Recetas españolas - Collège Maximilien de Sully

Recetas españolas - Collège Maximilien de Sully

Recetas
españolas
Viaje a Madrid
Siete al doce de abril de 2013
Collège Maximilien de sully
LA TORTILLA DE PATATA
Ingredientes:
• 4 huevos
• 4 patatas grandes
• 1 cebolla
• ! litro de aceite de oliva
• Un poco de sal
Calentar el aceite.
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas.
Pelar y cortar la cebolla.
Freír las patatas y la cebolla con un poco de sal hasta dejarlas blandas y picadas.
Escurrir las patatas y la cebolla.
Batir los huevos.
Mezclar los huevos batidos con las patatas.
Poner la mezcla en una sartén con un poco de aceite.
Cocer a fuego medio o bajo hasta que cuaje (unos cinco minutos).
Dar la vuelta con un plato.
Dejar cocer del otro lado (unos cuatro minutos).
LAS CROQUETAS
Ingredientes
Para rebozar y freír:
• 100 gramos de mantequilla
• Harina
• 1 litro de leche
• 3 huevos
• 100 gramos de harina
• Pan rallado
• 200 gramos de jamón serrano
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo muy picado o en
polvo
• 1 cebolla
• 1 pizca de sal
Picar la cebolla y el ajo.
Cortar el jamón en trocitos.
Derretir la mantequilla a fuego lento.
Echar la cebolla, el ajo y el jamón y una pizca de sal.
Añadir la harina.
Mezclar bien a fuego bajo.
Echar la leche y mover hasta que se haga espeso.
Extender la masa en una fuente.
Dejar enfriar.
Poner en la nevera 24 horas.
Cortar y moldear las croquetas.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír en aceite muy caliente.
LA PAELLA
Ingredientes:
500 gramos de arroz
1 pimiento verde
400 gramos de pollo (6 o 8 trozos
medianos)
50 gramos de guisantes
50 gramos de judías verdes
300 gramos de conejo (4 o 6 trozos
medianos)
1 limón
150 gramos de chorizo en rodajas.
2 cebollas grandes
500 gramos de mejillones
Un diente de ajo
500 gramos de calamares
Una cucharada de pimentón rojo
dulce
12 gambas
35 centilitros de aceite de oliva
Azafrán
Sal y pimienta
6 tomates maduros pelados
1 pimiento rojo
Cortar en trozos la carne y la verdura.
Picar la cebolla y el ajo.
Echar el aceite en la paellera.
Freír la carne con la cebolla, el ajo y los pimientos.
Echar los calamares y el tomate rallado.
Echar el arroz, el azafrán, el pimentón dulce, la sal y la pimienta.
Añadir el caldo (el doble de arroz).
Dejar cocer a fuego medio unos veinte minutos.
Cuando está casi cocida, añadir los mejillones y las gambas ya cocidas.
Para decorar, poner trozos de limón.
EL COCIDO MADRILEÑO
Ingredientes:
• 250 gramos de garbanzos
• 1 repollo
• 500 gramos de carne de
ternera.
• 1 cebolla
• 2 pechugas de pollo
• 2 morcillas
• 6 chorizos
• 1 trozo de tocino
• 3 zanahorias
• 6 patatas pequeñas
• 1 diente de ajo
• 40 gramos por persona de
fideos
• 1 hueso de jamón
La noche anterior, echar los garbanzos en agua.
Echar los garbanzos, la carne de ternera, la carne de pollo, huesos frescos, un
hueso de jamón, el tocino, las verduras peladas y cortadas en una olla grande.
Llenar la olla de agua.
Cocer durante tres horas.
Cuando los garbanzos estén blandos, sacar el caldo.
Con el caldo, hacer una sopa con fideos.
En una cazuela aparte, poner el repollo hasta que cueza.
Cuando el repollo esté hecho, retirar el agua.
En una sartén, echar aceite y ajo y sofreír.
En otra sartén, freír en el aceite la morcilla y el chorizo.
Cuando esté hecho, servir primero la sopa, luego los garbanzos junto con el
repollo, la verdura y la carne.