Modulo II

Transcripción

Modulo II

CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO
COMPONENTE: TÉCNICO PRODUCTIVO
MAB – TP – 2
CUADERNO DE ESTUDIO 1
VENEZUELA, 2006
OCUPACIONAL PRODUCTOR DE ALIMENTOS
CONCENTRADOS PARA ANIMALES
MÓDULO DE APRENDIZAJE
SALIDA
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
Abril, 2006
Especialista en Contenido
Ingeniero Agroindustrial Graterol F., Mireya Karina (Instructora - Gerencia Regional INCE Portuguesa)
T.S.U.Tecnología de Alimentos Pérez Virgüez Milagros (Instructora - Gerencia Regional INCE Lara)
Ingeniero Agrónomo Querales, Robert M. (Analista de proyectos- Dirección de Proyectos el MINEP)
Equipo de Validación
Médico Veterinario Quevedo Leonardo David (Instructor de Formación INCE Mérida)
Ing. Agrónomo en Produc. Animal Silva Jesús Alberto (Instructor de Formación INCE Aragua)
Médico Veterinario Peraza Miguel Eduardo (Instructor de Formación INCE Cojedes)
Elaboración y Diagramación
Marilin N. Tovar S. (Analista Productor de Medios - Gerencia Regional INCE Distrito Capital)
Mariela Luna (Analista Productor de Medios - Gerencia Regional INCE Anzoátegui)
Coordinación Técnica Estructural
División de Recursos para el Aprendizaje
Coordinación General
Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa
ra
1 Edición 2006
Copyright INCE
Aplicación de fórmula
41
Mezclado
41
Prensa peletizadora
42
3
Caldera
43
Materia prima
3
Enfriador
43
Análisis de la Materia Prima Vegetal
6
Tolva
43
Análisis de la Materia Prima Animal
7
Análisis del producto terminado
44
Toma muestra para análisis físico – químico
44
ÍNDICE
Pág.
INTRODUCCIÓN
ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
Detección de agentes patógenos
ACONDICIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS
10
13
EMPACADO DEL PRODUCTO FINAL
45
Peso o Balanza
13
Saco
45
Molino
14
Ensacado
45
Zaranda
16
Pesado
45
Mezcladora
18
Sellado
46
Prensa Peletizadora
19
Maquina y materiales
46
Caldera
21
Equipo de protección personal
46
Enfriador
22
Normas de seguridad e higiene
47
Tolva
23
Técnica de trabajo
47
24
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Granulometría
24
CONCENTRADOS
Tamiz
24
Importancia
48
Calibración del molino
25
Función
48
Nutrientes
26
Condiciones del Área de Almacenamiento
48
Aditivos
26
Estibas
48
Requerimientos nutricionales
26
Montacargas
49
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ALIMENTO
48
Maquinarias y Herramientas
49
Equipo de Protección Personal
49
Normas de Seguridad e Higiene
50
Técnica de Trabajo
50
ANEXO
51
Diagrama del Proceso
52
Tablero del Control
53
GLOSARIO
54
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
55
zaranda, mezcladora, prensa peletizadora, caldera,
INTRODUCCIÓN
enfriador y tolva, también se destacan aspectos
El cuaderno de estudio correspondiente a la Salida
importantes para el proceso de producción del
Ocupacional Productor de Alimentos Concentrados
alimento, como también el empacado y almacenado
para Animales, comprende el Módulo de Aprendizaje
del producto.
denominado: Producción de Alimentos Concentrados
para Aves, Bovinos, Porcinos, Caprinos y Ovinos del
Ciclo de Formación Básico, Componente Técnico
Productivo.
La
información
Es importante resaltar que éstos ejes temáticos, se
ajustan al programa de formación diseñado según los
requerimientos de la Salida Ocupacional, en donde los
temas o puntos específicos presentan ilustraciones y
presentada
en
éste
cuaderno
conllevará a “producir los alimentos concentrado para
animales, garantizando el control de calidad en sus
referencias bibliográficas, que serán utilizadas como
insumo para la Construcción Colectiva de la Acción
Docente.
procesos, cumpliendo con las normas de seguridad e
Se recomienda que investigue, comparta experiencias
higiene”.
con sus compañeros y en otras fuentes de estudio; a
Los aspectos que se van a estudiar tienen relación
directa con el proceso por el que pasa la producción
de alimentos concentrados para animales y estos se
mencionan a continuación:
Acondicionamiento
de
la
materia
prima,
acondicionamiento de los equipos que intervienen en
el proceso como lo son: peso o balanza, molino,
fin de consolidar y enriquecer los conocimientos
adquiridos.
ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
Harina de carne y hueso
Harina de pescado
Harina de sangre
Materia prima
Son todos aquellos ingredientes de origen vegetal,
PROPIEDADES FÍSICO – QUÍMICAS
animal, mineral o sintético que conforma a la fórmula
básica del alimento específico para cada especie
animal
en
diferentes
etapas
producción.
de
desarrollo
o
•
Origen vegetal
Maíz (Zea mays): Es un cereal administrado en la
ración alimenticia para animales; está constituida por
una estructura externa que envuelve la semilla
CLASIFICACIÓN
•
denominada pericarpio internamente constituida por
Origen vegetal
Maíz
el embrión, tiene un contenido proteínico de entre 9 y
10%%, por lo que se considera de gran valor
Sorgo
nutritivo.
Torta de maní
Tiene un aporte de 3.430 kcal/kg de grano energía
Torta y harina de soya
Afrechillo de arroz
Ajonjolí
metebolizable (EM) y tiene un alto contenido de
extracto libres de nitrógeno (ELN); el cual es de 70 –
80%.
Yuca
Melaza
Sorgo
Torta de semilla de algodón
composición química muy cercana a la del maíz,
(Sorhum
vulgare):
Es
un
cereal
de
proteína bruta 9 - 10 %; materia grasa 2- 3%; fibra
•
Origen animal
bruta 2 -3% y almidón 60 -65%.
Grasa
Producción de Alimentos Concentrados para Aves, Bobinos, Porcinos, Caprinos y Ovinos
3
Torta de maní: Es un subproducto de la industria
mínimo, contiene de 12 – 14% de grasa y 15 – 17%
aceitera, cuyo contenido proteínico es de 52.4 a
de fibra.
48.1%. También se la considera rica en ácido
pantoténico.
Ajonjolí (sésamo): Es una planta de semillas
Torta y harina de soya: Es también un subproducto de
la industria aceitera, con un contenido proteínico de 47
a 49.5%, similar al del maní, por lo que puede
amarillentas muy pequeñas, oleaginosa, ricas en
aceite. Contiene de 42 – 44% de proteína cruda, 36% de fibra y 2 – 4 de grasa.
considerarse sustituto de éste. Se aconseja su
utilización en las raciones de aves y cerdos por su alto
Yuca: Es una especie vegetal de raíces amiláceas.
contenido en lisina (aminoácido esencial estimulante
Las principales limitantes para su utilización son: el
del crecimiento).
contenido de ácido cianhídrico (HCN), alta densidad
y carácter pulverulento; sin embargo, con un
Afrechillo de arroz: Esta materia prima es un sub
producto de la industria arrocera y se obtiene de la
limpieza y descascarillado del grano de arroz, es
utilizado como fuente o relleno de alta calidad por su
adecuado procesamiento, estas dificultades pueden
ser superadas. Tiene una alta concentración dando
su alto contenido de almidón 80% de extracto libre
de nitrógeno (ELN).
contenido de almidones importantes en el desarrollo
animal. Se caracteriza por su uniformidad, no existen
Melaza: La melaza o miel de caña es un producto
partículas cornes y harinosas como en el maíz.
derivado de la caña de azúcar obtenido del residuo
Sus propiedades químicas deben estar en cuanto a la
restante en las cubas de extracción de los azúcares.
humedad en 12,90%
Su aspecto es similar al de la miel aunque de color
máximo y en proteína 8%
parduzco muy oscuro, prácticamente negro y de
4
sabor dulce; nutricionalmente presenta un altísimo
cártamo, ajonjolí, o en forma sólida o semisólida,
contenido en azúcares e hidratos de carbono además
como la manteca, la mantequilla, la margarina o el
de vitaminas del grupo B y abundantes minerales,
sebo.
entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio.
Tiene 3% de proteína cruda.
Harina de carne y hueso: Proviene del secado y
molido de canales o partes de canales de animales
Torta semilla de algodón: Es un producto del
excluyendo cascos y cuernos constituyen una
procesamiento de extracción del aceite de la semilla
excelente fuente de calcio, fósforo y vitaminas del
del algodón, contiene de 36 – 42% de proteína cruda,
complejo B.
de 12- 15% de fibra y de 2 – 6% de grasa rico en
fósforo con 1% o más y contiene 0,2% en calcio.
Harina de sangre: Es sangre proveniente de los
NOTA: Hay que tener cuidado en el uso de la harina
mataderos secada y pulverizada; contiene cerca de
de algodón, ya que contiene un compuesto llamado
80% de proteínas crudas; es alta en lisina.
GOSIPOL que tiene un efecto tóxico en los animales,
debe tenerse cuidado de no suministrar un exceso de
Harina de pescado: Está constituido por peces
ella en la ración.
enteros después de la extracción del aceite o por
subproductos de la industria del pescado como
•
Origen animal
cabezas, colas, escamas todo ello seco y molido. Su
composición y calidad varía según su origen y tiene
Grasa: Compuesto de glicerina y ácidos grasos;
alrededor del 60% de proteínas de buena calidad y
constituida básicamente por CHO o lo que se
es alta en calcio y fósforo no debe contener más de
denomina también elemento ternario, puede ser origen
6% de grasa y 4% de sal común. La calidad de
vegetal o animal y presentarse en la forma líquida a la
proteína varía en función del grado y período del
temperatura ordinaria, como los aceites de oliva, de
tratamiento con temperatura su uso principal es en
5
animales jóvenes por dos razones por su alto costo y
-
Extractor de impureza
porque su olor y sabor puedan pasar a los cereales y
-
Balanza electrónica
en menor grado a la leche.
-
Receptor de muestra (bolsa transparente)
Debe presentar un color característico a pescado
fresco, color café, parduzco o verdoso. Su humedad
no debe ser mayor de 10%
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
-
Mascarilla
-
Bata de seguridad
Análisis de la Materia Prima Vegetal
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
El análisis de la materia prima vegetal se realiza con la
-
finalidad de detectar posibles deterioros de la misma
además
de
garantizar
la
calidad
del
alimento
Mantener el puesto de trabajo limpio y
ordenado
-
concentrado.
Tener las manos limpias al momento de
manipular la materia prima
-
Los instrumentos deben estar libres de
MEDICIÓN DE PORCENTAJE DE HUMEDAD
impurezas para así evitar alteración en los
Esta medición se realiza con el propósito de conocer
resultados
la cantidad de agua contenida en el grano, el
instrumento que se utiliza para tal medición es
denominado medidor de humedad.
HERRAMIENTAS, INSTRUMENTOS Y MATERIALES
6
-
Envase plástico para pesar la muestra
-
Medidor de humedad
TÉCNICA DE TRABAJO
-
Determine la impureza de la materia prima
-
Pese la materia prima
-
Mida la humedad apoyándose del medidor de
humedad
-
Lea en el lector el porcentaje de humedad
Las
Análisis de la Materia Prima Animal
graduados,
garantizar
la
calidad
del
de
tubos
largos,
diámetro
interno
parte inferior. Se usan para verter
finalidad de detectar posibles deterioros de la misma
de
son
uniforme, provistas de una llave en su
El análisis de la materia prima animal se realiza con la
además
buretas
cantidades variables de líquido, y por
alimento
ello están graduadas con pequeñas
concentrado.
subdivisiones
(dependiendo
del
MEDICIÓN DE GRADO DE ACIDEZ Y RANCIDEZ
volumen, de décimas de mililitro o
La acidez y rancidez forman parte de un proceso por
menos). Su uso principal se da en
el cual un alimento con alto contenido en grasas o
volumetrías, debido a la necesidad de
aceites se altera con el tiempo, adquiriendo un sabor
medir con precisión volúmenes de líquido variables.
y aspecto desagradable.
Uso y Manejo de la bureta
•
Titulación (análisis volumétrico): Es una técnica
Al usar una bureta es muy importante evitar errores
de análisis químico cuantitativo. Se basa en la
sistemáticos. Para ello debe tenerse en cuenta el
de
paralaje a la hora de hacer la lectura, procurando
concentración conocida necesario para reaccionar
tener el ojo a la misma altura del nivel del líquido. Si
completamente con el compuesto a determinar
tratamos con líquidos claros, lo usual es medir por la
(analito). Para la aplicación de esta técnica es
parte inferior del menisco, y por la superior si son
necesario el uso de la bureta.
líquidos
medida
del
volumen
de
una
disolución
oscuros
como
disoluciones
de
permanganato de potasio (KMnO4). Otras fuentes de
error son las gotas que quedan adheridas en la parte
inferior (error por defecto), pequeñas burbujas de
aire situadas tras la llave (también error por defecto)
7
y procurar que el vaciado no sea demasiado rápido,
-
Varilla de vidrio
para evitar que quede líquido adherido al interior de la
-
Bureta
bureta. También es conveniente proteger la parte
-
Solución de hidróxido de sodio
superior para evitar contaminación por polvo.
-
Fenolftaleina
-
Solución de peróxido
-
Materia prima
-
Matraz de Elenmeyer
-
Fiola
Al llegar al punto final, si queda una gota colgando del
orificio de salida, es conveniente recogerla tocándola
suavemente con el recipiente receptor (usualmente
será un matraz), para evitar errores por defecto. Esto
es debido a que una gota son aproximadamente 0,05
ml y en ocasiones en volúmenes pequeños puede
suponer un error importante.
8
-
Plancha de calentamiento
-
Cilindros graduados
-
Pipetas graduadas
-
Auto clave
-
Balanza analítica
-
Agua destilada
-
Vaso de precipitado
-
Soporte universal
-
Piceta
EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
-
Guantes de goma desechable
-
Batas de seguridad
-
Tapa boca
-
Gorros
-
Botas de seguridad
-
Mantener el puesto de trabajo limpio y
ordenado
-
Tener las manos limpias al momento de
manipular la materia prima e instrumentos de
trabajo
-
Los
instrumentos
deben
estar
libres
de
-
impurezas para así evitar alteración en los
resultados
-
Esterilice
hasta disolver completamente
-
los
instrumentos
utilizando
Agite lentamente solución con varilla de vidrio,
el
Retire
solución
de
la
plancha
de
calentamiento y deje reposar hasta estar en
autoclave
temperatura ambiente
-
No utilizar prendas o accesorios
-
Coloque solución en la piceta
-
Mantener el cabello recogido haciendo uso del
-
Coloque la bureta en el soporte universal
gorro
-
Agregue lentamente solución en la bureta
hasta enrazar
TÉCNICA DE TRABAJO
Para medir los índices de acidez y rancidez es
necesario tomar en cuenta los siguientes procesos:
Preparar la solución titulante
Preparar la muestra (materia prima)
-
Pese vaso precipitado vacío
-
Agregue muestra (materia prima)
-
Pese la muestra (materia prima)
-
Calibre la balanza
-
Pese envase vacío
-
Estando el envase en el peso adicione
-
Agregue indicador (fenolftaleina)a la muestra
hidróxido de sodio y/o peróxido
-
Coloque muestra (materia prima) debajo de la
-
Adicione lentamente agua destilada hasta
completar cantidad requerida de solución
-
bureta
-
Retire del peso el envase con la solución
requerida
-
Realizar proceso de titulación
la bureta
-
Coloque en baño de maría envase con solución
Abra lentamente la válvula (llave) de salida de
Deje caer gota a gota la solución de hidróxido
de sodio y/o peróxido a la muestra (materia
prima)
9
-
-
•
Cierre inmediatamente la válvula (llave) al
Hongos
observar el cambio de color en la muestra
Son
(materia prima)
descomposición de la materia prima.
Observe en la lectura de la bureta el volumen
Hay hongos que se encuentran en cualquier parte en
gastado de solución titulante, esto le indicará el
que existan otras formas de vida. Algunos son
índice de acidez y/o rancidez de la materia
parásitos de organismos vivos y producen graves
prima
enfermedades en plantas y animales. Una de las
los
causantes
de
la
putrefacción
y
consecuencias de la presencia de hongos se debe al
Detección de agentes patógenos
excesivo contenido de humedad en el ambiente. Los
hongos producen la micotoxinas.
La detección de agentes patógenos se realiza con el
propósito de conocer la presencia o ausencia de otros
organismos vivos ajenos a la materia prima, que
puedan ocasionar deterioros en la misma.
AGENTES PATÓGENOS
Son aquellos que generan deterioros en la materia
prima alterando sus propiedades físico – químicas.
Los agentes patógenos se clasifican en:
Bacterias, virus, parásitos y hongos, siendo este último
el más detectado en la materia prima de alimentos
concentrados para animales.
Las micotoxinas: Son compuestos químicos de
bajo peso molecular, producidos por hongos, que
tienen efectos patológicos tanto en humanos como
en animales. Las micotoxinas llegan a afectar
sistemas
específicos
del
organismo
pero
generalmente dañan el hígado o los riñones por lo
que alteran los procesos metabólicos del animal
produciendo condiciones adversas que llevan a
efectos como hígado pálido, agrandado y friable,
inflamación de riñones, lesiones orales, disminución
de la respuesta inmunológica, mala absorción de
nutrientes, reducción del crecimiento, alteración de la
10
fertilidad, entre otros. El grado del daño depende de
es a modo de medicamentos (ingeridos o aplicados),
las
en
micotoxinas
involucradas,
del
nivel
de
tratamiento
de
enfermedades
humanas
contaminación del alimento y del tiempo en que se ha
animales.
consumido el alimento.
TIPOS SEGÚN SU MODO DE ACCIÓN
o
Dentro de las micotoxina está la aflatoxina, substancia
•
química producida por hongos sobre vegetales y que
Protectores: Se aplican antes de que lleguen
desencadena graves consecuencias en la salud para
las esporas de los hongos y algunos están
el ser humano.
compuestos de azufre y cobre.
•
Erradicadores: Se aplican para el tratamiento
TRATAMIENTO
de la materia prima contaminada por hongo y
El tratamiento de la materia prima se realiza como
algunos
medida preventiva ante la presencia de agentes
derivados nitrogenados de fenoles.
están
compuestos
de
mercurio,
patógenos como es el caso de los hongos.
CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES
FUNGICIDAS
Este control va en función de toda aquella plaga
Los fungicidas son pesticidas utilizados para destruir o
(insectos) o roedores que puedan llegar a estar en
evitar el desarrollo de los hongos. Son altamente
contacto con la materia prima.
tóxicos.
Se
aplican
revestimiento
mediante
(ejemplo:
rociado,
para
pulverizado,
semillas),
o
por
por
•
Plaguicidas: Son productos químicos que se
utilizan para proteger la materia prima y el
fumigación de los locales (ejemplo: en invernaderos y
producto
almacenes).Y para tratamientos de otros materiales
(insecticidas), de las malas hierbas y los hongos
como madera, papel, cuero... se aplican mediante
(herbicidas y fungicidas) y de los roedores
impregnación o tinción. Otra forma de administrarse,
(rodenticidas).
terminado,
de
los
insectos
11
Los plaguicidas han permitido que se puedan producir
-
suficientes productos agrícolas y materias primas de
una calidad adecuada.
Verificar el uso y vencimiento del producto
aplicar
-
Leer
las
indicaciones
de
los
productos
químicos
EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAL
-
Asperjadora
-
Pala cuadrada
-
Calador para muestreo
-
Tabletas o pastillas para el control preventivo
-
Lavarse las manos con jabón y abundante
agua una vez realizado el tratamiento
fitosanitarios
-
Mantener el plaguicidas en un lugar ventilado
TÉCNICA DE TRABAJO
-
Determine de acuerdo a la cantidad de
materia prima la dosis de fungicida a aplicar
-
Prepare dosis de fungicida, de acuerdo a las
indicaciones del producto
-
Botas
-
Casco
-
Bragas de seguridad
-
Lentes de seguridad
-
Tapa boca o mascarilla
-
Guantes de carnaza
-
Añada dentro del silo la dosis paralelamente
con la materia prima
-
Cierre herméticamente el silo
12
Colocarse el equipo de protección personal
ACONDICIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS
CARACTERÍSTICAS
Peso o Balanza
Estas balanzas son utilizadas para pesar pequeñas
cantidades de masas (materia prima o producto
Es un instrumento usado para medir la masa de un
cuerpo. Sin embargo, el uso más frecuente es
utilizarlas en la superficie terrestre asociando la masa
terminado). Se diferencian únicamente en que la
electrónica
requiere
ser
energizada
para
su
al peso correspondiente, por lo cual suele referirse a
funcionamiento y su lectura es precisa, mientras que
esta magnitud.
la mecánica requiere para su funcionamiento el
apoyo de pesas y su lectura arroja un margen de
TIPOS
•
error.
CALIBRACIÓN DE LA BALANZA
Se debe realizar la calibración para minimizar el
margen de error en la medición.
•
TÉCNICA DE TRABAJO
Balanza mecánica
-
Coloque la lectura en cero
-
Coloque la materia prima en el plato de la
balanza
-
Proceda a realizar la lectura
13
Molino
El molino de rodillo; se caracteriza por la utilización
Es un equipo utilizado dentro del proceso de
de
varios
transformación de la materia prima animal y vegetal.
consecutivas.
rodillos
colocados
TIPOS
•
Martillo: Es un equipo de fácil manejo, muele
productos
mas
gruesos
y
húmedos,
su
mantenimiento es práctico. Su desventaja es
que ofrece una menor uniformidad, produce
más polvo y ruido.
•
Rodillo: Es un equipo que permite obtener las
partículas
con
un
tamaño
uniforme,
su
desventaja que es un equipo costoso y de difícil
mantenimiento.
CARACTERÍSTICAS
El molino de martillo; consta de una serie de martillos,
cada uno contiene dos orificios que permiten su
rotación al sufrir desgaste.
14
de
manera
FUNCIÓN
-
Su función es la de minimizar el tamaño de la materia
Sustituir piezas de los equipos en caso de ser
necesario sea por desgaste o daño
prima de acuerdo al producto que se vaya a elaborar,
el molino de rodillo tiene la particularidad de lograr la
homogenización del tamaño de las partículas.
-
Botas de seguridad
No existen diferencias significativas entre molinos de
-
Casco
-
Bragas de seguridad
-
Lentes de seguridad
-
Tapa boca o mascarilla
-
Guantes de carnaza
rodillo y de martillo para los rendimientos productivos
de los animales.
FUNCIONAMIENTO
En el molino de martillo los mismos ejercen presión
triturando la materia prima permitiendo la salida de
ésta a través de los orificios de la carcaza.
Al momento de acondicionar los equipos encargados
En cuanto al molino de rodillo estos giran de manera
de
alterna permitiendo el paso del producto de un rodillo a
animales, se debe cumplir con las siguientes
otro.
normas:
USO, MANEJO Y CONSERVACIÓN DEL EQUIPO
-
Encender el tablero de control de mando para el
producir
Verificar el sonido de los equipos
-
Realizar
equipos
mantenimiento
respectivo
alimentos
concentrados
para
-
Utilice el equipo de protección personal
-
Evite introducir las manos en los equipo
Funcionamiento de la línea del proceso
-
los
mientras estén en funcionamiento
de
los
Mantenga el puesto de trabajo limpio y
ordenado
-
Limpie el equipo aplicando aire comprimido
15
-
-
-
Evite usar accesorios de uso personal (anillos,
CARACTERÍSTICAS
pulseras, cadenas)
Tienen
Limpie el equipo después de cada jornada de
acuerdo al tipo de materia prima a procesar,
trabajo
constituido por mallas (luz de malla) con diferentes
No consumir e ingerir bebidas y alimentos
medidas en sus orificios.
tamaños
y
capacidades
diferentes
de
mientras acondicionan los equipos
-
Cheque periódicamente el funcionamiento de
FUNCIÓN
los equipos
La función principal que ejerce la zaranda es la de
retornar al molino las partículas que no fueron
TÉCNICA DE TRABAJO
-
Encienda el molino
-
Gradúe flujo de alimentación de acuerdo a la
capacidad del molino y cantidad de materia
prima a procesar
completamente fraccionadas por el mismo.
FUNCIONAMIENTO
La zaranda vibratoria ejerce movimientos alternos de
un lado al otro, mientras que en la oscilante sus
movimientos se efectúan a través de giros en un
Zaranda
mismo eje;
Es un equipo que permite seleccionar las partículas
molino las partículas de la materia prima que no
que no quedaron totalmente fraccionadas por el
fueron completamente trituradas.
ambos con la finalidad de retornar al
molino.
USO, MANEJO Y CONSERVACIÓN
TIPOS
16
En todos los equipos que intervienen en el proceso
•
Vibratoria
•
Oscilante
de producción de alimentos concentrados para
animales, debe tomarse en cuenta el Uso, Manejo y
-
Aplique aire comprimido de arriba hacia abajo
Conservación ya citado en los molinos.
-
Gire la malla y aplique aire comprimido
nuevamente
-
zaranda
EQUIPO Y HERRAMIENTA
-
-
Compresor
-
Cepillo de cerdas
Aplique aire comprimido a la estructura de la
Monte la malla
gruesas
-
Llave ajustable de
-
Juego de dados de ½” a 1”
½” y 1”
“Recuerde utilizar el equipo de protección personal
requerido y cumplir con las normas de seguridad e
higiene ya antes mencionado en el acondicionamiento
del molino”
TÉCNICA DE TRABAJO
-
Desconecte la zaranda de la electricidad
-
Desmonte la malla
-
Apoye la malla a una superficie
17
CARACTERÍSTICAS
Mezcladora
Es
un
equipo
ingredientes.
encargado
de
homogenizar
los
-
Es de estructura metálica
-
Tiene un sin fin de cadenas
-
Consta de una serie de paletas que permiten
realizar su función
TIPOS
•
Vertical
-
Se puede conseguir mezcladoras con un diseño
diferente, siendo unas horizontales y otras
verticales
FUNCIÓN
• Horizontal
Su función es la de homogenizar los ingredientes
que se requieren para realizar la mezcla de un
determinado alimento.
FUNCIONAMIENTO
El funcionamiento se genera con el movimiento de
las paletas teniendo contacto con los ingredientes en
un tiempo específico.
18
-
En todos los equipos que intervienen en el proceso de
Coloque las paletas en un sitio retirado de la
mezcladora
producción de alimentos concentrados para animales,
-
Aplique aire comprimido a las paletas
debe
-
Lave las paletas con jabón y agua cuando sea
tomarse
en
cuenta
el
Uso,
Manejo
y
EQUIPO, HERRAMIENTAS Y MATERIALES
necesario
-
Aplique aire comprimido a la mezcladora
-
Lave la mezcladora con jabón y agua cuando
-
Compresor
-
Cepillo
-
Llave ajustable ½” y 1”
-
Juego de dados de ½”a 1”
Prensa Peletizadora
-
Manguera de presión de 1”
Es un equipo que permite moldear el producto
-
Jabón neutro y alcalino
(pelets) dependiendo a que tipo de animal este
-
Lubricantes
destinado el alimento concentrado
-
Agua
sea necesario
-
Monte las paletas en la mezcladora
CARACTERÍSTICAS
La prensa peletizadora es de estructura metálica su
tamaño
varía
de
acuerdo
a
su
capacidad,
higiene ya antes mencionado en el acondicionamiento
internamente está constituido de una serie de
del molino”
rodillos de material de carbono, una serie de dados y
cuchillas.
TÉCNICA DE TRABAJO
-
Desconecte de la electricidad la mezcladora
-
Desmonte las paletas de la mezcladora
19
FUNCIÓN
-
Llaves ajustables de ½” y de 1”
Su función es darle la forma y tamaño al pelets
-
-
Lubricante
-
Agua
-
FUNCIONAMIENTO
Los rodillos se encuentran ubicados de manera
cilíndrica en la parte interna de la prensa peletizadora,
de ellos se apoyan los dados que presiona el alimento
dándole la forma característica pasan por las cuchillas
cortando el pelets ofreciéndole la longitud o tamaño
higiene ya antes mencionado en el
adecuado.
acondicionamiento del molino”
TÉCNICA DE TRABAJO
En todos los equipos que intervienen en el proceso de
producción de alimentos concentrados para animales,
debe
tomarse
en
cuenta
el
Uso,
Manejo
EQUIPO HERRAMIENTAS Y MATERIALES
20
-
Compresor
-
Destornilladores
-
Cepillo de cerdas gruesas
-
Cepillo de alambre
-
y
-
Desconecte la peletizadora de la electricidad
-
Desmonte las paletas
-
Cambie los dados de ser necesario
-
Desmonte rodillos
-
Desmonte cuchilla
-
Aplique a cada pieza aire comprimido
-
Limpie de igual manera con aire comprimido el
equipo
-
Lave el equipo con jabón y agua
-
Monte cada pieza al equipo
-
Verifique que cada pieza quede bien ajustada
-
Caldera
Menor volumen de agua por m2 de superficie
de calentamiento
Son recipientes cerrados que transforman un líquido
-
El control es más delicado
en vapor a determinada presión y temperatura
-
Permiten producir gran cantidad de vapor a
grandes presiones
mediante la aplicación de un foco calórico
FUNCIÓN
TIPOS
•
Pirotubulares: Esta caldera está constituida por
un cilindro de gran diámetro cerrado en un extremo
por tapas llamadas espejos, los tubos de la caldera
están fijados a los espejos.
Su función es la transformar un líquido en vapor a
determinada presión y temperatura
FUNCIONAMIENTO
•
Pirotubulares: En estas calderas las llamas
pasan por dentro de los tubos y el agua está
•
Acuotubulares: Estas calderas son construidas de
por fuera de los tubos, dentro de este cilindro
dos o tres tambores unidos entre si por tubos.
grande
•
CARACTERÍSTICAS
•
-
Acuotubulares: El agua circula dentro de los
tubos y la llama por fuera; el tambor superior
Pirotubulares:
es llamado tambor de vapor el inferior es
Fácil construcción
llamado tambor de lodo, pues el lodo formado
2
Baja cantidad de vapor producido por m de
en los tubos se depositan en éste por su
superficie de calentamiento lo que hace más
propio peso y por la circulación del agua.
lenta para levantar la presión
-
-
Fácil control
•
Acuotubulares:
Construcción más compleja
21
FUNCIÓN
Es la de disminuir la temperatura del pelets que
viene de la peletizadora logrando la compactación
Enfriador
del mismo.
Es un equipo de estructura metálica que consta de un
FUNCIONAMIENTO
flujo o corriente de aire interna.
El
funcionamiento
del
enfriador
parte
de
la
transferencia de frío a través de ventiladores a
TIPOS
•
Vertical: Es ideal para pelets de tamaño
pequeño, internamente consta de dos columnas
contra corriente (suministro de aire en direcciones
contrarias).
donde son depositados los mismos.
•
Horizontal: Está formado por bandejas en
movimiento donde reposan los pelets. En este
tipo de enfriador el aire de enfriamiento es
suministrado por la parte inferior.
CARACTERÍSTICAS
22
-
Consta de ventiladores
-
Internamente contiene mallas
-
Bandejas y columnas según el tipo de enfriador
-
Tienen un dispositivo de entrada y de salida
higiene ya antes mencionado en el
acondicionamiento del molino”
EQUIPO, HERRAMIENTAS Y MATERIALES
-
Compresor
-
-
-
Llaves ajustables de ½” y 1”
-
Cepillo de cerdas gruesas
-
-
Agua
producto al proceso que continúa.
•
Manuales: Requieren del control del hombre
para la salida o descarga de la materia prima
o producto, para que de esta manera continúe
con el proceso siguiente.
CARACTERÍSTICAS
Está construido totalmente en acero inoxidable, tiene
variación de velocidad a través de un variador de
TÉCNICA DE TRABAJO
frecuencia.
-
Desmonte del enfriador vertical las mallas
-
Aplique aire comprimido para eliminar restos de
-
pelets
FUNCIÓN
Aplique aire comprimido en el colector de polvo
Su principal función es la de resguardar la materia
prima para su posterior proceso y por otra parte
Tolva
recolectar el producto terminado para luego ser
Son tanques donde se deposita la materia prima o
empacado, de la misma manera lo protege de la
terminada una vez pasada por un proceso. Por
humedad.
ejemplo la materia prima luego de haber sido
procesada reposa en la tolva.
USO MANEJO Y CONSERVACION DE EQUIPOS
TIPOS
•
Graduadas: Este tipo de tolva permite graduar
o controlar la salida de materia prima
o
23
pulverulentos, usando diferentes tamices.
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ALIMENTO
Tamiz
Son los diferentes procesos que se aplican en
transformar la materia prima en su composición
Es una herramienta en
químicas y física para la obtención de un producto
forma de cernidor que
terminado (alimento concentrado).
permite
a
través
de
mallas con diferentes
Es un proceso continuo donde intervienen varios
diámetros de orificio el
equipos fundamentales para la obtención del producto,
paso de partículas finas
en primer lugar el molino que es donde se va a
y
disminuir el tamaño de las partículas, luego éstas
la
retención
de
partículas gruesas.
reposan en el tanque, de aquí pasan a la mezcladora
donde
se
produce
la
homogenización
de
los
ingredientes, seguidamente a la peletizadora donde
por inyección de vapor se le da forma al pelets para
luego trasladarse a la enfriadora donde ocurre una
disminución de la temperatura logrando así la
compactación del producto.
CARACTERÍSTICA
El tamiz varía de tamaño según la muestra que se
requiera analizar o acondicionar, consta de mallas
sintéticas cuyos diámetros de orificios varían según
el tamaño de la partícula analizar o acondicionar.
FUNCIÓN
Facilitar
Granulometría
la
calibración
del
funcionamiento.
Método analítico para determinar el grado de finura de
las
24
partículas
de
los
sólidos
granulares
o
molino
para
su
Calibración del molino
TM
100
La calibración se realiza para obtener el tamaño de
las partículas ideales para lograr la optimización del
(PG– Pg
?
producto terminado.
TOMA DE MUESTRA
Cuando calibre el molino utilice el
Es necesario para realizar la calibración del molino
equipo
de
protección
personal,
tomar una muestra de las partículas molidas, para que
cumpla con las normas seguridad e higiene y con el
de esta manera se pueda identificar el tamaño
respectivo uso, manejo y conservación de equipos,
específico de las mismas.
como lo hizo cuando acondicionó los equipos.
APLICACIÓN REGLA DE TRES
HERRAMIENTAS, INSTRUMENTO Y MATERIALES
Al momento de tomar la muestra se debe aplicar una
regla de tres, para determinar el tamaño de partícula
-
Tamiz
ideal según el producto a procesar, esto nos permitirá
-
Bolsa con cierre hermético
seleccionar el tipo de malla según el diámetro para las
-
Balanza
partículas del ingrediente
-
Espátula en acero inoxidable
-
Vaso de precipitado
PG = Partículas gruesas en el tamiz
-
Malla
Pf = Partículas finas en el tamiz
-
Molde
TM = Tamaño de la muestra
TÉCNICA DE TRABAJO
-
Agregue materia prima en el molino
25
-
Tome muestra ya procesada por el molino y
Entre los nutrientes se encuentra el agua, las
colóquela en la bolsa con cierre hermético
proteínas, los carbohidratos, vitaminas, minerales y
-
Pese la muestra
grasas.
-
Vierta la muestra en el tamiz
-
Aplique la técnica del tamizado
-
Pese las partículas gruesas de la muestra que
-
-
Aditivos
quedaron alojadas en la superficie de la malla del
Es todo ingrediente, o mezcla de ingredientes,
tamiz
intencionalmente adicionado a los productos, para
Pese las partículas pequeñas de la muestra que
una finalidad especifica, con el propósito de nutrir,
pasaron por los orificios de la malla del tamiz (luz
generalmente en pequeñas cantidades, pudiendo
de malla)
resultar que el mismo o sus derivados se conviertan
Anote las lecturas obtenidas de cada pesada
en un componente del producto.
(partículas gruesas, partículas finas)
-
Aplique fórmula (regla de tres)
-
Ajuste la carcaza del molino
Requerimientos nutricionales
Es la cantidad promedio de un nutriente que necesita
Nutrientes
el organismo sano para realizar adecuadamente sus
funciones.
Son sustancias químicas que se encuentran en los
Estos requerimientos son esenciales para los
alimentos que pueden ser utilizados y son necesarios
animales poder suplir las necesidades alimenticias
para el mantenimiento, crecimiento, producción y
que estos pueden tener para su desarrollo o
salud de los animales.
crecimiento adecuado de acuerdo a su producción.
26
AVES
A
nutrientes básicos más un coccidiostático para
estos
animales
distinguimos
los
que los pollos tengan un engorde adecuado.
fácilmente
Nutrientes
porque son los que tienen
Proteínas mínimo
14 %
plumas.
Extracto etéreo mínimo
2.5 %
Variará
el
requerimiento
nutricional
para
estas
especies de acuerdo a la producción que se requiera
con las mismas, se encuentran cantidades de
producción que pudiera explotarse con las aves, en
esta oportunidad se mencionarán dos de ellas las de
engorde y ponedoras.
-
Porcentaje %
Fibra cruda máximo
8%
Calcio promedio
0.9%
Fósforo promedio
0.4%
Minerales
totales
9%
máximo
Humedad máximo
13%
Según propósito de producción
•
•
De engorde
Requiere
Requiere de un alimento
balanceado
formulado
completo
para
ser
suministrado a pollos de
engorde a partir de los 0
días hasta su terminación o faena correspondiente
a 45 días, en condiciones de crianza intensiva o
explotaciones
familiares.
Aporta
todos
los
Ponedoras
de
un
alimento
balanceado
completo
formulado
para ser suministrado a
aves en postura, durante todo su ciclo, en
condiciones
de
explotaciones
extensivas
o
familiares. Aporta todos los nutrientes básicos
para una adecuada postura; cantidad y calidad
óptima de huevos.
27
Nutrientes
Porcentaje %
-
Proteínas mínimo
15%
•
De carne
Extracto etéreo mínimo
2.5%
Fibra cruda máximo
Calcio promedio
3.5%
Fósforo promedio
0.4%
Minerales
totales
Requiere
7%
de
un
alimento
balanceado complementario
de la leche o sustituto de
leche hasta los 45 o 60 días
13%
de edad y complementario
máximo
Humedad máximo
del forraje, a partir de los 3 a
13%
4 meses de edad o 120 kg de peso vivo en
adelante.
BOVINO
•
De leche
Son animales de pastoreo pueden clasificarse de
acuerdo a la etapa fisiológica en que se encuentren,
Requiere de un alimento rico en
distinguiéndose los siguientes:
proteínas, calcios, lípidos, agua y
-
Becerros
minerales.
-
Mautes
-
Novillas
-
Vacas en producción
-
Entre otros
Cada uno de estos bovinos tiene requerimientos
nutricionales diferentes.
28
Tabla Nº 1
Requerimientos nutricionales del ganado de carne
* Novillas ceba
Peso
Corporal (kg)
MS (kg)
Proteína
total (%)
Proteína
digestible
(%)
Nutrientes
digestibles
totales (%)
Calcio (%)
Fósforo
150
3,5
12,8
8,6
78
0,60
0,43
200
5,0
12,2
8,1
74
0,46
0,34
300
7,1
12,2
8,1
74
0,37
0,27
400
8,8
11,1
7,1
74
0,28
0,23
450
9,4
11,1
7,1
74
0,22
0,22
500
11,5
11,1
7,1
72
10,22
0,22
* Vacas adultas gestantes secas
350
5,8
5,9
2,8
50
0,16
0,16
400
6,4
5,9
2,8
50
0,16
0,16
450
6,8
5,9
2,8
50
0,16
0,16
500
7,6
5,9
2,8
50
0,16
0,16
550
8,0
5,9
2,8
50
0,16
0,16
600
8,6
5,9
2,8
50
0,16
0,16
* Vacas criando ternero de tres (3) a cuatro (4) meses
350
8,6
9,2
5,4
57
0,29
0,23
400
9,3
9,2
5,4
57
0,28
0,23
450
9,9
9,2
5,4
57
0,28
0,22
500
10,5
9,2
5,4
57
0,27
0,22
29
Tabla Nº 2
R e q u e r im ie n to s n u tr ic io n a le s p a r a n o v illa s e n c r e c im ie n t o , te r n e r o s p a r a c a r n e y to r o s
a d u lto s r e p ro d u c to re s
* N o v i l l a s e n c r e c im i e n t o
Peso
C o rp o ra l (k g )
M S (k g )
P ro te ín a
to ta l (g )
P ro te ín a
d ig e s tib le
(g )
N u t r ie n t e s
d ig e s tib le s
t o t a le s ( k g )
C a lc io ( g )
F ó s fo ro
40
0 ,5
110
100
0 ,5
2 ,2
1 ,7
45
0 ,6
135
120
0 ,6
3 ,2
2 ,5
55
1 ,2
180
145
0 ,9
4 ,5
3 ,5
75
2 ,1
330
245
1 ,5
9 ,1
7 ,0
100
2 ,9
370
260
2 ,0
1 0 ,9
8 ,4
150
4 ,1
435
295
2 ,7
1 5 ,0
1 2 ,0
200
5 ,3
500
330
3 ,4
1 8 ,0
1 4 ,0
250
6 ,5
570
365
4 ,0
2 1 ,0
1 6 ,0
300
7 ,5
640
395
4 ,5
2 4 ,0
1 8 ,0
350
8 ,4
715
430
4 ,9
2 5 ,0
1 9 ,0
400
9 ,3
800
465
5 ,2
2 6 ,0
2 0 ,0
450
9 ,5
885
495
5 ,3
2 7 ,0
2 1 ,0
500
9 ,5
935
505
3 ,3
2 7 ,0
2 1 ,0
550
8 ,9
915
475
5 ,0
2 6 ,0
2 0 ,0
600
8 ,6
810
405
4 ,3
2 4 ,0
1 8 ,0
* T e r n e r o s d e s t in a d o s p a r a c a r n e
35
0 ,7
155
130
0 ,7
3 ,0
2 ,3
40
1 ,1
240
205
1 ,1
4 ,8
3 ,7
75
1 ,4
310
260
1 ,4
7 ,9
5 ,9
100
1 ,7
375
320
1 ,7
1 1 ,1
8 ,0
150
2 ,4
485
410
2 ,4
1 6 ,0
1 1 ,0
* M a n t e n im ie n t o
30
500
8 ,3
640
300
4 ,6
20
15
600
9 ,6
735
345
5 ,4
22
17
700
1 0 ,9
830
390
6 ,1
25
19
800
1 2 ,0
915
430
6 ,7
27
21
900
1 3 ,1
1 .0 0
470
7 ,3
30
23
1 .0 0 0
1 4 ,1
1 .0 7 5
505
7 ,9
32
25
1 .1 0 0
1 5 ,1
1 .1 6 0
545
8 ,4
35
27
1 .2 0 0
1 6 ,1
1 .2 3 5
580
9 ,0
38
29
1 .3 0 0
1 7 ,1
1 .3 1 0
615
9 ,6
40
31
1 .4 0 0
1 8 ,1
1 .3 8 0
650
1 0 ,1
43
33
Tabla Nº 3
R e q u e rim ie n to s n u tr ic io n a le s p a r a n o v illa s e n c re c im ie n to , te r n e ro s p a r a c a rn e y to r o s
a d u lto s r e p r o d u c to r e s
P eso
C o rp o ra l (k g )
E n e rg ía n e ta
d e la c ta n c ia
(M c a l)
P ro te ín a
c ru d a (g )
C a lc io (g )
F ó s fo ro (g )
V ita m in a s A
(1 .0 0 0 U I)
D (1 .0 0 0
U I)
R e q u is ito d e m a n te n im ie n to p a ra v a c a s a d u lta s e n p ro d u c c ió n
400
7 ,1 6
318
16
11
30
12
450
7 ,8 2
341
18
13
34
14
500
8 ,4 6
364
20
14
38
15
550
9 ,0 9
386
22
16
42
17
600
9 ,7 0
406
24
17
46
18
650
1 0 ,3 0
428
26
19
49
20
700
1 0 ,8 9
449
28
20
53
21
750
1 1 ,4 7
468
30
21
57
23
800
1 2 ,0 3
486
32
23
61
24
R e q u is ito d e m a n te n im ie n to m á s lo s d o s (2 ) ú ltim o s m e s e s d e g e s ta c ió n p a ra v a c a s a d u lta s e n
p ro d u c c ió n
400
9 ,3 0
890
26
16
30
12
450
1 0 ,1 6
973
30
18
34
14
500
1 1 ,0 0
1 .0 5 3
33
20
38
15
550
1 1 ,8 1
1 .1 3 1
36
22
42
17
600
1 2 ,6 1
1 .2 0 7
39
24
46
18
650
1 3 ,3 9
1 .2 8 1
43
26
49
20
700
1 4 ,1 5
1 .3 5 5
46
28
53
21
750
1 4 ,9 0
1 .4 2 7
49
30
57
23
800
1 5 ,6 4
1 .4 9 7
53
32
61
24
R e q u is ito s d e n u trie n te s d e a c u e rd o a l p o rc e n ta je d e g ra s a p o r c a d a k g d e le c h e
% d e g ra s a
e n la le c h e
3 ,5
0 ,6 4
78
2 ,7 3
1 ,6 8
3 ,5
0 ,6 9
84
2 ,9 7
1 ,8 3
4 ,0
0 ,7 4
90
3 ,2 1
1 ,9 8
4 ,5
0 ,7 8
96
3 ,4 5
3 ,1 3
5 ,0
0 ,8 6
101
3 ,6 9
2 ,2 8
31
PORCINO
Lechones Iniciadores
Es un animal omnívoro, fácil de criar precoz, prolífico,
Son todos aquellos lechones que
de corto ciclo reproductivo, requiere poco espacio, se
van desde el destete hasta los 56
adapta fácilmente a diferentes climas y ambientes,
días de vida, este parámetro va a
posee una gran capacidad de transformación y de
depender del tipo de destete. La
producir carne de alta calidad nutritiva con una buena
nutrición de estos lechones debe
ser rica en proteínas ya que el suministro de leche
conversión alimenticia
es retirado.
-
•
Lechones lactantes
Requiere
•
de
balanceado
un
Cerdos de Engorde
alimento
completo
Es un concentrado
para
proteico
para
suministrar a lechones, a partir
mezclar
con
de la primera semana de vida
cereales molidos y
hasta el destete.
así
obtener
un
Aporta todos los nutrientes necesarios para el
alimento balanceado para suministrar a cerdos a
crecimiento de esta categoría tan exigente.
partir de los 56 días de vida hasta su
Proteínas, vitaminas y minerales.
terminación.
Contiene
palatable.
un
saborizante
para
hacerlo
más
Aporta todos los nutrientes necesarios para
lograr óptimos resultados de engorde.
•
32
•
Madres Lactantes
Debe suministrarse a las madres lactantes a razón de
0,5 Kg por lechón lactando,
más
2
a
3
Kg
para
mantenimiento, 2 ó 3 veces al
día.
•
Madres Gestantes
Son aquellas que van desde la
detección de preñez hasta el
parto y debe suministrarsele una
dieta balanceada sin exceder los valores apropiados
para su condición.
•
Reproductores
La nutrición para los reproductores debe ser bien
balanceada
y
en
cantidades
racionadas, para que mantengan
una buena actividad de monta y
mantengan buen libido.
33
Tabla Nº 4
I n g e s t a d e n u t r ie n t e s y n e c e s id a d e s y n iv e le s d e
r e n d im ie n t o d e c e r d o s a lim e n to s a v o lu n ta d
N iv e le s d e
in g e s ta y
r e n d im ie n to
Peso
1 -5
34
v iv o d e l c e r d o (k g )
5 -1 0
1 0 -2 0
2 0 -5 0
5 0 -1 1 0
In g e s ta d e
e n e r g ía d ig e s t ib le
( k c a l/d ía )
850
1 .5 6 0
3 .2 3 0
6 .4 6 0
1 0 .5 7 0
In g e s ta d e
e n e r g ía
m e t a b o liz a b le
( k c a l/d ía )
805
1 .4 9 0
3 .0 9 0
6 .2 0 0
1 0 .1 8 5
C o n c e n tr a c ió n d e
e n e r g ía ( k c a l
E M / k g d ie t a )
3 .2 2 0
3 .2 4 0
3 .2 5 0
3 .2 6 0
3 .2 7 5
P ro te ín a s (% )
24
20
18
15
13
Continuación Tabla Nº4
N e c e s i d a d e s ( % o c a n ti d a d / K g d i e ta )
N u trie n te s
A m i n o á c id o s e s e n c ia l e s ( % )
A r g in i n a
0 ,6 0
0 ,5 0
0 ,4 0
0 ,2 5
0 ,1 0
H i s tid i n a
0 ,3 6
0 ,3 1
0 ,2 5
0 ,2 2
0 ,1 8
I s o le u c in a
0 ,7 6
0 ,6 5
0 ,5 3
0 ,4 6
0 ,3 8
L e u c in a
1 ,0 0
0 ,8 5
0 ,7 0
0 ,6 0
0 ,5 0
L i s in a
1 ,4 0
1 ,1 5
0 ,9 5
0 ,7 5
0 ,6 0
M e t i o n i n a + c i s tin a
0 ,6 8
0 ,5 8
0 ,4 8
0 ,4 1
0 ,3 4
F e n ila l a n in a + ti r o s i n a
1 ,1 0
0 ,9 4
0 ,7 7
0 ,6 6
0 ,5 5
T re o n in a
0 ,8 0
0 ,6 8
0 ,5 6
0 ,4 8
0 ,4 0
T r i p t ó fa n o
0 ,2 0
0 ,1 7
0 ,1 4
0 ,1 2
0 ,1 0
V a lin a
0 ,8 0
0 ,6 8
0 ,5 6
0 ,4 8
0 ,4 0
0 ,1
0 ,1
0 ,1
0 ,1
0 ,1
C a lc io (% )
0 ,9 0
0 ,8 0
0 ,7 0
0 ,6 0
0 ,5 0
F ó s fo ro , to ta l (% )
0 ,7 0
0 ,6 5
0 ,6 0
0 ,5 0
0 ,4 0
F ó s f o r o , d i s p o n ib l e ( % )
0 ,5 5
0 ,4 0
0 ,3 2
0 ,2 3
0 ,1 5
S o d io (% )
0 ,1 0
0 ,1 0
0 ,1 0
0 ,1 0
0 ,1 0
C lo r o ( % )
0 ,0 8
0 ,0 8
0 ,0 8
0 ,0 8
0 ,0 8
M a g n e s io ( % )
0 ,0 4
0 ,0 4
0 ,0 4
0 ,0 4
0 ,0 4
P o t a s io ( % )
0 ,3 0
0 ,2 8
0 ,2 6
0 ,2 3
0 ,1 7
C o b re ( m g )
6 ,0
6 ,0
5 ,0
4 ,0
3 ,0
Y o d o (m g )
0 ,1 4
0 ,1 4
0 ,1 4
0 ,1 4
0 ,1 4
H ie r r o ( m g )
100
100
80
60
40
M a n g a n e s o (m g )
4 ,0
4 ,0
3 ,0
2 ,0
2 ,0
S e le n i o ( m g )
0 ,3 0
0 ,3 0
0 ,2 5
0 ,1 5
0 ,1 0
C in c ( m g )
100
100
80
60
Á c i d o li n o le i c o ( % )
M in e ra le s
35
Continuación
Peso vivo del cerdo (Kg)
1-5
5-10
10-20
20-50
50-110
Vitaminas A (UI)
2.200
2.200
1.50
1.300
1.300
Vitaminas D (UI)
220
220
200
150
150
Vitaminas E (UI)
16
16
11
11
11
Vitaminas K (mg)
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,08
0,05
0,05
Colina (g)
0,6
0,5
0,4
0,3
0,3
Folacina (mg)
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
Niacina, disponible (mg)
20,0
15,0
12,5
10,0
7,0
Ácido pantoténico
12,0
10,0
9,0
8,0
7,0
Riboflavina (mg)
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
Tiamina (mg)
1,5
1,0
1,0
1,0
1,0
Vitamina B 6 (mg)
2,0
1,5
1,5
1,0
1,0
Vitamina B 12 (mg)
20,0
17,5
15,0
10,0
5,0
Vitaminas
Biotina (mg)
36
0,05
0,05
Tabla Nº5
Ingesta diario de nutrientes y necesidades de cerdos reproductores de peso
intermedio
Cerdas cubiertas,
cerdas y verracos
adultos
Cerdas lactantes y
cerdas adultos
162,5 (Peso medio en
gestación [hembras] en
kg)
165,0 (peso medio al
parto en kg)
Energía digestible
(Mcal/día)
6,3
17,7
Energía metabolizable
(Mcal/día)
6,1
17,0
Proteína bruta (g/día)
228
689
Ingesta
37
N e c e s id a d e s ( c a n t i d a d / d ie t a )
N u tr ie n te s
A m i n o á c id o s e s e n c i a le s ( g )
A r g in in a
0
2 1 ,2
H is tid in a
2 ,8
1 3 ,2
I s o l e u c in a
5 ,7
2 0 ,7
L e u c in a
5 ,7
2 5 ,4
L i s in a
8 ,2
3 1 ,8
M e t io n i n a + c is t in a
4 ,4
1 9 ,1
F e n i la l a n in a + t i r o s in a
8 ,6
3 7 ,1
T r e o n in a
5 ,7
2 2 ,8
T r ip t ó f a n o
1 ,7
6 ,4
V a lin a
6 ,1
3 1 ,8
Á c id o li n o l e ic o ( g )
1 ,9
5 ,3
C a lc io ( % )
1 4 ,2
3 9 ,8
F ó s fo ro , to ta l (g )
M in e r a l e s
38
1 1 ,4
3 1 ,8
F ó s f o r o , d is p o n i b l e ( g )
6 ,6
1 8 ,6
S o d io ( g )
2 ,8
1 0 ,6
C lo r o ( g )
2 ,3
8 ,5
M a g n e s io ( g )
0 ,8
2 ,1
P o t a s io ( g )
3 ,8
1 0 ,6
C o b re (m g )
9 ,5
2 6 ,5
Y o d o (m g )
0 ,3
0
H ie r r o ( m g )
152
424
M a n g a n e s o (m g )
19
53
S e le n io (m g )
0 ,3
0 ,8
C in c (m g )
95
265
Continuación Tabla Nº 5
Ingesta diario de nutrientes y necesidades de cerdos reproductores de peso
intermedio
Lechones cubiertos,
cerdas y verracos
adultos
Lechones lactantes y
cerdas adultas
162,5 (Peso medio en
gestación [hembras] en
kg)
165,0 (peso medio al
parto en kg)
Vitamina A (UI)
7.600
10.600
Vitamina D (UI)
380
1.060
Vitamina E (UI)
42
117
Vitamina K (UI)
1,0
2,
Biotina (mg)
0,4
1,1
Colina (g)
2,4
5,3
Folacina (mg)
0,6
1,6
Niacina, disponible (mg)
19,0
53,0
Ácido pantoténico (mg)
22,8
63,6
Riboflavina (mg)
7,1
19,9
Tiamina (mg)
1,9
5,3
Vitamina B6(mg)
1,9
5,3
Vitamina B12(mg)
28,5
79,5
Vitaminas
39
OVINO Y CAPRINO
TABLA Nº 6
El ganado ovino comprende los corderos, las ovejas y
los moruecos o carneros; y el ganado caprino
Macrominerales
comprende los cabritos, las cabras y los machos
Potasio (K)
cabríos.
Cloruro de sodio
(Nacl). Sal común
-
•
De carne
•
De leche
Calcio (Ca)
Fósforo (P)
Magnesio ( Mg)
Por
la
gran
capacidad
del
sistema digestivo que tienen los
ovinos
y
caprinos
en
Azufre (S)
Req.
0,70–
0,90%
0,50–1 %
0,60–
0,85%
0,38–
0,45%
0,10–
0,20
0,18–
0,25
Microminerales
Cobalto
Zinc (Zn)
en
que
50 ppm
Cobre (Cu)
7 a 10
ppm
Yodo (I)
Manganeso (Mn)
Selenio (Se)
las
se
encuentren, les permite aprovechar los nutrientes al
máximo de aquellos alimentos pobres de los mismos,
facilitando
de
esta
manera
la
alimentación
y
suplementación. Su alimentación debe ser en un 80%
rico en fibra ya que las energías las obtiene a través
de las mismas.
40
0,1 a 1,5
ppm
40 a 50
ppm
Hierro (Fe)
diferentes etapas de desarrollo y
condiciones
Req.
0,4 ppm
20 a 25
ppm
0,1 ppm
Aplicación de fórmula
-
Evite manipular los nutrientes o aditivos luego de
pesados
Esta fórmula implica el cálculo que se debe efectuar
-
Mantener el puesto de trabajo limpio y ordenado
para determinar la proporción exacta de los nutrientes
-
No ingerir alimentos durante el proceso de
y aditivos necesarios para agregarlos en la mezcla
producción
-
No fumar en el área de trabajo
-
Evite juegos de mano
-
Guantes plásticos
-
Bata
TÉCNICA DE TRABAJO
-
Gorro plástico
-
-
Botas de seguridad
-
Lentes protectores
-
Extraiga con la espátula los nutrientes y aditivos
-
Tapones de oído
-
Pese por separado cada uno de los nutrientes y
-
Tapa boca
Pese por separado cada uno de los vasos
precipitados vacíos
aditivos
en
sus
respectivos
envases
de
precipitado
-
Rotular cada uno de los nutrientes y aditivos para
-
-
Vasos precipitados
-
Diríjase a la mezcladora
-
Espátula
-
Agregue
-
Lápiz
consideración el tiempo, cada uno de los
-
Libretas de nota
nutrientes y aditivos
-
Calculadora
que no exista confusión con los mismos
en
la
mezcladora
tomando
en
Mezclado
-
Usar el equipo de protección personal
La mezcladora es la encargada de cumplir con la
41
función de homogenizar los ingredientes y prepararlo
desdoblamiento de los almidones moldeando el
para la peletización.
producto en forma de pelets según sea su
producción.
ADICIÓN DE NUTRIENTES Y ADITIVOS
La adición de los nutrientes y aditivos van a depender
del tipo de animal a quien va a ser destinado el
alimento concentrado, de acuerdo a la densidad tanto
de la materia prima como de los aditivos y nutrientes;
se agregarán a la mezcladora comenzando con los de
APLICACIÓN DE VAPOR
En
la
aplicación
de
vapor
se
pretende
el
desdoblamiento de los almidones con la finalidad de
compactar el producto y hacerlo fácilmente digerible
al animal que va destinado.
mayor densidad.
TIEMPO
El tiempo va a depender de la proporción de nutrientes
y aditivos, así como del tipo de mezcladora a utilizar.
Prensa peletizadora
En esta etapa ocurre un tiempo de retención del
producto que dependerá de las características del
-
Guantes
-
Casco
-
Botas de seguridad
-
Lentes de seguridad
-
Braga
-
Tapones
-
Tapa boca
-
mismo.
Una vez mezclado u homogenizado el producto pasa
al equipo peletizador con una temperatura de 32ºC,
en donde se le suministra vapor a 50ºC ocurriendo el
-
Al momento que las tuberías suministren el vapor
a la peletizadora verifique alguna fuga de vapor
en las mismas, teniendo precaución
42
-
Cumpla con la utilización del equipo de protección
Enfriador
personal
-
Mantenga el puesto de trabajo limpio y ordenado
El pelets al salir de la peletizadora pasa al enfriador
-
No usar prendas o accesorios
con una temperatura de 82ºC en donde es reducida
a 32ºC o temperatura ambiente
TÉCNICA DE TRABAJO
-
Controle la presión en la caldera
APLICACIÓN DE FRÍO
-
Fije la presión utilizando el barómetro
Consiste en el suministro de una corriente de aire
-
Controle la temperatura en la caldera y fije la
frío mediante el uso de ventiladores, con la finalidad
temperatura con el termómetro
de lograr la compactación definitiva del producto que
Verifique constantemente temperatura y presión de
luego irá a las tolvas de almacenamiento.
-
la caldera
TIEMPO
Caldera
El tiempo de enfriamiento va a depender del tamaño
del pelets, así como de la distribución de los mismos
En este momento se procede abrir las llaves o
en el equipo; por ejemplo para ¼” se requiere un
válvulas de la caldera
tiempo de exposición al frío de 25.5 Ft3 pie cúbico
que suministran el vapor al
peletizador.
por minuto ó 900 CFM.
TEMPERATURA Y PRESIÓN
Tolva
La temperatura y presión de la caldera deben estar a
120PSI Y 50ºC respectivamente
Es donde reposa el producto una vez que sale de la
enfriadora a temperatura ambiente.
43
ALMACENAMIENTO TEMPORAL
Consiste en resguardar el producto terminado bajo
condiciones de ventilación adecuada para su posterior
ensacado y despacho.
Análisis del producto terminado
Se realiza un análisis para identificar las condiciones
físico – química en que se encuentra el producto
terminado, permitiendo así corregir posibles fallas o
mejoras en el proceso.
Toma muestra para análisis físico – químico
Se realiza con la finalidad de determinar la dureza del
pelets o producto terminado así como también sus
propiedades químicas.
44
EMPACADO DEL PRODUCTO FINAL
En esta etapa se empaqueta el producto terminado
según su presentación a fin de proceder a su
Ensacado
Es la técnica empleada para llenar los sacos con el
producto almacenado en la tolva dosificadora
despacho y comercialización.
Pesado
Saco
Es aquel que está en contacto directo con el alimento
destinado a contenerlo, con la finalidad de protegerlo
de agentes extraños de alteración o contaminación.
contenido del producto en kilogramos dentro del
saco.
Etiquetado
TIPOS
•
Se procede a pesar para verificar la cantidad de
Polietileno: Es flexible por los procesos de
extracción o coextrusión
El etiquetado se realiza con la finalidad de identificar
el contenido del producto en el saco; la etiqueta lleva
•
Polipropileno: Es un envase flexible que por su
naturaleza protege el alimento contra el impacto.
impreso el nombre de la cooperativa que proceso el
producto, el tipo de animal para el cual va destinado
el
elaboración,
CLASIFICACIÓN
Se clasifican de acuerdo a su capacidad en:
-
25Kg
-
30 Kg
-
50 Kg
producto,
las
fecha
formulaciones,
de
la
fecha
de
vencimiento,
lugar
de
elaboración, número de registro sanitario, peso,
presentación del producto, entre otros.
45
CARACTERÍSTICAS
Sellado
-
Resistencia:
La
máquina
consta
de
una
Se sella el producto con la finalidad resguardarlo de la
resistencia eléctrica que permite el sellado de
humedad
manera automática.
y
de
agentes
extraños
que
puedan
deteriorarlos así como para facilitar el transporte del
-
Hilo: Sella el empaque a través de una cosida de
hilos de manera manual.
mismo.
MÁQUINA SELLADORA
Maquina y materiales
- Máquina selladora
Es una máquina que permite cerrar
herméticamente los sacos con el
producto terminado.
- Hilo
- Saco
- Etiquetas
- Papel
Equipo de protección personal
-
Guantes
-
Casco
TIPOS
-
Botas de seguridad
-
Resistencia
-
Lentes de seguridad
-
Hilo
-
Braga
-
Tapones
-
Tapa boca
46
Normas de seguridad e higiene
-
Utilice el equipo de protección personal
-
Mantenga el puesto de trabajo limpio y
ordenado
-
Evite usar accesorios de uso personal (anillos,
pulseras, cadenas)
-
No consumir e ingerir bebidas y alimentos
mientras acondicionan los equipos
-
Cheque periódicamente el funcionamiento del
montacarga
Técnica de trabajo
-
Coloque el saco en la boca de la tolva
graduada
-
Llene el saco con el alimento
-
Pese el producto ensacado
-
Llene el producto ensacado a la máquina
selladora
-
Ubique la etiqueta en el sitio correspondiente
-
Selle el saco
47
ALMACENAMIENTO
DE
ALIMENTOS
adecuada ventilación, iluminación, condiciones de
temperatura y humedad y mantenerse limpia y seca.
CONCENTRADOS
Disponer de un sistema adecuado de orden,
identificación y estibado que facilite la inspección, el
Importancia
muestreo, control y limpieza de los materiales
Preservar de una forma segura y ordenada el producto
terminado, garantizando el cumplimiento de las
almacenados.
Estibas
condiciones y la no alteración del producto.
Estructuras de material plástico o madera utilizadas
Función
para arrumar el producto terminado ensacado en
lotes debidamente identificados y fáciles de manejar.
Colocar el alimento terminado en un lugar seguro que
permita su fácil ubicación y organización, garantizar el
TIPOS
stop de los diferentes tipos de alimento y su despacho.
-
Madera
-
Plásticas
Condiciones del Área de Almacenamiento
CARACTERÍSTICAS
Debe tener la capacidad suficiente e independiente
-
Se presentan con diferentes tipos de materiales
como lo son madera y plástico.
para el almacenamiento ordenado de materias primas,
productos a granel, productos terminados y material
-
de empaque y envase.
Su tamaño es de aproximadamente 1,20 x 1,20
mts, con una altura aproximada de 20 cm.
Debe
estar
diseñada
teniendo
en
cuenta
una
-
48
Generalmente son cuadradas.
-
Su estructura es diseñada de forma tal que permita
el manual.
la fácil ventilación.
NORMAS DE SEGURIDAD
-
Montacargas
Mantener
equipado
de
combustible
el
montacargas.
Es una máquina utilizada para trasladar las estibas
con las rumas de producto terminado desde el área de
-
•
Eléctrico
•
Gas
•
Gasolina
periódicamente
su
respectivo
mantenimiento.
sellado hasta el área de almacenamiento y despacho.
TIPOS
Realizarle
-
Chequear el aire de las ruedas.
-
Utilizar la velocidad adecuada.
-
Su uso debe estar de acuerdo a los lineamientos
establecidos en el manual del fabricante.
Maquinarias y Herramientas
FUNCIÓN
-
Montacargas
arrumado.
-
Estibas
USO, MANEJO Y CONSERVACIÓN
Equipo de Protección Personal
Trasladar grandes cantidades de alimento empacado y
El montacargas es una máquina que va a ser
manejada por el hombre para trasladar grandes
cantidades de producto terminado, que se encuentra
Mascarillas
Casco
Botas de seguridad
Bragas
Guantes
Lentes de seguridad
Tapones para oídos
Equipo de primeros
auxilios
organizado en rumas. El manejo y conservación será
de acuerdo a lo establecido por la casa fabricante en
49
movilización del montacargas.
Normas de Seguridad e Higiene
-
Tener
precaución
en
la
manipulación
de
equipos y herramientas.
-
Utilizar la indumentaria de seguridad personal.
-
No ingerir alimentos ni bebidas en el área de
trabajo.
-
No fumar.
-
Evitar juegos de manos.
-
Mantener el orden y la limpieza del área de
trabajo.
Técnica de Trabajo
-
Colocar la estiba cerca del área de sellado de
los sacos.
-
Arrume los sacos sobre la estiba de forma
trabada y en un número no mayor de 50.
-
Trasladar la estiba cargada de alimento con el
montacargas hasta el almacén.
-
Ubicar la estiba cargada de forma tal que
permita la libre circulación de airea y la
50
ANEXO
51
Diagrama del Proceso
Romana
Laboratorio
Caldera
Cinta
Silos de
transportadora
Almacenamiento
Molino
Tolva
Sellado y
Arrumado
Etiquetado
Empacado
Mezcladora
Tolva de
Recepción
Almacen del
Producto
terminado
52
Peletizadora
Enfriadora
Tablero del Control
53
componente principal o ingrediente activo, o como
GLOSARIO
excipiente en la elaboración de insumos pecuarios.
Alimentos
para
animales:
Son
mezclas
de
Paletizar: Acción de arrumar y amarrar la mercancía
ingredientes elaborados en forma tal que respondan a
sobre una estiba, con el fin de conservar su conjunto
requerimientos nutricionales para cada especie, edad,
durante el almacenamiento y/o el transporte.
estado productivo y tipo de explotación a que se destina
el animal, bien sea suministrándolos como única fuente
de alimento o como suplementos o complementos de
Pelets: Tipo de moldeado o compactación por
densificación y extrusión de un producto (alimento).
otras fuentes nutricionales.
Control
de
calidad:
Conjunto
de
operaciones
destinadas a garantizaren todo momento la producción
uniforme de lotes de productos que satisfacen las
normas
de
calidad
dentro
de
los
parámetros
establecidos.
Producto terminado: Es todo insumo pecuario que se
encuentra en su forma de manufactura definitiva,
subdividido y rotulado en sus empaques finales de
presentación comercial.
Productor: Toda persona natural o jurídica que
contando con planta de producción se dedique a la
Cuarentena: Estado de aislamiento de las materias
primas, de producto terminado o a granel, mientras se
elaboración de insumos pecuarios y cumpla todos los
procesos químicos y físicos a que haya lugar.
espera una decisión acerca de su autorización, rechazo
o reproceso.
Materia prima o ingrediente: Es toda sustancia,
cualquiera
54
que
sea
su
origen,
utilizada
como
Fernández R. Alfonso M. (1990). Alimentación de los
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
bovinos de carne. Editorial América, c. a. Caracas
Venezuela
Alimentos. . [Documento en Línea]. Disponible en:
http://www.ica.gov.co/servicios/Alimentos/BPFA.pdf.
[Consulta: 2006, Abril 10]
Gaztambide A., Carlos. (1986). Alimentación de
Animales en los Trópicos. Editorial Diana, México
Balanza. [Documento en Línea]. Disponible en:
González, Wilmer. (1990). Alimentación animal.
http://es.wikipedia.org/wiki/Balanza. [Consulta: 2006,
Abril 10]
Editorial América. Caracas
Guía. La calidad no se improvisa. SQUIBB división
veterinaria.
Combella L., Jorge. (1983). Alimentación de Vacas
Lecheras en el Trópico. Universidad Central de
Venezuela. Venezuela, Maracay.
Hongo. [Documento en Línea]. Disponible en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Hongo. [Consulta: 2006,
Abril 10]
El Manual Merk de Veterinario. (2000)
Editoral
Océano Grupo. Quinta Edición. Barcelona, España
Leaver, Richard. (1984). El proceso de peletizar.
Concefo.
Fernández R. Alfonso M. (1987). Nutrición animal para
zootecnistas.
Venezuela
Editorial
América,
c.
a.
Caracas
Leaver,
Richard.
(1985).
Diseño,
molienda
y
mezclado en plantas de alimentos concentrados
para animales. Concefo.
55
Manual Agropecuario. Tecnologías orgánicas de la
granja integral autosuficiente. Biblioteca del campo.
IIbalpe
Manuales
para
educación
agropecuaria.
(1984).
Elaboración de productos agrícolas. Editorial Trillas
Manuales
para
educación
agropecuaria.
(1983).
Cabra. Editorial Trillas
Melaza.
[Documento
en
Línea].
http://es.wikipedia.org/wiki/Melaza
Disponible
[Consulta:
en:
2006,
Abril 10]
Owen, John. Sistemas de Alimentación Integral para
Vacuno y Ovino. (1981). Ediciones Mundi – Prensa.
España, Madrid.
Requerimientos Nutricionales. [Documento en Línea].
Disponible
en:
http://www.geocities.com/jorge_a6/requerimientos.html
[Consulta: 2006, Abril 10]
56

Modulo II

Transcripción

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