Efecto de la fertilización y el riego sobre la calidad del pimiento para

Efecto de la fertilización y el riego sobre la calidad del pimiento para

HORTICULTURA
Efecto de la fertilización y el riego sobre la calidad del pimiento para
pimentón de La Vera
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N. Cepeda, M.G. Córdoba, A. Martín, T. Bartolomé, J.M. Coleto, R. Velázquez, A.
Hernández, E. Aranda
Escuela de Ingenierías Agrarias (UEX). Avda. Adolfo Suárez s/n. 06007 – Badajoz
Palabras clave: Capsicum annuum L., técnicas de cultivo, agrupación de maduración
!
Resumen
El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto de algunas prácticas
agronómicas en la calidad de los frutos frescos de pimiento para pimentón en la
Comarca de La Vera. Se utiliza material vegetal de la especie Capsicum annuum L.
var. Jaranda. Los ensayos de campo han incidido sobre las variables: abonado
nitrogenado y régimen de riego. En las parcelas de fertilización, se efectúan tres
tratamientos de cobertera con diferentes aportaciones de nitrógeno: N1 (0 kg.ha-1),
N2 (20 kg.ha-1) y N3 (40 kg.ha-1). Y en cuanto al riego, se establecen tres regímenes
relacionados con el momento de corte y el porcentaje de frutos maduros: R1
(último riego con 40 % de frutos maduros), R2 (60 % de frutos maduros) y R3 (80
% de frutos maduros). Los resultados obtenidos muestran que la calidad
microbiológica del producto fresco no se ve afectada por las técnicas de cultivo
aplicadas. Por el contrario, estas prácticas tienen efecto sobre los parámetros
físico-químicos estudiados. Respecto al aporte en nitrógeno, el efecto sobre la
calidad del fruto fresco es menos evidente, si bien los valores de ºBRIX y algunos
carotenoides muestran cierta mejora de la calidad con las dosis de nitrógeno más
altas. En cuanto al riego, la supresión temprana del mismo afecta de manera
notable al contenido en humedad y a la calidad del pimiento, obteniéndose con R1
un grado de maduración inferior en los frutos y una menor concentración de
carotenoides. Este trabajo pone de manifiesto la importancia de aplicar de forma
adecuada las técnicas de cultivo para obtener frutos con una agrupación de la
maduración elevada y de buena calidad.
INTRODUCCIÓN
Los ensayos planteados inciden sobre aspectos que influyen en la agrupación de
la maduración y en los parámetros de calidad del fruto de pimiento para la obtención de
pimentón. De esta forma, se ha ensayado en el abonado nitrogenado y en el régimen de
riego.
La fertilización nitrogenada máxima recomendada para una mayor agrupación
de los frutos es de 90-120 UF N.ha-1 (Gutiérrez et al, 2002; García et al, 1996 y 2003).
Incrementos en la fertilización nitrogenada empeoran el color del pimiento (García et
al., 2003).
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ACTAS DE HORTICULTURA Nº 60
En lo que respecta al efecto del riego sobre el desarrollo, la producción y la
calidad del pimiento pueden encontrarse numerosos trabajos (Katerji et al., 1993; Dorji
et al., 2005; Sezen et al., 2006) y solo algunos refieren su influencia sobre la recolección
mecanizada (Gutiérrez et al., 2002; García et al., 1996 y 2003; González-Dugo et al.,
2007).
El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto de algunas prácticas agronómicas
en la calidad de los frutos frescos en el cultivo de pimiento para pimentón en la
Comarca de La Vera.
MATERIAL Y MÉTODOS
Los ensayos de pimiento para pimentón (Capsicum annuum L. cv. Jaranda),
ubicados en una finca de Jaraíz de La Vera (Cáceres), han incidido sobre las variables:
abonado nitrogenado y régimen de riego.
En las parcelas de fertilización, al inicio del cultivo, se incorporan 2/3 del
nitrógeno y el 100% de fósforo y potasio. Posteriormente, se hace una 1ª cobertera
aplicando 14 kg N.ha-1 y se establece el ensayo de fertilización, en la 2ª cobertera, con
diferentes aportaciones de nitrógeno: N1 (0 kg.ha-1), N2 (20 kg.ha-1) y N3 (40 kg.ha-1).
En cuanto al riego, se establecen tres regímenes relacionados con el momento de
corte y el porcentaje de frutos maduros: R1 (último riego con 40 % de frutos maduros),
R2 (60 % de frutos maduros) y R3 (80 % de frutos maduros).
Cada parcela experimental, formada por 11 líneas de plantas de 30 m de
longitud, con una distancia de separación entre líneas de 0,85 m, ocupa una superficie
total de 255 m2. De cada parcela se seleccionan, al azar, 40 frutos frescos comerciales
(1 fruto.planta-1) sobre los cuales se realizan, en laboratorio, las siguientes
determinaciones: físico-químicas (humedad, cenizas, actividad de agua, pH, sólidos
solubles y acidez total), microbiológicas, de color y carotenoides.
Los datos son sometidos a un análisis de la varianza (ANOVA) de una vía,
mediante el paquete estadístico SPSS 19, determinando el efecto de las técnicas de
cultivo sobre los parámetros apuntados.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados revelan determinadas diferencias significativas, de las técnicas de
cultivo aplicadas, sobre los parámetros fisico-químicos del pimiento fresco (Tabla 1.).
En los ensayos de fertilización nitrogenada existe efecto de dicha variable sobre
el pH y los ºBRIX, obteniéndose los valores más altos en las parcelas N2 y N3.
Por otra parte, hay diferencias significativas atribuibles al régimen de riego
sobre los parámetros: humedad, cenizas, actividad del agua (aw), pH y acidez total. Las
muestras de pimiento a las que se les suprime el aporte hídrico con el 40% de los frutos
maduros (R1), tienen valores inferiores de humedad, cenizas y aw, en comparación con
los riegos R2 y R3. Teniendo en cuenta el Reglamento de la DOP “Pimentón de La
Vera”, los pimientos han de recolectarse en el punto óptimo de maduración y con un
contenido de materia seca superior al 15%, por lo tanto las muestras R1 presentan una
humedad muy por debajo de la exigida. Asimismo, cuanto menor contenido de agua
tienen las muestras, mayor es la concentración de ácidos y por tanto, la acidez total.
Ruiz et al. (2004) estudiaron la relación entre los sólidos solubles totales y la
acidez total (SST/AT), relación que parece influir en el “dulzor”, estimando que valores
superiores a 10 correspondían a frutos de alta calidad química. De esta forma, nos
encontramos con productos de elevada calidad química en los dos ensayos planteados.
Los resultados de los recuentos microbiológicos se muestran en la tabla 2, no
existiendo diferencias significativas para ninguno de los microorganismos estudiados.
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HORTICULTURA
Según los criterios microbiológicos de Pascual et al. (2000), las bacterias aerobias
mesófilas superan los límites aconsejados en los todos tratamientos de fertilización y de
riego.
En cuanto a la determinación de color, los resultados obtenidos por el
colorímetro y el método ASTA se muestran en la tabla 3. Las coordenadas CIELAB no
muestran diferencias significativas para ningún tratamiento de fertilización ni régimen
de riego. Sin embargo, existe efecto de las unidades ASTA, presentando las muestras
R3 valores muy superiores a los obtenidos en R2 y sobre todo en R1.
Finalmente, en los ensayos de fertilización nitrogenada, la mayor parte de los
carotenoides no presentan diferencias significativas en cuanto a cantidad, exceptuando
los carotenoides: capsorubina, anteroxantina y cis '-caroteno, los cuales alcanzan
valores más elevados conforme se incrementan las aportaciones de nitrógeno. Por el
contrario, existe efecto del régimen de riego en la mayor parte de los carotenoides. Las
muestras R2 y R3 presentan cantidades similares entre sí y muy superiores a las
muestras R1, éstas con deficiente maduración del fruto ocasionada por la falta de agua
(Tabla 4).
Los trabajos de este primer año ponen de manifiesto la importancia de aplicar de
forma adecuada las técnicas de cultivo para obtener frutos con una agrupación de la
maduración elevada y de buena calidad.
Referencias
Dorji, K., Behboudian, M. H.; Zegbe-Domínguez, J. A. 2005. Water relations, growth,
yield and fruit quality of hot pepper under deficit irrigation and partial rootzone
drying. Scientia Horticulturae 104: 137-149.
García Pomar, M., Rodríguez del Rincón, A. 1996. Influencia del momento de corte de
riego, el abonado nitrogenado y la densidad de plantación sobre el porcentaje de
materia seca al recolectar el fruto del pimiento de pimentón. V Jornadas del Grupo
de Horticultura de la SECH. p. 183-192.
García Pomar, M. 2003. Influencia de técnicas agronómicas en el comportamiento del
pimiento de pimentón (Capsicum annuum L.) para recolección única, manual o
mecánica. Tesis doctoral. ETSIA de Madrid.
González - Dugo, V., Orgaz F, Fereres E. 2007. Responses of pepper to deficit
irrigation for paprika production. Scientia Horticulturae 114: 77-82.
Gutiérrez López, M., Gil Ortega, R., Gadea, J.L. 2002. Mecanización de la cosecha del
pimiento. Jornadas sobre mecanización del cultivo para la industria. Ejea de los
Caballeros. p. 45-57.
Katerji, N., Mastrorilli, M & Hamdy, A. 1993. Effets of water stress at different growth
stage on pepper yield. Acta Horticulturae 335: 165-172.
Pascual Anderson, M. R., Calderón y Pascual, V. 2000. Microbiología alimentaria.
Metodología analítica para alimentos y bebidas. Ediciones Díaz de Santos. Madrid.
Ruiz, C. Túa, D. 2004. Características químicas de calidad postcosecha de pimentones
durante el almacenamiento. INIA Divulga. Venezuela. 202: 36-38.
Sezen, S.M., Yazar, A., Eker, S. 2006. Effect of drip irrigation regimes on yield and
quality of field grown bell pepper. Agric. Water Manage 81: 115-131.
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ACTAS DE HORTICULTURA Nº 60
Tabla 1. Efecto de la fertilización nitrogenada (N) y el régimen de riego (R) sobre los
parámetros físico-químicos del pimiento fresco
Tratamiento
Humedad
Cenizas
aw
pH
ºBRIX
Acidez total
(%)
(%)
(%)
N1
85,8
0,7
0,976
5,8b,1
4,9b
0,17
N2
83,8
1,2
0,980
6,0a
6,1a
0,13
N3
85,5
0,8
0,979
6,0a
5,8a
0,18
Valor P
0,443
0,338
0,113
0,013
0,000
0,168
c
a
b
a
R1
62,3
5,9
0,966
6,2
6,5
0,30a
b
b
a
ab
R2
81,3
1,2
0,983
6,1
6,1
0,10b
R3
85,4a
0,9b
0,980a
5,9b
5,9
0,10b
Valor P
0,000
0,000
0,000
0,007
0,465
0,000
1
En cada columna, letras diferentes a continuación de las medias indican diferencias
significativas a P<0,05
Tabla 2. Efecto de la fertilización nitrogenada (N) y el régimen de riego (R) sobre los
recuentos microbiológicos (Log ufc.g-1) del pimiento fresco
Tratamient
o
N1
N2
N3
R1
R2
R3
B. a.
mesófil
as
5,3
5,1
5,5
5,2
4,7
4,6
Staphyloc
o-ccus
spp.
0,8
1,4
3,0
2,3
2,8
2,0
Enterococ
os
Enterobacterias
Coliforme
s
Levadur
as
Mohos
3,1
2,6
4,2
2,7
2,8
2,3
3,9
4,4
5,3
3,0
2,6
2,9
2,9
3,6
4,3
2,3
2,3
2,0
3,8
2,3
2,7
4,8
4,1
3,9
3,9
4,2
3,6
4,0
4,0
4,0
Tabla 3. Efecto de la fertilización nitrogenada (N) y el régimen de riego (R) sobre el
color del pimiento fresco
Tratamiento
Coordenadas CIELAB
Uds.
ASTA
Luminosid
Rojo
Amarill
Croma
Hue
ad
(a)
o-Azul
(C*)
(H*)
(L*)
(b)
N1
33,29
30,82
17,97
35,68
30,20
26,37
N2
34,50
31,37
19,37
36,89
31,60
30,85
N3
33,91
28,94
16,84
33,49
30,17
23,68
Valor P
0,655
0,050
0,072
0,053
0,181
0,141
R1
33,20
31,98
17,62
36,51
28,86
12,08c,1
R2
34,64
30,71
17,08
35,14
29,06
29,33b
R3
33,34
29,83
15,96
33,84
28,14
44,63a
Valor P
0,380
0,538
0,383
0,497
0,276
0,001
1
En cada columna, letras diferentes a continuación de las medias indican diferencias
significativas a P<0,05
+('$
HORTICULTURA
Tabla 4. Efecto de la fertilización nitrogenada (N) y el régimen de riego (R) sobre los
carotenoides del pimiento fresco
Principales
carotenoides
Fertilización nitrogenada
N1
N2
N3
Valor
P
b,1
ab
a
186
272
328
0,044
256
348
387
0,200
163
223
255
0,137
R1
Régimen de riego
R2
R3
Valor
P
a
a
248
280
0,001
300a
358a 0,002
210a
229a 0,002
Capsorubina2
24b
2
Violaxantina
31b
Capsantina,5,6
22b
epoxido2
Capsantina3
75
89
100
0,134
33b
93a
91a 0,001
Anteraxantina2
485b
625b
949a
0,013
71b
667a
673a 0,015
2
b
a
Cis-capsantina
198
290
319
0,083
50
295
292a 0,004
Mutatoxantina2
374
451
536
0,224
46b
450a
471a 0,001
2
b
a
Capsoluteina
452
569
657
0,166
90
628
585a 0,001
Zeaxantina3
12,8
14,2
17,8
0,280
1,3b
15,2a 15,1a 0,003
3
b
Criptoxantina
13
15
17
0,107
6
16a
15a 0,000
'-Caroteno3
28
35
39
0,134
8b
35a
36a 0,000
3
b
ab
a
Cis '-Caroteno
3
5
9
0,012
2
5
6
0,355
1
En cada fila, letras diferentes a continuación de las medias indican diferencias
significativas a P<0,05
2
Carotenos identificados por Mínguez Mosquera (unidades arbitrarias de área)
3
Carotenos identificados mediante estándares puros (&g/g de materia fresca)
+(($