Los tacos de Tijuana son el platillo con el que más identificado me

Los tacos de Tijuana son el platillo con el que más identificado me

Maxwell Bloch
Los tacos de Tijuana son el platillo con el que más identificado me siento. Cuando
me voy de casa no existe cosa que extrañe más que unos buenos tacos en la
noche. Creo que es un alimento en el que se encuentra una armonía inexplicable.
Todo el proceso del taco empieza con una buena tortilla de maíz recién hecha. El
fenómeno de la tortilla al momento de inflarse siempre ha sido magia para mis
ojos.
En la despensa de mi casa el maíz siempre está presente de diferentes maneras.
Desde elotes, tortillas, o masa de nixtamal el maíz siempre es parte de mi
alimentación diaria. Las tortillas de maíz nunca pueden faltar en mi casa, y el olor
que desprenden al quemarse directamente en la lumbre e la estufa es un olor que
siempre me va a recordar a mi madre. En mi casa siempre voy a poderme hacer
un taco con tortillas recién hechas y las combinaciones para los rellenos dependen
de lo que encuentre en mi refrigerador.
Yo alguna vez trabaje de taquero. Recuerdo muy bien que lo que más me
importaba es que las tortillas estuvieran hechas correctamente. El ver las tortillas
inflarse se volvió en mi meta cada vez que tiraba una tortilla a la plancha. Desde
que renuncie a ese trabajo hago tortillas de maíz con una prensa en mi casa. Es
un sabor que único e irremplazable al cual mi paladar está muy acostumbrado y
aparte me fascina ver todo el proceso de la tortilla. No hay día que no me coma al
menos una tortilla de maíz recién hecha.
En mi casa nos tomamos las tortillas con mucha seriedad. Tenemos tortilleras
diferentes para las diferentes tortillas ya sean de harina o de maíz. Cada quien
tenemos preferencias distintas, es por eso que administramos adecuadamente
nuestros utensilios para no mezclar los sabores. La tortillera morada es
exclusivamente para las tortillas de maíz y la verde es para las de harina. Mi
madre se da la tarea de preparar tortillas de harina para su esposo ya que el no
puede vivir sin ellas.
Actualmente estudio la Maestría en Cocinas de México que imparte Culinary Art
School en Tijuana. En esta Maestría empezamos un proyecto al que nombramos
“Proyecto Milpa”. En este proyecto sembramos maíz, frijol, chile y calabaza y
vamos a observar y estudiar la milpa en sus diferentes etapas de crecimiento y
cosecha. La meta de este proyecto es poder vivir en carne propia todo el proceso
de la planta e maíz para poder entender la evolución de la planta. Esto también va
a crear conciencia en nosotros y vamos a valorar más todos los productos
derivados del maíz.
Hace poco decidí plantar mi propia milpa para poder observarla todos los días y
tener un entendimiento más amplio de sus diferentes etapas. Hasta ahora ha sido
una experiencia muy gratificante, desde ver como las semillas germinaron y
salieron de la tierra hasta ver como la planta se alimenta de una manera muy
inteligente por las noches. También siento una gran responsabilidad y compromiso
hacia estas plantas. Mi meta es verlas florecer y poder cosechar mis primeros
elotes para consumirlos y cerrar el ciclo para convertirme en lo que como.