4_ESO_AMPL-Practicas_2_files/BIOQUÍMICA 3

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Taller Biología
AMPLIACIÓN DE BIOLOGÍA 4º ESO
4º E.S.O.
BLOQUE 4.
BIOQUÍMICA
PRÁCTICA 3.
RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son una familia de principios inmediatos de composición
química tremendamente heterogénea, constituidos fundamentalmente por C, H,
O, N y P. Su caracterización se hace, por tanto, por sus propiedades físicas;
son todos ellos insolubles en agua.
Cumplen en nuestro organismo diferentes funciones: energética
(grasas), estructural (fosfolípidos, colesterol) y reguladora (hormonas
esteroideas, prostaglandinas).
OBJETIVO
Reconocer la presencia de lípidos de manera sencilla.
MATERIAL
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Tubos de ensayo
Gradilla
Pinzas
Varillas de vidrio
Mechero
Pipetas
Solución de Sudán III
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DEPTO. BIOLOGÍA-GEOLOGÍA. I.E.S. CEUTI
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Tinta china roja
Éter, cloroformo o acetona
Aceite de oliva
A. TINCIÓN ESPECÍFICA CON SUDÁN III
FUNDAMENTO
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante
Sudán III.
MÉTODO
1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de
aceite.
2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.
3. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.
4. Agitar ambos tubos y dejar reposar.
5. Observar y describir os resultados.
B. SOLUBILIDAD
FUNDAMENTO
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se
dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso,
que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas
de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el
éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.
MÉTODO
1. Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.
2. Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente
orgánico,
3. Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
4. Observar los resultados: Se verá cómo el aceite se ha disuelto en el éter
y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite subirá debido a su menor
densidad.
C. ¿ES DESNATADA LA LECHE DESNATADA?
Utilizando la tinción con Sudán III vamos a ver si la leche desnatada
cumple la normativa y es 100% libre de grasas.
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AMPLIACIÓN DE BIOLOGÍA 4º ESO
MÉTODO
1. Poner 2ml de leche entera, semidesnatada y desnatada en tres tubos de
ensayo diferentes y rotularlos adecuadamente.
2. Añadir a cada uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de
Sudán III.
3. Agitar todos los tubos y dejar reposar.
4. Observar e interpretar los resultados.
CUESTIONES
1. Explica detalladamente la razón física por la que el aceite reposa sobre el
agua sin mezclarse con ella.
2. Si las grasas son insolubles en agua y la leche es agua en un porcentaje
muy alto, ¿por qué las grasas si se disuelven en la leche?
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