Queso Semicurado Media pieza

SUBAIDA
CAMI DE BINIFABINI,S/N
07740-ES MERCADAL (MENORCA)
ILLES BALEARS
F57111072
REGISTRO SANITARIO: 15.02131/PM
TELF.CONTACTO: 971379086
www.subaida.com
Queso Semicurado Media Pieza 1/2
D.O.Mahón-Menorca
COMPOSICIÓN:
Producto elaborado a base de leche cruda de vaca y obtenido por coagulación enzimática
de la leche con posterior separación del suero, fermentos lácticos, cuajo, sal, conservador
(E-252) y lisozima (E-1105) (encima procedente de la clara del huevo)
TRATAMIENTOS SUPERFICIALES:
Corteza no comestible. Derplast S 20 naranja SB (colorante E-172) y
conservadores (E-202 y E-235)
PROCESOS ELABORACIÓN
Tratamiento Leche:
Leche cruda de vaca
Periodo Maduración:
Mínimo 60 días
Alérgenos:
Leche y lisozima (E-1105) (encima procedente de la
clara del huevo)
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
ORGANOLÉPTICAS
FISICO-QUÍMICAS
MICROBIOLÓGICAS
TEXTURA: Firme y corte fácil
COLOR: Marfil amarillento
SABOR:
Láctico
evolucionado
con
ciertas
reminiscencias a mantequilla y a frutos secos
tostados. Persistencia bucal medias.
ASPECTO: Color de la corteza es anaranjado. Ojos
pequeños de forma redondeada.
pH: 5.2 / 5.4
EXTRACTO SECO: 60%
GRASA: 45%
LYSTERIA MONOCYTOGENES:
- Aus/25g
al
inicio
de
comercialización
- Inferior a 10000ufc/g al final de
su vida útil
SALMONELA límite máximo
Aus/25g
ESTAFILOCOCO COAGULOSA
inferior a 10000 ufc/g.
Presentación, envasado y formatos
•
Presentaciones comerciales: Media pieza de forma rectangular 1.2kg.mínimo
•
Envasado: Piezas envasadas individualmente con bolsa de polietileno termosellado al vacío.
•
Embalaje: 4 piezas/caja 10,5x49,5
•
Paletización: 6 cajas base x 6 de altura (total 36 cajas)
Condiciones de almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Temperatura óptima de consumo entre 18ºC y 20ª (se recomienda sacarlo del frigorífico con antelación antes del
consumo para su óptima degustación)
Condiciones de transporte
•
Vehículo refrigerado a temperatura <8ºC en perfecto estado de limpieza y desinfección.
Vida útil del producto
Indicada en el etiquetado del producto con la lectura día/mes/año (4 meses desde el día de envasado). Una vez
abierto el envase, se mantendrán sus condiciones de conservación y se recomienda su consumos desde
apertura antes del fin de vida útil marcado en la etiqueta.
Uso Previsto y población diana
Alimento listo para su consumo directo, dirigido a la población en general salvo personas con alergias o
intolerancias a alguno de sus ingredientes : leche y lisozima (E-1105) (encima procedente de la clara del huevo)