Endibias cocinadas al vacío

Endibias cocinadas al vacío
Receta para 10 personas
Ingredientes
• 10 endibias (1,5 kg aprox.)
• 50 g de mantequilla
• Cáscara de 1/2 naranja, cortada en taquitos
• Cáscara de 1/2 medio limón, cortada en taquitos
• 5 g de sal
• 1 g de pimienta blanca molida
Elaboración
Lave las endibias y retíreles el tronco. A continuación,
introduzca todos los ingredientes en una bolsa de
vacío y ciérrela. Llene la cuba con suficiente agua
e introduzca la parrilla para fondo de cuba. Cuando
el agua se encuentre caliente, introduzca la bolsa y
cierre la tapa. Tras el cocinado, enfríe las endibias de
inmediato si no las sirve directamente.
Atención
Emplee la parrilla para fondo de cuba.
Durante el cocinado al vacío, mantenga la tapa cerrada
en todo momento.
El tiempo de cocción máximo es de 1 hora y 10
minutos.
¿Lo sabía?
• Regulación exacta de la temperatura del agua gracias
®
al sistema de calefacción patentado VarioBoost
Verduras y guarnición, al vacío
90° C
bajo
alto
00:45:00 h:m
breve
Accesorios
Parrilla de fondo de cuba 112-112T Parrilla de fondo de cuba 211-311
1/1
largo