Modulo 3 Sueldos

PANADERIA
Clase N 3
Pancitos saborizados
Sembrado con sabores sólidos
Harina 0000 500 g
Sal 10 g
Levadura 25 g
Azúcar 20 g
Leche en polvo 30 g
Agua 220 g
Huevo 1 (50 g)
Manteca fundida 100 g
Sabores, dividiendo la masa en dos: orégano seco 5 g, queso rallado 50 g, jamón cocido 50 g, frutos secos 50 g,
cebolla caramelizada 50 g, aceitunas 50 g, etc
Activar la levadura, formar la masa con el resto de los ingredientes. Dejar levar. Desgasificar y dividir en la
cantidad de sabores necesaria. Agregar los sabores y formar bollos de 20 a 30 g cada uno. Estibar en placa
enmantecada, dejar puntear (levar), hornear a 190°C entre 15 a 20 minutos dependiendo el tamaño.
Pintar con huevo y leche los últimos minutos de cocción.
Pancitos coloreados con pigmentos naturales
Pan de espinaca y queso
500 g harina 0000
25 g levadura
200 g puré de espinaca
30 g manteca pomada
10 g sal
80 g queso rallado reggianito, holanda o fontina
+ 50 g queso rallado para la superficie
Blanquear la espinaca, picar o procesar y pesar 200 g. agregar el resto de los ingredientes. Unir bien. Amasar
hasta que quede lisa. Tapar y dejar fermentar. Desgasificar y separar en bollos de 30/40 g. formar bollos o mini
baguets. Puntear en placa ligeramente enmantecada. Pincelar con huevo y leche, pegar queso rallado. Hornear a
200°C entre 10 a 15 minutos, dependiendo el tamaño.
Pancitos de remolacha y tomate
500 g harina 000
10 g sal
1 huevo
10 g azúcar
50 g manteca
25 g levadura fresca
125 g jugo de remolacha
125 g jugo de tomate
1 huevo para pintar
Semillas de sésamo
En un bowl disponer harina y sal, unir. Hacer una corona y en el centro agregar el huevo, azúcar,
manteca pomada y levadura, agregar el jugo de remolachas y tomate (licuar o mixear los vegetales sin
cocción) unir bien la masa y sobar hasta que quede lisa. Dejar fermentar. Desgasificar y formar bollos
de 30 g aprox. Estibar en placa apenas enmantecada, volver a fermentar. Pincelar con huevo y pegar
semillas de sésamo. Hornear a 200°C por 20 minutos o hasta que estén dorados.
Filial Gastronomía – Zeballos 1160 – Rosario – Tel :: 4215769 / 4492535
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PANADERIA
Grisines italianos
Harina 0000 250 g
Levadura 10 g
Agua 200 g
Sal 8 g
Aceite de oliva 50 g
Extracto de malta 10 g
Manteca 20 g
Formar la masa con todos los ingredientes, no se realiza fermento previo. Unir bien, amasar y resposar tapado.
Estirar de 5 mm de espesor, cortar tiras y disponer en placa limpia. Hornear a 220°C de 6 a 9 minutos,
dependiendo el tamaño.
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