cultivos andinos - Centro Guaman Poma de Ayala

cultivos andinos - Centro Guaman Poma de Ayala

Cultivos Andinos
Seguridad Alimentaria
suplemento
Parlante
2
En un estudio realizado el 2004 por el Centro Guaman Poma de Ayala, en
los distritos de Santiago (Huancaro y Zarzuela), Cusco (zona noreste), San
Jerónimo, Saylla, Oropesa y Lucre, se determinó que el 92,1% de la población dice
conocer los cultivos andinos. Sin embargo, al preguntar cuáles de éstos se
consumía realmente, las respuestas fueron variadas, incluso se nombró productos
que no son andinos como arroz, trigo y arvejas. Los cultivos andinos más
recordados fueron la papa y la quinua.
Cabe resaltar que la Quinua es consumida
solo por la tercera parte de la población, pese a ser un alimento mucho más
nutritivo que la papa. Por otro lado, el 81,7% de la población estudiada considera
que los productos andinos son nutritivos. Estos alimentos se valoran más en la
ciudad (83,5%) que en el campo (72,6%), siendo este último donde se cultivan.
los alimentos andinos son deliciosos y nutritivos
A contignación, describimos algunos cultivos andinos para que los conozcamos
mejor, los difundamos, los valores y sobre todo los consumamos.
Uncucha
Descripción: Crece en la amazonia, selva baja y
sierra. Su corteza es marrón oscuro y su pulpa
blanca o amarilla. Se cultiva, pero también es
posible encontrarla en estado silvestre, se parece
a la espinaca y se utiliza en la preparación de
segundos, ensaladas, mazamorras, flanes, tortas.
Nombre científico:
Xanthosoma
sagittifolium
(l.) Schott
Por cada 150 gramos
de Uncucha
o 1 taza de alimento 54 calorías
4.5 gr. de proteínas
0.45 gr. de grasas
45 gr. de carbohidratos
120 mg. de hierro
2250 mg. de calcio
8400 mg. de fósforo
.
Nombre común
:
Yantia, pituca,
mairin, huitina.
Virraca
Descripción: Sus raíces son parecidas
a la zanahoria y se comen fritas o
cocidas, sus hojas se pueden utilizar
en ensaladas
Nombre científico:
Arracacia xantohorriza
Bancroft.
pieza
Por cada 100 gr. o 1
de regular tamaño 97
calorías
0.7 gr. de proteínas
0.3 gr. de grasas
ratos
22.9 gr. de carbohíd
a rodaja
Por cada 15 gr. o un
165 gr, de hierro
405 gr. de calcio
750 gr. de fósforo
Nombre común
. Virraca
. Aracacha
. Yanacha
. Rakcacha
. Barraca
. Yumuracacha
. Lacachu, Lecachu
. Yacacha, Rajacha
. Zanahoria blanca
Nabo
Descripción: Crece en la costa y la sierra, tiene
flores amarillas. Se utiliza para combatir la artritis,
artrosis, fiebres, quemaduras, infecciones de parto,
hemorragia vaginal y colerina.
Nombre común:
Nabo
Por cada 100 gr. de nabo
35 calorías
2.9 gr. de proteínas
0.4 gr. de grasas
70 gr. de carbohidratos
Nombre científico:
Brasica Rapal
Tarwi
Descripción: Es originario de la región andina de
Perú, Ecuador y Bolivia se utiliza en segundos,
cremas, sopas, postres y refrescos; además,
controla los parásitos intestinales de los animales
Por cada 100 gr. de tarwi o
media taza
277 calorías
17.3 gr. proteínas
17.5 gr. de grasas
17.3 gr de carbohidratos
Por 15 gr. o una cucharada
21 mg. de hierro
450 mg. de calcio
1845 mg. de fósforo
Nombre científico:
Lupimus
mutabilis sweet.
Quinua
Por cada 150 gr. o media taz
a
561 calorías
20.4 gr. de proteínas
8.7 gr. de grasas
99.45 gr. de carbohídratos
Descripción: Es cultivada desde la época
pre-hispánica en Perú, Bolivia y Ecuador,
se come en segundos, sopas, cremas,
refrescos; también es de gran
ayuda para las torceduras como emplasto.
Nombre científico:
Chenopodium quinoa, Willd.
Nombre común:
Quechua: Quinua,
Qinua, parca.
Aymara: Supha,
jopa, juira y ccallapi.
Por cada 15 gr. o una cucharad
a
22.0 mg. de hierro
840 mg. de calcio
3630 mg. de fósforo
Cañihua
Descripción: Crece en los Andes, especialmente
en el altiplano de Perú y Bolivia, se consume
generalmente como cañihuaco (semillas tostadas y
molidas), se pueden preparar tortas, galletas,
mazamorras, etc.
Nombre común:
Quechua: Kañiwa, kañagua,
quita cañigua, oyara, cuchi quinua,
cañihua.
Aymara: Isacalla huapa,
aara, ojara, cañahua, kañawa.
Nombre científico:
Chenopodium
pallidicaule, Aellen.
Por ca
d
516 ca a 150 gr.
o med
lo
ia taz
20.7 g rías
a
r. de p
5.25 g
roteín
r
a
97.8 g . de grasas s
r. de c
arboh
ídrato
Por ca
s
da 15
180 m
gr. o
un
g
2115 m . de hierro a cuchara
da
g. de
5805
calcio
mg. d
e fósf
oro
Kiwicha
Descripción: Crece en la costa, sierra
y selva del Perú, sus semillas son
altamente nutritivas y puede comerse
tostada, en mazamorras, tortas,
gelatinas y galletas.
ntífico:
Nombre cie
caudatos.
Amarantos
gr.
Por cada 100
o media taza
as
199. 5 calorí
teínas
4.5 gr. de pro
rasas
0.45 gr. de g
s
carbohidrato
45.45 gr. de
.
Nombre común:
Quechua: Kiwicha,
achis, achita, achitas,
coima, coyo, cuipa, quwicha.
Aymara: Qamasa.
gr.
Por cada 15
rada
o una cucha
rro
12 gr, de hie
alcio
210 gr. de c
sforo
840 gr. de fó
Oca
Descripción: Crece en los Andes,
tiene flores amarillas y produce
tubérculos. Se come sancochada
o al horno, además sirve para el
dolor de oídos.
o:
Nombre científic ina.
Mol
Oxalis tuberosa,
Nombre común:
Quechua:
Oca, Occa, Oqa, Okka
Aymara:
Apiña, apilla, Kako
Por cada 100 gr. o 3 unidades
61 calorías
1.0 gr. de proteínas
1.0 gr. de grasas
13.3 gr de carbohidratos
por 30 gramos de oca o
una unidad aproximadamente
48 mg. de hierro
660 mg. de calcio
3690 mg. de fósforo
Yacón
Descripción: Crece casi en toda América del sur
desde Venezuela hasta el norte de Argentina. Es
conocida por que sus tubérculos son muy dulces
y pueden sustituir el azúcar. Ayuda a aliviar dolores
musculares (emplasto) y es una excelente
alternativa para los pacientes con diabetes
Nombre científico:
Polimnia sanchifolia
(P y E).
Por cada 100 gr. o una unidad
dede regular tamaño
54 calorías
0.3 gr. de proteínas
0.3 gr. de grasas
12.5 gr. de carbohidratos
en 15 gr. o una rodaja
4.5 mg de hierro
345 mg de calcio
315 mg. de fósforo
Nombre común:
Quechua: Yacón, yacón,
llamuka. Aymara:
Aricoma y arizona.
Llullucha
.
Descripción: Es un alga de forma esférica que
crece en las orillas de lagunas lagos, ríos y
quebradas de los Andes. Tiene color verde
azulado y se utiliza ensopas, segundos,
mazamorras, mermeladas, etc., su infusión
sirve para contener el flujo menstrual intenso
Nombre científico:
Nostoc commune,
Vauch.
Por cada 100 gr. o una taza
de Llullucha 54 calorías
1.7 gr. de proteínas
0.2 gr. de grasas
11.8 gr. de carbohidratos
en 15 gr. o una cucharada
1118 mg de calcio
380 mg. de fósforo
Llullucha, cochayuyo,
yuyucha,cashuro
crespito,macha,ovas
de los rios,rechapa,shupur,
ululama, ururpsa.
¡Los cultivos andinos también pueden ir en la lonchera de su hijo!
Alimento
andino
Calorías en Proteínas en
(100 g)
(100 g)
Grasas en Carbohidratos Hierro en Calcio en Fosforo en
(100 g)
(100 g)
(100 g)
en (100 mg)
(100 g)
Nabo silvestre
35
2.9
0.4
7.0
2.8
365
Llullucha
54
1.7
0.2
11.8
0.8
745
25
Uncucha
133
3
0.3
30.0
1.6
14
56
Oca
61
1.0
0.6
13.3
7.5
22
36
Quinua
374
13.6
5.8
66.3
7.5
56
242
Kiwicha
377
13.5
7.1
64.3
1.2
236
453
Cañihua
344
13.8
3.5
65.2
1.4
141
387
Tarhui
277
17.3
17.5
17.3
1.1
30
123
Virraca
0.7
0.3
22.9
0.3
27
50
Yacón
0.3
0.3
12.5
23
21
Fuentes:
1.Antonio Brack Egg. Diccionario enciclopédico de plantas útiles del Perú,
PNUD-CBC, Cusco, 1999.
2.Luciano Cruz, María E. Holgado, Moisés Rodríguez, Griselda Muñiz,
Ruth Lazarte, María Y. Cazorla. Estudio biológico de la Llullucha,
Facultad de Ciencias Biológicas, Consejo de Investigación, Universidad
Nacional San Antonio Abad del Cusco, 1996.
3.Nancy A. Chávez V. La material médica en el incanato. Editorial Mejía
Baca, Lima, 1997.
4.Eliana Linares P. Y María B. Bernndes. Flora silvestre del transepto
Yura-Chivay y departamento de Arequipa. En: Boletín de Lima, Vol XVII,
W 100 Editorial el Pino, Lima, 1995.
5.Alvaro Montalvo, Cultivo de plantas tropicales. Instituto Americano de
Ciencias de la OEA, Lima, 1972.
6.Carlos Roersch. Plantas medicinales en el sur andino del Perú. Centro
de Medicina Andina, tomos I y II, Cusco, 1994.
7.Mario Tapia. Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la
alimentación. FAO, Lima, 1996.
8.Tabla de Composición de Alimentos de mayor consumo en el Perú.
MINSA – INN. 6ta edición. 1993.
Suplemento editado por la Revista Parlante
Centro Guaman Poma de Ayala
Area de Seguridad Alimentaria
Jirón Retiro Nro. 346 Barrio de Tawantinsuyo
Teléfonos: 236202 - 235931
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