JENGIBRE Productos Industrializados

FICHA TÉCNICA
JENGIBRE
NOMBRE COMÚN: Jengibre Orgánico
FAMILIA: Zingiberaceae
NOMBRE CIENTÍFICO: Zingiber officinale Roscoe
ORIGEN: Selva Central
*****Global Herb
DESCRIPCIÓN
PRODUCTO
PARTE USADA DE LA PLANTA
COMPOSICIÓN
PRESENTACIÓN
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICOS
ENSAYOS
Organoléptico:
- Aspecto
- Color
- Olor
- Sabor
Tamizado
Humedad
Contenido Gingeroles y Gingerdionas
Limite de Shogaoles
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
ENSAYOS
Recuento de aerobios mesófilos
Recuento combinado de mohos y levaduras
Escherichia coli
Salmonella sp.
PROCESO
Seleccionado
Trozado
Disminución de carga microbiana
Secado
Molienda
Tamizado
Envasado y acondicionado
Jengibre deshidratado y pulverizado
Rizoma
Rizoma deshidratada 100 %
Polvo
ESPECIFICACIÓN
Polvo
Amarillo a ligeramente amarillo cremoso
Aromático característico de la especie
Astringente picante
90 - 95% 60 mesh
Máximo 10 %
No menos de 0,8 %
No más de 0,18 %
ESPECIFICACIÓN
Máximo 100 000 ufc/g
Máximo 1 000 ufc/g
Ausencia/10 g
Ausencia/25 g
Selección, limpieza y lavado
Cortes en laminas
Tratamiento ácido/base
Deshidratado natural
Pulverizado
60 mesh
Embalado en caja de cartón conteniendo dos
bolsas de polietileno de 10 kg cada uno
FT-002
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (Jengibre en polvo)
Composición por cada 100 g de porción comestible
Agua
9,8 g
Calorías
347 Kcal
Grasa
5,9 g
Proteína
9,1 g
Carbohidratos
70,7 g
Fibra
12,5 g
Potasio
1 343 mg
Sodio
32 mg
Fósforo
148 mg
Calcio
116 mg
Selenio
38,5 µg
Magnesio
184 mg
Manganeso
26,5 mg
Hierro
11,5 mg
Cinc
4 mg
Cobre
0,4 mg
Vitamina C
7 mg
Vitamina B1 (Tiamina)
0,04 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)
0,18 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)
1,1 mg
Vitamina A
142 UI
Vitamina E
0,2 mg
Folacina
39 µg
Niacina
5,1 mg
USO PROPUESTO
Industria Alimentaria para producción de potenciadores de sabor, bebidas e infusiones. Industria
Farmacéutica, por su contenido de metabolitos secundarios como Gingeroles, Gingerdionas,
shogaoles y otros metabolitos, que le confieren propiedades estimulantes, carminativas,
antiflatulentos, expectorantes, cardiotónicas, anticoagulante y gran efecto antihemético.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Conservar en envases bien cerrados. Proteger de la luz y de la humedad. Almacenar en un lugar
fresco.
VIDA ÚTIL ESPERADA
24 meses a las condiciones de almacenamiento indicado.
FT-002