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“Les patates à l´importance”
Bientot 3 mois qu´on attendait. Je me suis dit qu´il fallait qu´on en finisse avant
qu´arrive l´été.
(Las patates à l´importance c´est bon pour l´hiver. Cet été, la recette à la mode sera les
sardines au barbecue…)
Cette recette est celle des patates que l´”Abuela Angeles” servait au Bar Sevilla de
Valladolid expliquée par Manoli.
Un peu d´histoire familiale.
L´”Abuela Angeles” était la femme de Felix Caballero, le grand père de Maria Angeles
mais aussi le fils de l´Abuela Andrea (voir le témoignage de Tonio intitulé du 22
janvier). Donc, si je me trompe pas (rectifie Pa si c´est nécessaire), Felix était un demi
frère de Mami Chela.
Bref. En plus d´avoir un taxi, ils avaient un bar (bar – restaurant) au centre de
Valladolid. C´était un bar très mouvementé, lieu de repos de filles qui se –promenaientsur le trottoir, lieu où commissaires et autres policiers donnaient les rendez vous (non
officiels…) en dehors du commissariat. (Il faut que je prenne le temps de scanner
quelques photos.)
C est donc là que partie de la famille Caballero, se croisait avec la famille Soria (Chela).
Les fils se joignirent aux festivités. Cela doit donc être là que mon père et le père de
Maria Angeles ont du faire leurs premières grosses bêtises.
Voila pour l´”abuela Angeles”
A peu près a l´époque ou “La Chela se fue pa´ Francia”, Felix (le père de Maria
Angeles) se mariât avec Jovita qui fut bien entendu “inviter” a venir donner la main au
bar.
Jovita tomba malade et commença à avoir des problèmes de jambes. Avec la naissance
de Felix, puis Ana, la maladie (une paralysie des jambes) s´aggrava.
La famille fit donc appel à “Manoli” pour donner la main. C´était très commun en
Espagne a cette époque. Les filles qui n avaient pas beaucoup de possibilité de futur
dans les villages venaient travailler en ville. C est à l´âge de 14 ans que Manoli est
entrée dans la famille Caballero. A 60 ans aujourd´hui, elle fait partie de la famille.
Même si les parents de Maria Angeles sont décédés aujourd´hui, Manoli continue a
habité leur maison. Et depuis l´année dernière elle passe 4 à 5 semaines chez nous à
Barcelone.
J ai donc profité que Manoli, qui a appris à cuisiner dans sur les mêmes fourneaux que
Mami Chela, était a la maison pour lui demander de me faire des “patates a
l´importance”
Les ingrédients:
- Les patates.
Elles doivent être d´une bonne
taille et de l´année. Ne me
demandez pas pourquoi, moi juste
je copie.
Comptez 4 à 5 rondelles par
personne.
-
2 œufs
-
Farine
-
Huile d´olive et huile de tournesol
-
5 à 6 feuilles de laurier
-
2 branches de persil
-
Une noix de muscade
-
¼ d´oignon
-
2 gousses d´ail
-
A nouveau un peu de farine
Maintenant je vais décrire ce que j ai vu. Je ne sais ni faire cuire un œuf, alors que
chacun et chacune d´entre vous, interprète ce que j´ai vu à sa manière.
Il y avait côte à côte pleins de récipients: le saladier des patates coupées encore
légèrement humides, une assiette à soupe avec la farine, une assiette à soupe avec les
œufs battus avec un peu de sel, une poêle avec 2 à 3 cm d´huile bien chaude et une
casserole suffisamment grande pour recevoir toutes les patates (avec un peu de marge).
Il y avait 3 feuilles de laurier au fond de la dernière casserole.
Une par une, les tranches de patates sortaient du saladier, passaient l´assiette de la farine
pour se retrouver toutes blanches, passaient par un bon bain d´œuf avant d´aller frire
dans le fond de la poêle.
L´huile pour frire était composée moitie d´huile d´olive et moitie d´huile de tournesol.
Quand j ai demandé pourquoi, Manoli m´a donné tellement d´explications que je crois
que elle voulait cacher que c est juste pour économiser un peu l´huile d´olive…
Les patates doivent être bien dorées de chaque coté avant de venir former 1 étage dans
la casserole:
L´opération continue jusqu´à ce que toutes les patates forment tous les étages dans la
casserole.
Ensuite, on remplie la casserole d´eau chaude pour couvrir les patates et on la remet sur
un feu relativement fort.
La recette normale ensuite serait de faire un hachis (machacado) de persil dans un pot
en bois. Mais le notre ne plaisait pas à Manoli alors elle a coupé fin le persil et râpée la
noix de muscade directement au couteau au dessus de la casserole.
Pendant qu´elle laisse la casserole de patates sur le feu, elle reprend en main la poêle à
frire qui était restée pleine d´huile pour s´occuper de la sauce “verte”. Moi, je ne l´ai
pas vu verte, mais bon…
Elle enlève donc les impuretés de la poêle, en profite pour vider la moitié de l´huile et
ce qu´il reste encore brulant elle jette ¼ de d´oignon coupé fin qu´elle laisse dorer.
Pendant ce temps, elle hache très fin 1 ou 2 gousses d´ail avec du persil. Puis el jette le
tout dans l´huile avec l´oignon.
Puis une fois que tout ca a prit la couleur dorée, elle ajoute un peu de farine par-dessus.
Et quand ca devient une …. purée… (soit disant verte), qu´elle verse ensuite le contenu
de la poêle sur la casserole et laisse le tout finir de cuire juste à temps que les pommes
de terre soient cuites.
Vérifier le sel.
En général, une bonne demie heure suffit depuis que l´eau a été versée sur les patates
avant qu´elles commencent à se ramollir un petit peu.
Et voila, tout est prêt pour que les Bena vous souhaitent Bon Appétit en espérant que
mes explications seront suffisantes pour que les « patatas al importancia » de Mami
Chela soient présentes sur vos tables.
Un grand merci à Manoli et a bientôt pour la prochaine recette.
Copyright Becawi 2010