para compartir - Terra veritas

R ECETAS
PARA COMPARTIR
¡ T E R R A V E R I TA S
C U M P L E S U P R I M E R A N I V E R S A R IO !
Las personas que formamos parte del equipo
de Terra queremos mostraros nuestro más
sincero agradecimiento por haber confiado
en nosotros y haber participado y disfrutado
de los talleres de cocina, conferencias,
charlas, cenas… ¡y de todo lo que ha sucedido
este inolvidable primer año en este espacio
en el corazón de Barcelona!
Para celebrarlo hemos creado un ‘e-book’
con una selección de las mejores recetas
que habéis aprendido a hacer y probado a
lo largo de este año.
Cada una de las 16 recetas ha sido creada
y elaborada con mimo, con ingredientes
ecológicos de primera calidad. Están
pensadas para que podáis compartirlas y
mostrar a familia y amigos que una
alimentación saludable no es solo posible,
sino que además es deliciosa y sorprendente.
#365gracias a todos y todas.
¡Os esperamos en Terra Veritas para compartir
un segundo año aún mejor!
PRÓLOGO
Recuerdo con mucho cariño el primer día
que pisé las instalaciones de Terra Veritas.
Todavía no había mesa, ni cocina,
ni ventanas, ni jardín... Era un espacio
enorme, totalmente vacío y lleno de polvo,
con obreros trabajando en un proyecto que
intuíamos que sería muy especial. Tuve la
suerte de seguir paso a paso su creación,
y ver cómo día a día iba cogiendo forma.
No tendré nunca suficientes palabras para
agradecer la confianza mostrada por Silvio,
Eva, Carlota y todo el equipo, por dejarme
formar parte de este proyecto desde
sus inicios. Es por ello que, sinceramente,
un trocito de mi corazón es de Terra.
Mi pasión es la cocina, llevo dedicándome
a ella muchísimos años. Investigar con todo
tipo de ingredientes, crear nuevas recetas,
descubrir nuevos sabores y texturas…
Pero por encima de todo me emociona
sentir que puedo ayudar a la gente
ofreciéndoles alternativas e ideas para
inspirarlos en la cocina.
La cocina es una forma de prevenir, cuidarse
a uno mismo y a nuestros seres queridos.
Pero también de relacionarnos con los demás,
de evadirnos del día a día, de conectar con
nuestro interior y con los alimentos que
nos ofrece la tierra… En fin, de disfrutar de
un momento de plena felicidad.
Este primer año ha estado lleno de sorpresas
y de momentos realmente únicos. Hemos
compartido momentos muy divertidos con
todos los que nos habéis visitado, y este
pequeño libro plasma un año muy importante
lleno de creatividad y de pasión por la cocina.
En este libro he escogido 8 ingredientes que
aún tienen mucho que decir. Ingredientes
que poco a poco se van introduciendo tanto
en restauración como en la cocina doméstica.
Ya sea por sus propiedades, por su sabor
o porque despiertan curiosidad.
Estas recetas han sido un éxito en los talleres
y es por ello que quiero compartirlas y animaros
a experimentar y desarrollar vuestras
propias creaciones.
Espero que os gusten.
Mireia Anglada
ÍNDICE
0 3 . MIJ O
0 4 . HAMBU RGU ESA M EDITERRÁN EA
DE MI J O
0 5 . PAS TEL DE M IJO A LIM ON ADO
C O N BAS E CRUJIENTE
1 5 . UMEBOSH I
1 6 . PATÉS V EGETALES CON CRUDITÉS
1 7 . S O RBETE D E CEREZAS Y UM EBOSH I
06. K UZU
07. AP E R IT IVO DE PATATA Y KU Z U
08. NAT IL L AS S IN HU E VO
0 9 . AGA R -AGAR
1 0 . SOPA DE MISO CON TOFU DE PARMESANO
Y WA K A ME
1 1 . PANNACOTTA VEGETAL CON FRUTOS ROJOS
1 2 . Q U I N OA
1 3 . TA B U L É D E Q U I N OA
1 4 . ‘ C R U MB L E ‘ D E Q UI N OA Y MAN Z AN AS
18. AC E IT E DE C O C O
19. LU B INA AL HOR NO C ON S E M I L L A S
20. PAP IL LOT E DE M E LOC OTONE S
C ON S AL S A AR OM ÁT ICA
2 1 . T R I GO S A R R ACE N O
2 2 . C R O Q U E TA S C O N Q U E S O D E CA B R A
2 3 . TO R T I TA S C O N ME R ME L A DA
D E CA L A B A Z A
2 4 . CH Í A
2 5 . ‘ C R AC K E R S ’ D E CHÍ A Y TOMATE
2 6 . ‘ B R OWN I E ’ C O N SAL SA DE PI Ñ A
MIJO
Es un cereal sin gluten muy alcalinizante, digestivo
y nutritivo. Destaca por su aporte de proteínas
y minerales, sobretodo silicio. Su versatilidad y rápida
cocción permite emplearlo en múltiples recetas,
tanto dulces como saladas.
H A M B U R G U E S A M E D I T E R R Á N E A D E MIJO
8
4 5 M I NU TO S
SIN GLUTEN
AP TO V EGA NOS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
• 200 g de mijo lavado y escurrido
1. Dora la cebolla con un poco de aceite de oliva
y una pizca de sal marina, sin tapa y a fuego lento,
durante 10 minutos. Agrega la zanahoria y cocina
5 minutos más.
• 440 ml de agua
• 1 zanahoria cortada fina
• 1 cebolla mediana picada fina
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• Perejil cortado fino
• 1 hoja de laurel
• 20 g de aceite de oliva
• 2 g de sal marina
2. Añade el mijo, la hoja de laurel, el agua y una
pizca de sal marina. Tapa y deja cocer a fuego mínimo
durante 25-30 minutos.
3. Mezcla el mijo cocido con el perejil y las alcaparras.
Deja enfriar.
4. Moldea pequeñas cantidades del mijo en forma
de hamburguesas, intenta que en el interior estén bien
compactas. Deja enfriar.
5. Se pueden servir tal cual o pasarlas por la plancha
durante unos minutos. Acompáñalas de una ensalada
de hojas verdes.
04
PA S T E L D E M I J O A L I M O N AD O
C O N BA S E C R U J I E N T E
8
4 5 M I NU TO S
SIN GLUTEN
O P CI ÓN V EGA NA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Para el pastel:
1. Primero, prepara la base: precalienta el horno a
180 ºC. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener
una masa homogénea, colócala en un molde de 20
cm de diámetro y aplástala bien. Coloca en el horno
y hornea durante unos 20 minutos.
• 300 g de mijo
• 650 ml de bebida vegetal de arroz
• 20 ml de zumo de limón + ralladura
de medio limón
• 70 g de melaza de arroz
Para la base:
• 100 g de almendra en polvo
• 50 g de avena sin gluten
2. Mientras, prepara el pastel: en un cazo, vierte
todos los ingredientes menos la melaza y cuece
a fuego lento tapado, durante unos 20 minutos, hasta
que absorba todo el líquido. Agrega la melaza para
endulzar y mézclalo bien.
3. Coloca encima de la base y da un toque de
horno (unos 5 minutos). Deja enfriar y desmolda.
Decora con unas rodajas de lima.
• 100 g de melaza de arroz
• 50 g de ‘ghee’ o aceite de coco
• 1 pizca de sal
Para decorar:
• 1 lima
05
K U ZU
El kuzu es una planta estudiada y aplicada por
la medicina tradicional china desde hace miles
de años gracias a sus propiedades nutricionales.
En concreto, es uno de los mejores remedios
cuando tenemos problemas digestivos.
En la cocina tiene unas características que lo hacen
muy recomendable a la hora de sustituir harinas
y almidones.
A P E R I T I V O D E PATATA Y K U ZU
4
2 0 M I NU TO S
+ TIEMPO DE REPOSO
O P CI Ó N S I N G L U T E N
OP C I ÓN V EGA NA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
• 500 g de puré cremoso de patata o boniato
1. Disuelve el kuzu en agua y añade al puré de patata
o boniato.
• 100 ml de agua fría para disolver el kuzu
• 100 g de kuzu
• 250 ml de caldo de carne o una mezcla
de agua con soja y agave o melaza
• Soia o tamari
2. Cuece el puré sin parar de remover con una
espátula hasta que la mezcla empiece a separarse
de las paredes del cazo.
3. Vierte la masa en un molde de unos 20 cm de
diámetro, previamente pincelado con aceite de oliva.
4. Deja gelificar en la nevera hasta que esté duro
(mínimo una hora).
5. Retira el kuzu y córtalo en dados.
6. En un cazo, calienta el líquido escogido a 80 ºC,
sin que llegue a hervir, y agrega los dados.
Cocínalo hasta que cambien de color y estén blandos.
7. Sirve como aperitivo o como acompañamiento
de carnes o pescados.
07
N AT I L L A S S I N H U E V O
4
1 0 M I NU TO S
O P CI Ó N S I N G L U T E N
A P TO V EGA NOS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
• 400 ml de bebida vegetal de arroz o de avena
1. En un cazo, disuelve el kuzu en la bebida vegetal
y la crema de avena o arroz.
• 100 g de crema de avena o de arroz
• 65 g de azúcar de coco o agave
• 1 vaina de vainilla
• 25 g de kuzu
2. Mezcla con el azúcar y la vaina de vainilla.
3. Lleva a ebullición y remueve constantemente.
Deja hervir entre 3 y 5 minutos.
4. Deja enfriar y sirve junto con las frutas.
• Frambuesas liofilizadas
08
A G A R -A G A R
Es un alga, presente en algunos vegetales marinos,
muy utilizada en Oriente desde hace muchísimos
años y redescubierta en Occidente por los grandes
chefs gracias a su versatilidad en la cocina. Espesa
y gelifica todo tipo de alimentos, ya sean dulces o
salados, sin añadir ningún tipo de sabor, olor o color
a las preparaciones. A nivel nutricional tiene un alto
contenido en fibra soluble, remineraliza y refresca
el organismo.
S O PA D E M I S O C O N TO F U D E PA R MESA N O
Y WA K A M E
4
2 0 M I NU TO S
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Para el tofu de parmesano:
Para el tofu de parmesano:
• 100 ml de bebida vegetal de arroz
1. Mezcla en frío todos los ingredientes y lleva a
ebullición removiendo. Vierte la mezcla en un molde
rectangular y deja enfriar.
• 1 cucharada sopera de parmesano en polvo
• 1 cucharadita de agar-agar
• Sal
Para la sopa:
• 800 ml de caldo de pescado o dashi
• 10 g de alga wakame seca
• 4 cucharadas soperas de pasta
de miso blanco
• 2 cucharadas soperas de mugi miso
• 150 g de tofu de parmesano cortado a dados
• 1-2 cebolletas
Preparación de la sopa de miso:
1. Primero, calienta el caldo. Vierte una parte de caldo
en un bol aparte y disuelve la pasta de miso.
Pon suficiente caldo como para que se diluya bien.
2. Paralelamente, añade el caldo restante en la
cacerola, el alga wakame y cuece a fuego lento de
1 a 2 minutos, hasta que se hidrate y se expanda.
Vierte la mezcla con el miso a la olla y cuece hasta
que coja temperatura sin hervir.
3. Corta el tofu cuidadosamente a dados de
aproximadamente 1 cm. Sirve la sopa en cuencos y
añade los dados de tofu y la cebolleta tierna picada
(preferiblemente, la parte verde).
10
PA N N A C OT TA V E G E TA L C O N F R U TO S R O JO S
8
2 5 M I NU TO S
+ MEDIA HORA DE REPOSO
EN LA NEVERA
AP TO V E G A NO S
O P CI ÓN SI N GLUT EN
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
• 500 ml de bebida vegetal de avena o de arroz
1. Calienta la leche y la crema y añade el agave.
Cuando se disuelva del todo, incorpora la vainilla,
remueve, retira del fuego y deja infusionar 25 minutos.
Retira la vaina.
• 500 ml de crema de avena o de arroz
• 150 g de agave
• Una cucharadita de agar-agar en polvo
• ½ cucharadita de kuzu
• Una vaina de vainilla
• Frutos rojos para decorar
2. Añade el kuzu, disuélvelo bien y añade el agar-agar.
Vuélvelo a calentar, y cuando justo haya arrancado
el hervor, retira y coloca en cuencos tipo flaneras.
Deja cuajar en la nevera (mínimo unos 30 minutos).
3. Retira de la nevera y decora con frutos rojos
y unas hojas de menta fresca.
• Hojas de menta fresca
11
Q U INOA
La quinoa no es propiamente un cereal, sino un
pseudocereal con unas propiedades nutricionales
parecidas a este grupo de alimentos. Tiene proteína
completa y es rica en minerales y vitaminas.
Es muy versátil en la cocina y muy fácil de digerir,
pero es importante saber cómo cocinarla para
conseguir una textura suelta y crujiente.
TA B U L É D E Q U I N OA
6
2 5 M I NU TO S
SIN GLUTEN
A PTO V EGA NOS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
• 350 g de quinoa
1. Limpia bien la quinoa. Ponla en un cazo, junto
con el agua. Llévala a ebullición, cuando arranque el
hervor, tapa y deja cocer a fuego mínimo durante
15 minutos. Deja reposar 5 minutos más sin destapar,
para que acabe de absorber los vapores.
• 450 ml de agua
• Menta fresca
• Perejil fresco
• ½ cebolla fresca cortada fina
• 2 tomates maduros cortados
a cuadraditos pequeños
2. Retira del cazo y colócala en una fuente.
Añade el tomate, la cebolla y da frescor con la menta
y el perejil. Condimenta con el limón, el aceite y la sal.
Guarda en la nevera y vuelve a rectificar el sabor justo
antes de servir.
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva al gusto
• 2 g de sal marina
13
‘ C R U M B L E ’ D E Q U I N OA Y M A N ZA N A S
6
3 0 M I NU TO S
SIN GLUTEN
O P CI ÓN V EGA NA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Crumble de quinoa:
1. Precalienta el horno a 170 ºC.
• 60 g de quinoa laminada
• 20 g de almendra molida
2. Empieza preparando el relleno. Corta las manzanas
y las peras a cuadraditos pequeños. Saltéalas junto
a las pasas (previamente escurridas) y el resto
de ingredientes. Coloca en un molde o una fuente.
• 20 g de quinoa hinchada
• 15 g de semillas de sésamo
• 40 g de manteca de ‘ghee’
o de manteca de coco,
o 20 g de aceite de girasol
3. Para el crumble: combina los ingredientes secos.
Incorpora la manteca de coco y la melaza ligeramente
tibia, mezcla bien. Desmigájalo por encima de
las frutas y hornea unos 10 minutos, hasta que coja
color. Retira del horno y sirve tibio.
• 75 g de melaza de arroz
Para el relleno:
• 2 manzanas tipo Golden
• 2 peras
• 15 g de pasas hidratadas con agua
• 30 g de concentrado de manzana
• 1 pizca de sal
• 20 g de ghee o manteca de coco
14
U M EB O SH I
La umeboshi es una ciruela fermentada junto a hojas
de shiso, proceso que le da este color tan especial
y su característico sabor ácido y salado. En Oriente,
especialmente en Japón, se utiliza habitualmente
por sus magníficas propiedades medicinales.
Es alcalinizante, combate el cansancio y tiene efecto
depurativo. Para estas recetas la podéis utilizar
entera o en forma de paté.
PAT É S V E G E TA L E S C O N C R UD IT ÉS
4
1 5 M I NU TO S
SIN GLUTEN
AP TO V EGA NOS
POR PATÉ
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Salsa de anacardos ume:
Salsa de anacardos ume:
• 20 g de umeboshi
1. Descarta el agua del remojo de los anacardos.
Saca el hueso de las ciruelas umeboshi.
• 100 g de anacardos previamente hidratados
en agua (mínimo dos horas)
• 200 ml de agua
• ½ remolacha cocida
• Zumo de medio limón
• 4 g de sal
2. En una batidora, coloca todos los ingredientes
y tritura hasta conseguir una textura cremosa.
Paté de aguacate:
1. Deshuesa los aguacates y rocía con el limón
para que no ennegrezcan.
• 30 g de levadura de cerveza
2. Haz un puré con los demás ingredientes y un poco
de agua, hasta obtener la consistencia deseada.
Paté de aguacate:
Hummus:
• 2 aguacates maduros
• El zumo de 1 limón
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de miso blanco
1. Haz un puré con todos los ingredientes hasta
conseguir la consistencia y gusto deseado. Decora
con el pimentón y un chorrito de aceite de oliva.
Sirve los patés vegetales con crudités al gusto.
• 1 cucharadita de pasta de umeboshi
Hummus:
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 cucharada sopera de mantequilla
de sésamo (tahina)
• El zumo de un limón
• 1 diente de ajo picado
• Aceite de oliva
• Pasta de umeboshi al gusto
• Pimentón y aceite para decorar
16
S O R B E T E D E C E R E Z A S Y U M EB O SH I
4
5 M I NU TO S
+ TIEMPO DE CONGELACIÓN
(MÍNIMO 2 HORAS)
SIN GLUTEN
AP TO V EGA NOS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
• 600 g de cerezas
1. Deshuesa las cerezas y tritúralas.
• 1-2 ciruelas umeboshi
2. Incorpora el umeboshi y vuelve a triturar.
• 100-150 g de sirope de agave
3. Coloca en un recipiente para congelar, y a mitad
de congelación aplica túrmix para dar cremosidad.
4. Vuelve a congelar.
5. Sírvelo en vasitos o copas de cristal con la ayuda
de una cuchara.
17
A C EITE D E C O C O
Es un alimento rico en grasas saturadas, pero
debido a su metabolismo no se almacenan en forma
de grasas una vez digeridas. Es importante adquirir
siempre aceite de coco virgen de producción ecológica
y obtenido a baja temperatura para asegurarnos
que mantiene sus propiedades antioxidantes.
L U B I N A A L H O R N O C O N S E MILLA S
4
3 0 M I NU TO S
SIN GLUTEN
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
• 1 lubina grande
1. Precalienta el horno a 180 ºC.
• 30 g de mezcla de semillas
(girasol, calabaza, sésamo…)
2. Saltea los dos ajos con aciete de coco. Retira
los ajos y reserva.
• 200 g de mezcla de almendras y avellanas
3. En el mismo aciete, saltea la lubina por ambos
lados hasta que adquiera un color dorado.
• 30 g de aceite de coco
• 2 ajos
• 5 g de sal
4. Introduce los ajos en la ventresca del pescado y
sala por ambos lados.
5. Dispón en una bandeja de horno y cubre con
la mezcla de semillas y frutos secos previamente
troceados.
6. Hornea unos 20 minutos.
7. Se puede acompañar con espinacas saltadas
con ajos.
19
PA P I L L OT E D E M E L O C OTO NES
CON SALSA AROMÁTICA
4
4 0 M I NU TO S
SIN GLUTEN
AP TO V EGA NOS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Para la salsa de coco:
1. Empieza por preparar la salsa. Calienta el aceite
de coco junto a la vaina previamente abierta.
Deja infusionar la mezcla unos 10 minutos. Retira
la vaina. Mezcla con la leche de coco y la sal y deja
enfriar en la nevera.
• 400 g de leche de coco (lata)
• 40 g de aceite de coco
• 1 vaina de vainilla
• 1 pizca de sal marina
Para el papillote:
• 12 melocotones
• 50 g de orejones troceados
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Una buena pizca de sal marina
• 10 g de piñones
• 4 cucharadas soperas de miel de arroz
(endulzante natural)
2. Para el papillote, empiea mezclando todos los
ingredientes en una fuente grande.
3. Corta 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm).
Coloca dos de ellas superpuestas (una sola podría
filtrar los jugos de las frutas al cocerse) en la bandeja
del horno y, seguidamente, la mitad de los ingredientes
con sus jugos.
4. Cierra con cuidado el paquete, tiene que quedar
holgado, pero cerrado herméticamente, para que
el vapor circule sin salir al exterior. Procede con el
resto de los ingredientes para el segundo paquete.
5. Coloca los dos paquetes en una bandeja del
horno. Pincela el exterior del papel con un poco de
aceite para que no se reseque y cocina en el horno
precalentado a 180 ºC durante 20 minutos.
Presentación:
Abre el papillote y sirve en platos los melocotones
calientes con su jugo. Acompaña con la salsa de
coco fría.
20
TR IG O S A R R A C ENO
Es un pseudocereal sin gluten con un alto nivel de
hidratos de carbono de combustión lenta y proteínas.
Se recomienda especialmente para ganar energía,
así como en dietas vegetarianas, en casos de
anemias y cuando nuestro cuerpo nos pida calor.
Es un ingrediente muy utilizado en países con clima
frío tanto en grano como triturado o en harina.
C R O Q U E TA S C O N Q U E S O D E C A B R A
8
3 0 M I NU TO S
SIN GLUTEN
A PTO VEGETA RI A NOS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
• 150 g de cebolla cortada a cuadraditos
pequeños
1. En una sartén con aceite, pocha lentamente la cebolla
con una pizca de sal hasta que esté translúcida.
Añade el trigo sarraceno, el agua y la leche vegetal
en el mismo cazo y cocina el conjunto tapado unos
20 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado
por completo.
• 200 g de trigo sarraceno
• 200 ml de bebida vegetal de arroz
• 200 ml de agua
• 75 g de queso de cabra
2. Agrega el queso cortado a tacos pequeños y mezcla
bien.
• Una pizca de sal
3. Mójate las manos y forma las croquetas. Caliéntalas
en el horno salseadas con una mezcla de aceite y
salsa de tamari.
• 1 cucharada de salsa de tamari + un poco
más de aceite
4. Sírvelas acompañadas de una ensalada de hojas
verdes, brotes y flores comestibles.
• 20 g de aceite de oliva
22
TO RT I TA S C O N M E R M E L A DA D E C A LA BA ZA
4
2 0 M I NU TO S
+ REPOSO MASA
SIN GLUTEN
A PTO V EGA NOS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Para las tortitas o ‘pancakes’:
1. Lava el trigo sarraceno y déjalo en remojo
en el agua y la bebida vegetal. Transcurridas unas
8 horas, tritura con su propio jugo y un poco de sal
marina. Deja reposar la mezcla durante 20 minutos.
• 100 g de trigo sarraceno
• 100 ml de bebida vegetal
• 40-50 ml de agua
• Un poco de sal marina fina no refinada
• Aceite de oliva
Para la mermelada:
• 400 g de calabaza
• 60 g de sirope de agave
• 25 ml de agua
2. Para elaborar la mermelada, mezcla los
ingredientes en un cazo y cuece lentamente, tapado,
hasta que la calabaza quede totalmente cocida.
Deja reposar.
3. Pinta una sartén con aceite y vierte medio cucharón
de la mezcla de trigo sarraceno. No manipules
la tortita hasta que los bordes se despeguen.
Deja cocinar a fuego medio 2 minutos aproximadamente,
momento en el que se podrá dar la vuelta, con mucho
cuidado. A medida que se cocinen, amontónalas
en un plato para evitar que pierdan la humedad y así
se puedan manipular mejor a la hora de decorar.
4. Sirve junto con la mermelada fría.
• 1 g de sal
23
C H ÍA
Las semillas de chía son un superalimento
precolombino. Son muy ricas en omega-3, tienen
proteína completa, calcio, fibra y antioxidantes.
En la cocina la podemos utilizar entera, molida
o en textura gelatinosa, al entrar en contacto con
agua, zumos o bebidas vegetales.
‘ C R A C K E R S ’ D E C H Í A Y TO MAT E
4
4 0 M I NU TO S
SIN GLUTEN
A PTO V EGA NOS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
• ½ taza* de semillas de chía
1. Precalienta el horno a 180 ºC.
• ½ taza de semillas de girasol
2. En un bol grande mezcla todas las semillas.
• ½ taza de semillas de calabaza
3. A continuación, mezcla el agua, el ajo y la cebolla
rallada en una taza pequeña. Bátelo bien, vierte la
mezcla sobre las semillas y remueve hasta que quede
una masa espesa.
• ½ taza de semillas de sésamo tostado
• 1 taza de agua (200 ml)
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharadita de cebolla dulce rallada
• Hierbas aromáticas al gusto
• Sal y pimienta
• Tomate liofilizado al gusto
*En este caso utilizaremos tazas porque
es más sencillo para asegurarnos
la correcta medición de cada ingrediente.
Puedes utilizar cualquier taza que tengas,
lo importante es respetar las medidas
indicadas.
4. Sazona con sal, pimienta y especias a tu gusto.
Mezcla bien. Puedes triturar la masa, pero es opcional.
5. Extiende la mezcla en una bandeja de horno con
la ayuda de una cuchara.
6. Hornea a 180 ºC durante 30 minutos. Retira del
horno, córtalo en trozos (‘crackers’), da la vuelta con
cuidado con una espátula y vuelve a hornear durante
25 minutos hasta que la superficie quede un poco
dorada.
7. Deja enfriar por completo sobre el plato y espolvorea
con tomate liofilizado.
Estos ‘crackers’ son ideales para servir con patés,
guacamole o para acompañar una ensalada.
25
‘ B R OWN I E ’ C O N S A L S A D E P IÑ A
4
4 0 M I NU TO S
AP TO V E G A NO S
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Para el ‘brownie’ sin huevo:
1. Empieza preparando el ‘brownie’. Mezcla por un
lado las semillas de chía trituradas, la harina de trigo,
las avellanas, el agave, la bebida de almendra y el
lino triturado. Déjalo reposar todo junto durante 20-30
minutos.
• 25 g de semillas de chía trituradas
• 75 g de harina de trigo
• 60 g de sirope de agave
• 20 g de avellanas
• 180 ml de bebida de almendra o avellana
• 3 g de lino triturado
• 150 g de chocolate 70%
• 45 g de aceite de girasol
Para la salsa de piña:
• 300 g de pulpa de piña
• 25 g de chía
• Sirope de agave (al gusto, dependerá
del dulzor de la piña)
2. Por otro lado, funde el chocolate picado al baño
maría y agrega el aceite de girasol. Una vez reposada
la primera preparación, incorpora la segunda,
mezcla bien y agrega el bicarbonato.
3. Hornea en moldes individuales, previamente
engrasados, unos 10 minutos en horno precalentado
a 160 ºC.
4. Mientras, prepara la salsa. Tritura la pulpa de
piña, agrégale las semillas de chía y el sirope de agave
y tritura de nuevo. Prueba para rectificar el dulzor
y añádele más sirope, si es necesario.
Enfría en la nevera.
5. Para decorar, prepara un salteado de piña. Saltea
la piña con dos cucharadas de melaza, ralladura
de lima y una vaina de vainilla hasta que coja un color
dorado. Mezcla y reserva en frío.
6. Coloca una cama de salsa, el ‘brownie’ encima
y decora con la piña salteada.
Para decorar:
• 100 g de piña
• 2 cucharadas soperas de melaza
• Ralladura de lima
• 1 vaina de vainilla
26
D E SCUBRE
TO D O LO QUE SUCE DE
EN TERRA VERITAS
www.terraveritas.es
/veritasecologico
supermercadosveritas
Si preparas alguna de las recetas de este ‘e-book’
no dudes en compartirlas en Instagram con la
etiqueta #terraveritasrecetas. ¡Nos encantará
ver tus creaciones!
© Octubre 2016 Terra Veritas. Recetas y textos: Mireia Anglada www.mireiaanglada.com.
Fotografía: Ardila www.aardila.com. Estilismo: Anna Franco www.itsannafranco.tumblr.com.
Vajilla: Maria Belen Agosti www.doceramica.com. Diseño: elbulevarcreativo.
Coordinación: Carlota Closas. Patrocinadores de Terra Veritas:
#365gracias
www.terraveritas.es