Xavier Sala - Restaurant Cafe 1907

Era un vendedor de píldoras perfeccionadas que calman la sed. Se toma
una por semana y no se siente más la necesidad de beber.
-¿Por qué vendes eso? – dijo el principito.
- Es una gran economía de tiempo – dijo el vendedor. – Los expertos han
hecho cálculos. Se ahorran cincuenta y tres minutos por semana.
- ¿Y qué se hace con esos cincuenta y tres minutos?
- Se hace lo que se quiere...
"Yo - se dijo el principito – si tuviera cincuenta y tres minutos para
gastar, caminaría lentamente hacia una fuente..."
Le Petit Prince,
par Antoine de Saint-Exupéry (1900-1944).
Xavier Sala
Consomé de trufas y hojaldre.
19
Ensalada de langosta
32
Bróquil, brócoli y coliflor a la plancha,
con vinagreta de torrefactos.
19
“Calçots” cocidos a fuego vivo en su teja con salsa romesco.
24
Raviolis de foie “mi cuit”
29
y manzana confitada.
Canelones de rape y marisco.
32
Bombón de gamba roja y “ceps” confitados.
42
Risotto de gamba con el jugo de su coral.
36
Pescado de lonja al horno con escamas de patata.
48
Royal de ternera glaseada con “foie” y trufa de temporada.
32
Cabrito lechal asado al horno en su jugo con cebollas glaseadas.
36
“Steak Tartar” de solomillo de ternera. Preparado al
48
gusto del cliente.
(A compartir)
42(p.p)
(A compartir entre 3 personas)
39(p.p)
Filet mignon a la plancha al estilo del Café de París.
“Foie gras” bloc-entier a la sal.
Quesos autóctonos y de afinador, elaborados a partir de leche cruda.
4(unid.)
7
Carro de tartas
Soufflé de chocolate 80% cacao, relleno de helado de vainilla.
(Pedir con antelación)
18
Crêpes Suzette elaboradas delante de usted.
(Pedir con antelación)
22
Todos los platos que ofrecemos han sido elaborados en nuestra cocina con las
siguientes materias primas;
Las ensaladas y verduras siempre de temporada, ecológicas y frescas. (O de otros agricultores de la zona)
La harina ecológica de grano entero molida en molino de piedra.
Arroz de las variedades bahía o bomba, siempre ecológicos y con su germen. (De Pals o del Delta del Ebro).
Pescado fresco de la lonja de Barcelona de entre 3 y 18 horas. Nos abastecemos de los recursos más
cercanos, protegiendo la sobrepesca y contribuyendo en la preservación de los antiguos oficios.
Los esturiones Acipenser Baerii (Siberiano) criados en libertad en piscifactoría natural en la Vall d’Aran,
una opción sostenible de comer pescado.
La ternera ecológica de entre 6 y 11 meses, totalmente desprovista de grasa y nervio, manido de 7 días y
oxidación natural sin envasar al vacío. Proviene del Pirineo, preservando los espacios naturales, la
tradición de los oficios y la trashumancia de la región.
Los cabritos ecológicos de pastor de raza “murciana”, Ullastret (Gerona).
Las aves de corral, de razas autóctonas recuperadas, ecológicas y alimentadas con grano.
El foie de patos criados en libertad, alimentados con grano convencional, sin antibióticos ni “antiestresantes”
La caza, las setas y las trufas; Siempre autóctonas, frescas y de temporada.
Artesanos, locales y de afinador, elaborados a partir de leche cruda.
Elaborados a base de azúcar de caña y chocolate, ecológicos y de comercio justo, harinas ecológicas de
molino de piedra, huevos ecológicos de corral recogidos a mano, mantequilla artesana y sin más
productos de síntesis que el bicarbonato sódico (levadura).
En Café 1907 creemos en una cocina auténtica, inspirada en la tradición y
basada en el producto.
Por Xavier Sala y su equipo.