programa

MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Manipuladores comercio minorista
Manipuladores de restauración colectiva
Inicio: 20 de abril
Contenido (comercio minorista)
Capítulo 1: Peligros asociados a los alimentos
- Peligros físicos, químicos y biológicos.
- Principales enfermedades alimentarías.
- Microorganismos. Definición. Factores de
crecimiento. Vías de transmisión.
Capítulo 2: Actitud de los manipuladores de
alimentos. BPM
- Buenas Prácticas de Manipulación.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Capítulo 3: Higiene preventiva en el proceso
- Condiciones de transporte de los alimentos.
- Mantenimiento de la cadena de frío de los
alimentos. Características de los vehículos
encargados del transporte de alimentos.
- Condiciones de recepción y almacenamiento de
los alimentos.
- Métodos de conservación (refrigeración y
congelación).
-
Características de las instalaciones.
Manipulaciones permitidas y prohibidas con los
alimentos.
Elaboración de los alimentos.
Condiciones de exposición y venta.
Capítulo 4: Prerrequisitos del sistema APPCC
-
Plan de potabilidad del agua.
Programa de limpieza y desinfección.
Definiciones y conceptos de higiene, limpieza y
desinfección.
Principales factores que afectan a la limpieza y
desinfección.
Etapas del proceso de higienización.
Programa de limpieza y desinfección.
Plan DD. Eliminación de residuos. Desinsectación y
desratización.
Plan de formación.
Plan de control de proveedores.
Plan de trazabilidad.
-
Etiquetado de los alimentos.
-
Contenido (restauración colectiva)
Capítulo 1: Peligros asociados a los alimentos
- Peligros físicos, químicos y biológicos.
- Principales enfermedades alimentarías.
- Microorganismos. Definición. Factores de
crecimiento. Vías de transmisión.
Capítulo 2: Actitud de los manipuladores de
alimentos. BPM
- Buenas prácticas de manipulación.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Capítulo 3: Higiene preventiva en el proceso
- Recepción.
- Transporte en el interior de la instalación.
- Almacenamiento de materias primas.
- Elaboración de los alimentos (elaboración en frío,
caliente, descongelación).
- Mantenimiento en frío/ mantenimiento en
caliente / recalentamiento.
- Exposición.
- Distribución y/o venta.
Capitulo 4: Sistema APPCC en restauración colectiva
- Concepto y principios APPCC.
- Práctica APPCC aplicada al sector.
Capítulo 5: Prerrequisitos del sistema APPCC
-
Plan de potabilidad del agua.
Programa de limpieza y desinfección.
Definiciones y conceptos de higiene, limpieza y
desinfección.
Principales factores que afectan a la limpieza y
desinfección.
Etapas del proceso de higienización.
Programa de limpieza y desinfección.
Plan DD. Eliminación de residuos. Desinsectación y
desratización.
Plan de formación.
Plan de control de proveedores.
Plan de trazabilidad.
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Manipuladores comercio minorista
Manipuladores de restauración colectiva
Inicio: 20 de abril
Metodología
El Campus Empresarial Virtual sitúa al estudiante en el centro del proceso de un aprendizaje activo.
Cada curso consta de una guía, material didáctico de consulta específico y recursos de aprendizaje online en función de
la tipología del curso.
La metodología de evaluación es la evaluación continuada. Se materializará en un conjunto de actividades guiadas y
comentadas por el consultor que permitirá medir el aprendizaje y aplicabilidad de los participantes en la empresa.
Al final del curso se hará el examen oficial.
Consultor
Biotecnal SA.
Empresa autorizada por la Generalitat de Catalunya por impartir programas de formación destinados a los
manipuladores de alimentos, inscrita en el Registro de entidades de formación, en cumplimiento de la legislación
vigente, con el número 00019/CAT.
Matrícula
80€
Fecha de inicio del curso
20 de abril
Duración
Cuatro semanas aproximadamente
(Este curso equivale a 15 horas lectivas)
Certificado
Al finalizar el curso se expedirá un diploma acreditativo
a todas aquellas personas que hayan realizado un
mínimo del 75% de las actividades del curso.
Formación a medida
Si lo considera de interés, consulte la posibilidad de
hacer este programa a medida para su empresa. Puede
solicitar una propuesta sin compromiso. Le
adaptaremos el contenido a sus necesidades.