programa: pasteleria gourmet.

PROGRAMA: PASTELERIA GOURMET.
(PASTELES FINOS PARA EVENTOS ESPECIALES)
UNIDAD 1
PRESENTACION: PASTELES DE VARIAS PARTES DEL MUNDO.
GENERALIDADES PARA LA ELABORACION DE LOS PASTELES FINOS.
MATERIA PRIMA:
HARINA, AZÚCAR, MANTEQUILLA, POLVO PARA HORNEAR, LEVADURA,
GRENETINA, HUEVOS, CHOCOLATE, FRUTOS SECOS, FRUTA FRESCA, CREMA
CHANTILLY, QUESO CREMA Y QUESO MASCARPONE.
HORNO, UTENCILIOS DE COCINA Y MOLDES DE DIFERENTES TIPOS.
UNIDAD 2
METODOS Y TECNICAS PARA ELABORACION:
RELLENOS Y CUBIERTAS
BETUN DE QUESO MASCARPONE
BETUN DE QUESO CREMA
MOUSSE
MERENGUE
SOLETILLAS
GANACHE
TECNICA
TECNICA
TECNICA
TECNICA
TECNICA
PARA ELABORAR UN ROLLO
DE TEÑIDO DE MASA
COMO CORTAR UN PASTEL
COMO CUBRIR UN PASTEL
PARA ELABORAR DECORACION DE CHOCOLATE
UNIDAD 3
ELABORACION DE RECETAS:
PASTELES DE FRANCIA:
PASTEL SELVA NEGRA
BOMBA COQUETA
PASTEL OPERA
PASTELES DE ITALIA:
TIRAMISU
PASTELES DE INGLATERRA:
PASTEL BAILYS
PANQUE RELLENO DE PUDIN
PASTELES DE AUSTRIA:
TORTA SACHER
PASTELES DE ALEMANIA:
PASTEL DOMINO
PASTEL RAYAS
PASTELES DE ESTADOS UNIDOS:
POUND CAKE DE NARANJA
ROLLO ARCO IRIS
UNIDAD 4
TECNICAS Y DESARROLLO PARA LA ELABORACIO Y DECORACION DE LOS
PASTELES.
ES IMPORTANTE CONTAR CON EQUIPO Y UTENCILIOS DE COCINA PARA
DESARROLLAR DE LA MEJOR MANERA EL TRABAJO.
PLANEACION DE CLASES.
DIA 1
PRESENTACION.
DIA 2
ELABORACION DE POUND CAKE DE NARANJA.
ELABORACION DEL GLASEADO CON JUGO DE NARANJA.
DIA 3
ELABORACION DE PASTEL SACHER.
ELABORACION DE GANACHE PARA RELLENO Y CUBIERTA.
DIA 4
ELABORACION DE PANQUE RELLENO DE PUDIN.
ELABORACION DE PUDIN DE VAINILLA Y GLASEADO DE CHOCOLATE.
DIA 5
ELABORACION DE BOMBA COQUETA.
ELABORACION DEL ROLLO Y DEL RELLENO.
DIA 6
ELABORACION DEL PASTEL DOMINO.
ELABORACION DE ADORNOS Y CUBERTA.
DIA 7
ELABORACION PASTEL BAILEYS.
ELABORACION DE GANACHE Y DECORACION.
DIA 8
ELABORACION DE TIRAMISI.
ELABORACION DE SOLETILLAS Y RELLENO.
DIA 9
ELABORACION DE ROLLO ARCOIRIS.
ELABORACION DE BASE DE ROLLO, TEÑIDO DE LA MASA Y
ELABORACION DE RELLENO.
DIA 10
ELABORACION DE PASTEL OPERA.
ELABORACION DE JARABE, RELLENO Y CUBIERTA.
DIA 11
ELABORACION DEL PASTEL SELVA NEGRA.
ELABORACION DEL RELLENO Y CUBIERTA.
DIA 12
ELABORACION DE PASTEL RAYAS.
ELABORACION DE RELLENO Y GANACHE.