Buenos Aires, 2 1 1 oc Señores Comisión Nacional de

Buenos Aires, 2 1 1 oc Señores Comisión Nacional de

de la Enseñanza de las Ciencias"
Buenos Aires, 2
1 1 oc
Señores Comisión Nacional de Alimentos
Ref.:Exp. 1-0047-2110-2037-04-1
Consulta Pública. Harina parcialmente
desgrasada de chia.
Tengo el agrado de dirigirme a esa Comisión a efectos de poner en su
conocimiento las observaciones relativas al Proyecto de Resolución que tiene por fin
la incorporación del Art 1407 bis al Código Alimentario Argentino, referidos a harina
parcialmente desgrasada de chia, que se encuentra en consulta pública en el sitio
web www.conal.qov.ar cuya fecha de finalización es el 13 de octubre de 2008.
Se propone la siguiente REDACCIÓN para el ART~CULOlo:
ART~CULO loIncorpórase el Artículo 1407 bis al Código Alimentario
Argentino que quedará redactado de la siguiente manera: Articulo 1407 bis:
"Con la denominación de Harina de Chía, se entiende el producto proveniente
de la molienda de las semillas de chía (Salvia hispana L.), debiendo presentar estas
últimas características de semilla sana, limpia y bien conservada, que han sido
sometidas o no a prensado para la remoción parcial o prácticamente total del
aceite que contienen".
Los diversos tipos de harina de chía que se consideran responderán a las
siguientes características:
"2008- Año de la Enseñanza de las Ciencias"
La Harina de Chía deberá responder a las siguientes exigencias:
Granulometría: 0,5- 1 mm.
Aspecto: harinoso, de color marrón grisáceo, de buena fluidez.
Sabor y aroma: suave, agradable, propio de la semilla.
Forma de conservación: lugar fresco y seco.
Los límites máximos de tolerancia de contaminantes inorgánicos serán los
establecidos en el presente Código.
a)
Inocuidad:
Aeróbios Mesófilos Totales, máx.
Recuento Total de Hongos y Levaduras, máx.
400 UFCIg
1O0 UFCIg
Coliformes Totales, máx.
1O0 UFClg
Coniformes Fecales (E. coli)
Ausencia en I g
Salmonella, sp.
Ausencia en 25g
Clostridium, sp. (Sulfito reductores)
Staphylococcus, sp.
Aflatoxinas, máx.
Ausencia en 1g
Ausencia en I g
0,03I-JgIKg
La modificación de la tabla de composición del producto se debe a que se
habían omitido los Hidratos de Carbono. Los valores asignados a ambos tipos de
harina de chía surgieron de la documentación remitida por la empresa (análisis de
laboratorio).
La harina de chía desgrasada al 3% hace referencia a los ácidos grasos
omega-3.
Al ser la semilla de chía una oleaginosa, la obtención de la harina es posterior
a la remoción del aceite que contiene. El método utilizado es la operación de
prensado que se aplica sobre las semillas y es importante especificarlo en el Código.
La palabra texturizado se retiró de la descripción del aspecto porque no
describe a este producto sino al expeller de chía. Además, se incluyó la forma de
conservación de la harina de chía basada en la documentación presentada por la
empresa.
'2008 - Año de la Enseñanza de las Ciencias"
En la parte de inocuidad se incluyeron los aeróbios mesófilos totales debido a
que son indicadores de la calidad sanitaria del producto, el límite propuesto se
obtuvo de la documentación presentada por la empresa (análisis de laboratorio). Los
hongos y levaduras y los coliformes totales corresponden a límites máximos
aceptables y debe especificarse. Las aflatoxinas se miden en microgramos por
kilogramo (pg/Kg), no en microgramos por gramo (yglg).
Sin otro particular, lo saludo atentamente.
Secretaria de ~~rlcullura,
Ganaderia
Pesca y Alimentos