pouteria sapota.PMD - Árboles de Centroamérica project
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pouteria sapota.PMD - Árboles de Centroamérica project
Descripciones de especies: Pouteria sapota Sapotaceae Pouteria sapota Sinónimos (Jacq.) H.E.Moore & Stearn Nombres comunes Achradelpha mammosa (L.) O.F. Cook; Achras mammosa L.;A. zapota L.; Calocarpum mammosum (L.) Pierre; C. sapota (Jacq.) Merr.; Calospermum mammosum (L.) Pierre; Lucuma mammosa (L. Gaertn. F.; Pouteria mammosa (L.) Cronq.; Pouteria speciosa (Ducke) Baehni.; Sapota mammosa Miller; Sideroxylum sapota Jacq. mamey (ES, Chiriquí-PA); sapote (CR); sapotillo (NI); zapote (CR, GU, HO, NI, Bocas del Toro-PA); zapote mamey (Petén-GU); zapotillo (NI) Su uso principal es el fruto, de agradable sabor y muy apreciado como complemento alimenticio. De la semilla se obtienen aceites que tienen múltiples usos medicinales. También se utiliza contra la caspa y para evitar la caída del pelo, así como en la fabricación de jabones, cremas, cosméticos, lubricantes y productos farmacéuticos. De la testa de la semilla se produce una bebida para combatir el reumatismo y los cálculos renales. Se cree que el tegumento de las semillas pulverizado y mezclado con vino sirve como remedio para algunas afecciones cardiacas. El polvo de la semilla se utiliza en varios lugares para mejorar el sabor del chocolate. En ciertos lugares de México se mezcla con polvo de maíz, azúcar y canela para preparar una bebida muy nutritiva a la que llaman pozol. para construcciones rurales, leña, escaleras, ventanas y marcos de puertas, culatas y cachas para armas de fuego, tacos para billar y decoración de interiores. El látex se ha usado como cáustico para eliminar hongos y verrugas de la piel y como insecticida en Puerto Rico, mezclado con el polvo de la semilla. Las hojas a veces se utilizan para envolver las plantas de tomate a la hora del trasplante, evitando daños de gusanos cortadores y otras plagas del suelo. La madera es de excelente calidad, pesada y se utiliza en estructuras pesadas de toda clase, vigas, puentes y construcciones marinas, pisos industriales, carretas, carpintería y mueblería. En México se utiliza además Las flores son una buena fuente de néctar para la producción de miel. Como medicinal se usa para callos y juanetes, contra la disentería y úlceras estomacales. En Costa Rica, un té de la corteza y las hojas se usa para la arterioesclerosis y la hipertensión. Sistemas de finca P. sapota es adecuada para plantaciones puras o mixtas, sistemas agroforestales, árboles en huertos y jardines. Es frecuente encontrarlo en los patios de hogares rurales o cerca de las casas de fincas, junto con otros frutales. En Guatemala y varios otros países, los campesinos respetan los árboles al rozar la selva, de manera que es frecuente encontrarlos en terrenos dedicados a milpas y otros cultivos. En Cuba se le encuentra frecuentemente en jardines caseros, a lo largo de las calles y como sombra de café, porque pierde mucho de sus hojas justamente en el periodo cuando las plantas de café necesitan sol. En plantaciones, se recomienda asociarlo durante los primeros años con papaya, musáceas, hortalizas, granos básicos y varios otros cultivos, para optimizar el uso del terreno mientras los árboles entran en producción. OFI-CATIE / 795 P Árboles de Centroamérica En América Central, América del Sur y las Antillas, existen apenas pequeñas plantaciones comerciales y árboles aislados en huertos, patios o fincas. Se requiere mucha más investigación en materia de diversidad genética, mejoramiento, propagación, entre otros factores, así como desarrollo de mercados, que permitan explotar el potencial que tiene este cultivo. En la actualidad, los frutos se comercializan mayormente frescos, y en los meses de febrero a mayo es común encontrarlos en los mercados locales de la región. Con el aumento de la población cubana en Miami se ha incrementado el comercio de esta fruta en dicha localidad; la pulpa se importa de América Central y se distribuye con el nombre comercial de “Spanish sherbet”. En Cuba se prepara una conserva muy popular llamada “crema de mamey colorado”. De las semillas se elaboran collares que se comercializan en los mercados de artesanías de México y algunos países de América Central. Ecología La planta crece en regiones de 0 a 800 msnm, aunque se adapta bien hasta los 1400 m, con temperaturas medias de 26ºC, máximas de 37ºC y mínimas de 15ºC, y precipitaciones de 800 a 2500 mm. Prefiere suelos franco arenosos, profundos y fértiles, con pH de 5.5 a 6.5. La especie no tolera suelos con mal drenaje o donde la capa freática es muy alta, bajas temperaturas ni periodos prolongados de sequía, que induce la caída de hojas. La regeneración natural es escasa, aparentemente debido a la predación de la semillas por animales silvestres, en particular el jabalí. Natural Su origen exacto es difícil de determinar, ya que desde antes de la llegada de los europeos ya se cultivaba a lo largo de América tropical; probablemente su área de distribución natural se extiende del sur de México hasta Nicaragua, y luego fue difundida a toda América tropical, el Caribe y otros países tropicales. Es abundante en Guatemala. Plantada En Florida (EEUU), en pequeña escala en América Central, el Caribe, principalmente en Cuba, Filipinas, ocasionalmente en Colombia, Ecuador, Venezuela y Brasil. Distribución potencial de: Pouteria sapota C l i m a y S u e l o e n co n d i ci o n e s n a t u r a l e s 796 Pl u vi om e tr í a 800-2500 mm Su e l os limo arenosos, profundos y fértiles E s t a ci ó n s e ca 0-5 meses Textu ra media a ligera A l ti tu d 0-800 msnm pH pH 5.5 a 6.5 T m áx m e di a m e s m á s ca l i d o 37ºC D re naj e bueno T m í n. m e di a m e s m ás f r í o 15ºC Pe ndi e nte plana a moderada T m e di a anu al 26ºC \ OFI-CATIE ¿ D ó n d e cr e ce m e j or ? en regiones de 0 a 800 msnm, con temperaturas medias de 26ºC, y precipitaciones de 900 a 1800 mm con estación seca bien definida. Prefiere suelos limo arenosos, profundos y fértiles, con pH de 5.5 a 6.5. F a ct o r e s l i m i tante s no tolera suelos con mal drenaje, y desarrolla mal en suelos pedregosos e infértiles. No soporta heladas. Descripciones de especies: Pouteria sapota Semilla Los frutos pueden ser colectados del suelo o directamente del árbol, escalándolo o con la ayuda de varas con ganchos de metal. Se deben seleccionar semillas de árboles con buenas características de vigor, estado sanitario y resistencia a plagas y enfermedades. Si se quiere aprovechar el fruto, es preferible usar varas con una bolsa de lona atada al final, para evitar dañar el fruto con la caída al suelo. Un método común para verificar la madurez del fruto es remover la superficie externa de la cáscara; la capa adyacente es verde en frutos inmaduros y rosada, naranja o roja en los frutos maduros. La semilla se extrae del fruto y los restos de pulpa se separan manualmente dentro de un recipiente con agua. De esta manera las impurezas flotan y se pueden eliminar fácilmente. La semilla pierde viabilidad rápidamente, por lo que debe sembrarse lo más pronto posible. Las plantas por semilla se usan principalmente para producir patrones para injertación. Propagación La propagación por semilla es fácil, y en ocasiones esta germina dentro del fruto. Es recomendable remover la testa, lo cual acelera la germinación. La siembra se realiza en camas de arena, en una mezcla de arena y tierra en partes iguales o directamente en bolsas, colocando el extremo puntiagudo de la semilla hacia abajo y dejando la parte superior expuesta (donde se encuentra la cicatriz del hilum). La germinación ocurre a los 15-40 días después de la siembra y un mes después se puede realizar el repique, cuando las plántulas alcanzan unos 8 cm de altura. Para lograr un buen desarrollo de las plantas, se recomienda aplicar un fertilizante foliar mezclado con un fungicida cúprico cada 30 días, y 5g de un fertilizante nitrogenado al suelo cada 30 días a partir del segundo mes del trasplante. El crecimiento de las plántulas es algo lento, y requieren 6-12 meses en estar listas para injertación, cuando tengan un diámetro basal de 2 cm y una altura de 20 cm. Los tipos de injerto que han dado mejores resultados son los de enchape lateral y púa terminal. Se debe proporcionar 50% de sombra luego de la injertación. Después de unas 12 semanas las plantas injertadas pueden ser llevadas a su sitio definitivo en el campo. Plantación Es necesario un buen control de malezas previo al establecimiento y sembrar en hoyos grandes, de al menos 40 cm de ancho por 40 cm de profundidad. La plantación debe hacerse a pleno sol, ya que las plantas se alargan anormalmente bajo sombra. El espaciamiento dependerá del porte de la variedad, el tipo de suelo y clima y los sistemas previstos de asocio con otros cultivos. Por lo general se utilizan distancias desde 4-9 m en diversas combinaciones, cuadradas, rectangulares, en tresbolillo o quincunce (distanciamiento en cuadro con una planta temporal central). Manejo Durante la época seca se recomienda aplicar riego, al menos durante los primeros 2-3 años para lograr un buen establecimiento y desarrollo de los árboles. Para aprovechar al máximo el terreno mientras los árboles entra en producción, se pueden sembrar otros cultivos intercalados, como papaya, musáceas, hortalizas, leguminosas, granos básicos y varios otros. En plantaciones a altas densidades es necesario realizar podas de formación para evi- El árbol florece de agosto a octubre y fructifica mayormente de diciembre a mayo, aunque hay mucha variación entre cultivares. Algunos fructifican de julio a agosto. tar el entrecruzamiento de ramas y mantener una copa balanceada y baja. El regimen de fertilización variará con el sitio, pero en términos generales se sugiere fertilizar cada dos meses con 100g de NPK (10-30-10 o 12-24-12) por árbol durante el primer año; posteriormente fertilizar cada seis meses aumentando la dosis cada vez a 0.25, 0.5, 1 y 1.25 kg, y a partir del quinto año cambiar a una fórmula completa (eg. 18-5-15-6-2), aumentando 500 g por cada año de edad del árbol y suplementar con urea o sulfato de amonio. La aplicación debe hacerse en un círculo a una distancia media entre la gotera y el tronco del árbol. Para mantener el sitio libre de malezas y a la vez aportar nitrógeno al suelo, se recomienda establecer cultivos de cobertura tales como Cannavalia ensiformis, Mucuna pruriens, Dolichus lablab o Arachis pintoi. Turno y crecimiento Los árboles injertados inician su producción a los 4-5 años, mientras que los árboles de semilla pueden tardar 8 años o más. La producción varía grandemente entre cultivares, con producciones anuales entre 200 y 500 frutos por árbol y hasta 1200 en árboles élite. Los frutos pesan normalmente 1 kg, hasta 3 kg en algunos genotipos. En Cuba se dice que los árboles pueden vivir por al menos 100 años, dando cosechas abundantes a lo largo de toda su vida, aunque en algunos casos se ha notado que después de los 25 años la producción empieza a bajar. OFI-CATIE / 797 P Árboles de Centroamérica Escarabajos (Phyllophaga sp.) y vaquitas (Diabrotica sp.) suelen defoliar árboles jóvenes. Entre las enfermedades, Cephaleurus virescens y Corticium sp. causan muerte descendente en ramas jóvenes y en caso extremos pueden llegar a causar la muerte del árbol. Porte: árbol caducifolio que alcanza hasta 55m de altura y 90 cm de dap, aunque en condiciones de cultivo muestra tamaños mucho menores, con fuste recto y a veces con contrafuertes pequeños. Copa: piramidal, con ramas horizontales y separadas. Ramas jóvenes gruesas, parduzcas, con cicatrices grandes dejadas por las hojas, ferruginosas. Corteza: parduzca, áspera, fisurada, se desprende en escamas rectangulares; corteza interna rosada, fibrosa a granulosa, con olor a almendras y sabor muy amargo. Hojas: simples, dispuestas en espiral, agrupadas al final de las ramas, ovaladas a lanceoladas, largamente atenuadas, a veces ligeramente curvadas, de 10-30 cm de largo y 4 a 10 cm de ancho. Flores: blancas a crema verdosas, pequeñas y casi sésiles, numerosas, agrupadas en las axilas de las hojas caídas. Frutos: globosos a ovoides, de 7-12 cm de diámetro y hasta 20 cm de largo, café rojizos cuando maduran, pulposos, con una cubierta gruesa y rugosa; pulpa de color rojo-anaranjado o rosado, de sabor dulce y agradable. Normalmente contienen una sola semilla elipsoide o elipsoide ovada, de ápice puntiagudo y algo aplanada lateralmente, 8-10 x 3-6 cm, de color café a negro, dura, lisa, brillosa, con un hilo lateral blanco a amarillento, conspicuo. El fruto está considerado entre los más deliciosos del trópico. Se consume crudo o se prepara en jaleas, bebidas y helados. La pulpa cocinada se usa como sustituto de la salsa de manzana o en pastelería y dulcería. Cada 100 g de pulpa contienen en promedio 65.6% de agua, 1.7 g de proteínas, 0.4 g de grasa, 31.1 g de carbohidratos, 2 g de fibras, 1.2 g de cenizas, 40 mg de calcio, 28 mg de fósforo, 1 mg de hierro, 115 mg de vitamina A, 2 mg de niacina, 22 mg de ácido ascórbico, 0.01 mg de tiamina y 0.02 mg de riboflavina. Existe una gran variabilidad genética en cuanto a arquitectura del árbol, precocidad, rendimiento, forma del fruto, color y dulzura de la pulpa, entre otras. En Florida están reconocidos alrededor de 15 cultivares. La madera es de excelente calidad, pesada (GE=0.60), fuerte, con muy poca albura, duramen de color rojizo o café, moderadamente durable, fácil de trabajar. Se asemeja ligeramente a la caoba, pero es más rojiza y moteada con tonos más oscuros. El grano es fino, compacto. El látex es cáustico y altamente irritante a los ojos, y las hojas crudas han sido reportadas como venenosas. Gazel FAB. 1995. Caracterización sistemática de la colección de sapotáceas (Pouteria sapota (Jacq.) H.E Moore & Stern; Manilkara zapota (L.) P. van Royen y Chrysophyllum cainito L.) del CATIE. Tesis M.Sc. CATIE, Turrialba, Costa Rica. 100 p. Hernández BJE, León J (Eds.). 1992. Cultivos marginados, otra perspectiva de 1492. Lobato ASD. 1998. Desarrollo de métodos de propagación para la conservación y propagación ex situ de especies de sapotáceas: Pouteria sapota (Jacq.). Tesis M.Sc. CATIE, Turrialba, Costa Rica. 131 p. Umaña C. 2000. Injertación del zapote Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearm. CATIE,Turrialba, Costa Rica. Serie Técnica, Manual Técnico No. 45. 15p. http://www.hor t.purdue .edu/newcrop/mor ton/ sapote_ars.html 798 \ OFI-CATIE