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C
HILINDRON
CHICKEN
IN BASIL TACOS
Chilindrón is a typical casserole
from the Somontano region,
especially common during
summertime, when the products
are at their best moment. This is an
ancient recipe passed on to every
generation among families in the
region and always has extraordinary
success. Flavors and aromas from
Somontano in their purest form.
INGREDIENTS
1 farmyard chicken
1 corn tortilla per person
1 red pepper
PREPARATION
1 green pepper
2 tender onions
2 pink tomatoes seeded and peeled
200 gr of homemade tomato sauce
A glass of cognac
3 tablespoons of olive oil
A little vegetable stock to use in case
that the stew is somewhat dry
Thyme and rosemary (fresh or dried)
Various peppers
Salt
1
Chop and season the chicken. Heat
the oil in a pan and introduce the
chicken so that it becomes golden
brown. Cut the onion, the peppers
and tomatoes and set aside. When the
chicken is well browned, remove it and
leave to settle.
2
Sauté the vegetables in the same
pan and depending on how much
there is, add the cognac, let reduce until
dry and introduce again the chicken
with all of its juices, thyme and rosemary.
Finally, add the tomato sauce and let
cook slowly until it’s done. It’s best not
to take the top off too much so that the
juices don’t evaporate.
The cooking time varies according to the
consistency more or less tender of the
chicken; it will approximately be two
hours over a low fire. We will check is
ready if puncturing the larger pieces we
see meat detaches with ease.
3
Remove the chicken pieces allowing
to drain the juice that has come
off. Reduce the fire after the broth is
retrieved. Crumble the meat, preferably
when it is warm. Set aside the meat in a
pan with a little of the cooking broth so
that it doesn’t dry out and is hot.
4
Wet with water the corn tortillas
extending it with a brush. We
sprinkle a little chopped fresh basil and
let it stick while it dries. Put the tortillas
in the frying pan at medium fire until
browned, just on the opposite side of
the tortilla where it does not have basil.
Put on the tortilla a little chicken meat
crumbed with a tablespoon of reduced
sauce and wind. We can also serve the
appetizer by cutting the tortilla into
squares and forming a type of lasagna.
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P
OLLO AL
CHILINDRÓN
EN TACO DE
ALBAHACA
En Huesca existe un guiso típico
llamado chilindrón. Es muy habitual
cocinarlo durante el verano, cuando
los productos de huerta están en su
mejor momento.
Es una antigua receta que pasa de
generación en generación entre
las familias de la región y siempre
con extraordinario éxito. Sabores y
aromas de Somontano en estado
puro.
INGREDIENTES
1 pollo de corral
1 tortilla de maíz por comensal
1 pimiento rojo
PREPARACIÓN
1 pimiento verde
2 cebolletas tiernas
2 tomates rosas despepitados y
pelados
200 gr de tomate frito casero
Una copa de coñac
3 cucharadas de aceite de oliva
Un poco de caldo de verduras a
utilizar en caso de que el guiso quede
algo seco
Tomillo y romero (seco o fresco)
Pimientas variadas
Sal
1
Troceamos y salpimentamos el pollo.
Calentamos el aceite en una cazuela
e introducimos el pollo para que se dore.
Cortamos la cebolleta, los pimientos y los
tomates y reservamos. Cuando esté bien
dorado el pollo, lo sacamos y dejamos
reposar.
El tiempo de cocción varía según la
consistencia más o menos tierna del
pollo, aproximadamente serán dos horas
a fuego lento. Comprobaremos que
está en su punto si al pinchar los trozos
más grandes vemos que la carne se
desprende con facilidad.
2
3
Sofreímos la verdura en la misma
cazuela y en cuanto esté, añadimos
el coñac, dejamos reducir a seco e
introducimos de nuevo el pollo con
todos sus jugos, el tomillo y el romero.
Agregamos finalmente el tomate frito
y dejamos cocer lentamente hasta
que esté hecho. Conviene no destapar
demasiado la cazuela para que no se
evaporen los jugos.
Retiramos los trozos de pollo y
dejamos escurrir el jugo que sueltan.
Reducimos al fuego el caldo obtenido.
Desmigamos la carne, preferiblemente
cuando esté templada. Reservamos la
carne en una sartén con algo del caldo
de cocción para que no se seque y esté
caliente.
4
Mojamos con agua las tortillas de
maíz extendiéndola con un pincel.
Espolvoreamos un poco de albahaca
fresca picada y dejamos que se pegue
mientras se va secando. Pasamos las
tortillas por la sartén a fuego medio
hasta que se doren, sólo por el lado
contrario de la tortita donde no tiene
albahaca. Ponemos sobre la tortilla
un poco de carne de pollo desmigada
con una cucharada de salsa reducida y
enrollamos. También se puede montar la
tapa cortando la tortilla en cuadrados y
formando una especie de lasaña.
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