Tabla de Categorización de Riesgos de Alimentos Procesados

Tabla de Categorización de Riesgos de Alimentos Procesados

CATEGORIZACIÓN DEL RIESGO PARA ALIMENTOS PROCESADOS *
(De acuerdo a la Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG)
CATEGORÍA
SUBCATEGORÍA
1.- LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
2.- BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS, HIELO DE CONSUMO, PRODUCCIÓN DE
AGUAS MINERALES Y OTRAS AGUAS EMBOTELLADAS
3.- PRODUCTOS CÁRNICOS Y DERIVADOS.
4.- ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES
5.- PRODUCTOS DE LA PESCA Y PRODUCTOS DE LA ACUACULTURA,
CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS Y SUS DERIVADOS
6.- OVOPRODUCTOS
7.- CEREALES Y DERIVADOS, PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
8.- FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS,
SEMILLAS, OLEAGINOSAS Y SUS DERIVADOS
TUBÉRCULOS,
9.- COMIDAS LISTAS Y EMPACADAS
10.- BEBIDAS ALCOHÓLICAS
11.- PRODUCTOS DE CACAO Y SUS DERIVADOS
12.- SALSAS, ADEREZOS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS
13.- CALDOS, SOPAS, PURÉS Y CREMAS DESHIDRATADAS
14.- CAFÉ, TÉ, HIERBAS AROMÁTICAS Y SUS DERIVADOS.
15.- ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
16.- ALMIDÓN Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL ALMIDÓN
RAÍCES,
1.1_LECHE EN POLVO
1.2_LECHE FLUIDA PASTEURIZADA
1.3_LECHE UHT
1.4_LECHE DESLACTOSADA
1.5_LECHE CONDENSADA Y EVAPORADA
1.6_DERIVADOS LÁCTEOS BEBIBLES, SABORIZADOS Y/O FERMENTADOS (YOGURT, KUMIS, KEFIR, ETC) POLIETILENO
1.7_CREMA DE LECHE PASTEURIZADA
1.8_QUESO FRESO , REQUESÓN, MOZARELLA
1.9_QUESO MADURO, SEMI MADURO, FUNDIDO
1.10_MANTEQUILLA
1.11_HELADOS BASE LECHE
1.12_DULCE DE LECHE
1.13_BASE LÁCTEA PARA PREPARAR BEBIDAS
1.14_SUERO DE LECHE DESHIDRATADO
1.15_BEBIDAS DE SUERO Y A BASE DE SUERO
2.1_GASEOSAS
2.2_AGUA ENVASADA, AGUA ENVASADA CON GAS, AGUA ENVASADA SABORIZADA
2.3_JUGOS , NÉCTARES, BEBIDAS DE MALTA Y REFRESCOS ENVASADOS CON ADICIÓN DE FRUTA
2.4_BEBIDAS HIDRATANTES
2.5_BEBIDAS ENERGÉTICAS
2.6_HIELO Y HELADOS BASE AGUA
2.7_BEBIDAS DE TÉ
2.8_BEBIDAS CON ADICIÓN DE LÁCTEOS
2.9_BEBIDAS EMULSIONADAS
3.1_PRODUCTOS CÁRNICOS A SER CONSUMIDOS CRUDOS
3.2_PRODUCTOS CÁRNICOS A SER CONSUMIDOS COCIDOS
4.1_ALIMENTOS DE DIETA INFANTIL
4.2_ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES
5.1_PRODUCTOS DE LA PESCA ENVASADOS
5.2_MARISCOS SALADOS O AHUMADOS ( TRUCHA AHUMADA, PESCADO SALADO, PESCADO AHUMADO)
6.1_HUEVOS DESHIDRATADOS
6.2_PREPARADOS EN BASE DE HUEVO ( IGUAL O MAS DEL 50% DE LOS INGREDIENTES)
7.1_HARINAS , ALMIDONES, PREMEZCLAS A BASE DE FARINÁCEOS
7.2_PASTELERIA Y PANADERÍA CON ADICIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, HUEVOS, FRUTAS
7.3_CEREALES PROCESADOS LISTOS PARA EL CONSUMO (GALLETAS, PAN, BOCADITOS DE CEREALES)
7.4_CEREALES PROCESADOS DEBEN SER COCIDOS PARA EL CONSUMO
7.5_GRANOLAS, BARRAS A BASE DE CEREAL
7.6_CEREALES EN GRANO
8.1_FRUTAS ENVASADAS
8.2_FRUTAS DESHIDRATADAS O DESECADAS
8.3_FRUTAS CONFITADAS SOLAS O RECUBIERTAS
8.4_PULPAS Y CONCENTRADOS DE FRUTA
8.5_FRUTAS FERMENTADAS (CHUTNEY)
8.6_HORTALIZAS Y LEGUMBRES DESHIDRATADAS O DESECADAS
8.7_HORTALIZAS Y LEGUMBRES FERMENTADAS Y ENCURTIDAS
8.8_CONCENTRADO Y PASTA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES
8.9_HORTALIZAS Y LEGUMBRES ENVASADAS
8.10_HORTALIZAS Y LEGUMBRES PRECOCIDAS
8.11_HORTALIZAS Y LEGUMBRES COCIDAS
8.12_PASTAS DE SEMILLAS (MANI, AJONJOLÍ)
8.13_BEBIDAS DE SOYA Y TOFU (TAMBIÉN LLAMADA LECHE DE SOYA)
8.14_SEMILLAS
9.1_ALIMENTOS LISTOS PARA CONSUMIR, QUE NO REQUIERA TRATAMIENTO TÉRMICO (CHOCHOS, TOSTADO, OTROS)
9.2_ALIMENTOS PREPARADOS QUE REQUIEREN TRATAMIENTO TÉRMICO ( FRITURA , COCCIÓN, HORNEADO)
9.3_ALIMENTOS ENLATADOS LISTOS PARA SERVIRSE
10.1_BEBIDAS ALCOHÓLICAS OBTENIDAS POR DESTILACIÓN(VODKA, WISKY, RON, AGUARDIENTE, ETC)
10.2_BEBIDAS ALCOHÓLICAS OBTENIDAS POR FERMENTACIÓN (VINO, CERVEZA, CHAMPAGNE, SIDRA, ETC)
10.3_BEBIDAS ALCOHÓLICAS FORTIFICADAS (JEREZ, OPORTO, MADEIRA)
10.4_BEBIDAS ALCOHÓLICAS COMPUESTAS (ALCOHOL ETÍLICO+MOSTO)
10.5_BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE BAJO CONTENIDO ALCOHÓLICO (COCTELES, PONCHE)
10.6_CERVEZA_ARTESANAL
11.1_POLVO DE CACAO
11.2_CHOCOLATE CON ADICIÓN DE LÁCTEOS
11.3_CHOCOLATES DE CONSUMO (CHOCOLATE NEGRO, RELLENO, CHOCOLATE DE MESA, COBERTURAS, A LA TAZA)
11.4_LICOR, MANTECA, CREMA Y PASTA DE CACAO
11.5_SUCEDÁNEOS DEL CHOCOLATE
12.1_MOSTAZA Y SALSA DE AJÍ
12.2_SALSAS DE SOYA; FERMENTADAS O NO
12.3_SALSAS Y ADEREZOS
12.4_SALSAS EMULSIONADAS - MAYONESA
12.5_SAL PARA CONSUMO HUMANO (NaCl Y KCl)
12.6_VINAGRE
12.7_ESPECIAS Y CONDIMENTOS EN POLVO
12.8_ESPECIAS Y CONDIMENTOS EN PASTA
13.1 CALDOS, SOPAS, PURÉS Y CREMAS DESHIDRATADAS
14.1_CAFÉ INSTANTÁNEO
14.2_CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO
14.3_TÉ Y HIERBAS AROMÁTICAS ENVASADAS
14.4_SUCEDÁNEOS DEL CAFÉ
15.1_GRASAS VEGETALES
15.2_ACEITES VEGETALES
15.3_MARGARINAS (SOLO ORIGEN VEGETAL)
15.4_MARGARINA CON MEZCLA LÁCTEA SÓLIDA
15.5_GRASAS DE ORIGEN ANIMAL
15.6_ACEITES DE ORIGEN ANIMAL
16.1 ALMIDONES, FÉCULAS Y PRODUCTOS DERIVADOS
CÓDIGO: F-C.2.2-ALI-01-03
VERSIÓN: 1.0
RIESGO
MEDIO
ALTO
MEDIO
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ALTO
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BAJO
DE ACUERDO AL ANÁLISIS TÉCNICO DEL
PRODUCTO
* LOS RESULTADOS DEL RIESGO CONSIGNADOS EN ESTE FORMULARIO PARA EL TIPO DE ALIMENTO SON DE CARÁCTER INFORMATIVO Y REFERENCIAL, EL NIVEL DE RIESGO REAL DEL PRODUCTO ESTARÁ SUJETO AL ANÁLISIS TÉCNICO POR PARTE
DE ARCSA DE ACUERDO A LAS CARACTERÍSTICAS PARTICULARES DE CADA PRODUCTO.
17.1_CONCENTRADOS PARA BEBIDAS SINTÉTICOS
17.2_MEZCLAS PARA POSTRES
17.- GELATINAS EN POLVO, REFRESCOS EN POLVO, PREPARACIONES
17.3_GELATINAS EN POLVO
PARA POSTRES EN POLVO.
17.4_GELATINA PREPARADA
17.5_MEZCLAS PARA POSTRES EN EMULSIÓN
18.1_CARAMELOS DUROS INCLUYE CHUPETES, CARAMELOS BLANDOS, CARAMELO LÍQUIDO, CHICLES
18.2_AZÚCAR REFINADA BLANCA, AZÚCAR MORENA, PANELA
18.- AZÚCAR, DERIVADOS Y PRODUCTOS DE CONFITERÍA
18.3_MERMELADAS, DULCES, JARABES , JALEAS
18.4_MIELES
18.5_GOMITAS , MALVAVISCOS, TURRONES
19.1_SNACKS DE FRUTAS
19.2_SNACKS DE LEGUMBRES Y HORTALIZAS (HABAS FRITAS)
19.3_SNACKS DERIVADOS DE OLEAGINOSAS (MANÍ, NUECES, ALMENDRAS, SOYA)
19.- PICADAS, BOCADITOS O SNACKS
19.4_SNACKS DE TUBÉRCULOS (PAPAS FRITAS) DECLARA CONDIMENTOS Y ESPECIES PARA SABORIZAR
19.5_SNACKS DE TUBÉRCULOS (PAPAS FRITAS) DECLARA ADITIVOS PARA SABORIZAR
19.6_SNACKS DE DERIVADOS CÁRNICOS
19.7_SNACKS DE MAÍZ
20.1_ADITIVOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS SIN BASE AGUA
20.- ADITIVOS ALIMENTARIOS
20.2_ADITIVOS LÍQUIDOS BASE AGUA
20.3_OLEORRESINAS
21.1_PRODUCTOS NO CONTEMPLADOS ANTERIORMENTE
21.- PRODUCTOS NO CONTEMPLADOS ANTERIORMENTE