TAMALES SALADOS. - Recetas de cocina

TAMALES SALADOS. - Recetas de cocina
27 de Ene de 2014
TAMAL DE OLLITA.
chef. Margarita Carrillo Arronte.
Origen.- Ocoyoacac, Edo. De Méx.
Ingredientes:
Masa:
1 K. masa de maíz.
½ taza caldo de pollo.
200 gr. manteca de cerdo.
1 cda. Sal.
RELLENO.
300 gr. carne de cerdo cocida, cortada en pequeños cubos.
300 gr. pechuga de pollo cocida y en cubos.
300 gr. salsa verde.
ARMADO.
15 hojas de maíz o totomoxtle.
30 tiras delgadas de hojas de maíz para amarrar.
Para la masa:
Mezcle la masa con el caldo de pollo, batiendo muy bien a integrar, reserve.
-bata la manteca de cerdo por 5 minutos a que esponje y blanquee, agregue poco a poco la
masa y la sal. Bata 5 minutos más. (Pruebe la masa, esta deberá tener un sabor ligeramente
salado).
-Para armar los tamalitos, tome dos cucharadas de la masa y en cada hoja de maíz, ya lavadas
y secas, coloque la masa formando una esfera, oprima el centro para hacer un hueco, ahí,
coloque un poco de carne de cerdo, de pollo y salsa, cierre bien dando forma de bola y amarre
las hojas en un solo extremo, juntándolas hacia arriba, ya que el tamal debe quedar armado en
la parte más ancha de la hoja.
-acomode los tamalitos en la vaporera de forma vertical y cueza a fuego alto, por una hora o
hasta que la masa se desprenda perfectamente bien de la hoja. Retire los tamales del fuego y
déjelos reposar 20 min. Antes de consumirlos.
Sírvalos bañados de salsa roja o verde y crema.
TAMAL DE RAJAS Y QUESO.
Origen: Altiplano central.
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TAMALES SALADOS. - Recetas de cocina
27 de Ene de 2014
Ingredientes:
MASA.
350 gr. manteca de cerdo.
1 K. harina de maíz para tamale.
2 tazas caldo de pollo.
1 cda. Polvo para hornear.
1 cda. Sal.
ARMADO.
20 hojas de maíz o totomoxtle. Listas para utilizar.
10 chiles poblanos asados, desvenados y en rajas.
450 gr. queso chihuahua o manchego en bastones.
2 tazas salsa verde.
-para la masa: batir la manteca de cerdo por 5 minutos, hasta que blanquee y se esponje.
-añadir poco a poco la harina de maíz con la sal y el polvo para hornear, e ir alternando con el
caldo de pollo. Batir 5 minutos más, después de que la mezcla esté homogénea.
-pruebe la masa y si lo desea, añada más sal.
-para armar el tamal, extienda sobre la hoja en la parte más ancha, 2 cdas. De la masa, ahí,
coloque, rajas, queso y salsa, cierre el tamal. Y arme todos los demás.
-acomode los tamales en la vaporera en forma vertical y deje que se cuezan a fuego alto por 1
hora o hasta que se desprendan de la hoja fácilmente.
-retire del fuego y deje reposar 20 minutos antes de consumirlos.
SALSA VERDE:
1 K. tomate verde cocido.
1 cebolla.
3 d. ajo.
8 chiles serranos.
3 ramas cilantro.
Sal al gusto. Todo se licua y se fríe está salsa con una cda. De aceite. Deje espesar un poco y
deje enfriar antes de usarla para relleno de tamales.
MONTUCAS DE NICARAGUA.
Ingredientes:
10 elotes desgranados.
½ L. leche. * la necesaria para moler los granos.
1 cda. De azúcar.
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TAMALES SALADOS. - Recetas de cocina
27 de Ene de 2014
100 gr. mantequilla o manteca.
Carne de cerdo cocida con olores.
1 cebolla.
1 chile.
3 jitomates.
Sal, pimienta y achiote al gusto.
Hojas de elote verde.
-moler los granos de elote con un poco de leche a que quede una mezcla espesa.
-se cuece la mezcla de elote con leche añadiéndole manteca de cerdo y una cda. De azúcar.
Sal al gusto y se cuece hasta que se integre todo muy bien y nos quede una masa homogénea.
-aparte, en una sartén, con un poco de grasa, cocinar la cebolla picada fino, luego los jitomates
picados, el chile y la carne ya cocida y deshebrada o en cubitos, en un poco de caldo de la
carne se disuelve el achiote y se revuelve con el guiso hasta que todo tome color y sabor, se
rectifica el sazón con comino, sal y pimienta.
-dejar secar el quiso y que la carne quede muy blandita.
-en cada hoja, de las más grandes del elote, ponga una cda. Grande de masa, extiéndala y
coloque una cda. De relleno de carne con achiote, cierre el tamal en forma cuadrada, ayúdese
con más masa para darle forma y con tiras de las hojas delgadas para que no se salga el
relleno o la masa.
-acomode los tamalitos verticalmente dándoles espacio para que no queden muy aplastados,
ponga mazorcas en el fondo y cocine una hora. Si desea hacer muchos, las montucas se
acomodan por capas con hojas de mazorca entre capa y capa.
Receta de Ana Cristina Zeledón de Nicaragua. Libro Chefs contra el hambre, serie el Maíz.
F.C.E.
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