recetas saludables

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Roscón de Reyes
ALEJANDRA FELDMAN
Gastrónoma
Nuestra gastrónoma, Alejandra Feldman, nos propone este mes una receta
tradicional del día de Reyes que hará las delicias de grandes y pequeños
en estas Navidades: el roscón de Reyes.
Roscón de Reyes Para 6 a 8 comensales
Ingredientes
Elaboración
Azúcar glas aromatizada:
•120 gramos de azúcar
•La piel o raspadura de un
limón (sin lo blanco)
•La piel o raspadura de una
naranja (sin lo blanco)
1. Picar las pieles de la naranja y del
Masa madre:
•70 gramos de leche
•10 gramos de levadura fresca
(de panadería)
•1 cucharadita de azúcar
•130 gramos de harina de
fuerza
madre en un cuenco, comenzando
por mezclar la levadura con el azúcar
y luego la leche poco a poco y con
un tenedor o batidor pequeño unir la
harina y dejar leudar (levar) cubierto
por una tela en un lugar tibio.
Truco: Si quieres comprobar cuándo
esta lista la masa madre para ser
utilizada puedes colocarla en un
cuenco cubierto de agua templada y
cuando la bola de la masa flote y haya
doblado su volumen estará lista.
Masa:
•60 gramos de leche
•70 gramos de mantequilla a
temperatura ambiente
•2 huevos
•20 gramos de levadura
prensada fresca (panadería)
•30 gramos de agua de azahar
•450 gramos de harina de
fuerza
•1 pellizco de sal
Decoración:
•1 huevo batido
•Fruta escarchada
•Almendras
•Azúcar humedecido (al azúcar
agregarle un poquito de agua
para que se formen, como
bolitas de azúcar)
limón junto con el azúcar. Se hace con
la picadora o rallando las pieles con el
rallador común y mezclándolas con el
azúcar.
2. Colocar los ingredientes de la masa
3. Colocar sobre una mesada los
ingredientes secos de la masa, harina
y pellizco de sal, más el azúcar con
las raspaduras de limón y naranja y
poco a poco, ir integrando los demás
ingredientes, y al finalizar con estos
agregarles la masa madre. Amasar
todo lo que se pueda, de forma que
vayan formándose gases en su interior,
y que al amasar vaya creciendo.
4. Dejar reposar la masa formando una
bola durante por lo menos una hora
en un cuenco cubierto y que este tibio
5. Si tuvieras una amasadora, es mucho
más sencillo, ya que puedes mezclar
todos los ingredientes y que la masa
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sea amasada por la máquina, sino es
cuestión de amasar un rato, como de
15 minutos.
6. La masa a la hora estará blanda aún
pero puedes retirarla del cuenco y
volver a amasarla y colocar sobre un
papel de cocina del tipo de los que
van al horno y agregarle un poco de
harina, como para poder formar una
bola nuevamente.
7. Para darle la forma al roscón es mejor
dar forma redondeada con la mano,
y colocar los dedos en el centro, e ir
abriendo de esa forma la masa, hasta
que quede como una corona de 30 a
35 cm de diámetro.
8. Pintar con una yema de huevo batida
con un poquito de leche y adornar con
las frutas escarchadas, almendras
laminadas y azúcar un poco
humedecido. Dejar reposar hasta que
doble el volumen. Es importante darle
su tiempo.
9. Precalentar el horno a 200º C. mientras
esperamos que vuelva a crecer el
roscón. Hornear durante 20 a 25
minutos y luego bajar la temperatura
a 180ºC durante los últimos 5 minutos
de cocción.
10.Conviene poner un cuenco con agua
dentro del horno, de forma que haya
vapor (humedad), salvo que tengas un
horno que lo produzca.
Comentario nutricional
Dra. ANA MARÍA ROCA RUÍZ. Máster en Nutrición.
Aprende más sobre
el Roscón de Reyes
Por Alejandra Feldman
Este plato típico de las Navidades comparte
con casi todos los platos tradicionales de esta
época, su gran contenido calórico. En el predominan los hidratos de carbono que aportan el
azúcar y la harina. Esta receta también aporta
proteínas de calidad por parte de los huevos y
la leche, la cual aporta también grasas que se
completan la con la mantequilla. Es un dulce
típico muy rico pero deberán moderar su consumo las personas con sobrepeso u obesidad y
personas diabéticas.
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