charla tres colombia

1er Simposio Internacional de Agroecología
Hacia un desarrollo rural sustentable endógeno
El papel de los tianguis y/o mercados locales
orgánicos en México en la conservación de la
diversidad biológica y cultural.
MIGUEL ÁNGEL ESCALONA AGUILAR
Mayo 12-142010
¿Cómo vemos a Caquetá en 10
años?
Esto sucede de manera similar en la biodiversidad agrícola
Globalización del mercado alimentario
Economía de mercado (Oferta = Demanda)
El ámbito de las decisiones se aleja
Pérdida de soberanía…
…del productor (ya no decide
sobre qué produce, depende
de los designios (lógica) del
mercado)
…del consumidor (ya
no decide sobre qué
consume)
Ornelas (2004) características que definirían a la globalización.
La expansión del sistema económico capitalista
La nueva forma de organización territorial y política
del sistema mundial como proceso permanente
El proceso de expansión de las empresas
multinacionales y su peso específico en la
producción mundial.
El desarrollo de las comunicaciones y la rapidez
con que transcurre la innovación tecnológica.
En este escenario desde la globalización establece que:
Para ello se establece que:
• Es necesario que todos alcancen el crecimiento económico
 Ampliando el mercado se impulsa el crecimiento económico
(libre mercado)
• Es importante que todos accedan a los bienes de consumo
 Para ello es importante aumentar la producción y disminuir los costos
abastecimiento, a través de:
 Dominancia de las empresas multinacionales
 Distribución comercial internacionalizada
• Que tengan a su alcance los desarrollos tecnológicos
Incremento en utilidades entre 2006 y 2007 de multinacionales que intervienen en
la cadena agroalimentaria.
Semillas y agroquímicos
Comercialización de granos
Monsanto 44%
Cargill
36%
DuPont
ADM
67%
19%
Syngenta 28%
Comercialización de alimentos
Wal-Mart México
11%
Noble Group 92%
CADENA AGROALIMENTARIA
COMERCIO
INSUMOS
COMERCIO
PROCESAMIENTO
MENUDEO
GRANOS
Potash Corp 72%
Mosaic
Sinochem
141%
95%
Fertilizantes
Nestlé
7%
Procesamiento de alimentos
Fuente: Grain (2008) Es necesario cambiar la política alimentaría ¡ya¡. Biodiversidad, Sustento y Culturas No. 57, julio de 2008:
10-14.
Con ello se reafirma lo que señala Sthael y otros (2003) indican de que
Hay una separación de la economía de lo social, dando primacía a la
producción y la productividad, reflejada en el contexto de la economía mercantil
como asignación de valora todos las mercancías
Para que esto se cumpla cabalmente el neoliberalismo económico
establece que:
 Apertura de mercados
 Ajuste de los precios nacionales a los precios internacionales
 Dar prioridad al sector exportador
 Que las políticas económicas y fiscales se condujeran a la reducción de la
inflación
 Que los derechos de la propiedad privada fueran eficaz e internacionalmente
protegidos
 Que el sector empresarial del estado se privatizara
 Libre movilidad de los recursos excepto mano de obra
 La regulación estatal de la economía debía ser mínima
 Las políticas sociales serían una prioridad baja del estado (Santos,
2006).
Veamos tres ejemplos:
Veamos tres ejemplos.
En Indonesia en 1997
incendios en bosques y
pantanos, liberaron 2.57 Gt
de carbono, un volumen
equivalente a el 40% de la
emisión de carbono global
de combustibles fósiles en
este año.
Malasia e Indonesia, que suman alrededor del 80% de la producción mundial de
aceite de palma, esperan conseguir un 20% de la cuota de mercado de los
biocombustibles en Europa para el 2009 (Oxfam, 2007)
¿A qué costo?
El caso de la soja.
Producción de cereales el caso de Argentina
Europa, y de manera especial España, es
altamente demandante de soja para
alimentar a su ganadería.
España ocupa el quinto puesto en el ranking
de los importadores mundiales de soja.
El 94% se destina a consumo animal, a
la producción de huevos, leche y carne a
través de los piensos
Prácticamente toda la soja que utilizan
España y Europa la deben obtener del
exterior y las cantidades asustan: el 46%
de todas las importaciones
agroalimentarias europeas son soja. ¿De
dónde? De EE UU y, sobre todo, de
Brasil y Argentina.
Fuente: España transgenica, Greenpeace.
http://www.transgenicsfora.org/documents/Espa%F1a%20transg%E9nica.pdf
¿Qué ha causado el cultivo de la soja en Argentina?
Durante los pasados 15 años desaparecieron unas 100 mil unidades agrícolas
familiares y hoy casi 95% de la población vive en ciudades.
El agronegocio sojero se extiende rápidamente en Argentina desde los años 80
del pasado siglo, cancelando la rotación ganadería-agricultura; se acelera en la
década de los 90 con la variedad transgénica RR, de Monsanto y Así, en el ciclo
2006-07 la mancha sojera creció cerca de 500 mil hectáreas, y se produjeron
casi 50 millones de toneladas sobre 16 millones de hectáreas, el 50% de la
superficie agrícola del país
Consecuencias.
El modelo extractivo con que se produce la soja destruye bosques, humedales y
estepas (en los pasados cuatro años se han deforestado un millón de
hectáreas), acaba con la biodiversidad, altera los ciclos hídricos y contamina con
agroquímicos los suelos y aguas. También provoca que surjan plagas
resistentes, lo que obliga a usar más pesticidas y eleva los costos. Pero poco
importa el deterioro productivo a un agronegocio especulativo y depredador, cuya
consigna es “máximo rendimiento a corto plazo”.
80% de las tierras de cultivo bajo arriendo y un incremento de parcelas de más de
10 mil hectáreas
Fuente: Bartra. A. (2008). ¿hacia una agricultura sin agricultores?. La Jornada del Campo 15 enero 08.
Año
Evento
Consecuencia
1980
Fuerte endeudamiento
Presión por parte del FMI y Banco
Mundial
Pago elevado de intereses
Adhesión de México al GATT
Eliminación de aranceles y reglamentaciones estatales
de apoyo al campo
1990
México deja de regular su mercado en el
maíz
Empresas importadoras exigen subvenciones para
comercializar la cosecha nacional, se crea el programa
“apoyos directos para excedentes de comercialización”
1994
Firma del Tratado de Libre Comercio de
América del Norte (primer tratado que
asocia como iguales a dos países
desarrollados y a uno subdesarrollado).
Fuertes flujos de maíz a México
Reducción de precios al agricultor por más del 50%
Abandono de las parcelas de pequeños agricultores y
migración. (Actualmente cada hora 30 campesinos se
van a EU y llegan 1,5 mdd en alimentos)
México se convierte en importador neto de alimentos
(hoy más del 50% de los alimentos provienen del
extranjero)
Cierre de la entidad gubernamental
comercializadora de maíz
Monopolio de empresas multinacionales para la
importación y comercialización de maíz (Cuatro
empresas trasnacionales controlan 66 por ciento de la
oferta del grano)
Aumento de las importaciones de 0,5
millones a 10,5 millones, un incremento
del 2 100%
La dependencia total
1986
19932006
Desaparición de apoyos para el campo
Conclusión: México se encuentra en riesgo su patrimonio biocultural y su
soberanía alimentaria.
Fuente: Farman et al 2010.
¿¿Qué papel pueden jugar los tianguis y/o
mercados locales en la conservación de la
diversidad biológica y cultural?
La cuestión metodológica
Enfoque teórico metodológico de la agroecología
El que estudia
Objeto de estudio
Sujeto
Sujeto
Aceptación mutua
LOAS ACTORES, hombre y
mujeres.
¿Quiénes son y cómo participan los productores en los tianguis y/o
mercados ecológicos locales?
Productos que se ofrecen en los TMEL
Categoría
1. Lácteos
2. Panadería
Maíz (Zea Producto.
mays)
Queso (cabra, vaca), Yogurt, Mantequilla, Crema (nata)
de rosita
(Quararibea
funebris)
Cacao Chiles en conserva, Salsas,
Mermeladas,
Aderezos,
Encurtidos
3. Conservas
cacao)y de oliva, sal, azúcar, vinagre, Extracto de vainilla
Aceite de aguacate
4. Preparación de (Theobroma
alimentos
5. Limpieza
6. Medicinales y
salud
7. Artesanales y/o
manualidades
8. Bebidas
9. Insumos
10. Golosinas
11. Comida
Flor
Repostería, pasta, Pan integral, granola
Jabón, shampoo,
Lavatrastos,
Mamey
(Pouteria
sapota) detergentes biodegradables
Extractos y tinturas de plantas medicinales, polvos de nopal y de neem,
cremas, aceites para aromaterapia, propóleo, aceite de linaza, protectores
solares, jarabes, veneno de abeja
Ropa, macetas, loza libre de plomo, servilletas, collares y aretes, zapatos,
Floreros, sombreros, libretas, canastas, rebozos
Mezcal, pulque, Agua miel, crema de café, vino
Compost, lombricompost
Dulces de amaranto, de miel de agave y de agave, de sésamo (ajonjolí)
chocolate, de leche de cabra (cajeta), garapiñados de trigo, mazapán
Mole, tortillas, pozol, tescalate, tejate, pinole
Tejate
“Oaxaca en cada región
hay una cultura, es muy
difícil, al menos yo con
veintitantos años en el
campo (como
extensionista),
Es muy difícil trabajar a la
gente del campo, hacerla
que de la noche a la
mañana cambie,
por ejemplo el maíz nunca lo vamos a poder cambiar, se ha tratado por medio del
banco, de SAGARPA (Ministerio de Agricultura), yo me acuerdo cuando empecé a
trabajar en el banco, el famoso sorgo, los sorgos aquí serían ideales pero, es
cultura que ya es maíz, aunque no es rentable ya esta comprobado, aquí en valles
centrales con una precipitación de 650 milímetros, no es suficiente para el maíz,
cosechamos en una hectárea 800, 700 kilos por hectárea, no sacamos para lo que
invertimos, pero la gente ya esta acostumbrada”
Fuente: Datos propios, entrevista a profundidad funcionario de gobierno
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Oaxaca
Don Pedro y Doña Virginia familia zapoteca donde lo endógeno y exógeno refuerzan
la diversidad biológica y cultural..
Letrina seca
Milpa
Yunta
Trazo de curvas a nivel
Olla para captación de agua de
lluvia
Frutales
Compost
Barreras vivas
Invernadero
Presa de ferrocemento
Flor de corte
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Oaxaca
Don Pedro y Doña Virginia familia zapoteca donde lo endógeno y exógeno refuerzan
la diversidad biológica y cultural..
Nixtamal
Frutales
Plantas aromáticas y medicinales
Ganado menor
Estufa ahorradora de leña
Hortalizas en recipientes reutilizados
“.. hectáreas y hectáreas, cuando
comencé a ver como andaban las
maquinas ahí enfrente haciendo
brechas, sentía una cosa horrible,
sentía que me lo hacían a mi, aquí
adentro, y ahora que voy hacer si
no van haber venados, están
matando los conejos, ya no va
haber conejos […], en los
riachuelos de aquí abajo había
unos pececitos que le llamábamos
platillas, así como charales,
riquísimas, un caldo con 5 de
ellas, mmh riquísimo,
ya no hay, en ningún lugar vas a encontrar peces, ni ranas, ni ratas, entonces, toda
esa parte significo para mi zona de alimento y comencé a ver como se empezó a
secar, la laguna ahora es un mugrero, todo esta mal
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Yautepec, Morelos
Héctor y Erendira. Produciendo en la ciudad con espacio limitado pero amplia
diversidad
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Yautepec, Morelos
Héctor y Erendira. Produciendo en la ciudad con espacio limitado pero amplia
diversidad
Concepto
Tipo
Bolsas de plástico
Herramientas
Elementos externos Basura (de los vecinos para
compost)
Sustratos inertes
Material biológico
Elementos internos Fuerza de trabajo
Materia orgánica propia
Concepto
Recursos biológicos
Especies aromáticas, medicinales y condimenticias
Hortalizas y frutales
Potencial productivo
Superficie de terreno
No. potencial de plantas por ciclo de producción
No. total de plantas
Cantidad
48
12
400 m2
2500
4 ciclos (10000)
“..dentro de las estrategias prioritarias
de la actual Administración Pública
Estatal está la de impulsar programas
que tiendan a la reconversión del
campo veracruzano […] lo que significa
fortalecer y consolidar las cadenas de
producción, mediante esquemas de
agricultura por contrato y
equipamiento postcosecha agrícola
para ser más competitivos,
estableciendo alianzas que promuevan
la inversión para cimentar y modernizar
la infraestructura del campo y la
agroindustria”.
“…Instrumentar las estrategias adecuadas para que ejidos, comunidades,
poblaciones y pequeños propietarios, con tierras aptas para el cultivo de
caña de azúcar, se incorporen al Programa en zonas compactas; a fin de
que los productores e industriales cuenten con certidumbre en el cultivo de
caña de azúcar y la obtención de la materia prima para el sector industrial
encargado del procesamiento de etanol y otros productos alternos”
Fuente: Decreto del Programa de Investigación, Inducción, Fomento, Cultivo y Comercialización de Caña de Azúcar para la
Elaboración de Etanol y otros productos alternos. Publicado en la Gaceta Oficial de. Estado el 27 de noviembre de 2007.,
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Tatatila, Veracruz
Familia Pérez. El trabajo familiar, el aprovechamiento de la diversidad y de sus
parcelas en el tiempo y en el espacio.
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Tatatila, Veracruz
Familia Pérez. El trabajo familiar y el aprovechamiento de la diversidad y de sus
parcelas en el tiempo y en el espacio.
Concepto
No. de materiales diferentes
Especies
Frutales
Variedades de frutales
Hortalizas
Forestales
Medicinales, aromáticas y
condimenticias
Variedades de fríjoles
Variedad de maíz
Cantidad
63
35
15
26
12
4
4
4
1
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Tatatila, Veracruz
Familia Pérez. El trabajo familiar y el aprovechamiento de la diversidad y de sus
parcelas en el tiempo y en el espacio.
Actividad
Abonado
Acarreo de materia orgánica para compost
Apuntalar matas de chiles
Barbecho
Corte de chile
Cosecha de aguacate
Cosecha de calabacita, berros y quelites
Cosecha de capulín
Cosecha de ciruela
Cosecha de chayote
Cosecha de chayotestle
Cosecha de chilacayotes
Cosecha de durazno
cosecha de elote
Cosecha de fríjol acalete
Cosecha de higo
Cosecha de maíz y fríjol
Cosecha de manzana
Cosecha de nopales
Cosecha de Pera
Elaboración de carbón
Elaboración de higo en conserva
Injertación
Limpia de la milpa
Limpieza de chilares
Limpieza de terreno
Mantenimiento frutales
Resiembra de árboles y chiles
Siembra de chile
Siembra de higos
Siembra de maíz y fríjol y calabaza
Ene
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xx xx
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
xxxxx
Ago
Sept
Oct
Nov
Dic
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xx xx
xx
xx
xx
xx
xxxxx
xx xx
xx xx
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xx xx
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xxxxx
xxx
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xx xx
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xx xx
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xx xx
xx xx
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xxx1
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xxxxx
xxx
xxxxx
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xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx2
xxxxx
xxxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
, porque si nosotros seguimos
utilizando especies que ya están
muy consanguíneas, que son la
de los gringos, que son las del
valle de México, que ya tienen
consanguinidad, tenemos patas
chuecas […], tenemos dedos
malformados, animales que
nacen así con el cuello y se
mueren a las 4 semanas, porque
se ahogan cuando van
creciendo, teniendo esterilidad,
tenemos deformación en las
alas, tenemos baja resistencia a
enfermedades, o sea, montón de
cosas”
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Texcoco, Estado de México
Familia Bolaños Alcántara. Producción de carne de pavo. Perspectiva periurbana de
producción ecológica.
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Texcoco, Estado de México
Familia Bolaños Alcántara. Producción de carne de pavo. Perspectiva periurbana de
producción ecológica.
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Texcoco, Estado de México
Familia Bolaños Alcántara. Producción de carne de pavo. Perspectiva periurbana de
producción ecológica.
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Perote, Veracruz.
Alter agro. Microempresa familiar que basa su estrategia en la diversidad productiva y
de transformación.
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Perote, Veracruz
Alter agro. Microempresa familiar que basa su estrategia en la diversidad productiva y
de transformación.
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Perote, Veracruz.
Alter agro. Microempresa familiar que basa su estrategia en la diversidad productiva y
de transformación.
Cultivo
Parte que se
emplea
Vegetativa
Nopal
Fruta
Planta
Maguey
Producto que se obtiene
1. Brotes tiernos como verdura
2. Nopalitos en conserva
3. Corazón de nopal
4. Polvo de nopal
5. Fruta para consumo fresco
6. Licor de tuna
7. Mermelada
8. Aguamiel
9. Pulque
10. Miel de maguey
11. Gusano de maguey
12. Vinagre de maguey
“… con “oportunidades” hay
esposos que ya no trabajan, nada
más están esperando el dinero, es
algo malo para la gente, porque
en lugar de ayudarla para que el
campo produzca, ahora ya casi
nadie va a el campo a trabajar
[…], con las contratación de la
gente en el programa de empleo
emergente, en donde los jornales
son de tres horas y con lo que les
pagan, ya no quieren trabajar más
tiempo
“Yo creo (que las mujeres) que tienen más tiempo, o sea, los hombres
aunque sean de edad siguen trabajando, siempre se están empleando”
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Españita, Tlaxcala
Grupo Campesino: El trabajo cooperativo, una alternativa de producción y consumo de
alimentos locales. .
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Españita, Tlaxcala
Grupo Campesino: El trabajo cooperativo, una alternativa de producción y consumo de
alimentos locales. .
Producción de huevo y
carne
Captación de agua de
lluvia
Módulo biointensivo de
producción de hortalizas
Las estrategias productivas de las personas que participan en los
Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Unas reflexiones sobre los sistemas prediales con los que se trabajo:
1. Conservación de la diversidad biológica y cultural
2. Experimentación e innovación con base en recursos
limitados
3. Estrategias de comercialización desde lo local
4. Formación y actualización
5. Generación de conocimiento
6. Empoderamiento y desinvisibilización
7. Ampliación de las relaciones sociales y comunitarias
8. Cambios en las actitudes de consumo
9. Visión política de los procesos de producción y consumo
Productos que se ofrecen en los TMEL
Concepto
Número total de productos frescos que se
ofrecen en los 6 TMEL en estudio
Hortalizas
Aromáticas, medicínales y condimenticias
Frutales
Cereales y legumbres
Animales y sus productos
Otros
Especies mesoamericanas
Cantidad
134
50
30
30
4
13
7
25%
Los mercados locales pueden estar ayudando a conservar la diversidad
biológica y cultural, a través de conocer y re-conocer productos de los
espacios diversificados. .
“La fruta empieza desde el mes de abril, empezamos con las ciruelas para
adelante, ya se vienen las manzanas, los duraznos, aguacates, peras,
hasta el mes de noviembre, ya cuando finalizamos con las últimas
manzanas, la última.
Lo único es que por ejemplo ya en ese caso, ya en noviembre hay erizo
(chayote Sechium edule), erizo recio, y también chayotestle. […]. y se
vende bastante (el chayotestle), la gente lo busca mucho, incluso cuando
empecé a ir a Coatepec el año pasado lleve, empezamos a rascar aquí y
lleve y la gente como que no, muchos no los conocían y me preguntaban
si era igual que la yuca, le digo es parecido, no se cocina igual, y ya me
empezaron a comprar de un pedacito chiquito para probar a la otra
semana algunos ya me compraron más, ya un kilo porque si les gusto y
ya después me han preguntado por chayotestle, si no voy a llevar y les
digo ya merito, para diciembre empiezo a llevar chayotestle (P154).
Los mercados locales pueden facilitar la visión de que es posible producir
de otra manera, valorando la biodiversidad local para alcanzar la
soberanía alimentaria.
“… porque también como agrónomos tenemos una responsabilidad de
producir alimentos, en las mejores condiciones, primero amigables con el
sistema y después en cantidades que le pueda decir a la gente, ok, aquí
esta éntrale también a producir, yo no puedo producir soy abogado, órale
cómpralo pero sabe lo que cuesta, porque implica esto, y ahí hay 20
abogados y 40 obreros que nunca se van a dedicar a eso, si tengo que
generar las condiciones de alimento, no en grandes cantidades como las
papas sabritas (comida chatarra), pero que tu sepas que un día a la
semana vas a comer carne de pavo de buena calidad y que te va a costar,
pero esa es mi responsabilidad social como proveedora de alimentos como
una agrónomo, […] eso si te lo garantizo, nunca voy a exportar, primero
porque no me van a dejar, pero es que no me interesa en esos términos, lo
que si me preocupa que la especie del guajolote mexicano, mantenerla en
México”
La conservación no se da de manera pasiva, es activa valorando los
recursos propios y la forma de consumirlos.
“… tan solo el maíz, nosotros yo siempre aparto mi semilla, por ejemplo
vamos a cosechar, entonces les digo, la mazorca mas grandota, déjenle
hojitas, nosotros la agarramos la traemos aquí, la escogemos […] para
semilla, ya cuando se llega el tiempo de sembrar, ya descolgamos a
desgranar a seleccionar todavía el maíz, […] Nosotros escogemos el
maíz que no este muy olotudo, que no tenga el olote gruesote, que tenga
un olote delgadito, porque ese es el maíz, maizote grandote, que da más
rendimiento (P144:Se).
“… yo selecciono los chiles (ají), todo el más grandote lo agarro para la
semilla […] les voy a enseñar cuales chiles ocupo yo para la semilla, de
todo el chilar el que yo vea mejor ese, lo corto, me llevo a la casa, yo le
digo a la mujer me sacas la semilla y lo rellenas para que los comamos,
si no cual es el chiste
¿Cómo vemos a Caquetá en 10
años?