Ensalada Tomate

Ensalada
Tomate
de
TOMATES DESHIDRATADOS, ESPINACAS, QUESO DE CABRA
Y PESTO DE ALBAHACA
6 porciones
Ingrediente
Pasta hojaldre
Pasta phylo
Ajonjolí blanco
Huevo
Tomate deshidratado
de frasco
Espinaca
Queso crema
Queso de cabra
Cebollín picado
Pesto de albahaca
Piñón
Hojas de albahaca
Queso parmesano
Aceite de olivo
Reducción de
vinagre balsámico
Vinagre balsámico
Azúcar
Glucosa
Cantidad
Unidad
180
30
3
1
Gramos
Gramos
Cucharaditas
Pieza
480
1
90
3
Gramos
Manojo
Paquete (190 gr)
Gramos
Cucharadas
1 1/2
2
1 1/2
6
Cucharadas
Cucharadas
Cucharadas
Cucharadas
1/4
6
2
4
Cucharadas
Cucharadas
Cucharadas
Procedimiento
Extender la pasta hojaldre a 3 mm de grosor, pincharla y recortar un
rectángulo de 10 por 6 cm.
Colocar la pasta hojaldre en una charola con aceite en aerosol y
hornear a 180°C por 15 minutos.
Cortar la pasta phylo del mismo tamaño que el rectángulo de hojaldre.
Barnizar con el huevo batido y espolvorear el ajonjolí blanco. Hornear
a 180°C por 5 minutos.
Blanquear la espinaca en agua hirviendo con sal y enfriar con choque
térmico en agua con hielo. Reservar.
En un tazón, mezclar el queso crema, el queso de cabra y el cebollín
picado.
Para el pesto de albahaca
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora y moler bien hasta
obtener una mezcla homogénea.
Para la reducción de vinagre balsámico
Poner a hervir el vinagre balsámico.
Agregar la glucosa y dejar reducir hasta obtener la mitad del líquido y
una consistencia espesa.
Para el montaje
Colocar en el plato a servir un espejo de pesto de albahaca.
A continuación se va a armar la ensalada en forma de torre, se
comenza con la pasta hojaldre como base, seguida de la torta de
quesos con cebollín, encima la espinaca y cuatro piezas de tomate
deshidratado. Se finaliza la torre con la pasta phylo y dos piezas de
tomate deshidratado.
Decorar con la reducción de vinagre balsámico.
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