Pão Pan - Aromas e Sabores das Terras do Grande Lago Alqueva

Pão Pan - Aromas e Sabores das Terras do Grande Lago Alqueva

AROMAS & SABORES
DAS TERRAS DO GRANDE LAGO ALQUEVA
DE LAS TIERRAS DEL GRAN LAGO ALQUEVA
Pão
Pan
TERRAS DO
GRANDE LAGO ALQUEVA
Guadiana. Terras do Grande Lago Alqueva. Encontro entre o Alentejo
português e a Extremadura espanhola. Cruzamento de diferentes
culturas e civilizações. Ponte entre o mundo antigo e o de amanhã.
O maior lago artificial da Europa, com uma área aproximada de
250 km2, 90 km de comprimento e 1160 km de margens! Onde
há tempo para navegar, pescar, mergulhar, passear, voar, pedalar,
provar, descansar, amar. Céu límpido e cheio de constelações inserido na Reserva Dark Sky Alqueva, a primeira reserva do mundo
a obter a certificação Starlight Tourism Destination atribuída
pela UNESCO e pela Organização Mundial do Turismo. Terras
pródigas em produtos de qualidade, muitos deles premiados:
azeite, pão, vinho, azeitonas, mel, queijo, enchidos e presuntos,
doces e plantas aromáticas e medicinais. Que são a base de
actividades com futuro, como a gastronomia, simples e autêntica,
que reinventa a tradição e nos põe à prova.
Terras do Grande Lago Alqueva.
Uma atracção irresistível que nos prende
ao melhor da vida.
TIERRAS DEL
GRAN LAGO ALQUEVA
Guadiana. Tierras del Gran Lago Alqueva. Encuentro entre el Alentejo
portugués y la Extremadura española. Cruce de diferentes culturas y
civilizaciones. Puente entre el viejo mundo y el de mañana. El lago
artificial más grande de Europa, con una superficie de 250 km2,
90 km de largo y 1160 km de márgenes. Donde hay tiempo para
navegar, pescar, bucear, caminar, volar, montar en bici, probar,
descansar, amar. Cielo límpido y lleno de constelaciones dentro
de la Reserva Dark Sky Alqueva, la primera reserva en el mundo
a obtener la certificación de destino turístico Starlight Tourism
Destination asignada por la UNESCO y la Organización Mundial
del Turismo. Tierras pródigas en productos de calidad, muchos de
ellos premiados: aceite de oliva, pan, vino, aceitunas, miel, queso,
embutidos y jamones, dulces y plantas aromáticas y medicinales.
Que son la base de actividades con futuro, como la cocina, sencilla
y auténtica, que reinventa la tradición y nos puso a prueba.
Tierras del Gran Lago Alqueva
Una atracción irresistible que nos prende
a lo mejor de la vida.
.
Pão nosso de todas as comidas
O pão alvo feito de trigo é a base da cozinha das Terras do Grande Lago Alqueva.
Nada se come sem ele. Simples, acabado de sair do forno, ou num petisco, com
enchidos e azeitonas, mas também como
ingrediente fundamental de boa parte
dos pratos, em parceria com o azeite e as
ervas aromáticas. Das açordas às migas e
dos gaspachos aos ensopados, incluindo
algumas sobremesas, como as fatias douradas, tudo é feito com pão.
Em boa verdade, não se trata de um pão,
mas de vários pães. Cujas especificidades
variam ligeiramente de terra para terra.
Ou, mais acentuadamente, de uma região
para outra, tratando-se de diferenças entre o pão alentejano, ou português, e o
pão extremenho, ou espanhol, que agora
se dão a conhecer.
Rústico, com cabeça alta e miolo compacto, de côdea grossa e rija sem brilho,
aroma forte a trigo e o característico travo
ácido do fermento natural, assim é o tradicional pão alentejano, também conhecido por “pão de cabeça”, nas versões de
meio e um quilo.
Diferente, o pão extremenho revela farinha mais refinada, miolo leve, côdea
macia e brilhante, com enfeites vários na
massa e um sabor quase adocicado, com
as designações de telera, regaña, mollete
ou torta de pan.
À parte as marcadas diferenças e preferências, comem-se, enquanto pão “seco”,
ou seja, pão fresco do dia ou de fabrico
recente, em tudo o que é petisco, assistindo
azeitonas, rodelas de chouriço, tiras de
queijo e presunto ou amparando gotas de
azeite ou de mel.
Já em sopas, caldos, ensopados, gaspachos e migas, utilizam-se sobras de pão
duro e ressequido, sob a forma de pão
“afogado”, numa ementa que muda conforme a estação.
E que é a prova provada de uma cozinha
simples e criativa, especializada em fazer do
pouco que se tem à mão comidas ricas e
memoráveis.
Por exemplo, em pleno Inverno, é tempo
de provar uma reconfortante açorda de
coentros ou poejos, com pedaços de pão
alentejano.
Se for Primavera, sabe pela vida um ensopado de borrego servido no prato sobre
fatias de pão, segundo uma receita fixada
pelos árabes há séculos.
No Verão, apetece embeber tiras de pão num
gaspacho bem frio, com orégãos a gosto.
A fechar o ano, nada melhor que umas
migas de pão, com alho e fio de azeite, a
acompanhar a carne de porco frita: uma
forma rara de cozinhar o próprio pão.
Para o prazer ser completo, não faltam, em
cada terra, padarias onde provar e comprar
um bom pão de trigo, acabado de sair do
forno. Que em alguns casos ainda é amassado em alguidar de barro e cozido em forno de lenha, de acordo com a tradição.
Bom proveito!
Aproveite e delicie-se
com os aromas e sabores das
Terras do Grande
Lago Alqueva .
Pan nuestro de todas las comidas
El pan blanco hecho de trigo es la base de la
cocina de las Tierras del Gran Lago Alqueva.
Nada se come sin él. Simples, recién salido
del horno, o una tapa, con chacinas y aceitunas, pero también como un ingrediente clave
para la mayoría de los platos, en asociación
con el aceite y las hierbas. Desde las açordas
hasta las migas y desde los gaspachos hasta
los guisos, incluyendo algunos postres como
las torrijas, todo está hecho con pan.
De hecho, no se trata de un pan, sino de varios tipos de pan. Cuyas características varían
ligeramente de tierra para tierra. O, con más
diferencia, de una región a otra, en el caso
de diferencias entre el pan alentejano, o portugués, y el pan extremeño, o español, que
ahora se dan conocer.
Rústico, con la cabeza alta y miga densa,
corteza gruesa y dura sin brillo, fuerte aroma a trigo y el característico gustillo ácido de
la levadura natural, así es, el tradicional pan
alentejano, también conocido como “pan de
cabeza”, en versiones de medio y un quilo.
Diferente, el pan extremeño revela harina
más refinada, miga ligera, corteza suave y
brillante, con varios adornos en masa y un
sabor casi dulce, con los nombres de telera,
regaña, mollete o torta de pan.
Además de las marcadas diferencias y preferencias, se comen, mientras pan “seco”, es
decir, pan del día o de reciente fabricación,
en cada tapa, asistiendo aceitunas, rodajas
de chorizo, tiras de jamón y queso o apoyando gotas de aceite de oliva o miel.
Ya en sopas, caldos, guisos, gazpachos y migas,
se utiliza pan duro que sobra, bajo la forma
de pan “ahogado” en una carta que cambia
con las estaciones del año.
Y que es la evidencia probada de una cocina
sencilla e creativa, especializada en hacer del
poco que se tiene a mano comidas ricas y
memorables.
Por ejemplo, en pleno invierno, es tiempo
para probar una “açorda” refrescante de cilantros o poleo, con típicas piezas de pan
alentejano.
Si es primavera, sabe a gloria la caldereta de
cordero, según una receta establecida por
los árabes durante siglos.
En el verano, se antoja remojar tiras de pan
en un gazpacho frío con oréganos a gusto.
Para cerrar el año, nada mejor que unas migas, con ajo y aceite de oliva, para acompañar la carne de cerdo frita: una rara forma de
cocinar el proprio pan.
Para el placer ser completo, no faltan, en
cada tierra, panaderías donde probar y comprar un buen pan de trigo, recién salido del
horno. Que en algunos casos todavía es
amasado en cuencos de barro y cocido en
horno de leña, según la tradición.
Buen apetito!
Disfrute y saboree los
aromas y sabores de las
Tierras del Gran
Lago Alqueva.
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DOS PRODUTORES
UBICACIÓN Y CONTACTOS
DE LOS PRODUCTORES
COORDENAÇÃO / COORDENACIÓN_ Clara Lourenço
TEXTO_ Filipe Sousa
FOTOGRAFIA / FOTOGRAFÍA_ Sugo Design
WEBSITE_ Ricardo Desirat
FOLHETOS / FOLLETOS_ Ana Contente
TRADUÇÃO / TRADUCCIÓN_ Cristina Salgueiro
ADCMOURA – ASSOCIAÇÃO PARA O DESENVOLVIMENTO DO CONCELHO DE MOURA, 2015