MIEL DE LA ALCARRIA

PA05DenOrigen•E 18/6/03 11:30 Página 2
DENOMINACIÓN DE ORIGEN DESIGNATION OF ORIGIN
ES DENSA, AROMÁTICA Y CON SABOR A NÉCTAR DE PLANTAS.
MIEL DE LA
ALCARRIA
La Alcarria honey
DENSE AND AROMATIC, WITH A TASTE OF PLANT NECTAR.
Texto: Antonio Gómez Pajuelo
es un terreno llano, alto
y salpicado de romero,
espliego, algo de tomillo, ajedrea y otras plantas aromáticas. Estas formaciones vegetales dominan en una
zona que cubre parte de las provincias de Guadalajara
y Cuenca y hacen que esta comarca natural se conozca
con el sugestivo nombre de La Alcarria.
Una alcarria
Una de las pocas producciones tradicionales de esta
zona es la miel. Y es una miel particular porque el duro
clima continental, de temperaturas extremas y poca lluvia, condiciona la composición floral del terreno y su
capacidad de producción. Por
eso la miel de La Alcarria es
escasa, muy madura, densa y
rica en aromas. Sus cualidades la hicieron la preferida de
la Corte Española hacia el siglo
XVII y esta preferencia fue
seguida por el ‘pueblo llano’.
En el Madrid antiguo era tradicional la imagen del ‘mielero’
voceando el nombre de este
exquisito producto.
Para garantizar su calidad al
consumidor, en 1992 la Junta
de Comunidades de Castilla
La Mancha la protegió con una
Denominación de Origen, que
fue refrendada en 1996 por la
Comunidad Europea. Y desde
1999 existe la Fundación Consejo Regulador de la D.O.P.
Miel de La Alcarria, que avala
la labor de 63 apicultores con
10.527 colmenas registradas
y una producción de 103.568
kilos en el año 2002.
is a high flatland dotted with
rosemary, lavender, thyme,
summer savory and other aromatic plants. These plant
formations dominate an area in the provinces of Guadalajara and Cuenca as a result of which this region has
come to be known by the suggestive name of La Alcarria.
One of the few traditional products made in this region
is honey. And it is a special honey because the harsh continental climate, with extreme temperatures and little
rain, conditions not only the floral composition of the land
but also its production capacity. That is why La Alcarria
honey is scarce, very mature, dense and very aromatic.
These qualities made it the preferred honey of the Spanish
court in the 17th century and
this preference was transmitted to the common folk. In days
gone by the image of the ‘honey
vendor’ shouting the name of
this exquisite product was a
traditional sight.
An alcarria
To guarantee quality, in 1992
the government of Castilla La
Mancha protected the honey
under a Denomination of Origin, endorsed by European
Community in 1996. In 1999,
the Regulatory Foundation of
the La Alcarria Honey Denomination of Origin was founded to support the work of 63
beekeepers with 10,527 registered beehives and a production of 103,568 kilos in 2002.
In ancient times, honey was differentiated by the region and
the production time (‘early’,
Ya antiguamente se cosechaban
mieles bien diferenciadas según
sitios y épocas (el ‘temprano’, el
‘medianil’ y el ‘tardío’). Actualmente,
la tecnificación de las producciones
ha permitido definir mejor estas divisiones y la D.O.P. Miel de La Alcarria admite tres tipos:
•Miel de romero. (Rosmarinus officinalis). De laderas soleadas, donde
abunda esta planta, se cosecha en
primavera. En ella predomina el
néctar de romero, es de color ámbar
claro a muy claro, suave aroma floral y gusto dulce con notas ácidas.
•Miel de espliego. (Lavandula latifolia y lavandines). De áreas más
altas y frías, se cosecha en verano.
Su color es ámbar y su aroma, floral con un componente intenso y
persistente de lavanda. Posee un
gusto dulce con claras notas ácidas
y, a veces, saladas.
•Miel de milflores. Sin predominio
de un néctar determinado, pero con
presencia de romero o espliego
(según épocas y sitios) o/y de ajedrea, tomillo, cantueso… Su color
varía del ámbar claro al oscuro, a
veces con tonos rojizos o grises.
Tiene aroma floral y gusto dulce,
generalmente con notas ácidas.
Las exigencias de calidad se extienden incluso al envasado. Requisitos como el que limita a 45º C la
temperatura de calentamiento para
los procesos de acondicionamiento
preservan los aromas y los componentes biológicos de la miel. El
resultado es una delicia que se convierte en privilegio de unos pocos
debido a la limitada zona de producción, a que las colmenas deban
estar mayoritariamente sobre vegetación silvestre y a la climatología.
Tanta es la calidad de las mieles de
La Alcarria que destacar una u otra
es difícil. Pero todos los años, en el
concurso ‘Gran Selección’, los expertos premian la mejor del año. En
2002 el galardón se repartió entre
las mieles de romero de tres productores, que destacan por la calidad de todas sus elaboraciones.
PRODUCTORES PREMIADOS 2002
AWARD- WINNING PRODUCERS 2002
Colmeneros Alcarreños
Es una cooperativa
de Apicultores de La
Alcarria Conquense
(Huelves, Cuenca). Sus
mieles son densas y
de aroma persistente,
sobre todo la de romero.
It is a cooperative
of beekeepers from
La Alcarria in Cuenca
(Huelves, Cuenca). Dense
honey with a persistent
aroma, particulary
rosemary honey.
Teodoro Pérez
Empresa familiar de
Peñalver (Guadalajara).
El sabor suave es típico
de todas sus mieles,
entre ellas la de espliego,
cuyo aroma incorpora
notas de ajedrea.
Family-owned business.
Peñalver (Guadalajara).
Its honey is characterized
by its mild flavors,
including that of
lavender, mixed with a
touch of summer savory.
La Flor de Mondéjar
Empresa familiar de Luis
Jiménez en Mondéjar
(Guadalajara). Elaboran
mieles suaves y de
aroma delicado como la
multifloral, enriquecida
con aportes de encina.
Business owned by the
Luis Jiménez family of
Mondéjar (Guadalajara).
Produces mild honey
with a delicate aroma
such as multifloral honey,
enriched wiht ilex.
‘medium’ and ‘late’). Nowadays, production technology has made it possible to define these divisions more
clearly and La Alcarria Honey D. O.
admits three types:
•Rosemary honey. (Rosmarinus officinalis). Produced on the sunny hillsides where this plant abounds, it is
harvested in the spring. The predominant feature of this honey is rosemary nectar which is light to very
light amber in color with a slightly
floral aroma and a sweet flavor with
a hint of acidity.
•Lavender honey. (Lavandula latifolia and lavandines). Produced in higher and colder areas, it is harvested
in the summer. It is amber-colored
with a floral aroma and an intense
and persistent lavender component.
It is sweet with a hint of acidity and
sometimes savory.
•Milflores honey. No particular nectar predominates in it, although rosemary and lavender (depending on
the season and the place) and/or
summer savory, thyme and Spanish
lavender may be notable. It varies in
color from light to dark amber, sometimes with red or grey tones. It has
floral aroma and a sweet taste, generally with a hint of acidity.
The quality demands extend to packing. Requirements such as limiting
the heating temperature to 45º C for
conditioning processes preserve the
aromas and the biological components of the honey. The end result
is a delicacy which only a privileged
few are able to enjoy due to factors
such as the limited production area,
the fact that the beehives must be
located primarily on wild vegetation
and the harsh climate conditions.
The quality of the different types of
La Alcarria honey is such that it is
complicated to choose one over the
other. But every year at the ‘Gran
Selección’ contest, numerous experts
choose the year's best honey. In
2002, the award went to rosemary
honey of three producers, which
stand out for the quality of each of
their products.