catalogo de cocteleria corregido

Cursos
para
2015
Coctelería
coctelería
mixología molecular
bartender
índice
¿Qué es EMCEBAR?
Nuestras instalaciones
Nuestros cursos
Cursos para bares
Precio de cursos presenciales
Precio de asesorías para bares
Cómo iniciar tu bar
Coctelería 1: Cocteles clásicos y
Técnicas Profesionales
Coctelería 2: Cocteles finos
Coctelería 3: Cocteles de Especialidad
Coctelería 4: Cocteles Mexicanos
Mixología molecular 1
Mixología molecular 2
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¿Qué es EMCEBAR?
Somos más que una escuela. Tenemos pasión porque
los emprendedores y dueños de cafeterías,
“Somos más
que una
tenemos
restaurantes,
creperías,
baresescuela...
y negocios de
comida pasión”
prosperen en México y Latinoamérica. Queremos que tú
tengas un buen negocio.
No nos gusta transmitir sólo conocimientos, nos gusta
que nuestros clientes sepan técnicas de preparación y de
negocios. Innovamos constantemente en técnicas para
preparar bebidas y comida, pero también estamos a la
vanguardia en herramientas para el éxito en tu negocio.
En México, nuestros clientes provienen de todos los
estados de la República. Además hemos capacitado a
personas de otros contienentes.
EMCEBAR es un nuevo modelo educativo para capacitar
de forma integral en temas como:
Bares
Cafeterías
Restaurantes
Emprendimiento
Administración
Costeo y Análisis Financiero
México 01 (800) 849-9596
Puebla 232-6795
DF 41692343
ww.emcebar.org.mx
2
Nuestras Instalaciones
Nuestras
instalaciones
cuentan con todo
lo que necesitas
para aprender en
un bar real
Contamos con:
Una barra que te permite aprender en un ambiente real cómo
operar un bar.
1 salón de clases para talleres, conferencias y eventos empresariales.
1 salón de catación.
Sala de consultoría 1 a 1, donde los expertos pueden diagnosticar cómo
mejorar tu negocio.
Podrás practicar con los siguientes equipos:
Licuadoras profesionales para realizar forzen
Mezcladoras industriales
Cristalería profesional como shaker, jigger, colador de gusanillo,
mixing glass, etc.
Variedad de licores y destilados
Fábrica de hielo
Accesorios profesionales
Insumos para coctelería nacional e internacional
3
Nuestros
cursos
¿Porqué elegir EMCEBAR?
EMCEBAR es un nuevo modelo educativo para capacitar de forma integral en temas como:
1
CONVIÉRTETE EN
BARTENDER
Aprende esta nueva
profesión, nosotros te
enseñamos de manera
integral, tanto teoría como
práctica.
2
3
EL MUNDO ES TU DIVIÉRTETE MIENTRAS
HACES DINERO
ÁREA DE TRABAJO
Con los conocimientos que
adquieras con nosotros,
puedes viajar y trabajar
como bartender en
cualquier parte del mundo.
Ser bartender es el trabajo
perfecto para personas
jóvenes. Puede ser un
trabajo extra o de tiempo
completo, la decisión es
tuya.
4
PON TU PROPIO
BAR
Auto empléate y haz
dinero y amigos. Nuestra
capacitación también te
enseña como poner tu
propio bar.
4
Temas de
cursos
4 Temas de Coctelería
1
2
3
Cursos de
Cursos de Coctelería Cursos de Coctelería
ESPECIALIDADES
Profesionales
Por NIVELES
Coctelería 1
Coctelería 2
Coctelería 3
Cocteles Clásicos
Bartending
Cocteles Finos
Mixología 1
Mixología 2
Cocteles Especialidad
4
Cursos de
Administracion
Iniciar un Bar
Administración Bares
Costeo de Bebidas
Cocteles Mexicanos
4
CURSOS DE
COCTELERÍA
POR NIVELES
Enfocado a Principiantes
3 Niveles
• Principiante
• Intermedio
• Avanzado
COCTELERÍA 1: PRINCIPIANTES
PRERREQUISITOS: Ninguno
¿QuÉ INCLUYE?
Insumos
Uso de herramientas
Carpeta con material
del curso.
Coffee break
Diploma
Aprende las principales técnicas de un bartender y prepara cocteles básicos. Conoce cada
uno de los pasos para el montaje de la barra, las técnicas para el manejo del shaker y una
introducción en el conocimiento de la cristalería y el uso de las herramientas de un
bartender.
TEMARIO
MÓDULO 1: COCTELERÍA
Coctel
- Estructura
- Decoración
- Clasificaciones de cocteles
- El arte de preparar un coctel
- Hielo para el Coctel Correcto
Técnicas básicas de Prepración
Técnicas de coctelería: shaker
Cocteles famosos
Mocktails: Cocteles Sin Alcohol
MÓDULO 2: EL BARTENDER
MÓDULO 3: LA BARRA
Decálogo del bartender
Importancia del bartender:
Vender más, atención de
clientes, preparación de bebidas,
administración y cuidado de
costos, show
Montaje de la barra
- preservicio
- servicio
- post servicio
- algunos secretos
Terminología de coctelería
Menaje del bar
- equipo
- insumos
Cristalería
MÓDULO 4: LICORES 1: GINEBRA
Y TEQUILA
La ginebra
- Tipos de ginebra
- Cocteles con Ginebra
El Tequila
- Clases de tequila
- Cocteles con tequila
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COCTELERÍA 2:
INTERMEDIO
PRERREQUISITOS:
Coctelería 1
¿QuÉ INCLUYE?
Insumos
Uso de herramientas
Carpeta con material
del curso.
Coffee break
Diploma
Aprende la coctelería clásica y la moderna, haz cocteles frozen y conoce la técnica de
cocteles ameados, además descubre la preparación de tragos por medio de su densidad y
los principales métodos de escarchado y decoración de bebidas.
TEMARIO
TEMARIO
MÓDULO 1: COCTELERÍA CLÁSICA
Coctelería clásica
Familias de cocteles
Elaboración de tragos por
densidades
MÓDULO 2: COCTELERÍA MODERNA
Coctelería moderna
Cocteles frozen
Cocteles ameados
Licores artesanales
MÓDULO 3: DECORACIÓN
¿Cómo decorar un coctel?
Garnituras
Escarchados
Hielos de fantasía
MÓDULO 4: TÉCNICAS Y
HERRAMIENTAS DEL BARTENDER
Tips del bartender
Otros ingredientes del bar
Tipos de shaker
MÓDULO 5: CLASIFICACIÓN DE
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
MÓDULO 5: LICORES 2
(WHISKY Y VODKA)
Whisky
- Proceso de elaboración
- Tipos de whisky
- Cocteles con whisky
Vodka
- Tipos de vodka
- Cocteles con vodka
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COCTELERÍA 3: ESPECIALIDAD
PRERREQUISITOS:
Coctelería 1 y 2
¿QuÉ INCLUYE?
Insumos
Uso de herramientas
Carpeta con material
del curso.
Coffee break
Diploma
Aprende técnicas más avanzadas para la preparación de cocteles, además los usos de la
clara de huevo en la coctelería y conoce las equivalencias y medidas en la preparación de
bebidas. Las técnicas que aprenderás son de mayor grado de dificultad, y descubre lo que
tiene que hacer un bartender después de elaborar los cocteles, es decir, sabrás cómo servir
un coctel de manera adecuada.
TEMARIO
MÓDULO 1: NORMAS BÁSICAS
EN COCTELES
Normas básicas de los
cocteles
Equivalencias
¿Cómo servir un coctel?
¿Cómo usar la clara de huevo?
MÓDULO 2: LICORES 3, LICORES
DEL MUNDO
Brandy
Ron
Cachaça
Pisco
Con Cachaça
Con Pisco
MÓDULO 3: PREPARACIÓN DE
COCTELES
MÓDULO 4: EQUILIBRIO DE
SABORES
Con Brandy
Con Whisky
Con Ginebra
Con Vodka
Con Ron
Con Tequila
La paleta de sabores
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CURSOS DE
COCTELERÍA
AVANZADOS
Enfocado a Nivel Avanzado
• Cocteles Clásicos
• Cocteles Finos
• Cocteles de Especialidad
• Cocteles Mexicanos
COCTELERÍA: Cocteles clásicos
y técnicas profesionales
PRERREQUISITOS: Ninguno
¿QuÉ INCLUYE?
Insumos
Uso de herramientas
Carpeta con material
del curso.
Coffee break
Diploma
Aprende las principales técnicas de un bartender y prepara cocteles básicos. Conoce cada
uno de los pasos para el montaje de la barra, las técnicas para el manejo del shaker y una
introducción en el conocimiento de la cristalería y el uso de las herramientas de un
bartender.
TEMARIO
La Coctelería
Menaje del Bar
Tipos de shaker y técnicas de uso
Practica manejo de shaker
Cristalería
Terminología y Tecnicismos
Garnish
Elaboración de garnituras
Escarchados
Hielo
Técnicas de coctelería
El cóctel
Cocteles con vodka
Cocteles con ron
Mocktails
Glosario
9
COCTELERÍA : Cocteles finos
PRERREQUISITOS:
Coctelería 1
¿QuÉ INCLUYE?
Insumos
Uso de herramientas
Carpeta con material
del curso.
Coffee break
Diploma
Aprende la coctelería fina, además descubre la clasificación de
cocteles y destilados. Aprende como preparar este tipo de
cocteles y la fabricación de hielos de fantasía.
TEMARIO
TEMARIO
Clasificación de los cocteles
Hielos de fantasía
Clasificación de destilados
Cata de destilados
Gin
Cocteles con gin
Brandy
Cocteles con brandy
Whisky
Cocteles con whisky
Glosario
10
COCTELERÍA: cocteles de especialidad
PRERREQUISITOS:
Coctelería 1 y 2
¿QuÉ INCLUYE?
Insumos
Uso de herramientas
Carpeta con material
del curso.
Coffee break
Diploma
Aprende técnicas más avanzadas para la preparación de cocteles, conoce
los cocteles de especialidad. Las técnicas que aprenderás son de mayor
grado de dificultad.
TEMARIO
Destilados especiales: Pisco
Cocteles con pisco
Destilados especiales: Cachaça
Cocteles con cachaça
Clasificación de los licores
Cata de licores
Cocteles con licores
Cocteles ameados
Licores artesanales
11
COCTELERÍA: cocteles mexicanos
PRERREQUISITOS:
Coctelería 1,2, y 3
¿QuÉ INCLUYE?
Insumos
Uso de herramientas
Carpeta con material
del curso.
Coffee break
Diploma
Aprende técnicas más avanzadas para la preparación de cocteles, conoce
los cocteles de especialidad. Las técnicas que aprenderás son de mayor
grado de dificultad.
TEMARIO
Bebidas prehispánicas:
Pulque
Bebidas mestizas:
Tequila
Cocteles con tequila
Mezcal
Cocteles con mezcal
Bebidas fermentadas: Cerveza
Cata de cerveza
Cocteles con cerveza
12
CURSOS
ESPECIALIZADOS
COCTELERÍA
Cursos de Especialización:
• Principios de Bartending
• Mixología Molecular 1
• Mixología Molecular 2
Principios de Bartending
Profesional
PRERREQUISITOS: Ninguno
¿QuÉ INCLUYE?
Carpeta con material
del curso.
Coffee break
Diploma
Este es un curso de especialización en bartending,
para que el estudiante conozca aspectos técnicos del bartending,
como las técnicas, normas, conocimiento general de destilados y
licores, bases del diseño de cocteles y manejo de servicio en un bar.
TEMARIO
El Bartender
Técnicas del Bartender
Servicio del Bar
Diseño y Paleta de Sabores
Normas Básicas
El coctél perfecto
El Arte de Preparar un coctél
Cómo Servir un Coctél
Uso de Clara de Huevo en
Coctelería
Familia de Cocteles
9
MIXOLOGÍA MOLECULAR 1
PRERREQUISITOS:
Ninguno
¿QuÉ INCLUYE?
Insumos
Uso de herramientas
Carpeta con material
del curso.
Coffee break
Diploma
Nos enfocamos en el arte y presentación de la mezcla de las bebidas, estudia nuevas
formas de montaje de bebidas y maneras de preparar exóticos y nuevos cocteles,
experimenta con procesos de destilación y mezclas, pon al límite las habilidades básicas
de un mixólogo. Descubre como hacer espumas y esferificaciones, además aprende todo
sobre cristalería y losa, uso de herramientas y aditivos para la creación de bebidas
moleculares.
TEMARIO
TEMARIO
¿Qué es la mixología molecular?
¿Que es una textura?
Herramientas
Cristalería y loza
Espumas
Esferificaciones
Montaje de bebidas moleculares
Aditivos en la mixología molecular
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MIXOLOGÍA MOLECULAR 2
PRERREQUISITOS:
Mixología molecular 1
¿QuÉ INCLUYE?
Insumos
Uso de herramientas
Carpeta con material
del curso.
Coffee break
Diploma
Aprende a preparar jelly shots, falsos espaquetis y espumas cabonatadas; además todo
acerca de las texturas de mixología molecular y todo lo referente al uso del hielo seco y las
carbonataciones.
TEMARIO
TEMARIO
El Gusto y las Texturas
Carbonataciones forzadas
Espumas carbonatadas
Aires
Falso espagueti
Jelly shots
Ósmosis
Hielo seco
Suspensiones
14
CURSOS DE
NEGOCIOS DE
BARES
Enfocado a Emprendedores
• Iniciar tu Bar
• Administración de Bares
• Costeo de Bebidas
Cómo iniciar tu bar
PRERREQUISITOS: Ninguno
¿QuÉ INCLUYE?
Libreta con todo el
contenido del curso
Formato de plan de
negocios
Formato de análisis
de ubicación
Formato de
presupuesto inicial
Emprende tu propio bar, nosotros te decimos paso a paso cómo hacerlo. Como cualquier
negocio, no sólo requiere planeación y presupuesto, sino que también deben contemplarse
una serie de aspectos previos a la gran apertura: la mejor ubicación, nombre, logotipo, el
concepto, permisos, licencias, etc.
ú
n
e
M
TEMARIO
Pasos Para Abrir Un Bar
Define Tu Concepto y Ubicación
Imagen Del Bar
Equipos e Insumos
Diseño de Menú
Marco legal
Operación Diaria
Ejercicios Prácticos
8
Emprendedores
Cómo iniciar tu
Bar
Administración de Bares
Administradores
Administración de
Bares
Costeo de menú
Es por ello que mediante este curso se hará, en primer lugar, una
capacitación teórica de aspectos como: planeación, finanzas, recursos
humanos, etcétera; y en segundo lugar, una capacitación práctica mediante
el uso de Excel, todo esto con el fin de darle a conocer las cosas que debe
tomar en cuenta al momento de administrar un bar
Carpeta con material del curso
Coffee Break
Diploma
Cómo Iniciar
PRERREQUISITO:
tu Restaurante
Escuela Mexicana de Cafeterías de
Especialidad, Bares y Restaurantes
DURACIÓN
Llamanos para pedir un
4:00 hrs
CURSO DEMOSTRACIÓN
al 01 (800) 849-9596,
en Puebla al 232-6795
o desde nuestra página
www.emcebar.org.mx
MODALIDADES:
TEMARIO
Planeación Semanal y Control
Compras y Proveedores
Eficiencia y Procedimientos
Análisis Financiero
Recursos Humanos
Aspectos Legales
Crecimiento del Negocio
Práctica
Presencial
Online
10
Emprendedores
Cómo iniciar tu
Bares
Administradores
Costeo de Menú
Administración de
Bares
Costeo de menú
Este curso está especializado para cafeterías, bares, restaurantes y demás
negocios de comida. El objetivo es responder al gran cuestionamiento que
se hacen todas las personas que se dedican a este tipo de empresas: ¿cómo
ganar más dinero?
A través de varias lecciones teóricas, tips, estrategias y ejercicios prácticos,
usted logrará dominar las dos claves vitales que diferencian a un negocio que
gana mucho dinero de uno que gana poco: cómo costear bebidas y alimentos
para ganar dinero, y cómo fijarles precios.
Carpeta con material del curso
Coffee Break
Diploma
PRERREQUISITO:
Escuela Mexicana de Cafeterías de
Especialidad, Bares y Restaurantes
DURACIÓN
Llamanos para pedir un
4:00 hrs
Cómo Iniciar
tu Restaurante
CURSO DEMOSTRACIÓN
al 01 (800) 849-9596,
en Puebla al 232-6795
o desde nuestra página
www.emcebar.org.mx
MODALIDADES:
Presencial
Online
11
Precio de Cursos Presenciales
¡Promoción de Tiempo Limitado!
Promociones para Principiantes
6
Precio de Cursos Presenciales
¡Promoción de Tiempo Limitado!
Promociones para Profesionales
6
Precio de Cursos Presenciales
Cómo¡Promoción
Inscribirse
a los
Cursos
de Tiempo
Limitado!
Hay varias maneras de que compre con seguridad y confianza.
Método 1: Por Internet Ahora Mismo
Manejamos diversas formas de pago como:
EN MÉXICO: Pago en Tiendas Oxxo, Depósito Bancario en Santander,
Banamex o Bancomer, Tarjeta de Débito o Crédito y Paypal.
EN ESTADOS UNIDOS: Depósito Bancario en Bank of America, Tarjeta de
Crédito Internacional, American Express, Paypal y Western Union.
ALREDEDOR DEL MUNDO: Pague con su moneda por Tarjeta de Crédito
Internacional, Paypal y Western Union.
Llene unos datos, seleccione su forma de pago y aprox. en 24 horas
después del pago podrá ver los cursos en la Plataforma de Cursos de
EMCEBAR.
Método 2: Por Teléfono o Skype
Hable en horario del Centro de México de 10 am a 5 pm a los Teléfonos:
MÉXICO: 01 800 849 95 96
DF: 01 55 41 69 23 43
PUEBLA: 01 222 232 67 95
ESTADOS UNIDOS: 011 52 222 232 67 95
o Skype "cafeexperts" (Clientes Internacionales)
Una de nuestras Asesoras le atenderá y responderá sus dudas.
Método 3: Por Email
[email protected]
[email protected]
Escuela Mexicana de Cafeterías de
Especialidad, Bares y Restaurantes
01800 849 95 96
0155 41 69 23 43
0122 22 32 67 95
www.emcebar.org.mx
www.cocteleria.com.mx
Av. Reforma 309 Despacho 107
Col. Centro, Puebla, Pue. MX
[email protected]
[email protected]