Proyecto de investigación relativo a las consecuencias de

Transcripción

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA
ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR
EFECTO DE ALGUNOS FACTORES CLIMÁTICOS EN LA
PRODUCCIÓN DE TRUFA NEGRA (Tuber melanosporum Vittad.)
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FIN DE CARRERA
INGENIERÍA DE MONTES
CENTRO DE ESTUDIOS E INVESTIACIÓN PARA LA GESTIÓN DE RIESGOS
AGRARIOS Y MEDIOAMBIENTALES
AUTORA:
NIEVES GIL RIVED
TUTORES:
JUAN JOSE BARRIUSO VARGAS
JULIO ROQUE RODRIGUEZ SOALLEIRO
LUGO, AGOSTO 2015
Los Dres. D. Juan Jose Barriuso Vargas y D. Roque Julio Rodriguez Soalleiro, informan:
Que el trabajo titulado “Efecto de algunos factores climáticos en la producción de
trufa negra (Tuber melanosporum Vittad.)”, presentado por Dña. Nieves Gil Rived,
fue realizado bajo nuestra dirección. Considerando que el trabajo está finalizado
autorizamos su presentación.
V°B°
V°B°
Dr. D.Juan Jose Barriuso Vargas
Dr. D. Roque Julio Rodriguez Soalleiro
Lugo, 2015
Lugo, 2015
Dña. Nieves Gil Rived
AGRADECIMIENTOS
Este proyecto no se habría llevado a cabo sin la concesión de ayudas para la
realización de Trabajos Fin de Carrera 2015 en su convocatoria de ayudas a jóvenes
investigadores del Centro de Estudios e Investigación de Gestión de Riesgos Agrarios y
Medioambientales, CEIGRAM, sin la confianza depositada y el aporte económico
nunca me habría planteado hacer un trabajo de tan envergadura en este mundo aún
desconocido que engloba a Tuber melanosporum Vittad.
Agradezco a mi familia su amor por la naturaleza, sin el cual no habría seguido
este precioso camino. Especialmente a mi padre por su desenvoltura en la vida
cotidiana, a mi madre por la capacidad de transmitir ánimos y coraje en momentos
precisos y finalmente a mi hermano por ser el híbrido perfecto con su desenvoltura y
apoyo constantes. Sin esto no habría realizado tan bien el proyecto.
Por supuesto al “sensei” de la truficultura, Juan Jose Barriuso, investigador del
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria, CITA. Sin su fuente de
conocimiento, saber hacer, y múltiples consejos no habría sido posible la realización de
este documento. Igualmente a Julio Roque Rodriguez, profesor de la Universidad de
Santiago de Compostela, USC, que sin estar directamente siempre ha estado presente.
A todos los truficultores que han colaborado con la trasmisión de sus datos
regalándome la posibilidad de estudio en esta materia, destacando a los vecinos
truferos de la Canal de Berdún; su apoyo ha sido una fuente de energía desde el
comienzo hasta el final del proyecto.
A mis compañeros de la carrera y de la vida en general, que han hecho y harán
que el camino marcado sea más fácil de avanzar.
Por último me gustaría destacar al Valle de Hecho que ha escuchado mis
suplicas y me ha armonizado los días de trabajo.
De la sinergia de estas 7 divisiones tan diferentes, cabe esperar el resultado de
un proyecto esperanzador que partió de una incertidumbre y pesimismo ya superados.
No hay una certeza de producción clara y continua en la truficultura ya que se
corrobora, como todo en general, lo que comentó la gran cantautora Mercedes Sosa
en su canción Todo cambia: “Cambia lo superficial, cambia también lo profundo,
cambia el modo de pensar, cambia todo en este mundo, cambia el clima con los años,
cambia el pastor su rebaño, así como todo cambia, que “la trufa/yo” cambie no es
extraño…”
RESUMEN
La Truficultura toma el nombre del cultivo de la trufa. Debido a las
características de Tuber melanosporum Vittad. y el decrecimiento de su producción en
los montes se ha pasado de una recolección silvestre a unas plantaciones de cultivo.
Las técnicas de manejo y gestión están en continuo desarrollo, convirtiendo este
nuevo sector en un sistema prometedor para la producción de trufa negra en todo el
mundo. Aragón se ha convertido en los últimos 20 años en el epicentro de la
producción mundial de la trufa.
Este trabajo final de carrera enmarca los principales riesgos a los que están expuestos
las truferas de cultivo en Aragón, concretamente en la Canal de Berdún y Graus en
Huesca y Sarrión en Teruel.
Se ha llevado a cabo un análisis en las tres zonas de estudio de los diagramas
ombrotérmicos para una década y unas encuestas realizadas a los truficultores que
han permitido situar los años malos (con sequías P<2T y heladas) y buenos (sin sequía
y con precipitación abundante 3T<P<4T) para la producción de trufa negra. Destaca
Graus con una sequía ligera y Sarrión con una sequía severa y con las temperaturas
más bajas.
La falta de seguros agrarios en este sector se ve remarcada por una predisposición del
41% de los truficultores entrevistados a realizar pólizas que aseguren sus
producciones.
El desarrollo de un seguro trufero se complica debido a la inexistencia de datos
históricos de producciones, variaciones zonales de la influencia climática,
heterogeneidad en la producción, fraccionamiento de la superficie total de cultivo,
riesgos morales, presencia de infraestructuras en las plantaciones, oscilaciones en el
precio semanal de la trufa negra, entre otros factores.
Se ha identificado tres posibilidades para el establecimiento de seguros truferos: por
implantación, por árbol productor o por producción.
Palabras clave: Truficultura, seguros agrarios, riesgos ambientales, diagramas
ombrotérmicos, sequía, simbiosis, planta huésped, hongo hipogeo, suelo.
I
ABSTRACT
“Truficultura” refers to truffle cultivation. Because of the nature of Tuber
melanosporum Vittad and the decline in wild truffle harvest, there has been a
development from wild harvest to farming plantations. Management techniques are
continually being updated and refined, making this new sector a promising system for
the black truffle harvest worldwide. Aragón has become in the last 20 years the
world´s epicenter of truffles production.
This final thesis highlights the main risks that truffle cultivation faces in Aragón,
specifically in la Canal de Berdún and Graus in Huesca and Sarrión in Teruel.
An analysis of the ombrothermic diagrams for a decade on the three areas of study
and several surveys of truffle growers has allowed to identify both, bad years (with
drought P<2T and frosts) and good years (without drought and with plenty of
precipitation 3T<P<4T) for the production of black truffle. In Graus stand out a slight
drought and Sarrión shows a severe drought and the lower temperatures.
The absence of agricultural insurances in this sector concludes with 40% predisposition
of respondent truffle growers to make policies that ensure their harvest.
The development of truffle insurance is complicated by the lack of historical data on
production, zonal variations due to climatic influence, heterogeneity of the production,
division of the total cultivation area, moral hazards, presence of infrastructures in the
plantations and fluctuations in the weekly price of black truffle among other factors.
Three possibilities have been identified for the establishment of truffle insurances: by
implantation, productive tree or production.
Keywords: Truffle cultivation, agricultural insurance, environmental risks,
ombrothermic diagrams, drought, symbiosis, host plant, hypogeum fungus, soil.
II
RESUMO
A truficultura toma o seu nome do cultivo da trufa. Debido ás características de
Tuber melanosporum Vittad. e ao decrecemento da súa produción nos montes,
pasouse dunha recolección silvestre a plantacións de cultivo. As técnicas de manexo e
xestión están en continuo desenrolo, convertendo este novo sector nun sistema
prometedor para a produción de trufa negra en todo o mundo. Aragón converteuse
nos derradeiros 20 anos no epicentro da produción mundial de trufa.
Este traballo final de carreira enmarca os principais riscos ós que están expostas as
truferas de cultivo en Aragón, concretamente na Canal de Berdún e Graus en Huesca e
Sarrión en Teruel.
Levouse a cabo unha análise nas tres zonas de estudo dos diagramas ombrotérmicos
para unha década e unhas enquisas realizadas ós truficultores que permitiron situar os
anos malos (con secas P<2T e xeadas) e bos (sen seca e con precipitación abundante
3T<P<4T) para a produción de trufa negra. Destaca Graus cunha seca lixeira e Sarrión
cunha seca severa e con temperaturas máis baixas.
A falla de seguros agrarios neste sector vese remarcada por unha predisposición do
41% dos truficultores entrevistados a realizar pólizas que aseguren as súas producións.
O desenrolo dun seguro trufeiro complícase debido á inexistencia de datos históricos
de producións, variacións zonais da influencia climática, heteroxeneidade na
produción, fraccionamento da superficie total de cultivo, riscos, presenza de
infraestruturas nas plantacións, oscilacións no prezo semanal da trufa negra, entre
outros factores.
Identificáronse tres posibilidades para o establecemento de seguros trufeiros: por
implantación, por árbore produtora ou por produción.
Palabras clave: Truficultura, seguros agrarios, riscos ambientais, diagramas
ombrotérmicos, seca, simbiose, planta hóspede, fungo hipoxeo, solo.
III
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE CONTENIDOS………………………………………………………………………………………………………….IV
ÍNDICE DE FIGURAS………………………………………………………………………………………………………………….V
ÍNDICE DE TABLAS……………………………………………………………………………………………………………………VI
ÍNDICE DE CONTENIDOS
1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 1
1.1. La trufa negra (Tuber melanosporum Vittad.).................................................................... 3
1.2. Plantas huésped de trufa negra ......................................................................................... 5
1.3. Distribución geográfica de la trufa negra, Tuber melanosporum ...................................... 6
1.3.1. En el mundo ................................................................................................................ 6
1.3.2. En la Península Ibérica............................................................................................... 10
1.4. Trufas y clima ................................................................................................................... 14
1.5. Zona de estudio ................................................................................................................ 17
1.5.1. Comunidad Autónoma de Aragón............................................................................. 17
1.6. La truficultura como actividad complementaria a la renta.............................................. 20
1.7. Seguros Agrarios............................................................................................................... 21
2. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 23
3. MATERIAL Y MÉTODOS ........................................................................................................... 24
3.1. Parámetros climáticos analizados en las zonas de estudio.............................................. 24
3.2. Encuesta a los truficultores .............................................................................................. 25
3.3. Estadística descriptiva ...................................................................................................... 28
3.3.1. Análisis de los datos .................................................................................................. 28
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................................................................... 29
4.1. Caracterización de riesgos naturales que afectan a las explotaciones truferas en el
mediterráneo .......................................................................................................................... 29
4.2. Caracterización de factores climáticos en las zonas de estudio ...................................... 30
4.2.1. Canal de Berdún ........................................................................................................ 33
4.2.2. Graus ......................................................................................................................... 43
4.2.3. Sarrión ....................................................................................................................... 53
4.2.4. Comparación entre las distintas zonas de estudio.................................................... 63
4.3. Propietarios de parcelas truferas y municipios truferos .................................................. 70
4. 4. Análisis de las Encuestas ................................................................................................. 72
4.4.1. Canal de Berdún ........................................................................................................ 73
4.4.2. Graus ......................................................................................................................... 74
IV
4.4.3. Sarrión ....................................................................................................................... 75
4.5. Seguro Agrario para trufa negra ...................................................................................... 78
4.6. Discusión general ............................................................................................................. 83
4.6.1. Zonas de estudio ....................................................................................................... 83
4.6.2. Parcelas de cultivo de trufa negra............................................................................. 84
5. CONCLUSIONES ....................................................................................................................... 86
6. BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 88
7. ANEXOS ................................................................................................................................... 93
Anexo I, Mapa de aptitud trufera de Huesca, Zaragoza y Teruel............................................ 93
Anexo II, Análisis de Suelo de la Canal de Berdún y de Teruel................................................ 95
Anexo III, Parcela de trufa negra en la Canal de Berdún......................................................... 97
Anexo IV, Diagramas ombrotérmicos anuales de la Canal de Berdún, Graus y Sarrión. ........ 98
Anexo V, Precio de la trufa negra en Francia para la temporada 2013/2014 y 2014/2015 . 115
Anexo VI, Propietarios de parcelas truferas y municipios truferos. ..................................... 116
Anexo VII, Control de micorrización del vivero Altospalancia del año 2011. ....................... 120
Anexo VIII, Fotografías. ......................................................................................................... 122
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1, Ciclo biológico de T. melanosporum, Grupo Truficultura CITA. ..................................... 4
Figura 2, Partes de la trufera y de la trufa según Aguilar, 1984. ................................................... 4
Figura 3, Producción de trufas en Francia en el año 1889 izquierda y departamentos
productores de trufa en el año 2005 (Escafre, 2006). .................................................................. 7
Figura 4, Zona Europea de trufas: T. melanosporum, truffe noir se muestra en el interior de los
círculos, T. magnatum, truffe blanche se identifica color naranja más oscuro, en el Norte y Sur
de Italia y T. uncinatum, Truffe de bourgogne se muestra de color marrón oscuro al norte de
Francia, (Le Champagne). .............................................................................................................. 7
Figura 5, Producción anual de trufa negra en los principales países de Europa (Sáez y De
Miguel, 2008, Reyna, 2012, y Lafuente, 2014).............................................................................. 8
Figura 6, Mapa mundial de T. melanosporum en zonas sombreadas de negro. .......................... 9
Figura 7, Zona española de trufa negra (Mayo, 2011). ............................................................... 11
Figura 8, Variabilidad de la producción en una trufera muy productiva de 15-20 años en
relación con la pluviometría y el riego. ....................................................................................... 16
Figura 9, Comunidad Autónoma de Aragón, SigPac.................................................................... 17
Figura 10, Ubicación de la Canal de Berdún................................................................................ 18
Figura 11, Ubicación de Graus..................................................................................................... 19
Figura 12, Ubicación Sarrión. ...................................................................................................... 20
Figura 13, Instituciones pertenecientes al funcionamiento de Seguros Agrarios en España
(Agroseguro, 2015a). ................................................................................................................... 21
Figura 14, Distribución de siniestros agrícolas año 2012 por riesgos en Aragón, (Agroseguro
2015b). ........................................................................................................................................ 22
Figura 15, Precipitación mensual de la Canal de Berdún del período de 11 años (2004-2014). 35
V
Figura 16, Balance hídrico de la Canal de Berdún del período de 11 años (2004-14). ............... 36
Figura 17, Temperatura media mensual de la Canal de Berdún del período de 11 años (20042014). .......................................................................................................................................... 38
Figura 18, Número de días mensuales con heladas de la Canal de Berdún del período de 11
años (2004-2015). ....................................................................................................................... 39
Figura 19, Diagrama ombrotérmico de la Canal de Berdún de la media de 10 años (2004-2014).
..................................................................................................................................................... 41
Figura 20, Diagrama ombrotérmico del año con condiciones climáticas desfavorables
(izquierda) y del año con condiciones climáticas óptimas (derecha) de la Canal de Berdún para
el año 2012 y 2014 respectivamente. ......................................................................................... 42
Figura 21, Precipitación mensual de Graus del período de 14 años (1999-2014). ..................... 45
Figura 22, Balance hídrico de Graus del período de 11 años (2004-2014). ................................ 46
Figura 23, Temperatura media mensual Graus del período de 11 años (2004-2014). ............... 48
Figura 24, Número de días mensuales con heladas de Graus del período de 11 años (20042014). .......................................................................................................................................... 49
Figura 25, Diagrama ombrotérmico Graus de la media de 10 años (2004-2014)....................... 51
(izquierda) y del año con condiciones climáticas óptimas (derecha) de Graús para los años 2006
y 2013 respectivamente. ............................................................................................................. 52
Figura 27, Precipitación mensual Sarrión del período de 10 años (2003-2012). ........................ 55
Figura 28, Balance hídrico mensual de Sarrión del período de 7 años (2006-2012). ................. 56
Figura 29, Temperatura media mensual de Sarrión del período de 12 años (2003-2014). ........ 58
Figura 30, Número de días mensuales con heladas de Sarrión del período de 11 años (20052015). .......................................................................................................................................... 59
Figura 31, Diagrama ombrotérmico Sarrión de la media de 10 años (2003-2012)..................... 61
(izquierda) y del año con condiciones climáticas óptimas (derecha) de Sarrión para los años
2012 y 2010 respectivamente. .................................................................................................... 62
Figura 33, Precipitación anual de la Canal de Berdún, Graus y Sarrión del período de 11 años
(2004-2014). ................................................................................................................................ 65
Figura 34, Temperatura media anual de la Canal de Berdún, Graus y Sarrión del período de 11
años (2004-2014). ....................................................................................................................... 67
Figura 35, Número de días con heladas de la Canal de Berdún, Graus y Sarrión del período de
11 temporadas (2004/2005-2014/2015). ................................................................................... 69
Figura 36, Distribución de plantaciones truferas subvencionadas en la provincia de Huesca.
Durante el año 2006 se representan con puntos negros, durante el año 2013 se representan
con puntos rojos y durante el año 2014 se representan con puntos verdes. En un círculo
aparece la zona con mayores plantaciones, Graus y su entorno. ............................................... 71
Figura 37, Porcentaje de propietarios con predisposición positiva, negativa o en duda hacia la
realización de un seguro agrario. ................................................................................................ 81
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1, Estimación del reparto de plantaciones y superficies en España para el año 2007.
(Según Reyna, 2009 y Saez y De Miguel, 2008)........................................................................... 12
Tabla 2, Mercados de comercialización de T. melanosporum en España (Reyna, 2012). .......... 13
Tabla 3, Procedencia de los datos climáticos y años para cada variable y zona......................... 25
VI
Tabla 4, Encuesta realizada a los truficultores. ........................................................................... 26
Tabla 5, Temperatura máxima mes más cálido y Temperatura mínima mes más frío de la Canal
de Berdún del período de 11 años (2004-2014). ........................................................................ 38
Tabla 6, Temperatura máxima mes más cálido y Temperatura mínima mes más frío de Graus
del período de 11 años (2004-2014). .......................................................................................... 48
Tabla 7, Temperatura máxima del mes más cálido y Temperatura mínima del mes más frío de
Sarrión del período de 10 años (2005-2014). ............................................................................. 58
Tabla 8, Datos de truficultores sobre sus plantaciones (municipio y plantación) y sobre la
predisposición de realizar un seguro agrario. ............................................................................. 81
VII
1. INTRODUCCIÓN
El cultivo de la trufa negra (Tuber melanosporum Vitad.) supone en sí mismo un
beneficio ambiental en las zonas que lo detentan, ya que contribuye a la forestación de
superficies agrarias, con la introducción de especies forestales autóctonas, como la
encina o el quejigo, evita la erosión, contribuye a la formación de paisaje y favorece la
formación y estabilidad del suelo. Por otro lado, constituye una posible inversión, en
relación al gasto inicial (Ágreda et al., 2009).
Este hongo hipogeo es altamente apreciado por sus características organolépticas,
siendo un reconocido icono mundial de la gastronomía Europea (Murat y Martin,
2008). Este hongo simbionte infecta las raíces de las plantas hospedantes
suministrándoles nutrientes adicionales y emitiendo hifas que penetran en el suelo que
la planta no es capaz de explotar. A cambio, la planta le sintetiza nutrientes y le
proporciona un lugar para vivir (Hall et al., 2009, Martín-Santafé et al., 2010).
A principios del siglo XIX Joseph Talon cultivador e investigador de trufas en Francia,
creó la truficultura al sembrar bellotas que dieron trufas 8 o 10 años después.
Siguiendo su frase “Si queréis recoger trufa sembrad bellota” aumentó la superficie de
cultivo en el sur de Francia a lo largo de muchas décadas. La producción trufera se vio
influenciada positivamente por la crisis que provocó la filoxera, homóptero que en la
segunda mitad del S XIX destruyó prácticamente todos los viñedos franceses, dejando
un territorio ecológicamente óptimo para la trufa. El éxito de la producción trufera a
finales del siglo XIX condujo a un cambio socio-económico situando a Francia como el
país de mayor importancia trufera, dónde se concentraba la producción mundial de
trufa negra (Olivier et al., 2012).
El abandono rural que se produjo en gran parte de España desde la segunda mitad del
siglo XX debido a las facilidades que proporcionaba la vida en las ciudades (aumento de
ingresos económicos, diversidad de empleo, comodidad etc.) creó abandono de
núcleos rurales, recesión económica en los pueblos y deterioro del medio ambiente
con pérdidas de terrenos agrícolas que fueron abandonados. Esto dio lugar al
empobrecimiento de suelos, erosión, aumento de posibilidad de incendios, entre otros,
con la consiguiente colonización de estos espacios por coníferas y matorral.
La migración rural junto con las dos graves guerras europeas provocaron que las
plantaciones de trufa fueran abandonadas consecuentemente la producción decayó de
forma espectacular. La producción actual palidece en comparación con las cosechas de
finales del siglo XIX. A partir de la década de 1960 surgió una revalorización de la trufa
iniciándose nuevos esfuerzos por cultivarla (Hall et al., 2009).
La trufa negra es el hongo de micorrización con mayor valor ecológico, económico y
social en el ámbito rural. (Domínguez et al., 2012). A comienzos de la década de 1970
se identificaron la mayoría de truferas naturales y se establecieron las primeras truferas
artificiales (Hall et al., 2009).
Se favorecen tres ámbitos por la actividad que provoca la truficultura, en lo económico
ya que supone unos beneficios monetarios en la comarca que se desarrolla
favoreciéndose el turismo y la renta personal, en lo social con asentamiento de
población en zonas sin trabajo y con la creación de asociaciones que aportan cohesión
1
social, y por último en lo ecológico aumentando ocasionalmente el nivel de
biodiversidad, estableciéndose la vegetación climácica en ciertos lugares, evitando la
erosión, favoreciendo la formación del suelo y del paisaje (Sáenz y De Miguel, 2008).
Los principales productores de trufa negra en el mundo son España, Francia e Italia.
Europa produjo en el periodo 2010-2014 entre 65 y 125 t/año, representando en torno
al 90% de la producción mundial. La producción española es importante, del orden de
un 30-40% de la Unión Europea (Lafuente, 2014).
El cultivo de la trufa negra ha ido en aumento con el paso del tiempo, con un
incremento de nuevas plantaciones en unas 1000 ha anuales (Reyna y García-Barreda,
2014). En España se estima que existen entre 6000 y 13000 ha de plantación estando a
la cabeza las provincias de Teruel, Soria, Huesca y Castellón (Lafuente, 2014, Reyna,
2012 y Sáez y De Miguel, 2008). Aragón produce y comercializa la mayor parte de trufa
negra de España (Alvira, 2011).
En una superficie de una hectárea de plantación trufera la producción media puede
oscilar entre los 10 y 50 kg; no obstante hay que tener en cuenta las variaciones de
producción por parcela de cultivo (a partir de ahora parcela), en función de riego,
podas, laboreo etc. con un rendimiento económico máximo en el mercado 2014-2015
en torno a 600€/kg (Albisu, 2015).
El precio de la trufa negra en Europa aumentó uniformemente durante la segunda
mitad del siglo XX, en la temporada 2003-2004 hubo una brusca subida debido a una
caída en la oferta de trufa negra desencadenada por las condiciones climáticas, con
una reducción del 20 % atribuido a un verano caluroso y seco (Hall et al., 2009).
Debido a la importancia ecológica, económica y social mencionada, tanto la Diputación
provincial de Teruel como la de Huesca han convocado anualmente subvenciones para
actividades de truficultura, la provincia de Huesca sigue invirtiendo hasta unos 600 mil
euros en actividades de fomento de la trufa negra mediante la sección de iniciativas
locales (BOP Huesca 28, 2015 y Luis Gutiérrez, comunicación personal). En general
podrían incluirse las de ejecución de la PAC en cuanto a forestación de tierras agrarias
(Reyna, 2012) en el marco del Programa de Desarrollo Rural para Aragón 2007-2013
(BOA 13, 2007).
Las explotaciones truferas en su ámbito de desarrollo se ven influenciadas, como todo
ecosistema, por las condiciones climáticas, cada vez más variables.
Los riesgos medioambientales causados por accidentes meteorológicos son cada vez
más continuados. Según un informe de la Universidad de Harvard (McElroy y Backer,
2013), un examen cuidadoso de los recientes acontecimientos meteorológicos muestra
que los casos extremos, que antes se daban con una frecuencia de uno cada 100 años,
ahora se dan en uno de cada 20 años o menos.
En este sentido un estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas indicó
que la producción de trufa negra podría verse reducida por el calentamiento del clima
y una mayor frecuencia de sequías. En el análisis de cosechas entre 1970-2006 los
datos mostraron un declive de la producción. Por otro lado, de tres zonas estudiadas
(Aragón, Périgord y Piemonte-Umbría) la cosecha de trufa Aragonesa fue la más
sensible a los efectos de las precipitaciones estivales, al tratarse de la zona más seca de
2
las tres estudiadas. La sequía podría influir de manera indirecta en la producción de
trufa, ya que afecta al crecimiento de los árboles en cuyas micorrizas se desarrollan las
trufas. Las previsiones indican un posible declive acentuado de producción de trufa en
la cuenca mediterránea durante el siglo XXI (Büntgen et al., 2012).
A pesar de todo lo anterior las perspectivas de la truficultura española son óptimas,
dada su potencialidad territorial, incremento de las actividades investigadoras,
concienciación de gran parte de las Administraciones públicas y sobre todo el creciente
dinamismo del sector privado (Reyna, 2012).
La importancia de esta multifuncionalidad de tierras agrarias hace necesario un estudio
sobre la influencia de los cambios ambientales. Cada vez hay riesgos climáticos más
acusados que inciden en la producción de explotaciones truferas. Esta producción
supone unos beneficios altos en zonas rurales y proporciona un mercado mundial. Para
ello el ámbito territorial del estudio que se presenta se establece en Aragón, debido a
la importancia de esta Comunidad Autónoma en materia de explotaciones truferas.
Este estudio se ha centrado en los seguros agrarios, englobando la importancia para los
propietarios de tener una cobertura que evite el desamparo de productores por
pérdida o merma de cosecha, dónde una reducción del 20% de producción puede
suponer una pérdida enorme de sus ingresos anuales. La incertidumbre de producción
y la novedad de este sector hacen difícil un planteamiento de seguro agrario, para el
que, sin embargo, existe una demanda creciente.
1.1. La trufa negra (Tuber melanosporum Vittad.)
Hay alrededor de 180 especies de trufas en todo el mundo. (Reyna y GarciaBarreda, 2014). Europa cuenta con una veintena de especies del genero Tuber (Sáenz y
De Miguel, 2008). Entre ellas destaca T. melanosporum, también conocida como “trufa
negra del Périgord” que se distribuye desde Andalucía a la “Picardie” y del atlántico a
Croacia. La cosecha se hace desde finales de noviembre hasta marzo, variando en
función de la zona (Olivier et al., 2012).
El cuerpo fructífero de T. melanosporum es una trufa comestible (ascocarpo hipogeo).
Este hongo proviene del reino Ascomicetos (Pezizales; Tuberaceae). Es endémico de
los suelos calcáreos del Sur de Europa en el que se asocia simbióticamente con las
raíces de varias especies, generalmente del genero Quercus. En esta relación
simbiótica, por asociación ectomicorrízica, las hifas ramifican entre las células de las
capas externas de la raíz, formando una cubierta alrededor de ésta. A finales de
verano, las hifas se agregan formando el cuerpo fructífero, que se desarrolla en otoño
y principios de invierno. Este cuerpo fructífero (o ascocarpo) se forma de hifas estériles
(gleba) e hifas fértiles donde se encuentran las ascosporas. Las esporas se liberan de
las trufas maduras germinando a principios de primavera, se produce un micelio
vegetativo monocariota que coloniza los extremos de las raíces y posteriormente el
desarrollo de la simbiosis completa el ciclo de vida de la trufa. (Murat y Martin, 2008).
En el ciclo de desarrollo de T. melanosporum se diferencian dos fases, una en la que
vive de forma saprófita y una en la que vive en estado simbionte. Cuando forma el
micelio se comporta de forma saprófita facultativa obteniendo nutrientes de la
3
materia orgánica en descomposición del suelo. La supervivencia del micelio es baja,
estando destinado a conformar una asociación simbiótica mutualista con la plantas
huésped. De esta asociación se transmiten al hongo compuestos de carbono
originados en la fotosíntesis por la planta y varios nutrientes, como el nitrógeno y
fosforo, son trasportados del hongo a la planta (Streiblová et al., 2012). El ciclo
biológico de T. melanosporum se muestra en la Figura 1.
Figura 1, Ciclo biológico de T. melanosporum, Grupo Truficultura CITA.
Los caracteres que diferencian T. melanosporum quedando ilustrados en la figura 2.
Figura 2, Partes de la trufera y de la trufa según Aguilar, 1984.
4
En la producción trufera se muestran fenómenos constantes. La principal regularidad
es la virulencia de la trufa que se manifiesta por un quemado alrededor del árbol
huésped ligado a la frondosidad del árbol, cuyo radio es, en general, igual a 1,5 veces
el radio de frondosidad. La progresión anual media de un quemado productor es de
10-20 cm. En la zona activa del quemado, las raíces del árbol huésped son atacadas,
muriendo las raíces más finas. La virulencia de la trufa o su poder de agresividad
pueden mostrar una fuerza, potencia, o vigor del hongo (Sourzat, 2010). En el vivero
las cantidades habituales de inóculo suelen ser inferiores a 1 g por planta, ya que por
encima de 4 g de inóculo provocaría la muerte de la planta (Eliseo Palomar,
comunicación personal).
Además de las condiciones climáticas y de la parcela existen otros puntos débiles que
influyen en el éxito de la plantación, (Sourzat, 2010), tales como:
1. Un medio boscoso, que ejerce una presión de contaminación por hongos de
ecología forestal.
2. Los precedentes culturales de grandes cultivos donde se han usado productos
químicos (herbicidas, fungicidas, insecticidas) que empobrecen el suelo.
3. Una mala gestión del crecimiento y de la densidad de árboles micorrizados en
función de la naturaleza del suelo.
4. Uso de herramientas contaminadas.
Y otros puntos fuertes de la truficultura, elementos que han permitido avanzar en este
sector:
1. Empleo de planta micorrizada controlada.
2. Prácticas culturales que respetan la biodiversidad.
3. Plantación en paisajes abiertos poco boscosos.
1.2. Plantas huésped de trufa negra
El factor más importante para el desarrollo de las trufas son las plantas con las
que forma simbiosis, ya que sin ellas serían incapaces de alimentarse (Hall et al, 2009).
Actualmente un 90% de las plantaciones micorrizadas están hechas con encina
(Quercus ilex ssp. ballota), y de forma secundaria con roble (Quercus pubescens),
quejigo (Quercus faginea) y avellano (Corylus avellana) (Morcillo y Sánchez). El
avellano implica una densidad y tiempo de trabajo elevados y muestra una afinidad
marcada por T. brumale (Rejou y Marquès, 2010).
El valor de la planta micorrizada está entre 4-8 euros en España, siendo mayor este
valor para Italia entre 8-14 euros y el máximos se observa en Francia con un rango de
5-19 euros (Reyna y Garcia-Barreda, 2014).
La selección de las especies de árbol huésped es un elemento clave a explorar. La
multiplicación vegetativa se debe abordar a partir de criterios objetivos definidos
como consecuencia de las relaciones trufa/árbol o por la adaptación del árbol en un
contexto local (Olivier, 2010).
5
Resultados previos estadísticamente significativos han mostrado que los árboles más
desarrollados son los que entran primero en producción (Rejou y Marquès, 2010).
Según Gregori (2010) se han puesto en evidencia tres principios fundamentales:



Existen árboles originariamente con una buena aptitud trufera. Este concepto
se traduce en selección de individuos truferos que presentan caracteres
adaptados a la producción.
El árbol trufero tiene que tener un porte determinado para favorecer el paso
de agua, luminosidad e insolación para la fructificación óptima de la trufa. Hoy
en día se refiere a la gestión del árbol trufero mediante la poda que limita el
desarrollo excesivo del árbol.
El suelo debe favorecer la colonización del micelio, que necesita espacio para
desarrollarse. Este concepto en la actualidad se basa en la gestión del suelo y
del medio mediante prácticas culturales adaptadas.
1.3. Distribución geográfica de la trufa negra, Tuber melanosporum
1.3.1. En el mundo
La latitud de Europa para T. melanosporum se distribuye entre los paralelos 40
y 48º en España, Francia e Italia y los 29 de latitud N en Ifni (Marruecos) (Colinas et al.,
2007).
Los principales países productores de trufa negra a nivel mundial son Francia, España e
Italia. El promedio de producción en Europa es de 58 t, (31,3 t en Francia, 15,9 t en
España y 11 t en Italia), durante los años 2003-2012. La producción es muy variable
año tras año. En la figura 3 se destaca Francia por haber sido el primer país trufero. Se
muestran las producciones en el año 1889 y engloba los departamentos truferos de
Francia en el año 2005. La figura 4, muestra las zonas truferas de Europa y la figura 5
determina las zonas de T. melanosporum en el mundo.
La cúspide de producción de trufa en Francia se situó a principios del siglo XX, con
hasta aproximadamente 1000 t en 1904 (Le Tacon et al., 2014). Esta cantidad fue
absorbida por el mercado sin dificultad. En la actualidad se estima una demanda
creciente para una producción insuficiente de trufa negra (Morcillo y Sánchez).
Actualmente la producción anual no excede de 40-50 t (Le Tacon et al., 2014). La
Federación Francesa de Truficultores estimaba la producción global de trufa en un 10%
de la demanda. (Lafuente, 2014).
El éxito en la calidad de plantas micorrizadas con T. melanosporum aumentó la
superficie de cultivo desde 1980 (Le Tacon et al., 2014).
6
Figura 3, Producción de trufas en Francia en el año 1889 izquierda y departamentos
productores de trufa en el año 2005 (Escafre, 2006).
Figura 4, Zona Europea de trufas: T. melanosporum, truffe noir se muestra en el interior de los
círculos, T. magnatum, truffe blanche se identifica color naranja más oscuro, en el Norte y Sur
de Italia y T. uncinatum, Truffe de bourgogne se muestra de color marrón oscuro al norte de
Francia, (Le Champagne).
Durante los últimos 5 años, 2010-2014, como se puede observar en la figura 5, Europa
produjo entre 65 y 125 t anualmente, lo que representa el 90% de la producción
mundial (Lafuente, 2014).
7
160
150
Producción de trufa negra 1990/1991-2013/2014
140
130
120
110
Producción (Tm)
100
90
España
80
Francia
70
Italia
60
UE
50
40
30
20
10
0
90/91 91/92 92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14
Temporada
Figura 5, Producción anual de trufa negra en los principales países de Europa (Sáez y De Miguel, 2008, Reyna, 2012, y Lafuente, 2014).
8
El cultivo de la trufa negra en las últimas décadas se ha expandido a todas las regiones
de clima mediterráneo, incluso a zonas fuera de Europa (Reyna y Garcia-Barreda,
2014). Aún con la expansión de cultivo, Europa continúa contribuyendo más del 95%
de la producción mundial de trufas (Le Tacon et al., 2014). Quedan registradas estas
zonas en la figura 6.
Figura 6, Mapa mundial de T. melanosporum en zonas sombreadas de negro.
Fuera de su ámbito natural se establecen plantaciones según Reyna, 2014 en:




Norte América, en Norte Carolina y en California el año 1980, dónde se
cosecharon por primera vez en 1986. Hoy en día las plantaciones llegan hasta
British Columbia (Canadá) y hasta Texas. La producción está en torno a los 40
kg/anuales y la superficie en torno a 120 ha.
Australia y Nueva Zelanda, comenzaron a plantar en el año 1987 y a cosechar
en el año 1993, en Gisborne. La producción anual en Australia es de 4500 kg y
en Nueva Zelanda de 50 kg con una superficie en torno a 700 ha y 100 ha
respectivamente.
Europa y costa mediterránea, algunas plantaciones ya producen carpóforos en
Israel, Marruecos y Suecia.
Sudamérica y Sudáfrica, Chile en el año 2003 plantó trufa que fue cosechada
en el año 2009, muchas plantaciones están en el centro de Chile, la producción
anual es alrededor de los 7 kg con una superficie de plantación de 200 ha. En
Argentina las primeras plantaciones se dan en el año 2010, se localizan en la
región sur de Buenos Aires y Río Negro, sin una producción anual. En Sudáfrica
las plantaciones de Tuber melanosporum se iniciaron en 2008.
Destacando Nueva Zelanda y Australia, se pueden constatar más de 150 y 200 cultivos
de trufa respectivamente para cada zona. De las 11 plantaciones de 1990, 8 han
producido trufa con unos rendimientos de 20 kg/ha hasta 350 kg/ha, diez años
después de la plantación (situadas en el Norte de Christchurch). El precio de T.
9
melanosporum siendo una producción a contra estación de Francia, España e Italia y
vendiendo directamente al consumidor adquieren valores hasta de 2000 €/kg. La
producción australiana de T. melanosporum actualmente pasa de la tonelada anual
(Zambonelli, 2010).
En Francia, Italia, España y Australia la trufa es una industria multimillonaria. El valor
de producción de trufa negra se estima en 20 millones de euros/año en Francia, 7,5
millones de euros/año en España, y 4 millones de euros/año en Australia. En Italia
englobando el valor de todas las especies de trufa se obtuvo una producción en torno
a 18 millones de euros/año en 1999 (Reyna y Garcia-Barreda, 2014).
El precio de la trufa es muy variable. En la década pasada los precios europeos
oscilaban entre 150 €/kg y 800 €/kg en venta directa de truficultor. En venta al por
mayor los precios aumentaban siendo en París y Londres de unos 2000-4000 €/kg
(Reyna y Garcia-Barreda, 2014). En el anexo V se puede observar la evolución de
precios en dos mercados Franceses para las 2 últimas temporadas, con un precio entre
50 y 600 €/kg para la temporada 2014/2015 y entre 100-500 €/kg para la temporada
2013/2014.
Se estima que el valor que reciben los truficultores y cosechadores anualmente está
comprendido entre 2,5 y 10 millones de euros, variando en función de precios y de la
producción anual. Este valor se verá fuertemente aumentado después del proceso de
comercialización y de embalaje (Reyna, 2010).
1.3.2. En la Península Ibérica
España entró en el mercado mundial de la trufa en 1960 cuando las primeras
truferas silvestres fueron explotadas por truficultores de países vecinos (Reyna y
Garcia-Barreda, 2014). Hay que tener en cuenta que la trufa es el producto más
rentable del bosque mediterráneo sobre suelos calcáreos, ya que un kilogramo de
trufa vale más que la producción maderable en 25 ha de pino silvestre (Reyna, 2010).
Las áreas geográficas de truferas naturales en 1982, según las hojas divulgadoras del
Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación son las provincias de Gerona, Lérida,
Tarragona, Barcelona, Castellón, Valencia, Huesca, Zaragoza, Teruel, Navarra, Rioja,
Soria, Cuenca y Guadalajara (Aguilar, 1984) y se recogen en la figura 7 ampliándose la
distribución con las provincias de Burgos, Albacete, Jaén y Granada.
10
Figura 7, Zona española de trufa negra (Mayo, 2011).
Las cosechas de T. melanosporum han disminuido en sus hábitats naturales del
Mediterráneo, a pesar de los esfuerzos desde 1970 (Büntgen et al., 2012).
El decrecimiento se atribuye según Le Tacon et al., 2014 a diferentes causas:


Por la desertificación rural que disminuye el territorio apto para el cultivo de la
trufa.
Por la falta de gestión en las truferas remanentes con cobertura mayor de
copas y ausencia de agua.
Otros factores que pueden haber influido en el declive de estas truferas son la
tendencia del clima mediterráneo a la sequía, en razón del cambio climático, los
incendios forestales, el aumento del número de jabalís o la contaminación atmosférica
(Reyna, 2010).
En España se empezó a producir planta propia en los años 80 (Oliach et al., 2007). Aun
cuando el año 1999 se calculaba una superficie total de 2000 ha, tan solo en el año
2007 en la provincia de Teruel ya se aproximaba a las 3000 ha plantadas, de las que
dos tercios se sitúan en la comarca de Gúdar-Javalambre. Para el año 2007, se
consideraba que España tenía una superficie de en torno a 4500 ha plantadas (Colinas
et al., 2007).
España aporta entre un 30-40% de producción en la Unión Europea con las provincias
de Teruel, Soria, Huesca y Castellón estando a la cabeza (Lafuente, 2014). La superficie
de Teruel es mayor de 4000 ha (Reyna y Garcia-Barreda, 2014 ).
Es importante mencionar la mayor explotación trufera del mundo Arotz castesa, en
Soria en el término municipal de Villaciervos en Abejar. Se inició en 1979 y
actualmente mantiene su producción con una superficie aproximada de 600 ha (Oliach
11
et al, 2007). En estas plantaciones se puede establecer que en las áreas sin riego se
obtuvo en el año 1990 en torno a 2 kg/ha y en zonas con riego alrededor de 45 kg/ha
(Reyna y Garcia-Barreda, 2014).
En Navarra la primera plantación consta de 1989, habiendo plantaciones en Tierra
Estella y Valdorba (Sáez y De Miguel, 2010).
Datos más recientes (2011) estiman que un 80 % de las plantaciones de trufa negra se
encuentran en Castellón, Teruel y Huesca. Con un importante aumento en el cultivo
de trufa en la provincia de Huesca (Alvira, 2011). En España hay una superficie total de
plantación en torno a 10000 ha (Reyna y Garcia-Barreda, 2014).
En la tabla 1. Se pueden observar la superficie plantada con trufa negra por
Comunidad Autónoma en el año 2008. Actualmente las superficies plantadas han
aumentado exponencialmente.
Tabla 1, Estimación del reparto de plantaciones y superficies en España para el año 2007.
(Según Reyna, 2009 y Saez y De Miguel, 2008).
Comunidad Autónoma
Superficie estimada en ha
Aragón
3800
Castilla y León
900
Comunidad Valenciana
750
Navarra
200
Cataluña
145
País Vasco
100
Castilla la Mancha
100
Rioja
30
Andalucía
30
Total
6055
Algunas Comunidades Autónomas han desarrollado un mapa de aptitud trufera como
Cataluña, Navarra y Aragón. En el anexo I se puede observar la aptitud trufera de las 3
provincias de Aragón. Los mapas fueron elaborados por el Centro de Investigación y
Tecnología Agroalimentaria (CITA) y están disponibles en la web, http://citarea.citaaragon.es/citarea/bitstream/10532/2769/2/mapaAptitudTruferaHuesca.pdf
http://citarea.cita-aragon.es/citarea/handle/10532/2472.
12
La presencia de la trufa negra es reflejada por los numerosos mercados que surgieron
en nuestro país durante la segunda mitad del siglo XX (Sáez y De Miguel, 2010),
recogidos en la Tabla 2.
Tabla 2, Mercados de comercialización de T. melanosporum en España (Reyna, 2012).
Provincias
Población
Vic
Barcelona
Centellas
Montmajor
Solsona
Lleida
Coll de Nargó
Orgañá
Artesa de Segre
Morella
Castellón
Vistabella
Benasal
Huesca
Benabarre
Graus
Teruel
Estación Mora de Rubielos
Guadalajara
Molina de Aragón
La provincia de Teruel alrededor de 4000 km2, un 55% de su territorio, se han
clasificado como aptos para plantaciones truferas. De esta superficie se encuentran
1500 km2 óptimos en las comarcas de Gúdar-Javalambre, Comunidad de Teruel y
Maestrazgo (Alonso et al, 2010). No obstante también hay plantaciones en las
comarcas de Matarraña, Cuencas Mineras, Bajo Aragón y Jiloca (Agreda et al 2009).
Hoy en día el número de cultivos como de truficultores se ha multiplicado, contando
con en torno a 500 personas asociadas en la Asociación de Truficultores de Teruel
(persona común, presidente de la asociación de regantes).
La provincia de Huesca comprende núcleos importantes en la producción de trufa
negra, partiendo inicialmente de una truficultura silvestre, sobre todo en las comarcas
de la Ribagorza y Sobrarbe (Cequier, 2009), extendiéndose actualmente hasta la
comarca más occidental, la Jacetania. En la actualidad se estima una superficie menor
13
que en la provincia de Teruel, con un número de socios de alrededor de 276 y una
superficie de unas 1200 ha (comunicación personal presidente de la Asociación).
Aragón produce y comercializa la mayor parte de la trufa negra de España, el 95% se
exporta a Francia (Alvira, 2011). Richerenches, el mercado más prominente de Francia
y del mundo, representa el 57% de volumen comercializado de Francia (Le Tacon et al.,
2014 y Albisu, 2015).
Debido a la importancia que alberga Aragón en la producción Española de trufa negra
este trabajo se basa en datos obtenidos de esta Comunidad Autónoma.
1.4. Trufas y clima
Los rendimientos de las truferas dependen de variaciones del clima. En verano,
con condiciones húmedas y frías, se promueve la formación del cuerpo de la trufa. La
simbiosis entre árbol-hongo puede dar lugar a una competencia por la humedad del
suelo entre micorrizas y planta huésped pudiendo ser un factor crítico para el
desarrollo del cuerpo del hongo, particularmente en zonas semiáridas. Un flujo
adecuado de carbohidratos del huésped a sus raíces puede estimular el crecimiento
del micelio y la iniciación del cuerpo de la trufa. En España el crecimiento de los
árboles ocurre principalmente en Mayo-Julio dependiendo en gran parte de la
precipitación en este período, existiendo una correlación positiva entre el desarrollo
de los árboles y el nacimiento de la trufa. (Büntgen et al., 2012).
Las condiciones climáticas anuales afectan a diferentes estados del ciclo de la trufa.
Esto es particularmente en el balance hídrico de los meses de verano, normalmente
negativo en el clima mediterráneo. Las heladas también se muestran como un factor
negativo en la producción. Es común encontrar cantidades mayores al 50% de
ascocarpos helados, que se consideran inadecuados para el mercado mayorista, siendo
aceptados para enlatados con la consiguiente devaluación económica (Le Tacon et al.,
2014).
Para el desarrollo de la trufa se necesita una pluviometría y unas temperaturas bien
repartidas (Colinas et al 2007). En función de la temperatura, las heladas tardías de
primavera pueden limitar el nacimiento de las trufas y las heladas otoñales e
invernales pueden frenar la maduración o impedir la cosecha. Aguantan valores
extremos muy elevados pudiendo resistir máximos de 45 ºC (Chandioux, 2009). Las
temperaturas medias anuales aptas para el desarrollo de la trufa se sitúan entre los 8,6
y 14,8 ºC, con una temperatura media de las máximas del mes más cálido entre 23 y 32
ºC y una temperatura media de las mínimas del mes más frío entre -2 y -6 ºC,
soportando extremos temporales superiores. Según un documento aún en desarrollo
del CITA está comprobado que la trufa negra a pesar de soportar extremos muy bajos
se hiela a temperaturas inferiores a -1 ºC. Este hecho constata que las trufas no
disponen de sustancias que las protejan de temperaturas bajo cero, por eso es
necesario trabajar la tierra obligando a la trufa negra a desarrollarse en los 10 cm de
profundidad, a diferencia de la trufa de verano que no está influida por las heladas y se
recolecta incluso a ras del suelo (comunicación personal).
14
En cuanto a la precipitación, diferentes autores muestran un amplio rango de amplitud
que va de 400 a 900 mm/anuales. Los valores favorables en verano se sitúan en torno
a los 100 mm, en concreto el mes de agosto tiene que superar los 40-50 mm, teniendo
en cuenta las variaciones según ámbito territorial y condiciones geográficas. La sequía
influye en la producción si los valores de la precipitación son inferiores al doble de la
temperatura (P<2T) sobre datos mensuales. La trufa puede aguantar hasta 35 días de
sequía, una duración superior posiblemente perjudique la producción y calidad de la
trufa. Un otoño excesivamente húmedo, como octubre del año 2000 con 300 mm en la
región de Perigord, pudo contribuir a la pudrición de la trufa. (Colinas et al., 2007).
Las mejores cosechas se producen cuando las precipitaciones están entre el triple y el
cuádruple de la temperatura 3T<P<4T (Colinas et al., 2007), si la precipitación se
encuentra entre el doble y el triple de la temperatura (2T<P<3T) hay que aportar agua
si es necesario. Si la precipitación supera el cuádruple de la temperatura (P>4T) existe
riesgo de acumulación de agua en exceso con la consiguiente saturación del suelo.
Estos valores hay que modelarlos con factores locales (suelo, viento…) (Olivier et al,
2013).
Los suelos con una reserva de agua baja inducen una producción más dependiente de
las variaciones climáticas anuales, siendo la pedregosidad un factor positivo en cuanto
a retención de agua y a disminución de evapotranspiración (Chandioux, 2009).
Muchos autores coinciden en que el clima adecuado de la trufa negra es el
mediterráneo Continental Xérico (Colinas et al., 2007).
En España las temperaturas elevadas y precipitaciones irregulares y escasas influyen en
la dificultad de supervivencia de micorrizas en verano, por lo que se establecen
sistemas de riego (Reyna and Garcia-barreda 2014).
Según Callot (1999), muestra la variabilidad de producción en una trufera muy
productora, de 15 a 20 años con relación a la pluviometría y el regadío en 4 años
sucesivos 1993-1997. El primer año con una buena precipitación en el período de
marzo-mayo y complementando en verano con regadío por escasez de agua la
producción alcanzó 10 kg de trufa/semana. El siguiente año con escasez de lluvias en
marzo-abril y en torno a 25 mm de precipitación en los meses estivales, sin someterla
a regadío, produjo 1,25 kg de trufa/semana. El tercer año con escasez de agua casi
todo el año sometiéndolo a regadío los meses de abril-agosto se obtuvo una
producción de 6 kg de trufa/semana. Y el último año sin regadío y con precipitaciones
abundantes en octubre noviembre, marzo y abril, y en torno a 50 mm en los meses de
mayo, junio, julio, agosto y septiembre se alcanzó una producción de 5,5 kg de
trufa/semana.
Se extrae de este análisis una necesidad de agua en el período de nacimiento de las
trufas (abril, mayo) y un regadío en los meses más secos (junio julio y agosto). Así por
ejemplo aunque, el tercer año se presentó como el más seco de los cuatro, al
someterlo a regadío se obtuvo la segunda mejor producción (6 kg/semana).
15
Figura 8, Variabilidad de la producción en una trufera muy productiva de 15-20 años en
relación con la pluviometría y el riego.
En Francia se estima una productividad media de la plantación en torno a los 40 kg/ha,
con variaciones oscilando entre 20-80 kg/ha (Callot, 1999).
Respecto a la producción o ausencia de producción de parcelas, hay un estudio de 78
plantaciones truferas turolenses (mayores de 10 años). Muestra que no se han
16
encontrado diferencias significativas en cuanto a su índice de potencialidad climática
para el comienzo de producción. Este hecho apoya la hipótesis planteada de que son
causas fundamentalmente edáficas o, en menor medida, de manejo y del propio
origen de la planta micorrizada introducida, las que influyen en que una plantación
llegue a ser productora o no de carpóforos (Alonso et al., 2010).
1.5. Zona de estudio
1.5.1. Comunidad Autónoma de Aragón
Este trabajo se ha desarrollado en la Comunidad Autónoma de Aragón, que se
encuentra en el medio de las zonas truferas de España, ver Figura 7. Las provincias más
destacadas en cuanto a truficultura, como ya se ha visto anteriormente, son Huesca y
Teruel.
Figura 9, Comunidad Autónoma de Aragón, SigPac.
17
Es una de las Comunidades menos pobladas, influenciado por las características del
medio, con extremos definidos por sequías (precipitaciones medias anuales inferiores
a los 400 mm) y las bajas temperaturas en invierno. Por otro lado el viento (cierzo o
viento de poniente y el bochorno o viento de levante) actúa como un factor desecante
favoreciendo la evaporación del agua y aumentando la aridez.
La Canal de Berdún se encuentra en la provincia de Huesca y se caracteriza por no
provenir de una cultura trufera ancestral. Apenas se conoce una práctica de
truficultura silvestre por esta zona. Estos truficultores apostaron por la viabilidad de
este cultivo partiendo de la baja rentabilidad de las tierras agrarias para la cosecha de
cereal y por el apoyo económico de las ayudas del Gobierno de Aragón y de la
Diputación provincial de Huesca.
Se localiza en la comarca de la Jacetania, en la entrada al Pirineo, ubicado en la
depresión intrapirenaica que colinda con Navarra por el Oeste. Son múltiples los
pueblos en los que se localizan estas plantaciones Berdún, Biniés, Majones, Santacilia,
Santaengracia, Bailo, Puente la Reina de Jaca entre otros. La mayoría de plantaciones
están en las fincas cercanas a Berdún, que se puede localizar en la figura 10. Las
primeras plantaciones datan del año 2005, por lo que hay escasamente un registro de
producciones ya que comienzan a producir entre los 5-8 años. Nos encontramos en
una zona prometedora para la trufa negra.
Figura 10, Ubicación de la Canal de Berdún.
Graus también en la provincia de Huesca, comprende una mayor amplitud de
plantaciones truferas y cuenta con una cultura histórica en la que se unen los
conocimientos de truficultura silvestre con la truficultura de plantaciones. La
Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón con sede en Graus surge
en 1999 con 27 socios y alcanza en la actualidad unos 276 socios en la provincia de
Huesca. La superficie de cultivo ha pasado de 60 a 70 ha en el año 2002 a 1200 ha en la
actualidad. También se ha habilitado en esta población un Centro de la Diputación
18
Provincial de Aragón dedicado a la Truficultura, el Centro de Investigación y
Experimentación de Truficultura (CIET) del Gobierno de Aragón.
Se localiza en la comarca de la Ribagorza, ubicado entre las sierras exteriores y la
Depresión del Ebro y colinda por el este con Cataluña. Se recoge su ubicación en la
figura 11. Esta zona tiene mucha importancia trufera desde los primeros años que se
comenzó a recolectar en España. Esta villa tuvo el primer mercado de trufa que hubo
en Aragón, “El mercado de Graus” y uno de los primeros de España. Se creó en el año
1947, comenzando en el Bar Lleida, lugar en que actualmente se sigue vendiendo y en
un mercado paralelo (Alvira, 2011). Hoy en día cuenta con la séptima temporada de
venta al detalle, que se basa en una venta directa al consumidor.
Figura 11, Ubicación de Graus.
Sarrión se sitúa en la provincia de Teruel y se caracteriza por tener una importancia
creciente a nivel mundial. Posiblemente sea de las zonas con más plantaciones
concentradas. Esta zona es la más precoz en plantar, datando algunas parcelas de
1989. Se ubica en una zona donde se practicaba la recolección silvestre. Tiene
numerosos viveros y grandes plantaciones.
Se localiza en la comarca de Gudar-Javalambre, ubicada en la cordillera ibérica. Colinda
por el este con la Comunidad Valenciana, situándose a unos 80 km de la costa por lo
que se ve influenciada por las brisas marinas y se protege con el abrigo de la Sierra de
Gudar, visible en la figura 12. Los últimos años esta zona se ha ido convirtiendo en el
icono de la truficultura para Aragón con su importante mercado de Mora de Rubielos.
Los diez mayores municipios truferos turolenses son: Sarrión, Albentosa, Manzanera,
San Agustín, Monroyo, Mosqueruela, Abejuela, Teruel, La Puebla de Valverde y Loscos
(Diputación de Teruel).
19
Figura 12, Ubicación Sarrión.
1.6. La truficultura como actividad complementaria a la renta
El área geográfica de expansión y producción coincide con las zonas más
deprimidas económicamente, el Prepirineo de Huesca es un claro ejemplo de ello.
(Cequier, 2009).
Principalmente este cultivo parte como una alternativa complementaria a la ganadería
agricultura o cualquier otra actividad laboral de zonas rurales, diversificando la
economía rural y favoreciendo el reequilibrio territorial (Oliach et al, 2005).
El cultivo de la trufa aporta ingresos que pueden triplicar los ingresos de cultivos
tradicionales de estas zonas, e incluso, provocar un aumento en el valor de la tierra de
cultivo de las regiones donde se desarrolla (Morcillo y Sánchez).
El progreso del cultivo de la trufa se ve apoyado por las subvenciones del Gobierno de
Aragón y las Diputaciones Provinciales, a nivel de la Comunidad Autónoma de Aragón y
por las ayudas a la reforestación de la Unión Europea (Alonso Ponce et al., 2010).
Tienen especial importancia en este avance las investigaciones científicas, ya que
desde el año 1992 el Gobierno de Aragón ha financiado actividades de investigación en
truficultura en 5 proyectos diferentes cofinanciados por parte nacional y europea,
Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias del MAPA y fondos FEDER. Estos
proyectos han permitido la implantación de truferas en enclaves estratégicos
Aragoneses sobre los que se estudia la influencia del suelo, clima y manejo (Palazón
2006).
Sin embargo en zonas del Bajo Aragón estas plantaciones se convierten en la principal
fuente de ingresos económicos para varias familias, manteniendo una población
equilibrada en zonas anteriormente en regresión poblacional.
En España el número de truficultores ronda las 10000 personas, con una estimación de
20 asociaciones (Reyna y Garcia-Barreda, 2014).
Los datos de precios de trufa negra, en el mercado mayorista del anexo V muestran los
valores alcanzados las dos últimas temporadas en torno a los 600 €/kg en Francia.
20
1.7. Seguros Agrarios
El Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente de Aragón
estima, que la agricultura y la ganadería aragonesas, por sus condiciones particulares
derivadas de sus ecosistemas específicos, clima, sistemas de aprovechamientos y
exigencias en seguridad y calidad de los alimentos de los mercados, están sometidas a
unas condiciones muy restrictivas e inciertas, lo que ocasiona que sus actividades
estén sujetas a frecuentes riesgos y fluctuaciones que producen importantes
variaciones de las rentas.
Esta situación viene creando graves problemas en muchas de las explotaciones
agrarias, sobre todo ante el riesgo de daños incontrolados, frente a los cuales la única
alternativa efectiva son los seguros agrarios.
Se vienen observando resultados positivos como consecuencia de las subvenciones
concedidas a la contratación de los seguros agrarios por parte de la Comunidad
Autónoma de Aragón desde la campaña 1987/1988. La Administración de la
Comunidad Autónoma de Aragón subvenciona la suscripción de las pólizas de seguros
agrarios mediante el pago de una parte del coste de contratación de los seguros a
satisfacer por los interesados o los tomadores de estos seguros (BOA 83, 2015).
El marco en el que se establecen los seguros agrarios en España se compone de
diversas instituciones que permiten garantizar un capital de aseguramiento extenso,
identificables en la Figura 13, donde las Comunidades Autónomas tienen la función de
establecer subvenciones de contratación de seguros agrarios. En este sistema
coexisten entidades privadas y públicas (Agroseguro, 2015a).
Figura 13, Instituciones pertenecientes al funcionamiento de Seguros Agrarios en España
(Agroseguro, 2015a).
El Centro de Estudios e Investigación de Gestión de Riesgos Agrarios y Medio
ambientales es un Centro Mixto de Investigación de la Universidad Politécnica de
Madrid fruto de la colaboración entre esta Universidad, la Entidad Estatal de Seguros
21
Agrarios (ENESA) y AGROMUTUA-MAVDA (entidad aseguradora privada en el sector
agrario), una alianza de tres entidades diferentes, pública, privada y universidad. Tiene
funciones como: potenciar el conocimiento científico en el ámbito de los riesgos,
mejorar su gestión evaluando instrumentos para gestionarlos, dar respuestas a las
demandas de conocimiento y análisis que requieren las entidades que lo forman, y la
promoción del conocimiento y la difusión de la experiencia española en el ámbito
internacional (Garrido, 2013).
Este trabajo se enmarca en una línea de investigación del CEIGRAM, que proporciona
becas a diferentes Universidades de España con el fin de fomentar la investigación y
contrastar fenómenos ambientales adversos en los cultivos agrícolas y forestales,
surgiendo un interés en este nuevo sector, la truficultura.
Los seguros permiten mantener el nivel de renta y la continuidad de la explotación al
tener garantizado un ingreso en caso de pérdidas de producción, por lo que es
importante un establecimiento de seguros en la truficultura.
Actualmente la relación de riesgos asegurables para las producciones agrícolas incluye:
pedrisco, helada, incendio, viento, inundaciones, sequías, siroco, golpe de calor, lluvias
torrenciales, lluvias persistentes, enfermedades derivadas de factores ambientales no
controlables, imposibilidad de recolección por causas climatológicas (Burgaz).
Según datos de Agroseguro 2015b, en Aragón en el período 2012 se establecieron
37024 pólizas cubriendo una superficie de 617 mil ha, sumando un capital asegurado
de unos 1000 millones de euros. El riesgo más acusado fue la sequía seguida del
pedrisco como se puede ver en la figura 14.
Figura 14, Distribución de siniestros agrícolas año 2012 por riesgos en Aragón, (Agroseguro
2015b).
22
2. OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar la influencia de los parámetros ambientales [Temperatura (ºC),
Precipitación (mm) y heladas (número de días)] sobre la producción de trufa negra
durante una década y su relación con los seguros agrarios.
Objetivos específicos
1- Identificar los posibles riesgos ambientales en producciones truferas.
2- Determinar los datos meteorológicos en las zonas de estudio.
3- Relacionar el déficit hídrico y la producción en una década para diferentes
zonas mediante diagramas ombrotérmicos.
4- Conocer la predisposición de realizar la contratación de seguros agrarios.
23
3. MATERIAL Y MÉTODOS
Para la redacción de este trabajo se han utilizado dos fuentes de información
diferenciadas. Por un lado se han procesado datos de truficultura y por otro los datos
de estaciones meteorológicas.
Básicamente se han analizado los datos mediante estadística descriptiva en la que se
ha recopilado información de 7 estaciones meteorológicas de diferentes instituciones
(SARGA, SaihEbro y Atlas climático de Aragón) y se ha recopilado información de una
encuesta para las diferentes zonas truferas de estudio (Tabla 3), que fueron realizadas
con la ayuda del Grupo de Truficultura del CITA.
3.1. Parámetros climáticos analizados en las zonas de estudio
Se han realizado gráficas de las 3 zonas de estudio en cuanto a precipitación,
balance hídrico y temperaturas durante aproximadamente una década y se han
analizado anualmente estos parámetros en conjunto mediante el diagrama
ombrotérmico, lo que nos ha permitido identificar rápidamente los meses con sequía,
gran pluviometría o abundantes heladas.
La realización de este estudio ha necesitado un análisis de algunos parámetros
ambientales correspondientes a las exigencias de las truferas que se exponen a
continuación:


El balance hídrico mensual es un factor importante en el período de primavera
y verano debido a su relación con el nacimiento y engorde de las trufas. Este se
ha calculado como la diferencia de:
o La precipitación mensual y
o La evapotranspiración mensual
El número de días con heladas se relaciona con el desarrollo y recolección de la
trufa coincidiendo en los meses de noviembre a marzo. Debido a que la trufa es
un hongo hipogeo, es decir, de desarrollo subsuperficial, se ha tenido en cuenta
una helada cuando la temperatura ambiental era inferior o igual a -5 Cº.
Aunque la trufa se hiela a temperatura inferior a -1 ºC (comunicación personal)
se ha considerado un valor menor debido a que la capa edáfica le proporciona
protección. Por ello se ha recopilado información de:
o Temperatura media mensual
o Temperatura diaria, de la que se ha extraído el número de días con
heladas
24
Tabla 3, Procedencia de los datos climáticos y años para cada variable y zona.
Zona
Canal de
Berdún
Estación
Santacilia
Institución
Oficina del
Regante,
SARGA
Canal de
Berdún
Javierregay
y Yesa
Graus
Banastón
SaihEbro,
Confederación
Hidrográfica
del Ebro
Oficina del
Regante,
SARGA
Graus
Capella
Sarrión
Teruel
Sarrión
Camarena
de la Sierra
SaihEbro,
Confederación
Hidrográfica
del Ebro
Oficina del
Regante,
SARGA
Información
estadística de
Aragón, iaest
Variables
Precipitación mensual,
temperatura mensual y
diaria y
evapotranspiración
mensual
Precipitación mensual y
temperatura mensual
Años
2004-2014
excepto 2009
Temperatura mensual y
diaria y
evapotranspiración
mensual
Precipitación mensual
2004-2014
Temperatura diaria,
evapotranspiración
mensual y precipitación
mensual
Precipitación mensual y
temperatura mensual
2005-2015,
2006-2012 y
20013-2014
2009
1999-2014
2003-2012
En general en la provincia de Huesca los datos se han recopilado de la Oficina del
Regante de SARGA. En la provincia de Teruel los datos han sido proporcionados en su
mayoría por la Información estadística de Aragón sobre estaciones del Atlas Climático
de Aragón. En caso de ausencia de datos, estos se han complementado con la
información de otras instituciones y/o estaciones.
3.2. Encuesta a los truficultores
Primero se contactó con las asociaciones de Graus (Asociación de recolectores y
cultivadores de trufa de Aragón) y Sarrión (Asociación de recolectores y cultivadores
de trufa de Teruel) así como con empresas importantes en el sector (Arotz Catesa).
Debido a la inexistencia de un registro sobre producciones de trufa negra, y a que los
únicos datos registrados y públicos son estimaciones estatales y europeas, se han
realizado encuestas individuales dirigidas a los profesionales de la truficultura. El
contenido de estas encuestas se refiere al cultivo y gestión de la trufa, la producción y
la identificación de efectos climáticos negativos en cada temporada y las pérdidas de
producción por campaña. Además se ha recabado la predisposición de los
profesionales para contratar una póliza de seguro agrario. Por otra parte se ha
preguntado sobre la gestión de la plantación, como la realización de análisis
25
moleculares para reconocer el grado de micorrización de los árboles de la plantación.
También se ha preguntado por la valoración subjetiva de la influencia de la variación
de un parámetro para una buena producción, el potencial trufero de la parcela y la
experiencia en truficultura silvestre.
Tabla 4, Encuesta realizada a los truficultores.
Datos personales
 Nombre:
Municipio:
Cultivo
 Superficie (ha):
 Cultivo anterior a la trufa:
herbáceas
almendro
vid
bosque
erial
otros
 Años cultivo precedente:
 Año plantación:
 Especie: encina
roble
quejigo
avellano
otros:
 Procedencia planta:
Nº savias:
 % micorrización:
Subvención plantación: si
no
 Marco de plantación:
Nº plantas:
Gestión
 Añadir al terreno:
abono/sustrato
trufa otros:
 Poda:
si
no
año (época):
tipo:
 Laboreo:
si
no
año (época):
tractor, d árbol:
 Herbicidas:
si
no
cual:
nº veces, cantidad:
2
 Riego:
si
no
dosis (L/m ):
frecuencia:
Producción
 Año de comienzo de la producción:
 % árboles en producción: 0-30%
30-60%
60-90%
100%
 % árboles con quemados:
 Cantidad
a) muy poco (<5kg/ha), b) poco( 5-16 kg/ha), c) normal (16-30kg/ha), d)
alto(30-46kg/ha), e) muy alto (46-60) f) cantidad kg/ha
1er año de producción:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
2º año:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
3er año:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
4to año:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
5to año:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
6to año:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
7mo año:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
Identificación de efectos climáticos negativos por temporadas
Temporada de cosecha 2006/2007:
 Pudrición de trufas por lluvias: si
no
Fecha:
% afectado:
 Heladas:
si
no
Fecha:
% afectado:
 Desecación por oleadas de calor: si
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
 Heladas:
si
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
 Heladas:
si
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
 Heladas:
si
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
26
no
Fecha:
% afectado:
 Heladas:
si
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
 Heladas:
si
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
 Heladas:
si
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
 Heladas:
si
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
 Heladas:
si
no
Fecha:
% afectado:
no
Fecha:
% afectado:
% Pérdidas por campaña
 Fauna silvestre:
 Parásitos:
 hongos competidores (setas o trufas) :
Pisolithus
Scleroderma
Tuber
otros:
 Debidas al clima (pudrición, heladas, sequía…):
 Robos:
Realizaría un seguro agrario
 si
no
 por : < 50kg trufa/ha año
50kg trufa/ha año
>50kg trufa/ha año
por árbol productor
Análisis de raíces:
 Anterior a la plantación: si
no
 Posterior a la plantación: año
si
no
 En caso afirmativo resultado en %:
 Análisis de suelo, resultado:
Valoración subjetiva (0-10) de la influencia de variación de un parámetro para una buena producción
 Clima (Pp y Tª):
 Planta (micorrización, savias):
 Riego:
 Suelo (drenaje, composición):
 Labor:
 Otros:
Potencial trufero de la parcela subjetivo (según clima, topografía, suelo, biodiversidad) del 0-5
 Nota:
 Influencia de conocimiento en posteriores plantaciones del truficultor:
Truficultura silvestre
 Nº años:
 Ámbito territorial:
 Influencia producción con el clima:
27
Se comenzó a realizar encuestas a los truficultores de la Canal de Berdún,
posteriormente se aumentó el ámbito de estudio a Graus y se finalizó en la zona
emblemática de Truficultura, Sarrión.
3.3. Estadística descriptiva
Los datos climáticos se han representado en gráficos para cada una de las zonas
de estudio. Esto nos ha permitido determinar los períodos en los que se podría haber
producido una buena cosecha y períodos con posibles mermas de producción.
Las encuestas nos han permitido relacionar, en su medida, la predisposición hacia los
seguros agrarios y los problemas detectados en sus parcelas.
3.3.1. Análisis de los datos
Se han realizado gráficos en relación con el clima. Se han identificado
fenómenos ambientales que pueden influir en la producción de trufa en función de
diversos parámetros: precipitación, temperatura, evapotranspiración y heladas. Para
este análisis se han realizado gráficos de:






Precipitación mensual (figuras 15, 21 y 27).
Balance Hídrico mensual (figuras 16, 22 y 28).
Temperatura media mensual (figuras 17, 23 y 29).
Temperatura máxima del mes más cálido y temperatura mínima del mes más
frío (tablas 5, 6 y 7).
Número de días con heladas (figuras 18, 24 y 30).
Diagrama ombrotérmico de todos los años y de la media de estos (anexo IV y
figuras 19, 25 y 31).
La encuesta recopila información en la tabla 11 sobre:



Predisposición hacia los seguros agrarios.
Superficie total por persona/plantaciones.
Edad de las plantaciones.
Los anuncios del Boletín Oficial de la Provincia de Huesca (B.O.P. Huesca. 24, 96 y 90)
que aprueban las subvenciones nos han ofrecido un listado de personas que han
recibido subvención, así como los pueblos en los que se han situado las plantaciones.
No obstante, no se encontró ninguna publicación de subvenciones de la Diputación
Provincial de Teruel en la web, sabiendo de su existencia desde 1986 hasta 2000-2001
por medio del “Programa de subvención al establecimiento de plantaciones truferas”.
28
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. Caracterización de riesgos naturales que afectan a las explotaciones truferas
en el mediterráneo
Tras haber recopilado numerosa información, contactar con los truficultores y una
continua revisión bibliográfica, se ha observado que los principales factores limitantes
del crecimiento o recolección de trufa negra son debidos a:
1) Las heladas: un elevado número de días con Temperaturas por debajo de los -5 Cº
influye en el período de cosecha devaluando económicamente las trufas
recolectadas así como posiblemente el número de éstas (Le Tacon et al., 2014,
Reyna y Garcia-Barreda, 2014). Hay que tener en cuenta la profundidad del suelo y
su laboreo que puede llegar a aislar la trufa de ciertas heladas (Callot, 1999).
- Las nevadas: por un lado pueden causar daños en el arbolado, produciendo
rotura de ramas como el descabezado. Aunque no se conoce una conexión
directa con la pérdida de producción, podría influir el gasto de cicatrización
del árbol trufero en la pérdida de producción de trufas, entendiendo la
truficultura como una relación constante entre árbol y hongo (Büntgen et
al., 2012; Olivier et al., 2012; Martín-Santafé et al 2010). Por otra parte
también podrían resultar favorables debido a la autopoda natural, la
proporción de una capa de protección frente a posibles heladas y por
conferirle un reservorio de agua.
2) Lluvias abundantes: si se produce una elevada precipitación en el período de
otoño, coincidiendo con el engorde final de las trufas, en los meses previos a la
recolección, puede influir en la pudrición de trufas maduras (Colinas et al., 2007).
Esta pérdida puede ocurrir en función de las características del terreno, ya que
puede ocasionar encharcamiento del mismo, si se observa una precipitación mayor
que el cuádruple de la temperatura (P>4T), tal y como establece Olivier et al.
(2013). Según la experiencia de truficultores “en zonas más arcillosas donde hay
partículas más pequeñas y cuesta más drenar, el agua se encharca y produce
pudriciones en las trufas. Sin embargo en zonas que drenan bien son perfectas las
lluvias abundantes para el engorde de la trufa”. Plinio “el viejo” ya consideraba a
las trufas como las hijas de los truenos o de las tormentas. Según algunos
truficultores se puede manifestar la muerte de árboles productores debido al
sometimiento abundante de regadío en períodos secos, lo que conllevaría una
merma de producción debido a un mal manejo y no a causa del clima.
Manuel Doñate, truficultor, expresa un ejemplo de una precipitación a principios
del mes agosto en torno a 100 mm, que dio como resultado trufas pequeñas y
escasas en comparación con otras zonas donde no hubo esa tormenta (en truferas
silvestres), por lo que si esta concentración de precipitaciones se da en agosto, en
el período de engorde de la trufa puede inhibir su crecimiento dando como
resultado trufas pequeñas y en menor cantidad. Hay que tener en cuenta que estas
experiencias de los productores y recolectores, suelen ser puntuales en el tiempo y
no sometidas a ningún tipo de “repetición”, con lo que estos datos hay que
29
tomarlos con cierta reserva y dentro de su experiencia no siendo extrapolables en
la mayoría de las ocasiones a otras circunstancias.
- El granizo: este fenómeno ambiental se cree que no perjudica en la
producción de trufas al contrario de lo que ocurre con otros cultivos.
Posiblemente proporcione unos reservorios de agua beneficiosos para las
parcelas de trufas.
3) Las sequías: Numerosos autores (Colinas et al., 2007; Sáenz y De Miguel, 2008;
Gregori, 2010; Büntgen et al., 2012; Reyna y Garcia-Barreda, 2014) consideran que
se puede corregir mediante regadío. No obstante sigue siendo la principal
preocupación en zonas truferas, donde las sequías son acusadas y los medios
escasos. Se concibe una sequía, tal y como la definen Olivier et al. (2013), cuando la
precipitación es menor que el doble de la temperatura (P<2T).
4) Las oleadas fuertes de calor según truficultores, cuando ocurre una oleada de calor
en el período de recolección de trufas, de noviembre a marzo, éstas se secan e
influye en su venta.
Para determinar las pérdidas ocasionadas debido a éstos fenómenos naturales no se
puede hacer un análisis global ya que cada parcela de cultivo de trufa o trufera tiene
sus propias características edafoclimáticas y de gestión que influyen en la producción
final de trufa (Ágreda et al., 2009).
Se establece previamente a la realización de un seguro agrario la necesidad de tener
en cuenta diversos factores intrínsecos a la plantación relacionados directamente con
la producción: la aptitud en el análisis de suelo, la validación del terreno de plantación
con el mapa trufero, la adquisición de planta con adecuada calidad forestal y una
garantía del % de micorrización suficiente (Andrés-Alpuente et al., 2014), la necesidad
de riego y un adecuado manejo de la plantación (aporte de agua, poda de conducción,
gestión del suelo frente competidores, vallado, etc.) (Olivier, 2010; Reyna, 2012; Sáenz
y De Miguel, 2008).
4.2. Caracterización de factores climáticos en las zonas de estudio
Como cabe esperar en las tres zonas de estudio se desarrolla una serie de
características similares para la precipitación mensual, el balance hídrico mensual, la
temperatura media mensual, el número de días con heladas y los diagramas
ombrotérmicos. A continuación se engloban las generalidades de estos factores
climáticos y en el siguiente epígrafe se desarrollan las características concretas para
cada zona.
La precipitación media representada en las figuras 15, 21 y 27 para la Canal de Berdún,
Graus y Sarrión, respectivamente, muestra que:
1. Se observan valores superiores de precipitación al valor establecido de 100
mm según indican Colinas et al. (2007), para verano.
2. Un otoño excesivamente húmedo puede contribuir a la pudrición de las trufas,
tal y como establecen Colinas et al. (2007). Se analizan los meses de
30
septiembre-enero, (meses previos y de recolección de trufa negra) en que las
precipitaciones son elevadas y pueden superar los 100 mm. Por otra parte
sería necesario conocer el análisis del suelo para verificar la pudrición o por el
contrario, determinar si se trata de un efecto beneficioso con el consiguiente
engorde de las trufas en zonas con buen drenaje. También habría que tener en
cuenta para las pudriciones de trufa la intensidad de la lluvia, debido a la
influencia de la distribución de la precipitación (por ejemplo repartida en 30
días o en unas horas).
3. Las precipitaciones son muy variables anualmente e interanualmente, los
valores mínimos se observan en los meses de verano y los máximos en otoño
y/o primavera. La comparación mensual entre diferentes años destaca
diferencias muy marcadas de precipitación sin que se pueda establecer una
pauta general anualmente. Esta característica hace innecesaria una evaluación
de la precipitación media mensual, ya que podría darse un producto superior
en años con precipitación baja o por el contrario un valor inferior en años con
altas precipitaciones.
En los gráficos que engloban el balance hídrico mensual de las figuras 16, 22 y 28 para
la Canal de Berdún, Graus y Sarrión, respectivamente, se observa que mantienen en
común las siguientes pautas:
1. Los meses con balance hídrico negativo, es decir, con necesidad hídrica,
corresponden a precipitaciones inferiores a la evapotranspiración, P<ETP. Para
todos los años se encuentra un balance hídrico negativo desde marzo hasta
septiembre, empezando o acabando antes en función de la zona de estudio. El
balance hídrico negativo coincide con el período de nacimiento-engorde de la
trufa, por lo que se precisa de un aporte de agua. Esta característica es típica
del territorio Aragonés que cuenta con un 91,2% de su superficie con un valor
negativo para el balance hídrico (Atlas climático de Aragón a). El déficit hídrico
se solventa con el regadío, en general por microaspersión, que se activa en
función de las necesidades subjetivas de cada año (cada X días en períodos
secos, y dosis en torno a los 25 l/m2 según Sáez y De Miguel, 2008). Manuel
Doñate, truficultor de Sarrión, explica que si no tuviera implantado un sistema
de riego no tendría producción. Esta medida la tomó hace 12 años para
solventar los problemas hídricos de esta zona donde la sequía es muy acusada.
Los meses con un balance hídrico positivo coinciden con precipitaciones
abundantes y temperaturas suaves. Se observa desde octubre hasta febrero.
2. La distribución del balance hídrico se mantiene constante para cada año, pero
con diferencias anuales para cada mes, siendo estas diferencias más marcadas
para los meses con balance hídrico positivo.
3. Los datos de balance hídrico más negativos son para el mes de julio y los datos
con balance hídrico más positivo son para el mes de octubre.
31
El análisis de la temperatura media mensual de las figuras 17, 23 y 29 y de las tablas 5,
6 y 7 muestran respectivamente para la Canal de Berdún, Graus y Sarrión una similitud
en:
1. La temperatura media del mes más cálido tal, y como establecen Sáenz y De
Miguel (2008), se encuentra entre los 20 ºC y 22 ºC indicados para un buen
desarrollo de la trufa negra, pero sobrepasa los límites de temperatura máxima
del mes más cálido establecidos en 23-32 ºC, observando temperaturas
máximas de hasta 38 ºC en los meses de verano.
2. La temperatura media del mes más frío debe superar los 2 ºC según Sáenz y De
Miguel (2008) para un buen desarrollo de la trufa negra, lo cual es así para
todos los años. Sin embargo, la temperatura mínima del mes más frio se
debería de encontrar entre -2 ºC y -6 ºC y nos encontramos con que casi todos
los años tienen mínimas alrededor de -10 ºC.
3. La temperatura media mensual muestra un equilibrio estacional a diferencia
de las precipitaciones. No se observan grandes variaciones anuales para los
mismos meses, las variaciones son de aproximadamente 5 ºC. Se establece una
curva de distribución normal o en campana de Gauss, donde los valores
mínimos aparecen en invierno y los valores máximos se representan en verano.
Aún siendo unos datos tan homogéneos se identifican diferencias en relación a
la temperatura óptima y la temperatura real de las temperaturas máximas y
mínimas, que pueden provocar una reducción en el crecimiento de las trufas en
verano y una muerte de los tejidos de la trufa en invierno provocando heladas
en los carpóforos.
El número de días con heladas viene representado respectivamente en las figuras 18,
24 y 30 para la Canal de Berdún, Graus y Sarrión, mostrando que:
1. El número de días con heladas se concentra en los meses de enero, febrero y
diciembre, siendo marzo y noviembre los meses con menor número de días
con heladas.
2. El número de días al mes con heladas es variable anualmente, sin mostrar una
distribución regular anual sino que varía en función del clima de cada año.
Según el año se muestran las heladas en diferentes meses.
3. El ciclo de cosecha de la trufa negra desde noviembre hasta marzo comprende
dos años consecutivos para el estudio de las heladas. Noviembre y diciembre
de un año y enero, febrero y marzo del año siguiente.
El diagrama ombrotérmico de la media de un período de años de las figuras 19, 25 y
31 para la Canal de Berdún, Graus y Sarrión, respectivamente muestra:
1. Un clima mediterráneo con una sequía en verano y una precipitación
abundante en primavera-otoño (Atlas climático de Aragón b). La sequía se
produce en los meses de verano y se identifica cuando la precipitación es
inferior al doble de la temperatura P<2T. Cuando la precipitación se encuentra
entre el triple y el cuádruple de la temperatura 3T<P<4T se consideran unas
32
condiciones correctas para el desarrollo de la trufa negra. Si la precipitación
supera el valor del cuádruple de la temperatura se producen unas condiciones
de alerta para el desarrollo de la trufa por un exceso de agua, P>4T, según
establecen Olivier et al. (2013) y Colinas et al. (2007).
2. Las heladas se concentran con un mayor número de días para los meses de
enero, febrero y diciembre. Los meses de noviembre y marzo presentan un
menor número de días con heladas.
3. Las medias anuales ocultan los valores de los años individuales,
sobrevalorando precipitaciones en meses de ciertos años que han sido muy
bajas (años malos para este estudio) y contrariamente infravalora los años con
precipitación abundante (años buenos para este estudio). Por este motivo es
preciso un análisis de diagramas ombrotérmicos para cada año que nos
permite contrastar posibles déficits de producción debidos al clima. El conjunto
de diagramas ombrotérmicos para cada año queda reflejado en el anexo IV.
El diagrama ombrotérmico de los años con condiciones climáticas desfavorables y el
diagrama ombrotérmico de los años con condiciones climáticas óptimas de las figuras
20, 26 y 32 para la Canal de Berdún, Graus y Sarrión, respectivamente, muestran:
1. Una influencia climática sobre la producción de acuerdo con informes
anteriores (Olivier et al, 2013).
2. Los años con un mal desarrollo para la trufa negra coinciden con sequías
severas, como establecen Olivier et al. (2012) y Callot (1999). Posiblemente en
estas parcelas truferas la producción sería nefasta sin el apoyo de riego durante
esta temporada. Las heladas, al influir una vez obtenida la producción (Le
Tacon et al, 2014) se aprecian en este estudio como un condicionante
secundario.
3. Los años con un buen desarrollo para la trufa negra presentan, unas
precipitaciones abundantes en los meses de abril-septiembre coincidentes con
la germinación y el engorde de la trufa negra de acuerdo con lo indicado por
Richard (2003).
4.2.1. Canal de Berdún
Esta zona es la que se encuentra en el Pirineo, en la comarca de la Jacetania (figura
10). Los datos climáticos utilizados provienen, en general, de la estación meteorológica
de Santacilia.
A continuación se muestran gráficos relacionados con precipitaciones: la figura 15 de
precipitación mensual, la figura 16 de balance hídrico mensual. Igualmente se
proporcionan gráficos relacionados con temperaturas: figura 17 de temperatura media
mensual, tabla 5 de temperatura máxima y mínima del mes más cálido y frío y figura
18 del número de días con heladas y un análisis de precipitación, temperatura y
heladas en los diagramas ombrotérmicos de las figuras 19 y 20. Se analizan datos del
año 2004 al 2014.
33
La precipitación mensual de la Canal de Berdún se muestra representada en la figura 15 donde se puede observar:
1. Una precipitación óptima para el desarrollo de la trufa durante todos los años para los meses de verano, superiores o iguales a 100 mm.
2. Altas precipitaciones que pueden haber influido en la recolección de trufas con pudrición para el año 2009 con unos 140 mm de
precipitación en el mes de noviembre, para el año 2013 con unos 130 mm de precipitación el mes de enero y para el año 2012 con un
máximo de unos 240 mm de precipitación el mes de octubre. Esto se vería agravado por el contenido en arcilla del suelo, próximo al
30%. (Ver anexo II, análisis de suelo con un contenido en arcillas del 29,1%).
3. Los mínimos se muestran para los meses de julio y agosto, con un promedio en torno a 40 mm de precipitación. Se puede observar un
mínimo muy marcado en julio del año 2009 con tan solo una precipitación de 1 mm o en julio del año 2007 con una precipitación de
unos 8 mm. Se pueden destacar grandes diferencias interanuales de unos 100 mm (variación interanual de precipitaciones). Los
máximos se presentan para los meses de octubre y abril con un promedio de 98 mm y 82 mm de precipitación respectivamente
(mostrando una amplia variación estacional de precipitaciones). La máxima precipitación se observa para el mes de octubre del año
2012 con una cifra de 238 mm y la mínima precipitación de este mes se observa para el año 2014 con un registro de 53 mm,
obteniendo una diferencia de 185 mm en el mes de octubre.
El balance hídrico mensual de la Canal de Berdún se muestra representado en la figura 16, donde se puede observar:
1. Un balance hídrico negativo desde enero para algunos años como el 2005. Los meses de marzo y abril quedan reflejados con mayores
diferencias, con la presencia de balance hídrico positivo y negativo. Los meses con balance hídrico negativo para todos los años son
desde mayo hasta septiembre con excepción del mes de mayo de 2008 y del de septiembre de 2006.
2. El balance hídrico sigue una distribución regular para todos los años. Se observan diferencias entre años, mayores para los meses que
presentan balances hídricos positivos y negativos, abril y octubre. En el mes de abril se muestra para el año 2011 un balance hídrico
negativo de -105 mm y para el año 2012 se muestra un balance hídrico positivo de 102 mm con una diferencia de 207 mm y en el mes
de octubre se muestra para el año 2011 un balance hídrico negativo de -60 mm y para el año 2012 un balance hídrico positivo de 162
mm con una diferencia de 222 mm.
3. El balance hídrico tiene sus puntos máximos y mínimos en octubre y julio. El mes de octubre alcanza el máximo valor con 162 mm para
el año 2012 y el mes de julio alcanza el mínimo valor con -186 mm para el año 2005.
34
Precipitación (mm)
Precipitación mensual período 2004-2014 Berdún-Santacilia
250
240
230
220
210
200
190
180
170
160
150
140
130
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun Meses Jul
Ago
Sep
Oct
Figura 15, Precipitación mensual de la Canal de Berdún del período de 11 años (2004-2014).
35
Nov
Dic
200
Balance Hídico mensual período 2004-2014 Berdún-Santacilia
150
100
BH 2004
BH 2005
50
mm mensuales
BH 2006
BH 2007
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
BH 2008
BH2010
-50
BH 2011
BH 2012
-100
BH 2013
BH 2014
-150
-200
-250
Figura 16, Balance hídrico de la Canal de Berdún del período de 11 años (2004-14).
36
La temperatura media mensual de la Canal de Berdún se muestra representada en la figura 17 y la tabla 5 donde se puede observar:
1. La temperatura media del mes más cálido supera para 5 años la temperatura establecida de 20-22 ºC, siempre en los meses de julio y
agosto, con una temperatura media mayor el mes de agosto de 2012 de 23,8 ºC. La temperatura máxima del mes más cálido se sitúa
por encima del rango establecido de 23-32 ºC alcanzando unos valores de en torno a los 37 y 38 ºC para todos los años, destacando una
temperatura máxima el mes de agosto de 2012 de 39 ºC.
2. La temperatura media del mes más frio supera los 2 ºC todos los años exceptuando el año 2005. Los meses más fríos son enero y
diciembre, con una temperatura media menor el mes de diciembre de 2005 de 1ºC. La temperatura mínima del mes más frío se sitúa
generalmente por debajo del rango establecido de -2 y -6º C con unas temperaturas mínimas de -10 y -11ºC, alcanzando una
temperatura mínima el año 2005 en el mes de febrero de -13 ºC.
3. La diferencia entre los valores anuales para cada mes se encuentra en un rango muy pequeño, en torno a 5 ºC en función de los años.
La diferencia entre los valores óptimos y las temperaturas máximas y mínimas alcanzadas determinan un rango de 7 ºC de temperatura
superior e inferior a la temperatura establecida.
El número de días con heladas de la Canal de Berdún se muestra representado en la figura 18 donde se puede observar:
1. El número de días con heladas se concentra en el mes de diciembre, con una media de 5 días de heladas al mes, seguido por febrero (4
días/mes) y enero (3 días/mes), mientras que en marzo y noviembre la frecuencia de heladas se reduce drásticamente.
2. Las variaciones interanuales del número de días con heladas presentan mayores diferencias en diciembre, donde en 2005 helaron 16
días y mientras que en 2012 solo se observó 1 día con heladas, de lo que se deduce una ausencia de pauta mensual para las heladas.
Cabe destacar que en el año 2014 no hubo heladas.
37
Temperatura (ºC)
28
26
24
22
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Temperatura mensual período 2004-2014 Berdún-Santacilia
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
2013
Dic
Meses
2014
Figura 17, Temperatura media mensual de la Canal de Berdún del período de 11 años (2004-2014).
Tabla 5, Temperatura máxima mes más cálido y Temperatura mínima mes más frío de la Canal de Berdún del período de 11 años (2004-2014).
AÑOS
Temperatura
Máxima
Temperatura
Mínima
Meses
Julio
Agosto
Enero
Febrero
Diciembre
2004
2005
38
2006
37,8
36,6
-8
-11
2007
2008
37,3
-10
37
2009
2010
37,6
-13
2011
2012
2013
38
-10,7
39,1
35
2014
32,5
-10,9
-6,6
38
-9
-6
-4,5
18
Nº de días mensuales con heladas Berdún-Santacilia
17
16
15
Días
14
13
Año2004
12
Año 2005
11
Año 2006
10
Año 2007
9
Año 2008
8
Año 2010
7
Año 2011
6
Año 2012
5
Año 2013
4
Año 2014
3
Año 2015
2
1
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Meses
Figura 18, Número de días mensuales con heladas de la Canal de Berdún del período de 11 años (2004-2015).
39
El diagrama ombrotérmico de la media de un período de años de la Canal de Berdún se representa en la figura 19 donde se puede observar:
1. Una distribución equilibrada de las precipitaciones. Se observa un clima con una sequía en verano para los meses de julio y agosto.
Alcanza precipitaciones máximas en los meses de abril y octubre, llegando hasta los 100 mm de precipitación en octubre.
2. El número de días con heladas se concentran de mayor a menor cantidad en los meses de febrero-diciembre, enero, marzo y
noviembre. El número de días con heladas para los meses en los que se concentra es de una media de 5 días.
3. Los años identificados como desfavorable y óptimo para la producción son, respectivamente, el año 2012 y el año 2014 como se explica
a continuación. Cabe destacar del anexo IV una concentración de años con malas características climáticas en los primeros años de
estudio (desde el año 2004 hasta el año 2010) y contrariamente se observan los años más recientes con características climáticas
óptimas (desde el año 2011 hasta el año 2014, exceptuando el año 2012 con escasas precipitaciones).
El diagrama ombrotérmico del año con condiciones climáticas desfavorables y el diagrama ombrotérmico del año con condiciones climáticas
óptimas de la Canal de Berdún se presentan en la figura 20 donde se puede observar:
1. El año 2012 aparece como el peor año para la producción de trufa negra. Se constata una sequía severa durante todo el año,
exceptuando el mes de abril con una precipitación de 170 mm y el mes de octubre con una precipitación de en torno 240 mm que
superan la relación establecida para un período de alerta, ya que la precipitación sobrepasa el cuádruple de la temperatura P>4T,
pudiendo ocasionar pudrición de trufas (Colinas et al, 2007). Las heladas son insignificantes, en comparación con otros años extremos
como 2005 con 16 días de heladas en diciembre (anexo IV).
2. El año 2014 aparece como el mejor año para la producción de trufa negra. Se observa una ausencia de sequías. Se cumple la relación
que establecen Olivier et al. (2013), para un óptimo desarrollo de la trufa durante los meses de julio, agosto y septiembre con una
precipitación entre el triple y cuádruple de la temperatura 3T<P<4T. Sin embargo los meses de noviembre, enero y febrero coinciden
con altas precipitaciones y la recolección de trufa, pudiendo influir en la cosecha de trufa podrida. El mes de febrero presenta 6 días con
heladas que posiblemente influyan en la recolección de trufa helada.
40
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
4
5
En
Fe
0
3
Mar
2
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Precipitación (mm)
Temperatura (ºC)
Diagrama ombrotérmico con heladas
Berdún-Santacilia 2004-2014
5
0
Dic
Meses
Figura 19, Diagrama ombrotérmico de la Canal de Berdún de la media de 10 años (2004-2014).
41
Media días de heladas
Media Pp
Media Tª
100
200
90
180
80
160
70
140
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
días de heladas
2012/2013
Pp año 2012
Tª año 2012
120
100
40
80
30
60
20
40
10
20
días de heladas
2014/2015
Pp año 2014
Tª año 2014
6
0
0
1
0
0 0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0 1
50
140
Precipitación (mm)
220
1 2 0
60
240
110
0
D. ombrotérmico
Berdún año 2014
260
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Temperatura (ºC)
120
D. ombrotérmico
Berdún año 2012
Temperatura (ºC)
130
70
280
Precipitación (mm)
140
Meses
Meses
0
Figura 20, Diagrama ombrotérmico del año con condiciones climáticas desfavorables (izquierda) y del año con condiciones climáticas óptimas (derecha) de
la Canal de Berdún para el año 2012 y 2014 respectivamente.
42
4.2.2. Graus
Esta zona es la que se encuentra en la Depresión del Ebro, en la comarca de la
Ribagorza (figura 11). Los datos climáticos utilizados provienen de la estación
meteorológica de Capella y Banastón.
precipitación mensual, la figura 22 de balance hídrico. Igualmente se proporcionan
gráficos relacionados con temperaturas: figura 23 de temperatura media mensual,
tabla 6 de temperatura máxima y mínima del mes más cálido y frío y figura 24 del
número de días con heladas. El gráfico ombrotérmico de la figura 25 muestra la media
para los años 2003-2014 y la figura 26 ejemplifican lo que sería un año bueno y malo
para la producción de trufa. Todos los gráficos se basan en un período de 10 años,
excepto la precipitación que muestra datos de 15 años.
43
La precipitación mensual se muestra representada en la figura 21 donde se puede observar:
1. Una precipitación óptima para el desarrollo de la trufa negra durante todos los años para los meses de verano, en torno a 100 mm.
2. Unas altas precipitaciones que pueden haber influido en la recolección de trufas con pudrición para el año 1999 con unos 150 mm de
precipitación en septiembre, para el año 2003 y el año 2005 se observan unos 170 mm de precipitación en el mes de octubre y para el
año 2006 se establece el máximo con unos 225 mm de precipitación el mes de septiembre.
3. Los mínimos se muestran para los meses de enero y febrero con en torno a 20-25 mm. El mes con menor cantidad de precipitaciones en
verano es julio con un promedio en torno a 30 mm de precipitación. Se puede observar un mínimo muy marcado en julio del año 2012
con tan solo una precipitación de 7 mm, destacando grandes diferencias interanuales de unos 70 mm (variación interanual de
precipitaciones). Los máximos se presentan para los meses de septiembre y octubre con un promedio de 90 mm y 80 mm de
precipitación respectivamente (mostrando una variación estacional de precipitaciones). La máxima precipitación se observa para el mes
de septiembre del año 2006 con una cifra de 225 mm y la mínima precipitación se registra el mes de septiembre para el año 2004 con
una cantidad de 11 mm, y una diferencia de 213 mm.
El balance hídrico mensual de Graus se muestra representado en la figura 22, donde se puede observar:
1. Un balance hídrico negativo puede ocurrir desde enero como en el año 2005. El déficit hídrico comienza y finaliza con anterioridad
respecto a Berdún, empezando en el mes de febrero y terminando en el mes de agosto, exceptuando los años 2004, 2010 y 2013 para
el mes de febrero, los años del 2007 al 2009 para el mes de abril y el año 2008 para el mes de mayo. Las grandes diferencias se dan para
el mes de septiembre con la mitad de los años presentando un balance hídrico positivo y la otra mitad de los años con un balance
hídrico negativo.
2. El balance hídrico sigue una distribución regular para todos los años. Se observan diferencias entre años, mayores para los meses que
presentan balances hídricos positivos y negativos, septiembre y octubre. En el mes de septiembre se muestra para el año 2006 un
balance hídrico positivo de 132 mm y para el año 2012 se muestra un balance hídrico negativo de -90 mm con una diferencia de 222
mm y en el mes de octubre se muestra para el año 2005 un balance hídrico positivo de 118 mm y para el año 2007 un balance hídrico
negativo de -43 mm con una diferencia de 161 mm.
3. El balance hídrico tiene sus puntos máximos y mínimos para septiembre y julio. El mes de septiembre alcanza el máximo valor con 132
mm para el año 2006 y el mes de julio alcanza el mínimo valor con -183 mm para el año 2005.
44
Precipitación (mm)
240
230
220
210
200
190
180
170
160
150
140
130
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Precipitación mensual período 1999-2014 Graus-Capella
Año 1999
Año 2000
Año 2003
Año 2004
Año 2005
Año 2006
Año 2007
Año 2008
Año 2009
Año 2010
Año 2011
Año 2012
Año 2013
Año 2014
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Meses
Figura 21, Precipitación mensual de Graus del período de 14 años (1999-2014).
45
Nov
Dic
150
Balance Hídrico mensual período 2004-2014 Graus-Capella y Banastón
100
BH 2004
BH 2005
50
mm mensuales
BH 2006
BH 2007
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
BH 2008
BH 2009
BH 2010
-50
BH 2011
BH 2012
-100
BH 2013
BH 2014
-150
-200
Figura 22, Balance hídrico de Graus del período de 11 años (2004-2014).
46
La temperatura media mensual de Graus se muestra en la figura 23 y en la tabla 6 donde se puede observar:
1. La temperatura media del mes más cálido supera para casi todos los años la temperatura establecida de 20-22 ºC, en los meses de julio
y agosto y puntualmente en algunos años para junio. La temperatura media mayor corresponde al mes de agosto de 2012 con una
temperatura de 24,9 ºC. La temperatura máxima del mes más cálido se sitúa por encima del rango establecido de 23-32º C alcanzando
valores cercanos a los 36,5 y 38º C para todos los años, destacando una temperatura máxima el año 2012 el mes de agosto de 40,5 ºC.
2. La temperatura media del mes más frio supera los 2º C casi todos los años exceptuando 2005 y 2008, siendo los meses más fríos enero
y diciembre, con una temperatura media menor el mes de diciembre de 2005 de -0,11 ºC. La temperatura mínima del mes más frío se
sitúa generalmente por debajo del rango establecido de -2 y -6 ºC con valores en torno a -7 y -10 ºC, alcanzando una temperatura
mínima en febrero de 2005 de -11,5 ºC.
3. La diferencia entre los valores anuales para cada mes se encuentra en un rango muy pequeño, en torno a 5 ºC. La diferencia entre los
valores óptimos y las temperaturas máximas y mínimas alcanzadas determinan un rango de unos 8 ºC de temperatura superior y un
rango de unos 6 ºC de temperatura inferior.
El número de días con heladas de Graus se muestra representado en la figura 24 donde se puede observar:
1. El número de días con heladas es mayor para el mes de diciembre con una media de 7 días con heladas al mes, seguida por enero (5
días/mes) y febrero (4 días/mes), con marzo y noviembre con frecuencias inferiores. Cabe destacar que el mes de marzo solo tuvo
heladas en los años 2005 y 2010, pero más frecuentes que en noviembre.
2. Las variaciones interanuales del número de días con heladas presentan mayores diferencias en enero y diciembre. Para ambos meses
en 2005 helaron 17 días y se observan otros años con ausencia de heladas como diciembre de 2011 o enero 2004, 2013 y 2014. Todos
los años presentan heladas durante algún mes.
47
Temperatura (ºC)
27
25
23
21
19
17
15
13
11
9
7
5
3
1
-1
Temperatura media período 2004-2014 Graus-Banaston
Año 2004
Año 2005
Año 2006
Año 2007
Año 2008
Año 2009
Año 2010
Año 2011
Año 2012
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Año 2013
Dic
Meses
Año 2014
Figura 23, Temperatura media mensual Graus del período de 11 años (2004-2014).
Tabla 6, Temperatura máxima mes más cálido y Temperatura mínima mes más frío de Graus del período de 11 años (2004-2014).
AÑOS
Temperatura
Máxima
Temperatura
Mínima
Meses
Julio
Agosto
Enero
Febrero
Diciembre
2004
37,5
-6,5
2005
28,1
2006
36,5
2007
2008
2009
37,7
36,1
-9,4
37,1
-11,5
2010
38,6
-7,7
-6,6
-10
-9
48
2011
2012
2013
38,9
40,5
35,2
-10,6
-10,1
-7,1
2014
36,7
-6
19
Nº de días mensuales con Heladas Graus-Banastón
18
17
16
Días
15
14
Año 2004
13
Año 2005
12
Año 2006
11
Año 2007
10
Año 2008
9
Año 2009
8
7
Año 2010
6
Año 2011
5
Año 2012
4
Año 2013
3
Año 2014
2
1
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Meses
Figura 24, Número de días mensuales con heladas de Graus del período de 11 años (2004-2014).
49
Dic
El diagrama ombrotérmico de la media de un período de 11 años de Graus se representa en la figura 25 donde se puede observar:
1. Un reparto más desequilibrado de las precipitaciones, en los primeros meses del año hay una menor cantidad de agua que en Berdún.
El clima muestra una sequía en verano para el mes de julio, pero se puede observar que la precipitación sobrepasa ligeramente al doble
de la temperatura en junio y agosto, por lo que cabe esperar algún año con sequía en estos meses. Alcanza unas precipitaciones
máximas en los meses de septiembre y octubre con alrededor de 75 mm de precipitación. Generalmente se presenta como una zona
buena para el desarrollo de la truficultura.
2. Los días con heladas se concentran de mayor a menor cantidad en los meses de diciembre, enero-febrero, marzo y noviembre. El
número de días con heladas para los meses en los que hay una mayor concentración es de una media de 7 días.
3. Los años identificados como desfavorable y óptimo para la producción son, respectivamente, el año 2006 y el año 2013, como se
explica a continuación.
óptimas de Graus se presentan en la figura 26 donde se puede observar:
1. El año 2006, que aparece como el peor año para la producción de trufa negra, es muy parecido al año 2012 en Berdún. Se caracteriza
por una sequía durante casi todo el año, aunque destaca el mes de julio con una precipitación (65 mm) levemente superior al doble de
la temperatura, 2T<P<3T. También destaca una precipitación muy alta en septiembre de unos 225 mm, valor que supera la relación
establecida para un período de alerta ya que sobrepasa el cuádruple de la temperatura P>4T, pudiendo ocasionar pudrición de trufas
(Colinas et al, 2007). Las heladas albergan 8 días en el mes de diciembre, cabe destacar del anexo IV, el año 2004 y el año 2005 con un
máximo de días con heladas de 17.
2. El año 2013 aparece como el mejor año para la producción de trufa negra. Se observa una ausencia de sequías. Se cumple la relación
que establece Olivier et al. (2013), para un óptimo desarrollo de la trufa durante los meses de julio y septiembre con una precipitación
entre el triple y cuádruple de la temperatura 3T<P<4T. Sin embargo los meses de febrero, agosto y octubre coinciden con altas
precipitaciones de en torno a 110 mm, pudiendo influir en la cosecha de trufa podrida. Se observa que el mes de noviembre carece de
precipitación. El mes de diciembre presenta 9 días con heladas que posiblemente influyan en la recolección de trufa helada.
50
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
5
5
0
En
Fe
7
2
Mar
1
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
0
Dic
Meses
Figura 25, Diagrama ombrotérmico Graus de la media de 10 años (2004-2014).
51
Precipitación (mm)
Temperatura (ºC)
Graus-Capella y Banastón 2004-2014
Media dias de heladas
Media Pp
Media Tª
240
100
200
90
180
Temperatura (ºC)
220
80
160
70
140
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
dias de
heladas
2006/2007
D. ombrotérmico
Graus año 2013
140
60
Pp año
2006
Tª año
2006
0
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
70
160
0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 3
9
Precipitación (mm)
260
110
4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 8
80
dias de
heladas
2013/2014
Pp año 2013
Tª año 2013
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
120
D. ombrotérmico
Graus año 2006
Temperatura (ºC)
130
280
Precipitación (mm)
140
Meses
Meses
Graus para los años 2006 y 2013 respectivamente.
52
4.2.3. Sarrión
Esta zona es la que se encuentra en la Cordillera Ibérica, en la comarca de
Gúdar-Javalambre (figura 12). Los datos climáticos utilizados provienen de la estación
meteorológica de Camarena de la Sierra (precipitación y temperatura mensual) y
Teruel (evapotranspiración y temperatura diaria), cabe destacar los gráficos
ombrotérmicos del año 2013 y del año 2014 realizados con datos de Teruel (anexo IV).
precipitación mensual, la figura 28 de balance hídrico. Igualmente se proporcionan
gráficos relacionados con temperaturas: la figura 29 de temperatura media mensual,
tabla 7 de temperatura máxima y mínima del mes más cálido y frío y figura 30 del
número de días con heladas, por último se muestra la figura 31 del diagrama
ombrotérmico de la media de los distintos años para un período de 10 años y la figura
32 del mejor y peor año.
53
La precipitación mensual de Sarrión se muestra representada en la figura 27 donde se puede observar:
1. Una precipitación óptima para el desarrollo de la trufa negra durante todos los años para los meses de verano, en torno a 100 mm,
exceptuando el año 2012 con una ausencia de precipitación en agosto. La menor termicidad del territorio turolense propicia la
existencia de truferas naturales con precipitaciones durante el mes de agosto del orden de 25 mm (Alonso et al., 2010).
2. Unas altas precipitaciones que pueden haber influido en la recolección de trufas con pudrición para el año 2005 con unos 140 mm de
precipitación en noviembre, para el año 2008 el mes de octubre y el año 2011 el mes de noviembre se observan unos 155 mm de
precipitación y para el año 2009 se establece un máximo con en torno a 175 mm de precipitación para el mes de diciembre.
3. Las mínimas precipitaciones medias mensuales se muestran para los meses de julio y agosto con un promedio en torno a 25 mm y 33
mm. El mes de agosto muestra para el año 2012 una ausencia de precipitación. Se pueden destacar diferencias interanuales de 130 mm
(variación interanual de precipitaciones). Las máximas precipitaciones medias mensuales se presentan para los meses de abril y mayo
con un promedio de entorno unos 86 mm de precipitación (mostrando una variación estacional de precipitaciones) la máxima
precipitación corresponde al mes de mayo del año 2004 con una cifra de 193 mm y la mínima precipitación este mes se observa para el
año 2012 con 19 mm, obteniéndose una diferencia de 174 mm.
El balance hídrico mensual de Sarrión se muestra representado en la figura 28, donde se puede observar:
1. Un balance hídrico negativo para todos los años desde marzo hasta octubre, exceptuando en marzo el año 2009 y 2011, en abril el año
2007 y 2010, en mayo el año 2008 y en octubre el año 2008 y el año 2012. Engloba el mayor número de meses con balance hídrico
negativo de las tres zonas.
2. El balance hídrico sigue una distribución regular para todos los años. Las mayores diferencias son para los meses que presentan
balances hídricos positivos y negativos, abril y diciembre. En el mes de abril se muestra para el año 2006 un balance hídrico de -60 mm
y para el año 2007 se muestra un balance hídrico de 115 mm con una diferencia de 175 mm y en el mes de diciembre se muestra para
el año 2009 un balance hídrico de 152 mm y para el año 2011 un balance hídrico de -15 mm con una diferencia de 167 mm.
3. El balance hídrico tiene sus puntos máximos y mínimos para el mes de diciembre alcanza el máximo valor con 152 mm para el año 2009
y para el mes de julio alcanza el mínimo valor con -178 mm para el año 2007.
54
mm
250
240
230
220
210
200
190
180
170
160
150
140
130
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Precipitación mensual período 2003-2012 Sarrión-Camarena de la Sierra
Año 2003
Año 2004
Año 2005
Año 2006
Año 2007
Año 2008
Año 2009
Año 2010
Año 2011
Año 2012
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
meses
Figura 27, Precipitación mensual Sarrión del período de 10 años (2003-2012).
55
Nov
Dic
200
Balance Hidrico mensual períodod 2006-2012 Sarrión-Camarena de la
Sierra,Teruel
150
100
BH 2006
mm mensuales
50
BH 2007
BH 2008
0
BH 2009
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
BH 2010
BH 2011
-50
BH 2012
-100
-150
-200
Figura 28, Balance hídrico mensual de Sarrión del período de 7 años (2006-2012).
56
La temperatura media mensual de Sarrión se muestra representada en la figura 29 y la tabla 7 donde se puede observar:
1. La temperatura media del mes más cálido se encuentra en los rangos de 20-22 ºC. El mes de agosto supera este límite los últimos años y
no lo alcanza en los primeros años, siendo más constante el mes de julio. Se refleja una temperatura media mayor en agosto de 2012
con 23,7 ºC. La temperatura máxima del mes más cálido se sitúa por encima del rango establecido de 23-32 ºC alcanzando valores de en
torno a los 37,5 y 38 ºC para todos los años, destacando una temperatura máxima en agosto de 2012 de 39,8 ºC.
2. La temperatura media del mes más frio supera los 2 ºC en casi todos los años, exceptuando el año 2005 y el año 2008. Los meses más
fríos son enero y diciembre, con una temperatura media menor el mes de diciembre de 2005 de -0,11 ºC. La temperatura mínima del
mes más frío se sitúa generalmente por debajo del rango establecido de -2 y -6 ºC con unas temperaturas mínimas de en torno a -9 y 13 ºC, alcanzando una temperatura mínima en diciembre de 2009 de -14,6 ºC.
3. La diferencia entre los valores anuales para cada mes se encuentra en un rango muy pequeño, en torno a 5 ºC en función de los años.
La diferencia entre los valores óptimos y las temperaturas máximas y mínimas alcanzadas determinan un rango de unos 8 ºC de
temperatura superior e inferior.
Sarrión se caracteriza por tener las mínimas absolutas y un período más frío en general, por lo que cabe esperar una afección mayor que en las
otras zonas por heladas.
El número de días con heladas de Sarrión se muestra representado en la figura 30, donde se puede observar:
1. El número de días con heladas se concentra en el mes de diciembre con una media de 8 días con heladas al mes, seguido de enero (7
días/mes) y febrero (6 días/mes), con valores menores para marzo (1 día/mes) y noviembre (2 días/mes), a diferencia de las otras dos
zonas.
2. Las variaciones interanuales del número de días con heladas presentan mayores diferencias en enero y febrero, donde en enero de
2015 helaron 17 días y mientras que en 2014 se observa una ausencia de días con heladas y en febrero de 2012 helaron 18 días y en
2007 solo 1 día. El número de días con heladas es mayor que en Berdún pero similar a Graus. Se observan heladas todos los años.
57
Temperatura (ºC)
27,0
25,0
23,0
21,0
19,0
17,0
15,0
13,0
11,0
9,0
7,0
5,0
3,0
1,0
-1,0
Temperatura media período 2003-2014 Sarrión-Camarena de la Sierra y
Teruel
Año 2003
Año 2004
Año 2005
Año 2006
Año 2007
Año 2008
Año 2009
Año 2010
Año 2011
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Año 2012
Dic
Año 2013
meses
Año 2014
Figura 29, Temperatura media mensual de Sarrión del período de 12 años (2003-2014).
Tabla 7, Temperatura máxima del mes más cálido y Temperatura mínima del mes más frío de Sarrión del período de 10 años (2005-2014).
AÑOS
Temperatura
Máxima
Temperatura
Mínima
Meses
Julio
Agosto
Enero
Febrero
Diciembre
2005
37,7
2006
37,6
2007
2008
38
37,5
2009
37,1
2010
2011
2012
2013
37,5
39
39,8
37
-12,2
-13,6
-11
2014
36,7
-14
-10,8
-13,3
-9,2
58
-14,6
-9,2
-8,4
20
Nº de días mensuales con heladas Sarrión-Teruel
días
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Año 2005
Año 2006
Año 2007
Año 2008
Año 2009
Año 2010
Año 2011
Año 2012
Año2013
Año 2014
Año 2015
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
meses
Figura 30, Número de días mensuales con heladas de Sarrión del período de 11 años (2005-2015).
59
Dic
El diagrama ombrotérmico de la media de un período de 10 años de Sarrión se muestra representado en la figura 31 donde se puede
observar:
1. Un buen reparto de las precipitaciones. El clima muestra una sequía en verano para los meses de julio y agosto. Alcanza unas
precipitaciones máximas en los meses de abril y mayo con alrededor de 85 mm de precipitación. Generalmente se presenta como una
zona buena para el desarrollo de la truficultura si se complementa con un apoyo de riego en los meses de sequía.
2. El número de días con heladas se concentra de mayor a menor en los meses de enero-diciembre, febrero, noviembre y marzo. El
número de días con heladas para los meses en los que hay una mayor concentración es de una media de 9 días.
3. Los años identificados como desfavorable y óptimo para la producción son el año 2012 y el año 2010, respectivamente, que se explican
a continuación. Destacan el año 2013 y 2014 con datos climáticos de Teruel, con unas condiciones nefastas para la cosecha de trufa.
óptimas de Sarrión presentado en la figura 32 donde se puede observar:
1. El año 2012 aparece como el peor año para la producción de trufa negra, coincide con el peor año para la producción de trufa en
Berdún. Se observa una sequía severa durante los meses de mayo-agosto, destaca el mes de agosto donde la precipitación es nula y el
mes de julio con una precipitación de 3 mm. Por otra parte se observa una sobre precipitación para el mes de octubre y noviembre en
torno a los 100 mm en que la precipitación sobrepasa el cuádruple de la temperatura P>4T, pudiendo ocasionar pudrición de trufas
(Colinas et al., 2007). Las heladas albergan 7 días en el mes de diciembre, cabe destacar del anexo IV, el año 2011 con un máximo de
días con heladas de 18 para el mes de febrero.
2. El año 2010 aparece como el mejor año para la producción de trufa negra. Se observa sequía como en todos los años para Sarrión, pero
en este año solo perjudica a los meses de julio y agosto. Por otra parte cabe destacar las altas precipitaciones en el resto de los meses,
superiores al cuádruple de la temperatura, P>4T, que hace necesario una relación edafológica con respecto a la saturación del suelo. El
primer semestre muestra unas precipitaciones en torno a los 100 mm. El mes de febrero presenta 11 días con heladas que
posiblemente influyan en la recolección de trufa helada.
3. Ambos años necesitan apoyo de riego. El año 2012 precisa un riego más continuado y una cantidad mayor de agua.
4. En el anexo IV se representa el año 2013 y 2014 con datos de Teruel, destacando una sequía severa. El año 2014 se presenta peor que
el año 2012, con una sequía desde abril hasta agosto, dato a resaltar ya que en las otras zonas coinciden con los mejores años.
60
50
100
Sarrión- Camarena de la Sierra
2003-2012
Temperatura (ºC)
40
90
80
35
70
30
60
25
50
20
40
15
30
10
20
5
9
9
7
4
2
0
En
Fe
Mar
10
0
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Meses
Figura 31, Diagrama ombrotérmico Sarrión de la media de 10 años (2003-2012).
61
Precipitación (mm)
45
Media dias de Heladas
Media Pp
Media Tª
140,0
70
130,0
65
120,0
60
55
110,0
55
110,0
50
100,0
50
100,0
45
90,0
45
90,0
40
80,0
40
80,0
35
70,0
35
70,0
30
60,0
30
60,0
25
50,0
25
50,0
20
40,0
20
40,0
15
30,0
15
30,0
10
20,0
10
20,0
10,0
5
5
7
3 1
0
Pp año
2012
Tª año 2012
0,0
0
D. ombrotérmico
Sarrión año 2010
7
11
130,0
120,0
10
días de
heladas
2010/2011
Pp año 2010
Tª año 2010
10,0
5
0,0
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
6
días de
heladas
2012/2013
140,0
Precipitación (mm)
Temperatura (ºC)
60
Temperatura (ºC)
D. ombrotérmico
Sarrión año 2012
65
Precipitación (mm)
70
Meses
Meses
Sarrión para los años 2012 y 2010 respectivamente.
62
4.2.4. Comparación entre las distintas zonas de estudio
Una vez analizados los gráficos de cada zona se ha hecho una comparación,
visible en la figura 33 para la precipitación anual, en la figura 34 para la temperatura
media anual y en la figura 35 para el número de días con heladas cada temporada.
Si tenemos en cuenta el conjunto de gráficos se observan unas similitudes mayores
para Berdún y Graus, en cuanto a temperatura media anual y número de días con
heladas. Cabe esperar una influencia de las heladas tanto en la producción de trufa
negra como en el manejo de las plantaciones, más pareja, para las zonas de Berdún y
de Graus.
Sarrión se encuentra más marcado por unas temperaturas menores y un número
mayor de heladas.
Las tres zonas de estudio tienen unas precipitaciones diferentes por lo que la
estrategia para combatir la sequía es concreta para cada zona.
63
La precipitación anual de la Canal de Berdún, Graus y Sarrión se muestra en la figura 33 y determina que las tres zonas se encuentran dentro
del rango establecido por Colinas et al. (2007), de precipitaciones óptimas para el cultivo de trufa negra, que va de unos 300-500 mm a unos
900 mm anuales.
Los datos mínimos de precipitación corresponden a la zona de Graus con 400 mm en 2004 y las máximas precipitaciones se alcanzaron por la
Canal de Berdún, con casi 1000 mm en el año 2009.
Anualmente se pueden observar diferencias para cada zona, como los años 2004 y 2007 con una precipitación en Berdún de en torno 500 mm,
en Graus de unos 400 mm y en Sarrión muy superior a estas dos zonas, de unos 800 mm. En los años 2013 y 2014, sin datos para Sarrión, se
muestra una diferencia entre Berdún y Graus de en torno a unos 200 mm.
Cabe esperar que cada zona desarrolle estrategias diferentes para combatir la sequía anualmente, en función de la distribución estacional de
las precipitaciones anuales. La ordenación territorial de las parcelas tiene gran importancia, siendo mejor gestionadas por regadío las parcelas
grandes y adyacentes que las parcelas fraccionadas y distantes.
Graus se identifica como la zona con menos precipitaciones globalmente y Berdún es la zona que concentra mayores precipitaciones en
general.
Las precipitaciones no son constantes cada año, siendo muy variables. Se observa la mayor diferencia anual de en torno a 400 mm. En Berdún
esto ocurre en 2004 con una mínima de unos 400 mm y en 2009 con una máxima de en torno a 950 mm, en Graus corresponde a 2004 con una
mínima en torno a 410 mm y a 2008 con una máxima en torno a 770 mm y por último en Sarrión la diferencia mayor se establece entre el año
2012 con un mínimo de aproximadamente 410 mm y el año 2004 con un máximo de aproximadamente 800 mm. Además tienen una
distribución diferente según la zona, contrastando el año 2004 con unos mínimos de precipitación para Berdún y Graus y siendo el año de
máxima precipitación para Sarrión.
También es importante mencionar que las precipitaciones no siguen una distribución determinada. Parece que en Berdún han ido en aumento
los últimos 3 años, pero en 2014 las precipitaciones son ligeramente inferiores a las de 2013, por lo que no se puede inferir un aumento o
descenso anual en ninguna de las tres zonas de estudio.
64
1200
Precipitación Anual Berdún-Santacilia, Sarrión-Camarena de la Sierra y
Graus-Capella
1000
Precipitación (mm)
800
Berdún
600
Graus
Sarrión
400
200
0
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Años
Figura 33, Precipitación anual de la Canal de Berdún, Graus y Sarrión del período de 11 años (2004-2014).
65
La Temperatura media anual de la Canal de Berdún, Graus y Sarrión se representa en la figura 34, encontrándose dentro de lo establecido
para un buen cultivo, entre 8,6 º C y 14,8 ºC según Alonso et al. (2010) y Colinas et al. (2007).
Sarrión es la zona que muestra temperaturas menores anualmente. Concluye con la presencia de mayores días con heladas y con unas mínimas
más marcadas. Mantiene temperaturas casi constantes entre los años 2004 y 2009 mostrándose un aumento de unos 3 ºC entre el año 2010 y
2011. En las otras dos zonas de estudio se mantiene un equilibrio interanual entre los 11 ºC y 13 ºC. Muestra unas temperaturas casi
constantes con unas variaciones menores a 2 ºC. Las temperaturas de Graus y Berdún son muy parejas desde el año 2004 al año 2008,
posteriormente varían en torno a 0,5 ºC.
Las temperaturas entre las tres zonas tienen variaciones pequeñas, la máxima diferencia está en torno a 3 ºC.entre Sarrión y Berdún para el
año 2010. Aunque se puede pensar que las temperaturas van en aumento desde los últimos 4 años en Sarrión (teniendo en cuenta que los
datos de los dos últimos años provienen de Teruel), las otras dos estaciones tienen fluctuaciones los últimos años por lo que no se puede
deducir que muestren un aumento ni un descenso de temperaturas.
La temperatura de Sarrión para los últimos años tiende a equipararse con la temperatura de las otras dos zonas de estudio, concretamente
para el año 2011 confluyen las temperaturas de la Canal de Berdún, Graus y Sarrión (alcanzando la máxima temperatura de Sarrión), con unos
13 ºC.
66
18
Temperatura anual Berdún-Santacilia, Graus-Banastón y SarriónCamarena de la Sierra
16
14
Temperatura (ºC)
12
10
Berdún
8
Graus
Sarrión
6
4
2
0
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Años
Figura 34, Temperatura media anual de la Canal de Berdún, Graus y Sarrión del período de 11 años (2004-2014).
67
El número de días con heladas para la Canal de Berdún, Graus y Sarrión, se representa en la figura 35 que nos permite observar que las
heladas están presentes en todas las temporadas.
Sarrión muestra una curva de número de días con heladas superior a las curvas de la Canal de Berdún y de Graus, no obstante el máximo
número de días con heladas es de 44 para la temporada 2004/2005 en Graus (no disponiendo de este dato para Sarrión).
Por el contrario la zona de Berdún muestra menos días con heladas, lo que posiblemente afecta menos a la producción. Sigue una pauta
generalmente en descenso, contrastando 32 días con heladas a principios de la década que pasan a ser en la actualidad de tan solo 7 días con
heladas, lo que muestra un descenso anual salvo en las temporadas 2010/2011 y 2011/2012.
En Graus se encuentra una distribución constante de días con heladas para las temporadas del 2007/2008 al 2011/2012, viéndose afectada por
unos 20 días con heladas. La distribución del número de días con heladas se asemeja a Sarrión, presentando máximos y mínimos de días con
heladas en las mismas temporadas, observándose en Graus un menor número de días con heladas.
Globalmente parece que existe una tendencia a una disminución progresiva en el número de días con heladas, siendo este descenso más
acusado en Graus y Berdún. En ambas zonas se han reducido notoriamente las heladas respecto a valores de hace una década: una diferencia
de 44 a 13 días de heladas para Graus y de 32 a 7 días con heladas para Berdún.
Hay grandes diferencias anuales en número de días con heladas. Si comparamos el máximo y mínimo número de días con heladas para todas
las zonas nos encontramos en las temporadas 2004/2005 y 2012/2013. En Graus hay una diferencia de 38 días de heladas, en Berdún de 30
días y en Sarrión de 22 días, mostrando máximos y mínimos cada 1 o 2 años. Hay un desequilibrio anual de heladas que se encuentran
generalmente en descenso, con diferencias mayores para Graus, seguido por Berdún y finalmente por Sarrión.
Para paliar estos efectos térmicos en la producción de trufa, se han hallado soluciones como un subsolado que permita un desarrollo más
profundo de las trufas o una protección edáfica (por ejemplo con paja), pero estas acciones no se muestran totalmente efectivas, ya que sigue
habiendo desamparos de producción en cosechas con heladas.
68
Días
56
54
52
50
48
46
44
42
40
38
36
34
32
30
28
26
24
22
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Número de días con Heladas durante la Temporada de cosecha
Berdún
Graus
Sarrión
2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012 2012/2013 2013/2014 2014/2015
Años
Figura 35, Número de días con heladas de la Canal de Berdún, Graus y Sarrión del período de 11 temporadas (2004/2005-2014/2015).
69
4.3. Propietarios de parcelas truferas y municipios truferos
El análisis de diferentes resoluciones de subvenciones (B.O.P. HU. Nº24, Nº96 y
Nº90) hacia plantaciones truferas, proporciona información de los propietarios y
municipios truferos. Las publicaciones de Subvenciones, solo se han encontrado para
la provincia de Huesca, no así para la provincia de Teruel.
Se han analizado boletines de la Diputación Provincial de Huesca para los años 2006,
2013 y 2014. Los resultados se pueden observar en la Tabla 8 para el año 2006 y en las
tablas 9 y 10 para los años 2013 y 2014 respectivamente (anexo VI).
De las dos primeras tablas se puede extraer que en la Canal de Berdún no hay un
aumento de truficultores con subvención desde 2006 a 2013, ya que los propietarios
que recibieron subvención el año 2013 son los mismos que recibieron subvención el
año 2006. No obstante cabe esperar un aumento de las plantaciones por truficultor y
una mejora en las plantaciones ya establecidas, aunque no un aumento del número de
truficultores con subvención.
Sin embargo tanto en Graus como en sus alrededores se muestra un aumento de
truficultores con subvenciones. Se han contabilizado 26 nuevos truficultores desde el
año 2006 al año 2013 y del mismo modo se observan nuevos municipios de plantación.
También se mantienen truficultores que repiten una dotación de subvenciones, 4,
cabiendo esperar nuevas plantaciones y/o mejora de las existentes.
La recepción de una mayor subvención posiblemente esté ligada a una mayor
superficie de plantación trufera, por lo que se pueden destacar 4 truficultores, Beqoña
Bergues Javierre, A. Cajigos Perna, Jose V. Arloz Arasan y Maria Teresa Sin Español en
los municipios de:




Santaengracia
Viacamp
Secastilla
Capella
Para los 4 propietarios se observan plantaciones que datan de 2006 por lo que es
posible que todas estas parcelas de “gran tamaño” empiecen a producir de manera
estable en la actualidad, como es el caso de Santaengracia, donde la truficultura pasa
de ser una actividad complementaria a la renta a ser una fuente de ingresos principal,
con una superficie total en torno a 25 ha.
Según la tabla 10, para el año 2014, la ampliación de parcelas y/o mejora de las
parcelas existentes se establece para 6 propietarios. Los 45 nuevos truficultores
restantes establecen plantaciones en otros municipios diferentes de las plantaciones
del 2006 y 2013 como son Isábena, Perarrúa, Alquézar, Boltaña, Las Peñas de Riglos o
70
Sabiñánigo dándose una diversificación mayor en la superficie de plantaciones
truferas.
La figura 36 muestra una distribución irregular de plantaciones truferas con
subvención en toda la provincia de Huesca. Las plantaciones subvencionadas se
concentran en Graus y sus proximidades con acerca de 75 truficultores durante los 3
años subvencionados, después destaca la Canal de Berdún en 2006 con 9 truficultores.
Esta zona ha sido superada por Ayerbe y los alrededores que cuenta en la actualidad
con un total de unos 15 truficultores. Por último se pueden observar distintos focos
descentralizados de estas dos zonas.
Figura 36, Distribución de plantaciones truferas subvencionadas en la provincia de Huesca.
Durante el año 2006 se representan con puntos negros, durante el año 2013 se representan
con puntos rojos y durante el año 2014 se representan con puntos verdes. En un círculo
aparece la zona con mayores plantaciones, Graus y su entorno.
Los datos económicos de subvenciones son aproximados debido al redondeo de cifras.
Se puede extraer de esta información un total de subvenciones en disminución, que
pasa de alrededor de unos 427.862 euros para el año 2006 a unos 248.487 euros en el
año 2013 y en el año 2014 se recupera pero sin alcanzar la dotación del año 2006, con
unos 344.190 euros.
71
Durante estos tres años hay un total de 116 truficultores con subvención. Se observan
45 truficultores en el año 2006, 34 en el año 2013 y 51 en el año 2014, coincidiendo
con 8 truficultores para el año 2006 y el año 2013, con 5 truficultores para el año 2013
y el año 2014 y 1 truficultor englobado en los 3 años. Teniendo en cuenta que solo
aparecen los truficultores con subvención y suponiendo que todos los truficultores que
reciben subvención son socios de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de trufa
de Aragón, supondrían en torno al 43% de los asociados, ya que esta asociación cuenta
con unos 276 miembros. Es importante mencionar un número de truficultores de la
provincia de Huesca que no son socios, y que no reciben subvención, por lo que este
registro de propietarios es tan solo orientativo sobre los truficultores de la provincia de
Huesca.
Según Reyna y García-Barreda (2014), España cuenta con unos 10000 truficultores y
alrededor de 20 asociaciones.
Con el análisis de estos datos se puede decir que las subvenciones ayudan a un
aumento y mejora de las plantaciones de trufa negra en la provincia de Aragón, con
truficultores nuevos cada anualidad, y con expansión o mejora de las zonas de cultivo.
Estos datos también sirven como un indicador de viabilidad, ya que si las cantidades de
subvención son tan altas es debido a que tienen un alto potencial para el desarrollo de
este nuevo cultivo en la provincia de Huesca.
4. 4. Análisis de las Encuestas
Las encuestas se realizaron debido a que los registros de mercados (por
ejemplo el de Graus) son existentes pero los datos son inaccesibles, a diferencia de lo
que sucede en Francia, donde se lleva un registro de producción y de precios
semanalmente en distintos mercados, publicados por el “Réseau des nouvelles des
marchés” del Ministerio de Agricultura, Agroalimentación y Bosques Francés accesible
a todo el mundo en su página web: https://www.rnm.franceagrimer.fr/acces?ACCUEIL.
Primero se comenzó a realizar encuestas en la Canal de Berdún, se aumentó el estudio
hasta Graus y se finalizó en Sarrión.
Todos estos pasos fueron necesarios para contactar con truficultores de diferentes
zonas, empezando por truficultores “conocidos” y acabando en un lugar ajeno a mi
entorno.
La dificultad de realizar las encuestas se debe a que no existe un registro de
truficultores público, salvo como se ha constatado en el apartado anterior con las
resoluciones de subvenciones del Gobierno de Aragón de los Boletines Oficiales, donde
los datos son escuetos y difícil de extraer a la realidad.
El número de encuestados, así como la información recopilada de las encuestas son
datos meramente orientativos. Es una muestra aleatoria de unos pocos propietarios
que no refleja la realidad de las plantaciones truferas en Aragón. Por lo que no se debe
72
extrapolar los resultados obtenidos a la superficie de cultivo de trufa negra en esta
Comunidad Autónoma.
4.4.1. Canal de Berdún
Se han recopilado una serie de encuestas en diferentes pueblos Bailo,
Santaengracia, Santacilia y Berdún. De esta información se puede destacar un tardío
comienzo de producción en la zona de Bailo, posiblemente debido a ser el municipio
con temperaturas más bajas, donde a la misma edad de plantación que en Berdún o
Santaengracia aún no se ha llegado a la producción.
Esta zona comprende una superficie en torno a 70 ha divididas entre unos 15
propietarios. La superficie máxima corresponde a una plantación en Santaengracia de
26 ha fragmentada en 4 parcelas colindantes, con una superficie de 5 ha plantadas en
2004, 10 ha plantadas en 2006, 10 ha plantadas en 2007 y 1 ha plantada en 2009. Por
lo general las parcelas son de una superficie inferior a 5 ha.
Las plantaciones apenas tienen 10 años, por lo que es ahora cuando empiezan a
producir. Han sido plantadas desde el año 2004 hasta la actualidad. Generalmente se
utilizan encinas y un muy bajo porcentaje de robles (2 % o menos). La procedencia de
la planta difiere, pudiendo constatar plantas de viveros diferentes de Huesca y de
Teruel. El marco de plantación varía según el truficultor, siendo por lo general de 6 m x
6 m.
En cuanto a la gestión, cada truficultor de los encuestados realiza sus labores en
función de sus conocimientos y parcela, encontrándose zonas con aportes, con
herbicidas… La mayoría coinciden con un laboreo hasta los 5 años, podas anuales, y un
establecimiento de regadío por microaspersión. No hay una gestión común para las
plantaciones por lo que muchos problemas de ausencia de producción pueden deberse
a fallos propios.
La producción de los truficultores encuestados es muy diversa, se encuentran parcelas
que a pesar de sus características aún no han producido nada y otras con una gran
precocidad dan sus primeros carpóforos a los 5 años de edad. Al ser unas plantaciones
tan recientes en la que la producción se sigue incrementando con el paso de los años,
no se puede extraer una correlación directa con el tiempo, ya que no han llegado a su
estado de plena producción. Por lo general las parcelas comprenden un número
inferior al 30 % de árboles en producción, sin embargo se muestran quemados casi en
el 100 % de los árboles, detectándose la actividad fúngica.
Normalmente los primeros años recogen unas cantidades muy bajas que no sirven ni
para comercializar, en torno a 800 g. El segundo año esta cantidad aumenta a los 10
kg/ha y así sucesivamente. Se registra un máximo de 16 kg/ha a los 10 años cuando ya
comienzan a ser producciones más estables, con pequeños incrementos anuales.
73
Las pérdidas en esta zona aún incipiente son insignificantes, y en cuanto a la necesidad
de un seguro agrario al no saber con exactitud la cantidad a recolectar anualmente,
surgen proposiciones de asegurar árboles productores, como es el caso de David
Torralva que en una de sus parcelas con aproximadamente 3 ha solo tiene un árbol
productor. Por lo general cuando un árbol produce lo hace anualmente y los
truficultores conocen sus árboles productores. Se manifiesta una petición de asegurar
árboles individuales que pueden ser afectados por terceros así como por condiciones
climáticas desfavorables.
Esta temporada en concreto, 2014/2015, se han dado heladas que afectaron a la
producción, así como nevadas abundantes que provocaron roturas de ramas y
descabezado de árboles. Estas nevadas actuaron como un manto aislante, ofreciendo
protección a las trufas de las heladas, sin embargo en quemados sin nieve se constató
una pérdida total de trufas hasta los 10 cm de profundidad según los truficultores. En
el caso de Paco Coduras esta temporada de cosecha afectó escasamente la helada en
torno a un 3 % de la producción.
Cabe destacar el efecto de “chapa”, es decir, cuando la trufa engorda tanto que
resquebraja el suelo y sale a la superficie. Esta temporada se observaron trufas de
hasta 900 g. Durante este período las heladas y lluvias abundantes serían un factor
negativo en las trufas denominadas chapas.
Por lo general los truficultores tienen más de una parcela, y siguen con expectativas de
ampliar sus dominios truferos.
En función del análisis del suelo del anexo II se observa que estas zonas son más
arcillosas de lo establecido para una plantación de trufa (Colinas et al., 2007, Sáenz y
De Miguel, 2008, Reyna, 2012) por lo que pueden surgir problemas por compactación
y escaso drenaje, lo que hace que sean trabajadas de una forma especial.
En el anexo III se puede observar la parcela más significativa de la zona con una
superficie de 25 ha.
4.4.2. Graus
Se comenzó con la recopilación de datos personales del presidente de la
Asociación de Truficultores de la provincia de Huesca, Vicente Girón. Posteriormente
esta información se amplió con la asistencia a una reunión de truficultores el sábado
30 de mayo.
Se recopiló información de diferentes pueblos: Loarre, Capella, Graus, Calasanz y
Perarrúa. De esta información se puede destacar que la mayoría de las plantaciones
datan del año 2005 hasta la actualidad, con la excepción de una parcela que se
enmarca en el año 2001.
74
Esta zona concentra la producción de trufa negra en la provincia de Huesca. Según
datos de la asociación de recolectores y cultivadores de trufa de Aragón, determinan
unas 1200 ha en la provincia y unos 275 socios.
La mayoría de las plantaciones analizadas no han llegado a su plena producción,
destacando un máximo de parcelas con producción aún creciente. Generalmente se
utilizan encinas y un bajo porcentaje de robles. Las parcelas provienen de un cultivo
anterior, principalmente de cereal y algunas parcelas provienen de plantaciones con
especies arbóreas, generalmente de almendro. La procedencia de la planta difiere,
pudiéndose constatar plantas de 5 viveros diferentes. El marco de plantación varía
según el truficultor, siendo generalmente de 6 m x 6 m, aunque se observan
plantaciones en marcos de hasta 7 m x 7 m.
En la gestión cada truficultor encuestado realiza sus labores en función de sus
conocimientos y parcela, encontrándose zonas con aportes de trufa, abono,
herbicidas… La mayoría coinciden con un laboreo, podas anuales a partir del cuarto
año, y un establecimiento de regadío para los meses de verano.
La producción de los truficultores encuestados es muy diversa. Las plantaciones suelen
entrar en producción a los 5 años, llegando un máximo en algunas parcelas a los 11
años donde se da ocasionalmente 50 kg/ha (no extrapolables a toda la parcela ni entre
parcelas) ya que la mayoría establece un rango de 16-30 kg/ha para esta edad de
plantación. Por lo general las parcelas comprenden un rango de 0-30 % y de 30-60 %
de árboles en producción, mostrando quemados casi en el 100 % de los árboles. El
primer año de recolección se observa la producción en 4 o 5 plantas que se mantiene
en aumento alcanzando el 50 % de los árboles con producción a los 11 años.
Las pérdidas de producción de trufa negra se pueden constatar durante esta
temporada por las heladas y los robos, observando una denuncia en esta temporada.
Sin manifestar problemas de sequía.
Globalmente la gente que no tiene una gran producción, con plantaciones más
recientes, no necesitan ningún seguro agrario, pero esta opinión cambia al entrevistar
a truficultores con más experiencia, con un deseo de asegurar plantaciones de trufa
negra. Siempre en función de las coberturas que establezcan los seguros, se
manifiestan deseos de asegurar árboles productores y/o producción por unos 50
kg/ha, todo ello dependiendo de la parcela en cuestión.
4.4.3. Sarrión
Partiendo de la inaccesibilidad de datos y de la lejanía de esta zona, se contactó
con la asociación de Truficultores de Teruel, donde a priori habiendo un registro de
estimación de producción de años sucesivos en el mercado de Sarrión fue imposible
acceder a estos datos, así como obtener información sobre asociados. Por ello se
entrevistó a viveristas, al presidente de la asociación de regantes y al expresidente de
la asociación de truficultores.
75
Las parcelas provienen de varios municipios, Sarrión, Manzanera, Albentosa, el Toro y
Teruel. Estos municipios engloban la mayor parte de las plantaciones de la comarca de
Gudar-Javalambre. El Toro destaca por su proximidad a la provincia de Teruel pero con
situación geográfica delimitada en Castellón. Este municipio alberga innumerables
plantaciones y truferas silvestres.
De esta información se puede destacar un primer comienzo de plantaciones, que
datan de 1985-1989.
La provincia de Teruel comprende una superficie en torno a 6000 ha (Reyna, 2009)
divididas entre varios propietarios, con alrededor de 600 asociados (comunicación
personal). La superficie máxima de las parcelas entrevistadas es una plantación en
Sarrión de 170 ha, pero por lo general las parcelas están muy fraccionadas y hay
variaciones de superficie total por truficultor de 10 a 170 ha.
Las plantaciones cumplen un rango de edad muy heterogéneo, ya que casi se puede
decir que anualmente hay nuevas plantaciones. Las plantaciones más antiguas tienen
una edad de 30-35 años y las actuales son plantones recién establecidos de 1 savia, por
lo que los datos de producción engloban parcelas muy poco productoras, en plena
producción y sin producción. Generalmente se utilizan encinas y un bajo porcentaje de
robles, constatando un porcentaje aún más pequeño de avellano. La procedencia de la
planta varía, pudiendo constatar plantas de diversos viveros. Esta zona comprende el
mayor número de viveros de los 20 que hay en España (Reyna y Garcia-Barreda, 2014).
El marco de plantación varía según el truficultor, siendo generalmente de 6 m x 6 m,
innovando un nuevo marco de plantación para ampliar el número de pies/ha a uno
más reducido de 6 m x 3 m. Las plantas se suelen establecer con 1 savia.
En cuanto a la gestión cada truficultor realiza sus labores en función de sus
conocimientos y parcela se pueden encontrar zonas con aportes, con herbicidas… La
mayoría coinciden con un laboreo pleno hasta los 5 años luego se hace más somero,
podas anuales, y un establecimiento de regadío variado, por cuba, balsa o pozo
(microaspersión).
La producción es muy diversa, se encuentran parcelas que a pesar de sus
características aún no han producido nada y otras con una gran precocidad dan sus
primeros carpóforos a los 5 años de edad. Lo normal antiguamente era recolectar las
primeras trufas a los 10-15 años, pero con la sabiduría de gestión y la innovación de
técnicas (como turba tratada en pozos, incorporación de esporas etc.) se acelera el
tiempo de producción de trufa (Eliseo pone de manifiesto el símil de “las gallinas”,
donde se avanza la producción engañándolas, en lugar de obtener 1 huevo por día se
obtienen dos huevos por día debido a sistemas eléctricos que crean dos “amaneceres”,
estas gallinas en lugar de durar 30 años de vida productora duran 15 años, pero la
producción total viene siendo la misma, posiblemente en las truferas ocurra algo
similar a las gallinas, una precocidad de producción pero una vida productora menor.
76
También establece que las truferas silvestres que no han sido sobreexplotadas por el
hombre han durado siglos).
Aunque haya parcelas en plena producción, no se puede establecer una correlación
clima-producción, ya que ni los propios truficultores encuestados parecen tener un
registro de datos de producciones. Se puede destacar que por experiencia propia de
truficultores, en varias parcelas con y sin establecimiento de riego la temporada
pasada 2014/2015 se pudo constatar producciones de 100 kg/ha a 0 kg/ha en zonas
donde se esperaba obtener la misma producción, influidas gravemente por la sequía
severa que se produjo.
Esta zona ha tenido pocas trufas influidas por las heladas o pudriciones. Se ha
observado un problema en auge de desarrollo debido a pérdidas de plantación, incluso
de producción por el “gusano” que ataca las plantas recién establecidas y a las trufas
maduras.
La heterogeneidad de la edad de las plantas en varias parcelas por truficultor
determina un número de 100% a 0% de árboles productores.
Las producciones de los truficultores encuestados son muy variables, cambian
anualmente en función de los cuidados y la meteorología, así como por la edafología
de cada parcela. Se pueden destacar truficultores como Manuel Doñate con
producción media de entre 30-50 kg/ha, Daniel Bertolín establece unos 20 kg/ha
(contando con variaciones entre parcelas, que varían en producción de mayores a 100
kg/ha y menores a 7 kg/ha), Eliseo Palomar pone de manifiesto el mejor de sus casos
una parcela de 24 árboles con una producción de casi 20 kg, obteniendo una media
casi de 1 kg/árbol, con diferencias en árboles que producen entre 3 kg y otros árboles
que producen a penas 1 kg (si extrapolamos a una ha se obtendría alrededor de 200
kg/ha, considerando la irregularidad en producciones se espera una media inferior),
Miguel Santafé establece variaciones de 100 a 0 kg/ha, los Hermanos Salvador Redón
destacan una máxima producción de 300 kg/ha pero lo normal es obtener unos 4050kg/ha en truferas de 15-20 años (en plena producción) y por ultimo resaltar la
plantación de Antonio Alcalá que plantada desde hace 23 años, aún no le ha producido
nada a pesar de encontrarse en las condiciones idóneas para la trufa negra (con una
satisfacción de condiciones edáficas, obteniendo datos mejores que en truferas
naturales). Se puede observar en el anexo II las características edáficas de esta parcela.
Las pérdidas en esta zona se refieren generalmente a la sequía, ya que la obtención de
agua es un problema, hay parcelas sometidas a riego y otras no. Secundariamente se
pueden destacar pérdidas por heladas, por el jabalí (que hace dos o tres visitas por
temporada comiéndose todo lo que encuentra, se pueden constatar parcelas con
pérdidas de hasta un 80 % de su producción ya que influyen directa e indirectamente,
al hozar provocan levantamiento de tierra y sequía de las trufas remanentes), por el
gusano e incluso por robo (dándose el caso de parcelas con cámaras de auto
vigilancia).
77
Por otra parte se dan problemas en las instalaciones de riego por los conejos que
destrozan el sistema de riego royendo los tubos de goma.
La predisposición de los truficultores hacia la creación de un seguro agrario, partiendo
de la dificultad de establecimiento, es positiva, si hubiera un seguro sí que se
contrataría, sobre todo para la sequía, las heladas y el jabalí.
En esta zona la mayoría de seguros son enfocados a la producción, no se muestra
interés por asegurar árboles productores.
El anexo VII muestra un indicador para la certificación de calidad de planta micorrizada
del vivero de Eliseo Palomar para el año 2011, lo que debería ser obligatorio para
asegurar pérdidas de trufas por parcela.
4.5. Seguro Agrario para trufa negra
Hoy en día no hay ninguna empresa pública ni privada que cubra las pérdidas
ocasionadas en períodos de cosecha para los truficultores. Ni las pérdidas
provenientes de fenómenos atmosféricos ni las pérdidas provenientes de daños por
terceros, robos, jabalís, plagas… han sido objeto de asegurar hasta la actualidad. No se
conoce existencia mundial de esta modalidad de seguros agrarios.
Por otra parte, hay un interés creciente y un estudio en curso para asegurar
plantaciones truferas. Aparte de este Trabajo Final de Carrera apoyado por el
CEIGRAM debido a su interés en el sector, hay una compañía de seguros que se
encuentra en desarrollo de un estudio de producciones truferas, Generali Seguros,
Portal de Valencia nº 3 CP 440001 en Teruel, que establece de momento una línea de
agro truficultura con coberturas exclusivas, coberturas de las plantaciones truferas
basadas en objetos tangibles (riego, vallados, pozos, seguros de vida para perros
truferos…). Es una compañía de seguros que opera por todo el mundo, pero esta cota
de agro truficultura es específica de Teruel. Actualmente están en proceso de estudiar
las pérdidas ocasionadas por daños medioambientales, pero como se indica en este
trabajo, hay muchos factores que dificultan el progreso, ya que en cada explotación
difieren la calidad de la trufa, las condiciones edáficas, las instalaciones en las parcelas,
la variabilidad en la producción anual por parcela… Posiblemente se cree que la
consecución de su estudio convergerá en un seguro a primer riesgo (comunicación
personal).
La producción varía continuamente impidiendo establecer una cantidad de cosecha
estable, pero cada plantación se mantiene dentro de sus rangos de variación, por lo
que se encuadraría en una línea de seguros ofertados a particulares, en el que se
estudie la parcela a asegurar y se hagan pólizas individuales. No se puede tratar de
manera global debido a los diferentes cuidados y la diferente edafología de cada zona,
entre otros. Como ejemplo, una lluvia excesiva en el mes de octubre-noviembre en la
Canal de Berdún posiblemente provocaría pudriciones ya que las parcelas tienen un
alto contenido en arcilla, se podría provocar encharcamiento en período de engorde y
78
recolección de trufa. Por el contrario estas cantidades de agua en Graus o Sarrión,
donde las arcillas no son tan abundantes, lo más probable es que fueran positivas para
la cosecha.
Se observa una demanda de seguros agrarios por parte de los truficultores más
antiguos, “esperan a que los seguros se arriesguen en este sector y ofrezcan pólizas”.
Según Manuel Doñate “sí que es viable para nosotros, igual que se ha empezado a
asegurar perros truferos, pozos de agua etc”.
La producción es el último eslabón de la cadena, ya que su intangibilidad e
incertidumbre dificulta el proceso de asegurar parcelas productoras.
Es importante destacar que la compañía de seguros agrarios que establezca una póliza
dirigida a truficultores, tiene que poseer una solvencia económica muy alta, teniendo
en cuenta las siguientes premisas:



Una superficie total de trufa negra en España de unas 10000 ha de
plantaciones (Reyna, 2010 y Lafuente, 2014). Entre las que no producen aún y
las que están en auge de producción se extraen unas 5000 ha en producción.
Plantaciones con diferentes edades, de 0-30 años, que establecen diferente
producción en cada parcela. Se extrapola una media de 50 kg/ha debido a
zonas con menor producción y zonas con mayor producción, entre 0-100 kg/ha
según los truficultores.
El precio para la trufa negra en dos mercados franceses para la Temporada
2014/2015 (visible en el anexo V) muestra una variación entre 50 y 600 €/kg
dependiendo de la oferta-demanda semanal, como establece Albisu (2015). Se
determina un precio medio de 300 €/kg.
Mediante estas hipótesis tan inciertas se puede establecer una lejana estimación de la
cuantía total de producción, sobre 5.000 ha de cultivo estimadas, a asegurar de unos
75 millones de euros:
Para un mejor conocimiento del sector de los seguros agrarios, se concertó una
entrevista con el director de Agroseguros de la zona norte en Zaragoza, Juan Cruzan.
Se formularon unas pautas generales a tener en cuenta antes de asegurar una
producción:




Objeto a asegurar.
Identificación de “siniestros climáticos”.
Ámbito geográfico y riesgo de siniestralidad (es importante definir los riegos
en lugar de establecer los límites).
Posibilidad de realizar un Seguro indexado (sin peritación).
79
Una vez analizadas las encuestas se observa una demanda diferente de seguros, siendo
modulada según las necesidades de cada truficultor. Se diferencian plantaciones
generalmente siguiendo esta pauta:


Sin producción, de 0 a 5 años (o más)
Con producción, de 6 a vida productora
o Jóvenes, de 6-10 años
 Árbol productor (de 0-50 árboles/ha)
 Por producción
 <10 kg/ha
 10-20 kg/ha
o Maduras, de 11 años a vida productora
 Por árbol productor (de 0-270 árboles/ha)
 Por producción estabilizada
 20-30 kg/ha
 30-50 kg/ha
 50-80 kg/ha
 >80 kg/ha
Esta clasificación de plantaciones determina la posibilidad de crear diferentes seguros.



Seguros de implantación
Seguros por árbol productor
Seguros por producción
Se partiría del comienzo de la plantación, cubriendo lo básico a asegurar, hasta
englobar una producción estabilizada con unos rendimientos anuales. El número de
árboles en producción para una superficie de una ha es difícil de estimar ya que
depende del espaciamiento en el marco de plantación, de los cuidados en la parcela,
etc. Se establece el mínimo número de árboles en producción, 0 árboles y el máximo
número de árboles en producción 244 árboles para un marco de plantación de 6 m x 6
m.
Se podrían ofrecer garantías contra riesgos concretos mediante diferentes opciones de
contratación. Los rendimientos a establecer serían a nivel individual ya que
geográficamente varía mucho la producción entre parcelas.
Se analizan las respuestas de los entrevistados dando como resultado los datos de la
Tabla 11 y figura 37.
80
Tabla 8, Datos de truficultores sobre sus plantaciones (municipio y plantación) y sobre la
predisposición de realizar un seguro agrario.
Truficultor
Nombre
David Torralva
Paco Codura
Santiago Mañez
Vicente Girón
Miguel Liesa
Javier Larruy
Mazana
José Andrés
Ardanuy
José A. Penileva
Bueyas
Miguel Anguel Riu
Valor
Alberto Grau
Felix y Santi
Manuel Doñate
Daniel Bertolín
Antonio Alcala
Hmns Salvador
Redón
Miguel Santafé
Eliseo Palomar
Plantación
Superficie
Municipio
(ha)
Berdún
7
Santaengracia
25
Santacilia
2
Graús
2,5
Loarre
11
Año
2006
2004
2009
2004
2011
Seguro agrario
Árbol
productor
Producción
Posible
Posible
Posible
Posible
No
No
Posible
Posible
Posible
Posible
Capella
4
2004
Si
Si
Calasanz
2
2009
No
No
Graus
6,5
2007
No
No
Capella
Graus
Perarrúa
Sarrión
Sarrión
Teruel
2,65
6
2,5
62
170
30
2004
2004
2011
1995
1992
1991
No
Si
Posible
No
Si
Posible
Si
Si
Si
Manzanera
Albentosa
El Toro
150
40
12
1989
1988
1985
Si
Si
Posible
Predispocición a los Seguro Agrario
No
24%
Posible
35%
Si
41%
Figura 37, Porcentaje de propietarios con predisposición positiva, negativa o en duda hacia la
realización de un seguro agrario.
81
En torno al 40% de los entrevistados manifiesta su deseo de contratar un seguro
agrario, en función de las coberturas, las tasas etc. Este número podría incrementarse
al 76% si se engloban los truficultores indecisos.
Generalmente la predisposición de crear un seguro agrario se establece para los
truficultores con más antigüedad, como Manuel, Miguel, Antonio, Hermanos Salvador
Redón etc., siendo coincidente usualmente con las parcelas de mayor tamaño de la
provincia de Teruel.
Gran parte de los truficultores se abstienen de contestar una respuesta rotunda de sí o
no, ya que ésta decisión se basa en las coberturas englobadas y el precio de póliza,
entre otros.
Las parcelas truferas se pueden analizar entre una mezcla de seguros agrarios y
forestales. Se podría establecer seguros forestales para la reforestación (por incendios,
huracanes, inundaciones) y establecer seguros agrarios para la producción, partiendo
de una base de seguros forestales para la producción por su similitud con el corcho o
piña, donde para la garantía a la producción el asegurado fija el rendimiento en cada
una de las parcelas ajustándose a las esperanzas reales de producción (sujeto a el
acuerdo entre el asegurador y el propietario, Agroseguro 2015c). En estos casos el
asegurado podrá solicitar la reducción del capital asegurado por merma de la
producción declarada. Una vez fijada la producción se asemejaría a líneas de seguros
agrarios que cubren pérdidas por las heladas, pudrición, etc.
Otro parámetro a tener en cuenta es el coste de implantación de estas parcelas,
ocasionando una pérdida importante en cuanto a marras de plantación. Por la
fragilidad en los primeros años de vida de la plantación se pueden crear seguros que
cubran marras, es decir árboles que no llegan a arraigar así como robos o daños por
terceros/catástrofes naturales. Se podría establecer una prima baja que asegure la
reposición de árboles con un 60%-100% del coste inicial desembolsado para estos. Por
ejemplo si en una hectárea se plantan 200 árboles se supone un 10% de marras, 20
árboles muertos a precio en vivero de 6 euros suma un monto de 120 euros. Así
contratando una prima por 40 euros/ha para un 10% de marras se aseguraría un
capital de 120 euros a reinvertir en las plantas muertas, el triple de lo pagado, con un
aumento de prima para cubrir más marras, es una inversión a largo plazo ya que
siempre hay marras de plantación y es importante para la viabilidad futura de la
plantación. Habría que definir los riegos morales, ya que muchas marras son debidas a
la mala implantación.
En la truficultura los llamados riesgos morales están actuando casi continuamente, por
lo que a la hora de establecer las pérdidas hay que tener en cuenta el manejo de la
plantación y las condiciones técnicas de cultivo (densidad, % de micorrización, riego
etc.).
82
La trufa negra cumple con las premisas básicas para asegurar (interés de mercado,
necesidad de protección de los riesgos, producción anual…) pero el reciente
establecimiento de parcelas de cultivo hace dificultoso la creación de seguros
enfocados a la truficultura.
4.6. Discusión general
4.6.1. Zonas de estudio
Las tres zonas de estudio presentan, o son susceptibles, a abarcar los mismos
problemas frente a las pérdidas ocasionadas en la producción de trufa negra por el
clima o por otros efectos. Valorándolas de mayor a menor gravedad, generalmente,
con la siguiente numeración:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Sequía
Heladas
Jabalís
Robos
Pudriciones
“Gusano” (trufas parasitadas)
El análisis climático muestra semejanzas en todas las zonas de estudio, con una sequía
más pronunciada y un numero de heladas mayor en Sarrión, pero este hecho no es el
determinante de las pérdidas de producción en las parcelas ya que como se comenta
en el próximo epígrafe, las pérdidas están estrechamente ligadas con la edafología de
cada parcela, su microclima y su gestión entre otras (Ágreda et al, 2009).
En los diagramas ombrotérmicos se puede observar unas condiciones ambientales
que varían anualmente en cada zona, destacando años buenos y malos para la
producción de trufa. Normalmente un año malo o bueno coincide en las tres zonas,
pero el peor o el mejor año varía para cada lugar.
Cabe resaltar los años 2013 y 2014, siendo los mejores para la producción de Trufa en
Berdún y Graus, y coincidiendo con los peores años para la producción de trufa en
Sarrión, constatándose unas sequías severas. Esta observación se muestra tanto en los
gráficos como en las encuestas hacia los truficultores. Los truficultores de Berdún
destacan la temporada 2014/2015 como referente para una buena producción y los
truficultores de Sarrión manifiestan una temporada de sequía extrema con una
pérdida de producción total en zonas sin regadío.
El déficit hídrico se supera con regadío, minimizando este problema en plantaciones
con sistemas de riego. Hay que destacar que la consecución de agua para paliar la
sequía difiere entre zonas, siendo más costoso obtener agua en el Sur de Aragón,
Sarrión, que en el Norte de Aragón, Berdún y Graus, donde abundan los embalses y los
reservorios de agua en forma de neveros. Cabe destacar en Sarrión el llamado Regadío
Social que cubre un total de 945 ha previstas para irrigar. Actualmente en trámites
pero con previsiones a corto plazo. Se implantará en la Comarca de Gudar-Javalambre
83
(http://www.diariodeteruel.es/noticia/62769/el-proyecto-definitivo-de-sarrion-regara945-hectareas-y-costara-16-millones).
El valor de venta de trufa negra mantiene relación con la producción estatal, debido a
unas grandes diferencias económicas en función de la oferta. Es importante conocer el
mercado para asegurar un precio en las pérdidas de producción. La repercusión
económica en la venta varía semanalmente según Albisu (2015), y el precio puede
oscilar hasta 12 veces como sucede en el mercado francés para la temporada
2014/2015 o con oscilaciones de 5 veces mayores/menores en la temporada
2013/2014.
Debido al corto período de implantación de la trufa negra como cultivo no se han
encontrado datos históricos de producción. Se ha observado una aproximación de
producción según la edad de la masa forestal, variable para cada zona de estudio. Por
ejemplo con una producción a los 10 años en torno a los 15-30 kg/ha en Berdún, con
un máximo de 50 kg/ha en Graus y con el alcance de estas producciones en Sarrión en
parcelas con edades mayores, en torno a 20 años.
Los seguros truferos son difíciles de implantar debido al oscurantismo del sector, pero
se muestran necesarios para una viabilidad futura de producción y un mayor
conocimiento de las parcelas truferas. La variabilidad de producción en función del
estado de desarrollo de la plantación posibilita la creación de diferentes modalidades
de asegurar plantaciones, considerando diferentes plantas de un año sin haber llegado
al estado productivo y plantas de 25 años en plena producción.
4.6.2. Parcelas de cultivo de trufa negra
A pesar de tener características ambientales semejantes en la misma zona de
estudio, se muestran diferencias entre parcelas. Las variaciones en producción son
muy significativas, encontrando parcelas con ausencia de recolección hasta parcelas
con una recolección de 100 kg/ha para una misma edad de plantación (Ágreda et al,
2009).
Es importante saber cómo se ha gestionado la parcela para descontar los llamados
“riesgos morales” (fallos ajenos al clima causados por el truficultor), como puede ser
una poda abundante, una falta de riego, un laboreo excesivo etc y es preciso un buen
conocimiento de las características edáficas de la parcela.
Por lo general las parcelas cuentan con vallas para evitar las pérdidas ocasionadas por
fauna silvestre. La mayoría (donde es rentable por superficie) cuentan con una
instalación de riego para solventar problemas de sequía. Las labores superficiales
facilitan un desarrollo más profundo de la trufa evitando las heladas que ocurrirían en
los primeros horizontes edáficos. Las diferentes infraestructuras influyen en las
características para establecer una póliza de seguro agrario, ya que albergan mayor o
menor predisposición al riesgo.
84
La composición del suelo de la parcela es un hecho a resaltar ya que nos proporciona
trufas de mayor o menor calidad, su cantidad de pedregosidad proporciona a la
parcela capacidad de drenaje o retención de humedad, dato importante para
establecer un seguro en esta materia (Chandioux et al, 2009).
Se observa un fraccionamiento de la superficie total de cada truficultor dando como
resultado una heterogeneidad de las parcelas, destacando parcelas con variaciones de
hasta 30 años.
Debido a estas grandes variaciones se propone una oferta de diferentes seguros
agrarios:



Por implantación de plantas truferas pudiendo cubrir los fallos
ocasionados por marras, ya que todo arraigo forestal tiene un factor de
error, adquiriendo especial interés en este sector debido al gran coste
inicial de planta micorrizada en vivero.
Por árbol productor en parcelas jóvenes donde se da un incremento
anual de árboles productores.
Por producción en zonas con estabilidad interanual, pudiendo ser
demostrable con facturas en función de años anteriores, con cánones
más altos por mayor producción, teniendo un registro de los árboles
productores por parcela que permitan hacer un muestreo en caso de
siniestro (requeriría un muestreo pre y post suceso para comparar
medias).
Las trufas son recolectadas semanalmente, por lo que las pérdidas tienen que
observarse al momento, comenzando la recolección a mediados de noviembre hasta
mediados de marzo, el corto período de cosecha junto con su frágil manipulación hace
necesario una peritación inmediata, para obtener el supuesto % de daño en función de
la producción esperada y la obtenida.
Posiblemente, en un largo período de años, los seguros de rendimientos podrían ser
los que más se adapten a este cultivo, ya que proporcionan un rendimiento
personalizado, establecido a partir de información de rendimientos históricos
obtenidos en la explotación del propio asegurado. Esto resulta inviable en la actualidad
debido a la ausencia de datos históricos de producción.
Cabe pensar una primera aproximación de seguros agrarios en plantaciones de trufa
negra en Francia dónde sí que hay registros históricos de las cosechas de trufa negra.
85
5. CONCLUSIONES
En función de todo lo establecido en el presente estudio se han considerado las
siguientes conclusiones que informan sobre el análisis final de las condiciones
climáticas y la trufa negra en el entorno de los seguros agrarios:
1. Las tres zonas de estudio, Canal de Berdún y Graus en Huesca y Sarrión en
Teruel, presentan los mismos problemas en las pérdidas ocasionadas de
producción de trufa negra en el período 2004-2014.
2. Estos factores de pérdida de producción se han valorado de mayor a menor
gravedad en: sequía, heladas, animales (jabalíes), robos, pudriciones y
parasitismo de los carpóforos (“gusanos”).
3. Se establecen diferentes producciones según la zona, determinando unos 20
kg/ha en Berdún y 50 kg/ha en Graus a los 10-11 años, alcanzables y superados
en Sarrión a una edad más tardía.
4. Las tres zonas muestran un clima adecuado para el desarrollo de la trufa negra.
Se observa una mayor similitud climática entre la Canal de Berdún y Graús,
dónde la temporada 2014/2015 se determina óptima para la cosecha.
Contrariamente ésta temporada para Sarrión se identifica como la peor,
produciéndose una sequía severa.
5. Hay variaciones climáticas interanuales para cada zona de estudio en las
precipitaciones y en el número de días con heladas mientras que la
temperatura media muestra una distribución regular tendiendo a ser
constantes en las tres zonas de estudio.
6. Las máximas precipitaciones no coinciden temporalmente para las tres zonas:
en Berdún se observa un máximo en torno a los 235 mm en octubre de 2012,
en Graus de 220 mm en septiembre de 2006 y en Sarrión destaca el máximo en
primavera en lugar de otoño en el mes de mayo de 2004 con 200 mm.
7. En Sarrión las precipitaciones son menores. Se han acreditado unas sequías
más severas con meses con ausencia de precipitación para los años 2005,
2007, 2009 y 2012, efecto muy inusual para Berdún e inexistente en Graus.
8. Los diagramas ombrotérmicos determinan el peor y el mejor año según el
clima para la producción de trufa. Siendo en Berdún el año 2012 y el año 2014,
en Graus el año 2006 y el año 2013 y en Sarrión los años 2012-2014 y el año
2010 respectivamente.
9. La sequía influye menos en Graus donde el balance hídrico negativo se muestra
durante un menor número de meses, consecuentemente se obtiene un análisis
global del diagráma ombrotérmico con sequía solo en julio. En Berdún y Sarrión
se observa sequía también en agosto en consecuencia de un balance hídrico
negativo más prolongado, sobre todo para Sarrión que dura hasta octubre. Por
tanto, las aplicaciones de riego son diferentes en cada zona.
86
10. La viabilidad de las plantaciones truferas en la provincia de Huesca se ve
reforzada por el interés provincial mediante el apoyo económico de
subvenciones en el sector de la truficultura.
11. La predisposición hacia contratar seguros truferos se manifiesta en un 41% de
los propietarios entrevistados.
12. La creación de seguros agrarios hace necesario un conjunto de documentación
para cerciorar la viabilidad de producción, un certificado que muestre el % de
micorrización, cantidad media de producción años anteriores (mediante
facturas por ejemplo), resumen de la gestión llevada a cabo, existencia de un
sistema de riego, vallado etc.
13. La creación de un seguro agrario se ve dificultado por la heterogeneidad en la
producción, el fraccionamiento de las parcelas de cultivo relacionado con la
percepción de sufrir riesgos (por las diferentes infraestructuras) y la viabilidad
de la producción (riesgos morales).
14. La producción y las pérdidas de cada parcela están estrechamente ligadas con
su gestión, su microclima y su edafología. Éste último factor influye
directamente en la calidad de la trufa (pudiendo presentar pudriciones) y por lo
tanto en su precio final, siendo un hecho importante para asegurar producción.
15. Normalmente en los seguros agrarios el granizo se muestra como un factor
negativo; por el contrario, en el caso de la truficultura se cree que es
beneficioso por el aporte extraordinario de agua.
16. La inexistencia de datos anuales de producción obstaculiza el establecimiento
de un seguro agrario en la actualidad. No obstante, cabe esperar la consecución
de seguros de rendimientos en un futuro con registro de datos históricos por
parcela.
17. Se indican varias modalidades de seguros agrarios para establecer en la
truficultura, por implantación de parcelas truferas, por árbol productor o por
producción.
87
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de
junio
http://dadun.unav.edu/bitstream/10171/20196/1/2001.17.AIIICFE.pdf.
Richard J.M., 2003, "La truffe, guide technique de trufficulture", Centre technique
interprofessionnel des Fruits et Légumes- Ctif.
Sáenz R. y De Miguel A.M., 2010. "L'éxperience trufficole en Navarre (Espagne)". Les
nouvelles techniques de culture de la truffe, fête international de la truffe, actes
du colloque, Sarlat, 47-54 pp.
Sáenz R. y De Miguel A.M., 2008,"La Trufa Guia de Truficultura", Instituto técnico y de
Gestión Agrícola, S.A, Villava, cap. IX, 97-100 pp.
Sistema de Información Geográfica de Parcelas Agricolas, SIGPAC. Consulta 15 de abril
http://sigpac.magrama.es/fega/h5visor/
Streiblová E., Gryndlerová H. y Gryndler M., 2012. “Truffle Brûlé: An Efficient Fungal
Life Strategy.” FEMS Microbiology Ecology 80: 1–8 pp.
Sourzat P., 2010. "Le principe de précaution en trufficulture". Les nouvelles techniques
de culture de la truffe, fête international de la truffe, actes du colloque, Sarlat, 3246 pp.
Trufa negra de Teruel, Generali Seguros. Consulta 17 de junio,
http://trufadeteruel.com/guia-de-servicios/2014/03/03/generali-seguros/.
Zambonelli A., 2010. "Lecture de l'approche de la trufficulture dans l'hémisphère
austral à la lumière de l'expérience italienne". Les nouvelles techniques de culture
de la truffe, fête international de la truffe, actes du colloque, Sarlat, 68-77 pp.
92
7. ANEXOS
Anexo I, Mapa de aptitud trufera de Huesca, Zaragoza y Teruel.
Figura a, Mapa de aptitud de trufa negra en la provincia de Huesca (CITA).
Figura b, Mapa de aptitud de trufa negra en la provincia de Zaragoza (CITA).
93
Figura c, Mapa de potencialidad climática para la trufa negra en la provincia de Teruel.
El gris más oscuro representa mayor potencialidad y el blanco nula potencialidad. Los
puntos negros representan localizaciones de zonas productoras. (Alonso et al., 2010).
94
Anexo II, Análisis de Suelo de la Canal de Berdún y de Teruel.
Figura d, Ánalisis de suelo de una parcela de Berdún (David Torralva).
95
Figura e, Análisis de suelo de una parcela de Teruel (Antonio Alcalá).
96
Anexo III, Parcela de trufa negra en la Canal de Berdún.
Figura f, Dos parcelas limítrofes de trufa negra de Paco Coduras en Santaengracia, 21
ha y 5 ha de superficie. SigPac.
97
Anexo IV, Diagramas ombrotérmicos anuales de la Canal de Berdún, Graus y
Sarrión.
70
D. ombrotérmico
Berdún año 2004
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
Precipitación (mm)
Temperatura (ºC)
60
140
días de heladas 2004/2005
Pp año 2004
Tª año 2004
20
11 13
7
0 1
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
Meses
Figura g-1, Diagrama ombrotérmico de la Canal de Berdún para el año 2004.
80
D.ombrotérmico
Berdún año 2005
140
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
5 5
1
Pp año 2005
Tª año 2005
20
0
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
16
Precipitación (mm)
Temperatura (ºC)
70
160
Meses
98
90
180
D. ombrotérmico
Berdún año 2006
160
70
140
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
5
0
0
7
Pp año 2006
Tª año 2006
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
Precipitación (mm)
Temperatura (ºC)
80
Meses
80
Temperatura (ºC)
180
D. ombrotérmico
Berdún año 2007
160
70
140
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
0 3
1 0
7
Pp año 2007
Tª año 2007
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
Precipitación (mm)
90
Meses
99
100
90
200
180
60
20
40
10
20
0
3
4
0
3
0
Dic
30
Nov
80
Oct
40
Sep
100
Ago
50
Jul
120
Jun
60
May
140
Abr
70
Mar
160
Fe
80
En
Temperatura (ºC)
220
D.ombrotérmico
Berdún año 2008
Precipitación (mm)
110
días de heladas
2008/2009
Pp año 2008
Tª año 2008
0
Meses
D. ombrotérmico
Berdún año 2009
160
140
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
Nov
Oct
Sep
Ago
Jul
Jun
0
5
días de heladas
2009/2010
Pp año 2009
Tª año 2009
0
Dic
4
May
0
Abr
0
Mar
0
Fe
70
En
Temperatura (ºC)
80
180
Precipitación (mm)
90
Meses
100
70
140
D. ombrotérmico
Berdún año 2010
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
7
1 1
Pp año 2010
Tª año 2010
6
1
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
Precipitación (mm)
Temperatura (ºC)
60
Meses
100
D. ombrotérmico
Berdún año 2011
45
Temperatura (ºC)
40
90
80
35
70
30
60
25
50
20
40
15
30
10
20
12
5
2
Pp año 2011
Tª año 2011
10
1
0 0
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
Precipitación (mm)
50
Meses
101
120
240
100
90
200
180
60
20
40
10
20
0
1
2
0
0
1
Dic
30
Nov
80
Oct
40
Sep
100
Ago
50
Jul
120
Jun
60
May
140
Abr
70
Mar
160
Fe
80
En
Temperatura (ºC)
220
D. ombrotérmico
Berdún año 2012
Precipitación (mm)
110
días de heladas
2012/2013
Pp año 2012
Tª año 2012
0
Meses
90
180
D. ombrotérmico
Berdún año 2013
10
20
0
0
0
0
1
2
Dic
40
Nov
20
Oct
60
Sep
30
Ago
80
Jul
40
Jun
100
May
50
Abr
120
Mar
60
Fe
140
Precipitación (mm)
160
70
En
Temperatura (ºC)
80
días de heladas
2013/2014
Pp año 2013
Tª año 2013
0
Meses
102
70
140
D. ombrotérmico
Berdún año 2014
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
1
6
0
0 0
días de heladas
2014/2015
Pp año 2014
Tª año 2014
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
Precipitación (mm)
Temperatura (ºC)
60
Meses
Figura g, Diagramas ombrotérmicos de la Canal de Berdún del período de 11 años
(2004-2014).
45
D. ombrotérmico
Graus año 2004
90
80
35
70
30
60
25
50
20
40
15
30
10
20
5
0
dias de heladas 2004/2005
Pp año 2004
Tª año 2004
10
17 14
11
0 0 0 0 0 0 0 0 2
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Temperatura (ºC)
40
100
Precipitación (mm)
50
Meses
Figura h-1, Diagrama ombrotérmico de Graus para el año 2004.
103
100
90
Temperatura (ºC)
220
D. ombrotérmico
Graus año 2005
200
180
80
160
70
140
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
Precipitación (mm)
110
dias de heladas
2005/2006
Pp año 2005
Tª año 2005
20
2 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
17
Meses
120
210
180
75
150
0
0
0
0
0
0
0
0
0
8
Dic
0
Nov
4
Oct
0
Sep
30
Ago
15
Jul
60
Jun
30
May
90
Abr
45
Mar
120
Fe
60
En
Temperatura (ºC)
90
D. ombrotérmico
Graus año 2006
Precipitación (mm)
105
240
dias de heladas
2006/2007
Pp año 2006
Tª año 2006
0
Meses
104
140
D. ombrotérmico
Graus año 2007
120
3
1
0
0
0
0
0
0
0
0
4
13
dias de heladas
2007/2008
Pp año 2007
Tª año 2007
0
Dic
0
Nov
20
Oct
10
Sep
40
Ago
20
Jul
60
Jun
30
May
80
Abr
40
Mar
100
Fe
50
En
Temperatura (ºC)
60
Precipitación (mm)
70
Meses
90
80
180
160
40
10
20
0
8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4
5
Dic
20
Nov
60
Oct
30
Sep
80
Ago
40
Jul
100
Jun
50
May
120
Abr
60
Mar
140
Fe
70
En
Temperatura (ºC)
200
D. ombrotérmico
Graus año 2008
Precipitación (mm)
100
dias de heladas
2008/2009
Pp año 2008
Tª año 2008
0
Meses
105
80
160
D. ombrotérmico
Graus año 2009
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
Precipitación (mm)
140
60
dias de heladas
2009/2010
Pp año 2009
May
0
0
0
0
4
Dic
Abr
0
Nov
Mar
0
Oct
0
Sep
0
Ago
5
Jul
7
Jun
3
Fe
0
En
Tª año 2009
0
Meses
70
160
D. ombrotérmico
Graus año 2010
140
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
6 1 0 0 0 0 0 0 0 0 3 9
dias de heladas
2010/2011
Pp año 2010
Tª año 2010
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
Precipitación (mm)
80
Temperatura (ºC)
Temperatura (ºC)
70
Meses
106
60
120
D. ombrotérmico
Graus año 2011
80
30
60
0
0
0
0
0
0
0
Oct
Nov
Dic
0
Sep
0
Ago
0
Jul
9 14
En
0
Jun
20
May
10
Abr
40
Mar
20
Precipitación (mm)
100
40
Fe
Temperatura (ºC)
50
dias de heladas
2011/2012
Pp año 2011
Tª año 2011
0
Meses
60
120
D. ombrotérmico
Graus año 2012
80
30
60
0
0
0
0
0
0
5
Nov
Dic
0
Oct
0
Sep
0
Ago
2
Jul
0
Jun
0
May
20
Abr
10
Mar
40
Fe
20
Precipitación (mm)
100
40
En
Temperatura (ºC)
50
dias de heladas
2012/2013
Pp año 2012
Tª año 2012
0
Meses
107
160
D. ombrotérmico
Graus año 2013
Temperatura (ºC)
70
140
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
Precipitación (mm)
80
dias de heladas
2013/2014
Pp año 2013
Tª año 2013
9
0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 3
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
Meses
Temperatura (ºC)
70
160
D. ombrotérmico
Graus año 2014
140
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
10
20
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2
dias de heladas
2014/2015
Pp año 2014
Tª año 2014
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
Precipitación (mm)
80
Meses
Figura h, Diagramas ombrotérmicos de Graus del período de 11 años (2004-2014).
108
D. ombrotérmico
Sarrión año 2003
Temperatura (ºC)
90,0
200
180
80,0
160
70,0
140
60,0
120
50,0
100
40,0
80
30,0
60
20,0
40
10,0
20
0,0
0
Precipitación (mm)
100,0
Pp año 2003
Tª año 2003
Meses
Figura i-1, Diagrama ombrotérmico de Sarrión para el año 2003.
120,0
100,0
D. ombrotérmico
Sarrión año 2004
240
220
200
80,0
160
140
60,0
120
100
40,0
80
Precipitación (mm)
Temperatura (ºC)
180
Pp año 2004
Tª año 2004
60
20,0
40
20
0,0
0
Meses
109
70
Temperatura (ºC)
160
D. ombrotérmico
Sarrión año 2005
140
60
120
50
100
40
80
30
60
20
40
Pp año 2005
Tª año 2005
2
0
Dic
Nov
Oct
Sep
Ago
Jul
Jun
May
1
Abr
9
12
Mar
6
Fe
0
días de heladas
2005/2006
20
En
10
Precipitación (mm)
80
Meses
120
D. ombrotérmico
Sarrión año 2006
50
100
80
30
60
20
40
10
días de heladas
2006/2007
Pp año 2006
Tª año 2006
20
14
0
Dic
Nov
Oct
Sep
Ago
Jul
Jun
0
May
0
Abr
1
Mar
0
Fe
7
En
Temperatura (ºC)
40
Precipitación (mm)
60
Meses
110
D. ombrotérmico
Sarrión año 2007
100
Temperatura (ºC)
90
220,0
200,0
180,0
80
160,0
70
140,0
60
120,0
50
100,0
40
80,0
30
60,0
20
40,0
días de heladas
2007/2008
Pp año 2007
Tª año 2007
0,0
Dic
Nov
Oct
Sep
Ago
Jul
Jun
1
May
6
7 10
Abr
En
0
Fe
20,0
8
Mar
10
Precipitación (mm)
110
Meses
90
D. ombrotérmico
Sarrión año 2008
140,0
60
120,0
50
100,0
40
80,0
30
60,0
20
40,0
10
Precipitación (mm)
160,0
70
días de heladas
2008/2009
Pp año 2008
Tª año 2008
20,0
7
0,0
Dic
Oct
Sep
Ago
Jul
Jun
May
Nov
3
0
Abr
6
Mar
0
Fe
11
En
Temperatura (ºC)
80
180,0
Meses
111
100
200,0
80
Temperatura (ºC)
180,0
D. ombrotérmico
Sarrión año 2009
70
160,0
140,0
60
120,0
50
100,0
40
80,0
30
60,0
20
40,0
10
Pp año 2009
Tª año 2009
20,0
7 4 7
0
5
0,0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
Precipitación (mm)
90
Meses
70
140,0
D. ombrotérmico
Sarrión año 2010
50
100,0
40
80,0
30
60,0
20
40,0
10
20,0
7
0
11
5
0
Precipitación (mm)
120,0
Pp año 2010
Tª año 2010
10
0,0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Temperatura (ºC)
60
Meses
112
90
D. ombrotérmico
Sarrión año 2011
160,0
70
140,0
60
120,0
50
100,0
40
80,0
30
60,0
20
40,0
10
Pp año 2011
Tª año 2011
20,0
18
10
0
0
7
0,0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
Precipitación (mm)
Temperatura (ºC)
80
180,0
Meses
70
D. ombrotérmico
Sarrión año 2012
50
100,0
40
80,0
30
60,0
20
40,0
10
20,0
0
Precipitación (mm)
120,0
Pp año 2012
Tª año 2012
7
6 3
1
0,0
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Temperatura (ºC)
60
140,0
Meses
113
50
100
40
35
Temperatura (ºC)
90
D. ombrotérmico
Sarrión año 2013
80
70
30
60
25
50
20
40
15
30
10
16
5
Pp año 2013
Tª año 2013
20
10
0
4
3
0
En
Fe
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
0
Precipitación (mm)
45
Meses
50
100
D. ombrotérmico
Sarrión año 2014
Temperatura (ºC)
40
90
80
35
70
30
60
25
50
20
40
15
30
10
Precipitación (mm)
45
Pp año 2014
Tª año 2014
20
17
Oct
Sep
Jul
Ago
Jun
May
Abr
Fe
En
1
Mar
4
0
0
1
Dic
10
Nov
5
0
Meses
Figura i, Diagramas ombrotérmicos de Sarrión del período de 12 años (2003-2014).
114
Anexo V, Precio de la trufa negra en Francia para la temporada 2013/2014 y
2014/2015
Figura j, Precio de la trufa negra en la campaña 2013/2014 en el mercado de
Richerenches y Carpentras (Alvisu, 2015).
Figura k, Precio de la trufa negra en la campaña 2014/2015 en el mercado de
Richerenches y Carpentras (Alvisu, 2015).
115
Anexo VI, Propietarios de parcelas truferas y municipios truferos.
Tabla a, Propietarios, municipios y subvención recibida en el año 2006. Las filas con el
relleno en marrón muestran los propietarios que repiten subvención en el año 2013 y
las filas con la fuente en rojo muestran los propietarios con mayor subvención.
Titular
Margarita Arto Sanchez
R. Bretos Bartolome
Miguel Antonio Lanau
Lardies
J.J. Perez Claveria
J. Sanchez Abad
A. Torralba Anaya
David Torralva Anaya
Begoña Bergues Javierre
G. Laín Anaya
J.M Fanlo Gil
S.L. Ferrer Aglen
J.L. Cerzocimo Gracia
L. Otal Pueyo
J. Perez Gros
Ayuntamiento de Vicién
J. Laguarta Gracia
S.A. Castillo Castejon
A. Sarvise Gavarre
J. Garcia Serna
Jose V. Arloz Arasan
C. Arnal Ferraz
Y. Badia Fumanal
Jose Miguel Cadena
Guillem
A Fillat Buetas
F. Monegre Rami
A. Nadal Bafalui
M. Nadal Bafalui
N. Plaza Plana
A. Villas Armisen
Maria Teresa Sin Español
J.M. Pano Miranda
J. Perez Garcia
J.A. Penillas Bueta
Nuria Nadal Salellas
S. Marro Perez
Municipio
Berdún
Berdún
Subv.Concedida (€)
14.400
10.800
Berdún
Berdún
Berdún
Berdún
Berdún
Santaengracia de
Jaca
Puente La Reina
Bailo
Salinas de Jaca
Ayerbe
Anies
Lierta
Vicién
Almudevar
Sotonera
Sesa
Suelves
Secastilla
Graus
Graus
7.200
12.000
14.900
14.184
4.000
Graus
Graus
Graus
Graus
Graus
Graus
Graus
Capella
Capella
Capella
Lascuarre
Bellester de Graus
Juseu
6.948
2.016
3.078,00
12.600,00
2.160
4.176
7.812
34.452
3.850
2.808
7.632
12.310
15.156
116
36.000
6.700
6.300
7.200
7.775
2.200
5.724
5.940
6.948
1.422
4.212
11.400
35.500
6.800
4.896
A. Salamero Marro
F. Bernada Perez
A. Quintillas Arias
J.A. Gascon Lloret
A. Gracia Bregua
Ayuntamiento de Fonz
Xavier Masalle Josa
J.A. Noguero Carrera
A. Cajigos Perna
J.D. Castro Cierco
TOTAL
Juseu
Estadilla
Estopiñan
Estopiñan
Estopiñan
Fonz
Tolva
Tolva
Viacamp
Sopeira
8.316
9.720
4.392
2.160
3.960
6.695
11.304
1.332
36.000
2.484
427.862
Tabla b, Propietarios, municipios y subvención recibida en el año 2013. Las filas con el
relleno en marrón muestran los propietarios que repiten subvención en el año 2006 y
las filas con la fuente en rojo muestran los propietarios con mayor subvención.
Titular
Margarita Arto Sanchez
Miguel Antonio Lanau
Lardies
David Torralva Anaya
Begoña Bergues Javierre
Jaime Montaner Otal
Roberto Lienas Monseñé
Maria Jesus Regueiro
Plano
David Cebollero Arilla
Raul Giral Arcas
Jose Alastrue Soler
Enrique Pueyo Garcia
Antonio Cereza Sesé
Amado Tudel Ciutad
Joaquin Guaus Garzes
Mario Cequier Plana
Jose Miguel Cadena
Guillem
Alberto Grau Fuertes
Hector Vilas Murillo
Jose Agustín Nogueras
Pueyo
Juan Vilas Aventin
Maria Teresa Sin Español
Maria Soleda Bergua Alín
Francisco Bistuer Pueyo
Municipio
Berdún
Subv.Concedida
(€)
10.000
Berdún
Berdún
Santaengracia de Jaca
Bolea
Loarre
5.150
9.900
24.000
2.500
5.238
Sabayés
Abiego-Alberuela de la
liena
Paules de Sarsa-Ainsa
Ainsa
La Fueva
Valle de Bradají
Santorens
Azanuy-Alins
Graus y Estadilla
6000
Graus
Graus
Graus
12.500
12500
5700
Graus
Graus
Capella
Capella
Capella
3600
8300
15.750
11975
8250
117
4400
3175
13775
2500
5500
3.515
4.572
11300
Agropecuaria de Isábena
S.L.U.
Nuria Nadal Salellas
Antonio Sanz Gribal
Alberto Almuzara Pociello
Antonio Grasa Serrado
Alejandro Espuña Martín
Javier Fuster Llena
Juan Garcia Figuera
Diego Cagigós Uhalte
Xavier Masalle Josa
Lluis Terés Terés
TOTAL
Capella
Bellester de Graus
Benabarre
Benabarre
Benabarre
Baells
Peralta de Casalanz
Peralta de Casalanz
Tolva
Tolva
Estopiñan
3825
5.612
5200
5600
4600
6750
5200
7650
3925
7.025
3.000
248.487
Tabla c, Propietarios, municipios y subvención recibida en el año 2014. Las filas con el
relleno en verde muestran los propietarios que repiten subvención en el año 2013 por
ampliación de parcelas.
Titular
Miguel Antonio Lanau Lardies
Eduardo Granada Escolano
Jaime Alcaráz Sesé
Jose Manuel Lopez Mañas
Jose Manuel Salcedo Montaner
Diego Cerzocimo Gállego
Manuel Lopez Atarés
Serprofor S.L.
Sergio Montaner Otal
Alfonso Villacampa Bayego
Saul Ortas Pomer
M.J. Regueiro Calvo
Ana José Pardina Marion
Ramon Menac Bellosta
Jesus Castillo Buetas
Antonio Arnal Peralta
Molinias de La Fueva S.L.
Antonio Buetas Lacort
Jose Luís Buetas Lacort
Asociación la Senda
Emilio Alquezar Naya
Jesus Buil Santorromán
Jose Fina Arasanz Broto
Guadalupe Moliner Gash
Santiago Lalueza Buetas
Municipio
Berdún
Sabiñánigo
Biescas
Las Peñas de RiglosRasal
Ayerbe
Ayerbe
Loarre
Bolea
Bolea
Nueno-Nocito
Nueno
Nueno-Sabayés
Casbas de Huesca
Boltaña
Puertolas-Belsierra
Escalona
La Fueva-Molinias
La Fueva-Formigales
La Fueva-Formigales
LaFueva-Caneto
Laluenga
Barcabo-Betorz
Alquezar
Bárcabo
Naval
118
Subv.Concedida
(€)
8120
12000
7420
6350
9000
6500
4220
6850
5780
2380
3870
4800
19400
3060
11600
3750
4500
9600
13780
11800
6600
14300
5650
9800
4640
Miguel Angel Cabrero Broto
Lorenzo Mur Barbastro
Mario Cequier Plana
Ricardo Martinez Salinas
Joaquin Llena Molés
Javier Turmo Claveria
Antonio Naval Castro
Joaquin Nadal Nadal
Jesús Torres Turmo
Daniel Paul Cabrero
Aitor Tellechea Rios
Explotaciones Agroganaderas
Gros S.L.
Pilar Lanau Ferro
Guillermo Garcia Muñoz
Jose Vicente Girón Coscolla
Raul Betorz Periz
María del Carmen Sahún Pueyo
Francisco Bistuer Pueyo
Alejandro Espuña Martin
Antonio Sanz Griabal
Diego Cagigós Ughalte
Casa Gazo, S.C.
Juan Ramos Alós Raluy
Angel Gracia Pastor
Pilar Latorre Barrabés
Mari Ángeles Perna Pifarré
TOTAL
Naval
El Grado
Estadilla
Estadilla
Graus
Graus
Graus
Graus
Graus
Graus
Graus
4600
3200
7500
8900
3190
4000
4500
4380
4000
2830
4730
La Puebla de Castro
Perarrúa
La Puebla de Roda
Graus-Bellestar de
Graus
Graus-Torre de Ésera
Graus-Torre de
Obato
Capella
Baells
Benabarre-Aler
Tolva
Peralta de Calasanz
Peralta de Calasanz
Camporrels
Isábena
Arén
2300
3000
2970
119
9670
6400
4900
2740
13100
13000
4000
3600
2800
13000
6300
8810
344190
Anexo VII, Control de micorrización del vivero Altospalancia del año 2011.
120
Figura l, Ejemplo de vivero con control de micorrización (Eliseo Palomar).
121
Anexo VIII, Fotografías.
Figura m, Tuber melanosporum Vittad (Grupo de Truficultura del CITA).
Figura n, Perros truferos (Grupo de Truficultura del CITA).
122
Figura ñ, Encina con quemado de trufa (Grupo de Truficultura del CITA).
Figura o, Machete trufero y trufa negra (Grupo de Truficultura del CITA).
123
Figura p, Parcela de cultivo de trufa (Grupo de Truficultura del CITA).
Figura q, Truficultor de la Canal de Berdún, con su perro trufero en su parcela (Autora).
124

Proyecto de investigación relativo a las consecuencias de

Transcripción

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