HUEVOS ELÁSTICOS

HUEVOS DE PASCUA – COLORANTES ALIMENTARIOS
• La conservación de los alimentos ha sido un problema desde antiguo,
especialmente cuando no existían los frigoríficos o los congeladores. Así,
para conservar sus características esenciales se acudía a la adición de
especias (el objetivo del viaje de Colón eran las Islas de las Especias) y los
colorantes.
• Estos últimos se añaden para mejorar el aspecto de los alimentos, por la
posible decoloración que sufren al estar expuestos a cambios ambientales
(luz, temperatura, etc.) o para hacerlos más atractivos.
• Existen colorantes naturales, como el azafrán (amarillo) o los extractos de
bayas (rojo-morado), pero también los hay inorgánicos (obtenidos de
minerales), y sintéticos.
• Los colorantes alimentarios sufren un estricto control en la Unión Europea,
existiendo un listado de aquellos cuyo uso está autorizado, que incluye los
niveles máximos permitidos.
• En esta actividad vamos a utilizar algunos de estos colorantes para teñir
la cáscara del huevo y obtener bonitos HUEVOS de PASCUA.
• Para ello, se utilizarán huevos cocidos que se sumergirán en una
solución acuosa de cada uno de los colorantes. Esta solución llevará
también un poco de vinagre, que mediante su reacción con el carbonato
cálcico de la cáscara, permitirá dañarla lo suficiente para crear pequeños
poros que permitan la introducción de la tinción y su fijación.
• La cantidad de vinagre añadida habrá de ser necesariamente pequeña
para no disolver completamente la cáscara del huevo, tal y como se ha
explicado en la práctica anterior, El HUEVO ELÁSTICO.
• Material:
Huevos duros
Vinagre
Vasos
Sobres de colorante Dr. Oetker (azul, verde, rojo, amarillo)
Cucharas grandes para manipular los huevos
Agua para aclarar
Papel para secar
• Procedimiento: Calentar agua, añadir el colorante (es líquido) y un buen
chorro de vinagre. Sumergir los huevos duros (también sirven crudos) 24h,
después lavar con agua y secar.
HUEVOS DE PASCUA
Cuando sumergimos un huevo crudo o cocido en una solución
de vinagre y agua con colorante observamos varias cosas:
•Desde es principio vemos burbujas de gas alrededor de la cáscara del huevo.
¿POR QUÉ?
El ácido acético del vinagre reacciona con el carbonato cálcico de la cáscara, formándose acetato cálcico y CO 2 (gas)
CaCO3 + 2CH3-COOH ------->
Carbonato cálcico + ácido acético
Ca (CH3-COO)2 + CO3H2 -------->
Acetato cálcico + Anhídrido carbónico
Ca (CH3-COO)2 + CO2 + H2O
Acetato cálcico + Dióxido de carbono + agua
•Al tratarse de una solución con poco vinagre no se eliminará la cáscara totalmente, sino que se crearán pequeños poros.
¿CÓMO SE TEÑIRÁN LOS HUEVOS?
El colorante se fijará a la cáscara gracias al pH ligeramente ácido que proporciona la solución de ácido acético y que
permite el acceso a sus componentes por los pequeños poros que se forman en su cubierta.
•El huevo adquiere un aspecto coloreado
¿POR QUÉ?
La cáscara cuenta con una pequeña proporción de proteínas, que en medio ácido se desnaturalizan parcialmente y
reaccionan con los colorantes, en muchos casos por sus zonas hidrofóbicas que quedan expuestas por la desnaturalización.
En otros casos lo que se tiñen son los mucopolisacáridos que también aparecen en pequeña proporción en la cáscara.