Untitled - Sociedades Gastronómicas

Donostia - San Sebastián acoge del 12 al 14 de diciembre la Primera Feria & Congreso
Mundial de la Cocina en Miniatura: D'Pintxos.
Nos convertiremos, durante estas tres jornadas, en la capital mundial del pintxo, la pica
y la tapa.
Primera edición de reconocidos cocineros y elaboradores de productos llegados de
todo el mundo: Japón, México, Estados Unidos, Venezuela, … así como del País Vasco,
Cataluña, Galicia, Madrid, Extremadura, Aragón, Asturias, Andalucía etc., que ofrecerán
un gran espectáculo en torno a la cocina en miniatura.
Paralelos a las ponencias de estos grandes genios de la cocina, se convocan
el Concurso Mundial de Pintxos Arzak de Oro - Gran Premio Ciudad de San
Sebastián, el Concurso Popular de Pintxos y el Concurso de Barras, además de
montarse el Túnel del Pintxo, la Feria Gastronómica y múltiples actividades.
La sede central del Congreso y de la Feria es todo un lujo: el edificio de la antigua
Tabacalera, enclave tradicional de los acontecimientos culturales más notables que se
convocan en la ciudad. Recientemente acogió una espectacular exposición del artista
Julian Schnabel.
Organiza la Casa de Gastronomía, la dirección técnica la asume Lankor y el gabinete
de prensa, LaGalli&Co.
Nos gustaría compartir contigo el placer y la pasión que sentimos por la cocina y
procurarte la acogida que te mereces en una ciudad volcada con la gastronomía, como
es Donostia - San Sebastián.
Peio García Amiano
Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura
Actividades para Profesionales
Congreso
• Sesiones magistrales: Grandes cocineros internacionales
Las Sesiones Magistrales se desarrollan en el Auditorio Luis Irizar, con demostraciones
de platos en miniatura a cargo de afamados cocineros de talla mundial.
• Juan Mari y Elena Arzak (Restaurante Arzak, Donostia)
• Pedro Subijana (Restaurante Akelarre, Donostia)
• Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz, Oiartzun)
• José Ramón Elizondo (Bar Aloña Berri, Donostia)
• Sergi Arola (Restaurante La Broche, Madrid)
• Carles Gaig (Restaurante Gaig, Barcelona)
• May Hofmann (Escuela-Restaurante Hofmann, Barcelona)
• Sacha Ormaechea (Restaurante Sacha, Madrid)
Además, concurren otros cocineros de fama internacional como:
• Ed Brown (Restaurante Sea Grill, New York)
• Koji Fukaya (Restaurante Vascu, Japón)
• Sumito Estévez (Instituto Culinario de Caracas, Venezuela)
• Benito Molina (Restaurante La Manzanilla, Baja California)
• Bruno Oteiza (Restaurante Bico, México D.F.)
• Talleres de trabajo
Se desarrollarán en el Auditorio Luis Irizar y están enfocados exclusivamente a los
congresistas. Afamados profesionales impartirán las diferentes materias:
• Montajes y diseño de barras
• Cortadores de jamón
• Maridajes de vinos y pintxos
• Tiraje de cerveza
• Mesas redondas
Debate sobre todo tipo de elementos y conocimientos alrededor del pintxo y la tapa,
así como las nuevas tendencias de futuro. Entre los temas a tratar:
• Importancia del pan en los Pintxos
• Vajilla, utensilios y cristalería
• Montaje y diseño de una barra
• Otras aplicaciones: Catering
Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura
Actividades para Profesionales
Feria Gastronómica
Ocupa aproximadamente 2.000m2 dentro del edificio Tabacalera, donde expositores
nacionales e internacionales mostrarán diferentes productos gastronómicos, vinos,
utensilios y publicaciones, así como numerosas degustaciones.
La feria está dirigida exclusivamente a profesionales y es imprescindible presentar
invitación para entrar.
Horario: Del miércoles 12 al viernes 14 de diciembre de 10:00 a 20:00 h.
Premios
• Arzak de Oro:
Concurso Mundial de Pintxos, Gran Premio Ciudad de San Sebastián
La convocatoria es para los bares y restaurantes de todo el mundo. Se efectuará una selección
por países y comunidades autónomas. Los participantes prepararán un pintxo que catará un
jurado integrado por reputados cocineros y críticos gastronómicos de talla internacional.
Los galardones se reparten en diferentes categorías, destacando el premio Ciudad
de San Sebastián-Arzak de Oro, que implica el Campeonato del Mundo.
1º Premio: Gilda de Oro
2º Premio: Gilda de plata
3º Premio: Gilda de Bronce
Premio al mejor pintxo elaborado con bacalao
Premio a la mejor presentación
• Premios Honoríficos
La finalidad de estos galardones es plasmar el reconocimiento a aquellas personalidades
que han destacado por sus labor en el mundo de la gastronomía:
- Luis Irizar
- Peio Martikorena
• Concurso popular de Pintxos
Se celebrará dentro del Túnel del Pintxo. El jurado será el público que podrá elegir el
mejor pintxo o tapa con su voto, depositándolo en una urna al finalizar la degustación.
1º Premio, Gilda de Oro
2º premio, Gilda de plata
3º premio, Gilda de Bronce
• Concurso de Barras
En este desafío sólo podrán participar los bares de Donostialdea que se inscriban en
www.dpintxos.com antes del día 10 de diciembre. Los bares ofrecerán pintxos y bebidas
a precios reducidos durante los días del congreso.
Mejor Barra
Mejor Bandeja o Plato
Mejor Diseño
Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura
Actividades abiertas al Público
D’Pintxos pro “Jangela Solidaria” en
Etiopía
La Gilda, un pintxo solidario
D’Pintxos pro Jangela Solidaria (comedor solidario) en Etiopía
El domingo 9 de diciembre, entre las 11:30 y las 15:00, la Primera Feria & Congreso
Mundial de la cocina en Miniatura. d’Pintxos (San Sebastián, 12, 13, 14 de diciembre),
organizará una acción de carácter solidario que reunirá en el Centro Comercial San
Martín a reconocidos chefs como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz,
Hilario Arbelaitz, Peio García Amiano, etc. y a personajes mediáticos del mundo del
deporte, la cultura y la moda, entre otros, para ponerse a trabajar unidos en la elaboración
del Pintxo Solidario, que probablemente batirá el record mundial de preparación de
gildas (aceituna, anchoa y guindilla), con la finalidad de recaudar fondos para Jangela
Solidaria, asociación en la que están integrados los más afamados cocineros del País
Vasco, con el compromiso de dar de comer a 500 niños huérfanos en Wukro, Etiopía,
durante cinco años como mínimo.
Esta labor está en manos del padre Ángel Olaran (Hernani), misionero de los Padres
Blancos. Después de pasar veinte años en Tanzania, fue llamado para realizar su labor
en el Norte de Etiopía, en la región de Tigray, fronteriza con Eritrea -más concretamente,
en la localidad de Wukro-, donde actualmente vive. Allí es conocido como Abba Melaku
(Ángel de Dios). Ángel vive y trabaja en Wukro, en la Misión de Saint Mary donde se
ocupa, entre otras cosas, de la formación y alimentación de sus niños.
El precio de cada una de las 12.000 gildas que se pretenden elaborar será de 1€, además
contarán con un servicio de bebidas: sidra, txakolí, cerveza y agua. La fiesta se
amenizará con música y ambiente
Euskaldun. La organización también
espera recibir aportaciones voluntarias,
ya que los fondos recaudados se
destinarán íntegramente en beneficio
de Jangela Solidaria.
De izquierda a derecha: Karlos Arguiñano, Peio
García Amiano, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui,
Pedro Subijana, Hilario Arbelaiz y Andoni Luis Aduriz
Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura
Actividades abiertas al Público
Túnel del Pintxo
Se celebrará en el Edificio Tabacalera y estará abierta al público en general. Participarán
18 establecimientos de diversas Comunidades Autónomas, que ofrecerán en
degustación su pintxo más famoso o conocido.
Para poder acceder al Túnel del Pintxo existen dos modalidades:
Bono de Día: da derecho a degustar 6 Pintxos y 2 Bebidas. Su precio es de 10€.
Bono Degustación: pase para los 3 días, para degustar los 18 Pintxos, (uno de
cada establecimiento participante) y 9 Bebidas. Su precio es de 30€. Con este
bono se entregará un boleto para votar por el establecimiento que presente el
pintxo que, a su juicio, sea el de mayor calidad. Entre todos los boletos participantes
se sorteará una cena en el Restaurante Arzak, para dos personas.
Horario:
Del miércoles 12 al viernes 14 de diciembre,
de 19:00 a 21:30 h.
Al finalizar el certamen, se dará a conocer el ganador de este premio popular.
Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura
Programa
Miércoles 12 de diciembre
• 10,00 horas
Sesiones magistrales
Elena Arzak (Restaurante Arzak, Donostia)
Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz, Rentería)
Ángel León (Restaurante Aponiente, El Puerto de Santa María)
• 11,00 horas
Talleres de trabajo: Montaje y Diseño de una Barra
Patxi Bergara (Bar Bergara, Donostia)
• 12,00 horas
Descanso
• 12,30 horas
Sesiones magistrales
Ed Brown (Restaurante Sea Grill, New York)
José Juan Castillo (Restaurante Casa Nicolasa, Donostia)
• 13,30 horas
Talleres de trabajo
Curso práctico de cortadores de jamón Dehesa de Extremadura
• 14,30 horas
Descanso para comida
• 16,30 horas
Sesiones magistrales
José Ignacio Martínez y Nagore Martínez (Bar Ganbara, Donostia)
Edorta Lamo e Iñigo Cojo (Bar A Fuego Negro, Donostia)
Willy Moya (Restaurante Poncio, Sevilla)
Rodrigo Roza (Restaurante La Taberna del Zurdo, Oviedo)
• 17,30 horas
Actuación Grupo Bokado
El pintxo en el catering
• 18,00 horas
Descanso
• 18,30 horas
Sesiones magistrales
Pedro Martín (Restaurante Tezka, México D.F.)
Pablo San Román (Restaurante D.O., México D.F.)
Bruno Oteiza (Restaurante Biko, México D.F.)
Benito Molina (Restaurante La Manzanilla, Baja California)
• 19,30 horas
Mesa redonda: La importancia del pan en el pintxo
Mariano Marejíl (Fripán)
Jesús Santamaría (Bokado Grupo)
Saturio Hornillos (Tahona Bikiak)
Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura
Programa
Jueves 13 de diciembre
• 10,00 horas
Sesiones magistrales
Hilario Arbelaitz (Restaurante Zuberoa, Oiartzun)
Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak, Donostia)
• 11,30 horas
Arzak de Oro:
Concurso Mundial de Pintxos Ciudad de San Sebastián
Villa Yeyette
• 12,00 horas
Sesiones magistrales
Fabián Martín-Campeón Mundial de Pizza (Restaurante-Taller, Girona)
• 12,30 horas
Sesiones magistrales
Marcelo Tejedor (Restaurante Casa Marcelo, Santiago de Compostela)
Pepe Solla (Restaurante Casa Solla, Pontevedra)
Koldo Rodero (Restaurante Rodero, Pamplona)
• 13,30 horas
Talleres de trabajo. Curso de Tiradores de Cerveza
Jiri Vajcner. Maestro cervecero (Chequia)
Carlos Cervantes. Experto cervecero (Keler)
• 14,30 horas
Descanso para comida
• 16,30 horas
Sesiones magistrales
Koji Fukaya (Restaurante Vascu, Hakodate-Japón)
Au Brasserie Japonaise
Ricardo Sanz de Castro (Restaurante Japonés Kabuki, Madrid)
• 17,30 horas
Sesiones magistrales
David Yárnoz (Restaurante El Molino de Urdaniz, Navarra)
Dani López (Restaurante Kokotxa, Donostia)
• 18,00 horas
Descanso
• 18,30 horas
Talleres de trabajo
La decoración en una barra (vajilla, utensilios, cristalería etc.)
• 19,30 horas
Homenajes y Entrega de Premios
Homenaje a Peio Martikorena
Homenaje a Luis Irizar
Entrega de Premios: Arzak de Oro,
Concurso Mundial de Pintxos de San Sebastián
Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura
Programa
Viernes 14 de diciembre
• 10,00 horas
Sesiones magistrales
Pedro Subijana (Restaurante Akelarre, Donostia)
Alex Múgica (Restaurante Basakabi, Leitza)
Dani García (Restaurante Calima. Gran Meliá Don Pepe, Marbella)
Nicolás Ramírez (Restaurante Túbal, Tafalla)
• 11,00 horas
Sesiones magistrales
Miquel Márquez (Restaurante Sala, Berga)
Sergio Azagra (Asesor Culinario, Barbastro)
Francis Paniego (Restaurante Echaurren, Ezcaray)
Juanjo Pérez (Restaurante Cocinandos, León)
• 12,00 horas
Descanso
• 12,30 horas
Talleres de trabajo: Montaje y diseño de una barra
José Ramón Elizondo (Bar Aloña Berri, Donostia)
• 13,30 horas
Sesiones magistrales
Carles Gaig (Restaurante Gaig, Barcelona)
Xavier Pellicer (Restaurante Abac, Barcelona)
Nando Jubany (Restaurante Can Jubany, Vic)
May Hofmann (Escuela-Restaurante Hofmann, Barcelona)
Óscar Manresa (Restaurante La Torre d’Altamar, Barcelona)
• 14,30 horas
Descanso para comida
• 16,30 horas
Sesiones magistrales
Sumito Estévez (Instituto Culinario de Caracas, Venezuela)
• 17,00 horas
Sesiones magistrales
Aitor Elizegi (Restaurante Gaminiz, Zamudio)
Josean Martínez (Restaurante Guggenheim, Bilbao)
Aitor Basabe (Restaurante Arbola Gaña, Bilbao)
• 18,00 horas
Sesiones magistrales
Sergi Arola (Restaurante La Broche, Madrid)
Sacha Ormaechea (Restaurante Sacha, Madrid)
Alberto Chicote (Restaurante Nodo, Madrid)
Andrés Madrigal (Restaurante Alboroque, Madrid)
• 19,00 horas
Sesiones magistrales
Iñigo Lavado (Restaurante Iñigo Lavado, Irun)
• 19,30 horas
Clausura del Congreso
Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura
organizacion
Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura