Dr. Gustavo González Aguilar

Dr. Gustavo González Aguilar
Investigador Titular "C", Nivel SNI III
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y
Desarrollo, A.C. Carretera a la Victoria Km. 0.6
Hermosillo, Sonora, México C.P. 83000. Apdo. Postal # 1735
Teléfono: (6622) 89-24-00 ext 272. Fax: (6622) 80-04-22
E-mail: [email protected]
ESTUDIOS




Licenciatura: Ingeniería Química especialidad Tecnología de Alimentos.
Universidad de Sonora, México. 1987.
Maestría: Nutrición y Alimentos (Conservación de Frutas y Hortalizas) CIAD,
A.C. México. 1989.
Doctorado: Tecnología de Alimentos (Fisiología y Bioquímica de Frutas y
Hortalizas), Universitat de Valencia, España. 1995. Nombre de la tesis: “Papel de
las poliaminas y su relación con otros reguladores del desarrollo en la
susceptibilidad al frío de tejidos vegetales”.
Postdoctorado: Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA),
Beltsville Maryland, USA. (Estancia Sabática).
AREAS DE INVESTIGACION
1. Desarrollo de nuevas tecnologías (Envases activos, UV-C, pulsos de luz, volátiles)
de conservación de vegetales frescos cortados de origen tropical y subtropical. El
objetivo es conservar las propiedades nutricionales y sensoriales del producto
durante su almacenamiento y comercialización.
2. Aplicación de compuestos de origen natural, como antioxidantes y antimicrobianos,
para reducir el deterioro fúngico y oscurecimiento de frutos frescos cortados.
Estudiar el modo de acción de estos compuestos y los mecanismos involucrados en
la reducción de los procesos de deterioro.
3. Caracterización de los compuestos bioactivos (Vit C, E, A y polifenoles) de frutos
tropicales de importancia comercial en México, durante la maduración y
senescencia, y su relación con la capacidad antioxidante total.
4. Potencial saludable de fitoquímicos presentes en frutas y hortalizas. Evaluación
biológica.
5. Estudio de las enzimas relacionadas con la pérdida de calidad organoléptica y
nutricional (PPO, PE, PAL, LOX, PG, PME) de vegetales frescos cortados y su
relación con la vida de anaquel.
6. Caracterización de compuestos fenólicos (ácidos fenólicos y flavonoides) de frutos
tropicales y su relación con la reducción de procesos de deterioro.
7. Implementación de sistemas de sanitización e higienización de plantas procesadoras
de vegetales HACCP.
8. Evaluación de nuevas fuentes de antioxidantes naturales para su uso como
Suplementos alimenticios y alimentos funcionales.
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN





Evaluación analítica, enzimática y molecular del metabolismo de compuestos
fenólicos durante la maduración de mango, papaya, piña y aguacate. Convocatoria
Básica 2008 CONACYT 2 Grupos. Enero de 2009-Enero de 2012.
Inclusión molecular de compuestos bioactivos de aceites esenciales en βciclodextrina: caracterización fisicoquímica, actividad antimicrobiana, antioxidante
y cinética de liberación. Convocatoria Básicas-CONACYT. Septiembre de 2007Julio de 2008.
Productos frescos cortados. Una alternativa de comercialización de frutos de mango
en México. Convocatoria CONACYT-SAGARPA Febrero de 2006-Agosto de
2008.
Caracterización no-destructiva de propiedades físicas de productos agrícolas.
Proyecto financiado por COSNET. Duración. Octubre 2004-Octubre 2005.
Desarrollo de tecnologías para la conservación de productos vegetales frescos
cortados. Proyecto Financiado por CYTED. Duración Octubre 1º. 2003-2007
Proyectos de Intercambio académico
a. ANUIES-CSUCA-2002 “Programa de Intercambio Académico de centros de
investigación, como paso preliminar para la participación conjunta en proyectos de
investigación integrando a los sectores productivos”
b. ANUIES-CSUCA-2003 “Continuación del Programa de Intercambio Académico de
centros de investigación, como paso preliminar para la participación conjunta en
proyectos de investigación integrando a los sectores productivos”
c. ANIUES CSUCA-2004 “Desarrollo de un sistema de calidad e inocuidad para la
elaboración de productos vegetales frescos cortados”
d. ANUIES-CSUCA-2007 “Nuevas alternativas de comercialización de productos
vegetales en su forma fresca cortada. Uso de nuevos sanitizantes”.





Conservación de cortados de mango, papaya, piña y otros vegetales, utilizando
compuestos naturales y envasado en atmósferas modificadas: Una nueva alternativa
de comercialización de productos tropicales en México. CIAD, AC. México 20032005.
Aplicación de ciclodextrinas en el control del oscurecimiento de frutas y vegetales
mínimamente procesados. SAGARPA 2002-01. Universidad Autónoma de Ciudad
Juárez- CIAD. México 2003-2005.
Jasmonato de metilo: Una alternativa para reducir el deterioro de cerezas. Instituto
del frío, España-CIAD, AC México.
Effect of Methyl jasmonate on ethylene biosynthesis and ripening in mango and
papaya fruits. 2002-2003.
Uso de metil jasmonato para reducir fisiopatías en frutos tropicales. Aspectos
Fisiológicos y bioquímicos CONACYT 2000-2003.
Colaboradores en proyectos







Dr. Emilio Alvarez-Parrilla, Dra. Laura de la Rosa, Dr. Joaquín Rodrigo. Facultad
de Química. Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Chihuahua, México.
Dr. Elhadi M. Yahia. Professor. Postharvest Technology and Human Nutrition
Programs, Faculty of Natural Sciences, Autonomous University of Queretaro,
Campus Juriquilla, Avenida de las Ciencias, Queretaro, 76230, Qro., México.
Dra. Olga Martín-Belloso, Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad
de LLeida, España.
Dr. Wedleys Tejedor Espinosa, Centro de Investigación y Producción de Alimentos
(CEPIA), Universidad Tecnológica de Panama. Tocumen, Panamá.
Dr. Chien Yi. Wang; Dr. S.Y Wang Dr. Y Luo Dr. Arvind Bagwat, Produce
Quality and Safety Laboratory, U.S. Department of Agriculture, Beltsville,
Maryland, USA.
Dr. J.F. Ayala-Zavala, Dr. M.A. Martínez-Téllez, Dr. Sotelo-Mundo, R., Dra. Islas,
M.A.,
Dra. Rivera-Domínguez, M., Dr. Astiazarán, H., Dr. Gardea, A., Dra. Olivas, G.I.
CIAD
PUBLICACIONES (2010 al 2013)
Artículos 2013
1. Buk-Gu Heoa, Hong-Gi Janga , Ja Yong Chob , Jacek Namiesnikc, Zenon
Jastrzebskid, Kann Vearasilpe, Gustavo González-Aguilar, Alma Leticia Martinez-Ayalag,
Milan Suhajh, Shela Gorinstein. 2013. Partial characterization of indigo (Polygonum
tinctorium Ait.) plant seeds and Leaves.. Industrial Crops and Products 42 (2013) 429– 439.
2. Robles-Sánchez, M., Rojas-Grau, M., Odriozola-Serrano, I., González-Aguilar,
G.A. and Martín-Belloso, O. 2013. Influence of Alginate-Based Edible Coating as Carrier
of Antibrowning Agents on Bioactive Compounds and Antioxidant Activity in Fresh-cut
Kent Mangoes. Food Science and Technology LWT. LWT - Food Science and Technology
50 (2013) 240-246.
3. Jorge E. Dávila-Aviña, G.I. Olivas, José A. Villa-Rodríguez, Orlando Tortoledo
Ortiz, J. Fernando Ayala-Zavala, Mónica A. Villegas-Ochoa and Gustavo A. GonzálezAguilar. 2013. Effect of edible coatings on the bioactive compounds and antioxidant
capacity of tomatoes at different maturity stages. IJFST. DOI 10.1007/s13197-012-0771-3
4. Alvarez-Parrilla, E., de la Rosa, L., González-Aguilar, G.A. and Ayala-Zavala,
J.F. 2013. Phytochemical composition and health aspects of peach products. Dried Fruits
Phytochemicals and Health Effects. Cesarettin Alasalvar and Fereidoon Shahidi (eds). John
Wiley & Sons, Inc. Published 2013 by John Wiley & Sons, Inc. Pp.
5. Villa-Rodriguez, J.A., Palafox-Carlos, H., Yahia, E.M. and Gonzalez-Aguilar
G.A. 2012. Maintaining antioxidant potential of fresh fruits and vegetables after harvest.
Critical Review in Food Science and Technology. (In press).
6. Rivera-Pastrana, D., Yahia, E., Gardea-Bejar, A., and González-Aguilar, G.A.
2012. Effect of UV-C irradiation and low temperature storage on bioactive compounds,
antioxidant enzymes and radical scavenging activity of papaya fruit. IJFST. (In press).
Artículos 2012
1. Palafox-Carlos, H.,Yahia, E., Islas-Osuna, M.A. Gutierrez-Martinez, P., RoblesSánchez, M. and G.A. González-Aguilar. 2012. Effect of ripeness stage of mango fruit
(Mangifera indica L., cv. Ataulfo) on physiological parameters and antioxidant activity.
Scientia Horticulturae 135 (2012) 7–13.
2. Ayala-Zavala, J.F., Silva-Espinoza, B.A., Cruz-Valenzuela, M.R. VillegasOchoa, M.A., González-Aguilar, G.A. Calderón-López, Y., Esqueda, M. 2012.
Antioxidant and antifungal potential of methanol extracts of Phellinus spp. from Sonora,
Mexico. Revista Iberoamericana de Micologìa 29(3):132-138.
3. José De Jesús Ornelas-Paz, Paul B. Zamudio-Flores, Cinthia G. Torres-Cisneros,
Raúl Holguín-Soto, Olivia P. Ramos-Aguilara, Saúl Ruiz-Cruz, Juan C. Guevara-Arauza,
Gustavo A. González-Aguilar, Víctor Santana-Rodríguez. 2012. The barrier properties
and potential use of recycled-LDPE films as a packaging material to preserve the quality of
Jalapeño peppers by modified atmospheres. Scientia Horticulturae 135: 210-218.
4. Quirós Sauceda, A.E., Palafox Carlos, H., Robles Sánchez, R.M. y Gustavo A.
González-Aguilar. 2012. Interacción de compuestos fenólicos y fibra dietaria: Capacidad
antioxidante y biodisponibilidad. Biotecnia.Vol 14(1): 3-11.
5. Palafox-Carlos, H., Yahia, E. M., González-Aguilar, G. A. 2012. Identification
and Quantification of Major Phenolic Compounds from Mango (Mangifera indica, cv.
Ataulfo) Fruit by HPLC-DAD-MS/MS-ESI and Their Individual Contribution to the
Antioxidant Activity during Ripening. Food Chemistry. 135:105-111.
6. Medina-Juárez, L.A., Molina-Quijada, D.M., Del Toro-Sánchez,C.L., GonzálezAguilar, G.A. and Nohemí Gámez-Meza. 2012. Antioxidant activity of peppers (Capsicum
annuum L.) extracts and characterization of their phenolics constituents. Interciencia.
37(8):1-6.
7. Marisela Rivera-Domínguez, Karen R. Astorga-Cienfuegos, Martin E. Tiznado
Hernández and Gustavo A. González-Aguilar. 2012. Induction of the expression of defence
genes in Carica papaya fruit by methyl jasmonate and low temperature treatments.
Electronic Journal of Biotechnology, vol. 15, no. 5. http://dx.doi.org/10.2225/vol15-issue5fulltext-7
8. Nohemí Reyes-Vázquez, Gustavo González-Aguilar, Víctor Moo- Huchin,
Marilu González-Martinez, José Villa-Rodríguez, Hugo Palafox-Carlos, María de los
Angeles Sánchez-Contreras, Ingrid M. Rodríguez-Buenfil. 2012. Antioxidant constituents
and chemical properties of ‘Tommy atkins’ Mango grown in Campeche, México. Global
Research Journal of Agricultural and Biological Sciences Vol. 3(4) pp.313 –323.
9. Ayala-Zavala J.F., Pérez-Carlón J.J., Esqueda M., González-Aguilar G.A.,
Leyva J.M., Cruz-Valenzuela M.R., Moctezuma E. 2012. Polar fractionation affects the
antioxidant properties of methanolic extracts from Phellinus spp. International Journal of
Medicinal Mushrooms Vol 6. (December Issue).
10. Hugo Palafox-Carlos, Joana Gil-Chávez, Rogerio R. Sotelo-Mundo, Jacek
Namiesnik, Shela Gorinstein and Gustavo A. González-Aguilar. 2012. Antioxidant
Interactions Between Major Phenolic Compounds Found in ‘Ataulfo’Mango Pulp:
Chlorogenic, Gallic, Protocatechuic and Vanillic Acids. Molecules 17, 12657-12664;
doi:10.3390/. ISSN 1420-3049.
Artículos 2011
• L. A. de la Rosa, E. Alvarez-Parrilla, E. Moyers-Montoya, M. Villegas-Ochoa, F.
Ayala-Zavala, J. Hernández, S. Ruiz-Cruz and G. A. González-Aguilar. 2011. Mechanism
for the Inhibition of Apple Juice Enzymatic Browning by Palo Fierro (Desert ironweed)
Honey Extract and other Natural Compounds. LWT-Food Science and Technology 44:269276
• Villa-Rodríguez, J., Molina-Corral, F.J., Ayala-Zavala, J.F., Olivas, G.I.,
González-Aguilar, G.A. 2011. Effect of maturity stage on the content of fatty acids and
antioxidant activity of ‘Hass’ avocado. Food Research International 44:1231–1237.
• Gayosso- García Sancho, L.E., Yahia, E.M. and González-Aguilar, G.A. 2011.
Identification and Quantification of Phenols, Carotenoids and Vitamin C from Papaya
(Carica Papaya L.) Determined by HPLC-DAD-MS/MS-ESI. Food Research International
44:1284–1291. 4.- Robles-Sánchez, M., Alvarez-Parrilla, E., Astiazarán-García, H., de la
Rosa, L.A., Martín-Belloso, G., Yepiz-Plascencia, G., Shela Gorinstein, S., GonzálezAguilar, G.A. 2011. Influence of whole and fresh-cut mango intake on plasma lipids and
antioxidant capacity of healthy adults. Food Research International 44: 1386–1391.
• Ayala-Zavala, J.F., Vega-Vega, V., Rosas-Domínguez, C., Palafox-Carlos, H.,
Villa-Rodriguez, J.A., Siddiqui, W., Dávila-Aviña, J.E., González-Aguilar, G.A. 2011.
Agro-industrial potential of exotic fruit byproducts as a source of food additives. Food
Research International 44:1866 –1874.
• Leontowicz, Hanna, Maria Leontowicz, Iwona Jesion, Wojciech Bielecki, Sumitra
Poovarodom, Suchada Vearasilp, Gustavo González-Aguilar, Maribel Robles-Sánchez,
Simon Trakhtenberg, Shela Gorinstein. 2011. Positive effects of durian fruit at different
stages of ripening on the hearts and livers of rats fed diets high in cholesterol. European
Journal of Integrative Medicine 3:e169–e181.
• Ceron-Garcia, A., Gonzalez-Aguilar, G.A. Vargas-Arispuro, I. Islas-Osuna, M.A.
and M.A. Martinez-Tellez. 2011. Oligoglucans as Elicitors of an Enzymatic Antioxidant
System in Zucchini Squash (Cucurbita pepo L.) Seedlings at Low Temperature. American
Journal of Agricultural and Biological Sciences 6 (1): 52-61, 2011 ISSN 1557-4989.
• Quintana-Obregón, E.A., Plascencia-Jatomea, M., Sánchez-Mariñez, R.I., BurgosHernandez, A., González-Aguilar, G.A. Lizardi, J. and Cortez-Rocha, M.O. 2011. "Effects
of middle-viscosity chitosan on Ramularia cercosporelloides" Crop Protection. Crop
Protection 30:88-90.
• Palafox-Carlos, H., Ayala-Zavala, J.F. and González-Aguilar, G.A. 2011. Role of
dietary fiber in the bioaccessibility and bioavailability of fruit and vegetable antioxidants.
Journal of Food Science Vol. 76(1):R6-R15.
• Quintana-Obregón,E., Plascencia-Jatomea,M., González-Aguilar, G.A., CortezRocha, M.O. 2011. Inhibición del crecimiento de Penicillium chrysogenum por presencia
de aceites de Cinnamomum zeylanicum, Allium cepa y Cymbopogon citratus. Revista
Mexicana de Micología (Nota corta). 32:17-21.
• Ochoa-Villarreal, Marisol; Vargas-Arispuro, Irasema; Islas-Osuna, Maria;
Gonzalez-Aguilar, Gustavo; Martínez-Tellez, Miguel. 2011. Pectin-derived
oligosaccharides increase color and anthocyanin content in Flame Seedless grapes. Journal
of the Science and Food Agriculture. JSFA-10-1696. R1.
Artículos 2010
Capítulos de libro
• González Aguilar, G.A., Ayala Zavala, J.F., De La Rosa, L.A., Alvarez Parrilla,
E.2010. Phytochemical Changes in the Postharvest and Minimal Processing of Fresh Fruits
and Vegetables.309-339.Fruit and Vegetable Phytochemicals.Laura A. de la Rosa, Emilio
Alvarez Parrilla and Gustavo A. González Aguilar. (ed). Wiley-Blackwell.USA.ISBN:9780-8138-0320-3
• Robles Sardín, A.E., Bolaños Villar, A., González Aguilar, G.A., De La Rosa,
L.A.2010.6. Flavonoids and Their Relation To Human Health.155-175.Fruit and Vegetable
Phytochemicals. Laura A. de la Rosa, Emilio Álvarez Parrilla and Gustavo A. González
Aguilar. (ed). Wiley-Blackwell.USA.ISBN:978-0-8138-0320-3
Artículos indizados (ISI, CYT)
• González Aguilar, G.A., Jose A. Villa-Rodriguez, Ayala Zavala, J.F., Elhadi M.
Yahia. 2010. Improvement of the antioxidant status o ftropical fruits as a secondary
response to some postharvest treatments. Trends in Food Science and Technology. (21) :
475-482 Indizada ISI (FI. 4.051).
• C. L. Del Toro-Sánchez, Ayala Zavala, J.F., L. Machi, H. Santacruz, Villegas
Ochoa, M.A., E. Álvarez-Parrilla, González Aguilar, G.A.2010.Controlled release of
antifungal volatiles of thyme essential oil from b-cyclodextrin capsules.Journal of Inclusion
Phenomena and Macrocyclic Chemistry.(67):431-441 (INDIZADA EN ISI).(F.I. 1,165).
• Ayala Zavala, J.F., González Aguilar, G.A.2010.Optimizing the Use of Garlic Oil
as Antimicrobial Agent on Fresh-Cut Tomato through a Controlled Release System.
Journal of Food Science.(75):M398-M405 (INDIZADA EN ISI).(F.I. 1.601).
• Antonio García-Triana, Gómez Jiménez, S., Peregrino Uriarte, A.B., López
Zavala, A.A., González Aguilar, G.A., Sotelo Mundo, R.R., Valenzuela Soto, E.M., Yepiz
Plascencia, G.M.2010.Expression and silencing of Selenoprotein M (SelM) from the white
shrimp Litopenaeus vannamei: Effect on peroxidase activity and hydrogen peroxide
concentration in gills and hepatopancreas .Comparative Biochemistry and Physiology Part
A. (155):200-204 (INDIZADA EN ISI).(F.I. 1.553).
• Emilio Alvarez-Parrilla, , Laura A. De La Rosa, Patricia Legarreta, Laura Saenz,
Joaquín Rodrigo-García, González Aguilar, G.A.2010.Daily consumption of apple, pear
and orange juice differently affects plasma lipids and antioxidant capacity of smoking and
non-smoking adults.International Journal of Food Sciences and Nutrition.(61):369-380
(INDIZADA EN ISI).(F.I. 1.313).
• González Aguilar, G.A., Ayala Zavala, J.F., Olivas Orozco, G.I., L. A. De La
Rosa, E. Álvarez-Parrilla.2010.Preserving quality of fresh-cut products using safe
technologies. Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. (5):65-72
(INDIZADA EN ISI).(F.I. 0.309).
• Ayala Zavala, J.F., C. Rosas-Dominguez, V. Vega-Vega, González Aguilar, G.A.
2010. Antioxidant Enrichment and Antimicrobial Protection of Fresh-Cut Fruits Using
Their Own Byproducts: Looking for Integral Exploitation. Journal of Food Science. (75):
R-175 a R-181 (INDIZADA EN ISI).(F.I. 1.601).
EVENTOS COLECTIVOS












Laura E. Gayosso-García, Elhadi Yahia, González Aguilar, G.A., Olivas Orozco,
G.I.2010.Effect of Maturity Stage of Papaya Maradol on Physiological and
Biochemical Parameters. Annual Conference of the American Society for
Horticultural Science. Agosto 2, 2010.333
Jorge E. Dávila-Aviña, Cruz Valenzuela, M.R., Jose A. Villa , Olivas Orozco, G.I.,
González Aguilar, G.A.2010.Effect of two Edible Coating to Preserve Storage Life
and Quality of Tomatoes Fruit During Storage. Annual Conference of the American
Society for Horticultural Science. Agosto 2, 2010.333
González Aguilar, G.A.2010.Alimentos Funcionales y Suplementos Alimenticios.
Una visión Global. CÁTEDRA NACIONAL DE QUÍMICA. "Dr. Mario Molina
Henríquez 2010".25-27 de Octubre de 2010.
González Aguilar, G.A.2010.Biosíntesis de compuestos bioactivos y su
contribución a la capacidad antioxidante total en frutos tropicales. V Congreso
Regional de Biotecnología y Bioingeniería del Sureste.27-29 de Octubre de 2010.
González Aguilar, G.A.2010.Dieño de microcápsulas como nueva herramienta para
reducir los procesos de deterioro de vegetales. V Congreso Regional de
Biotecnología y Bioingeniería del Sureste.27-29 de Octubre de 2010.
González Aguilar, G.A.2010.Alimentos Funcionales y Suplementos Alimenticios.
Un Paradigma de la Actualidad.1era Semana de Nutrición.Abril 14, 2010.
González Aguilar, G.A.2010.Inducción del Potencial Antioxidante de Frutos
Tropicales en Respuesta a Tratamientos Postcosecha. Food Sciencie & Food
Biotechnology in Developing Countries. Diciembre 1, 2010.
Silva Espinoza, B.A., V. Vega-Vega, C. Rosas-Domínguez, González Aguilar,
G.A., Ayala Zavala, J.F.2010.Procesamiento mínimo de frutas: generación de
subproductos con potencial antioxidante . XXXI Encuentro Nacional de la
AMIDIQ. Mayo 4, 2010.2549-2554
Noemi Frias-Moreno, Jorge E. Dávila-Aviña, González Aguilar, G.A., Abelardo
Nuñez, Olivas Orozco, G.I.2010. Preharvest Nitrogen Application Affects Quality
and Antioxidant Status of Two Tomato Cultivars.Annual Conference of the
American Society for Horticultural Science. Agosto 2, 2010.333
Vega-Vega, V., Melgarejo-Flores, B.G., Carrasco Lugo, D.K., González Aguilar,
G.A., Cruz Valenzuela, M.R., Ayala Zavala, J.F.2010.Evaluación de la Capacidad
Antioxidante de los Compuestos Fenólicos Obtenidos de los Subproductos del
Mango Fresco Cortado. Vll Congreso del Noroeste y lll Nacional en Ciencias
Alimentarias Biotecnología, 8-13 Nov 2010. Noviembre 8-13, 2010.44
Silva Espinoza, B.A., Vega-Vega, V., Rosas-Domínguez, C., González Aguilar,
G.A., Ayala Zavala, J.F.2010."Procesamiento Mínimo de Frutas: Generación de
subproductos con potencial antioxidante". XXXI Encuentro Nacional AMIDIQ.
Mayo 6, 2010.
Velázquez Contreas, E.F., Suguich Miranda, R., Sotelo Mundo, R.R., Hernández
López, J., González Aguilar, G.A., Torres Piña, F.2010.Actividad antioxidante de
dos complejos binucleares Cu(II)-coclifano y su potencial como moléculas
bioactivas. Simposio Mexicano de Química Macromolecular.30 Agosto-1 de Sept.
de 2010.1













Martínez Téllez, M.A., Cerón García, A., Vargas Arispuro, I.C., Islas Osuna, M.A.,
González Aguilar, G.A.2010.Inducción del sistema enzimático antioxidante de
calabaza zucchini (Cucurbita pepo L.) bajo estés térmico mediante oligoglucanos
fíngicos. XVII Congreso científico internacional del Instituto Nacional de Ciencias
Agrícolas. Noviembre 24, 2010.
González Aguilar, G.A.2009.Nutritional content and antioxidant capacity in ten
cultivars and lines of prickly pear cactus pear. International Society for
Nutraceuticals & Functional Foods. Noviembre 4, 2009.
Rivera-Pastrana, D.M., Yahia-Kazuz, E., González Aguilar, G.A.2009.Effect of
UV-C irradiation treatment on antioxidant capacity of Carica papaya L. var.
Maradol fruit during cold storage.IFT 2009.Junio 9, 2009.
González Aguilar, G.A.2009.Alimentos funcionales y suplementos alimenticios
¿Una nueva moda del consumidor moderno?.Situación actual y perspectivas de la
ciencia y tecnología de alimentos de origen vegetal. Octubre 16, 2009.
González Aguilar, G.A.2009.Bioactive compounds in fresh-cut tropical and
subtropical fruits.5th workshop- Produce safety and food procesing. Diciembre 1,
2009.
Ayala Zavala, J.F., González Aguilar, G.A.2009.Liberación controlada de volátiles
de aceites esenciales de canela y tomillo con potencial antifúngico a través de
complejos en β-ciclodextrina. VIII Coloquio Bienal en Cs de Materiales.Mayo 20,
2009.C4
M. Díaz Quiñones, N.R. Martínez, González Aguilar, G.A., Álvarez Parrilla,
E.2009.Total phenols and antioxidant capacity of wild mushrooms from Chihuahua,
Mexico.International Society for Nutraceuticals & Functional Foods. Noviembre 14, 2009.144
L.A. De La Rosa, Álvarez Parrilla, E., González Aguilar, G.A., J. Rodrigo
García2009.Effect of storage time on total phenols, antioxidant capacity and
carbohydrate profile of golden delicious apples from Chihuahua, Mexico.
International Society for Nutraceuticals & Functional Foods. Noviembre 1-4,
2009.143
J. Dávila Aviña, Molina Corral, F.J., Olivas Orozco, G.I., González Aguilar,
G.A.2009.Addition of linoleic and oleic acid to increase aroma volatile production
in macerated tomato.IFT Annual Meeting.Junio 8, 2009.193
Leyvi Álvarez, Vélez De La Rocha, R., Muy Rangel, M.D., Heredia, J.B., González
Aguilar, G.A.2009.Aumento del contenido nutracéutico de precortados de mango
(cv Keitt) mediante el uso controlado de irradiación UV. Red de Investigación
Socioeconómica en Hortalizas, Frutas y Flores. Marzo 14, 2009.
Ayala Zavala, J.F., Del Toro Sánchez, C., Villegas Ochoa, M.A., Ramírez Suárez,
J.C., González Aguilar, G.A.2008.In-package controlled released of garlic oil
volatiles encapsulated in ß-cyclodextrin to preserve fresh-cut tomatoes quality.2008
IFT Annual Meeting. Junio 29-Julio 1, 2008.1)
Ayala Zavala, J.F., Soto Valdez, H., González León, A., Álvarez Parrilla, E., Martín
Belloso, O., González Aguilar, G.A.2008.Effect of the microencapsulation of garlic
(Allium sativum) oils in ß-cyclodextrin on the microbiological and sensorial quality
of fresh-cut tomatoes.Nonthermal Processing Workshop. Enero 13-16, 2008.1
Ruiz Cruz, S., Sáenz Hidalgo, H., Martínez, A., Alvarez Parrilla, E., Ornelas Paz,
J.J., González Aguilar, G.A.2008.Efficacy of sanitizers on microbial and sensory


quality of fresh-cut jalapeño peppers.Food Science and Food Biotechnology in
Developing Countries. Octubre 14-17, 2008.670-674
Salinas Hernández, R.M., Pirovani, M.E., González Aguilar, G.A.2007.Cinética del
cambio en textura, sólidos solubles totales y color en mango 'Kent' fresco
cortado.Simposio "Avances Tecnológicos en el Procesado Mínimo
Hortofrutícola.29 Mayo-2 Junio de 2007. Cartagena, Murcia, España.77-81
Álvarez Parrilla, E., De La Rosa, L.A., Rodrigo Garcíia, J., Urquidez, R., Carrasco
Urrutia, K.A., Sáenz, L.L., Legarreta, P., Palos, R., González Aguilar,
G.A.2007.Efecto del consumo de tres raciones de frutas mínimamente procesadas al
día en la capacidad antioxidante de donantes sanos. Simposio "Avances
Tecnológicos en el Procesado Mínimo Hortofrutícola. Mayo 29-Junio 2, 2007.
Cartagena, Murcia, España.83-89
DOCENCIA
Formación de recursos humanos
Tesis concluidas
Director







Doctorado. Respuestas Bioquímicas Inducidas por Irradiación UV-C en Frutos de
Papaya (Carica papaya) var. Maradol Almacenados a Bajas Temperaturas. Rivera
Pastrana Dulce María. Junio 2010
Doctorado. Modelación del Deterioro de los Atributos de Calidad y Predicción de la
Vida de Anaquel de Mango Fresco Cortado. Salinas Hernández Rosa Ma. Julio
2009
Doctorado. Mango (Mangifera indica L.) Procesado Mínimamente y su Efecto sobre
el Perfil de Lípidos y Actividad Antioxidante In Vivo. Robles Sánchez Rosario
Maribel. Diciembre 2008
Doctorado. Diseño de Microcápsulas de Aceite de Ajo en Beta-Ciclodextrina y su
Impacto en la Calidad y Vida de Anaquel. Ayala Zavala Jesus Fernando. Diciembre
2007
Maestría. Extracto de Arándano con Actividad Antioxidante y Antimicrobiana y su
Uso Potencial en la Conservación de Manzana Fresca Cortada. Castelo Gutiérrez
Alma Alicia. Diciembre 2009
Licenciatura. Efecto de la Temperatura de Almacenamiento sobre el Aroma y la
Actividad de Enzimas Relacionadas con la Pérdida de Firmeza de Mango "Haden"
Fresco Cortado. López Jáuregui Ezer Absalón. Noviembre 2008
Licenciatura. Efecto del Estado de Madurez sobre los Cambios Fisiológicos,
Fisicoquímicos y Compuestos Bioactivos de Mango Ataulfo. Castelo Gutiérrez
Alma Alicia. Mayo 2007