAC.
** Patente depositada en común por ARVALIS-institut du végétal/CHOPIN
Technologies/INRA.
El Servicio de Asistencia al Cliente forma a los distribuidores de CHOPIN
Technologies en el conocimiento y el uso de los nuevos dispositivos
Los nuevos productos de CHOPIN Technologies lanzados al
mercado son comercializados por nuestra red internacional de
distribuidores, los cuales reciben una formación continua. Dicha
formación comprende los temas siguientes: aspectos técnicos,
de instalación, de utilización e interpretación de los resultados así
como en el cuidado y mantenimiento de los dispositivos. El plan
de formación tiene como objetivo garantizar un servicio óptimo
y de vanguardia sobre las últimas innovaciones de CHOPIN
Technologies.
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