APUNTES PARA UNA EFICAZ OBTENCIÓN DEL

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APUNTES PARA UNA EFICAZ OBTENCIÓN DEL LEVANTAMIENTO DE LA DATA EN LOS SECTORES
HOTELEROS Y DE RESTAURACIÓN DE LA CIUDAD DE AREQUIPA Y EL VALLE DEL COLCA
Turismo y Patrimonio 7
Para la priorización del turismo receptivo para
Japón se tomaron las siguientes medidas:
• Elaboración de la base de datos de clientes
actuales y potenciales.
• Monitoreo de la satisfacción del cliente.
• Fortalecimiento de la alianza estratégica con
Grantour Japón y otros.
• Posicionamiento en el mercado de su ventaja
competitiva de satisfacer al turista japonés.
• Información del flujo turístico de Japón al Perú.
10. ESTRATEGIAS IMPLEMENTADAS
En el entorno de las estrategias genéricas de
desarrollo de Porter, los ejecutivos de Grantour Perú
seleccionaron la diferenciación del servicio como
área de acción, y la exclusividad como estrategia
básica de diferenciación. Como estrategias de
crecimiento de sus productos turísticos y de sus
nichos de mercado, optaron por el crecimiento
intensivo a través de la penetración del mercado
conocido japonés, y para el mercado nuevo
europeo se inclinaron por el crecimiento a través
de la diversificación.
Finalmente, la estrategia de desarrollo competitivo
que decidieron utilizar fue la del liderazgo, dada
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su posición en el mercado japonés; el principio de
guerra mercadotécnica utilizado fue, justamente,
dicha posición y la estrategia de guerra empleada
fue la defensa.
Para el mercado europeo, la estrategia de
desarrollo competitivo que eligieron fue la de
especialistas, por ser un nicho de mercado nuevo;
el principio de guerra mercadotécnica fue el de
pequeña empresa, sin liderazgo en el mercado
europeo; y la estrategia de guerra fue la guerrilla
al inicio y el flanqueo por distribución después.
El desenlace final de todo el esfuerzo realizado
fue que no se perdió el liderazgo en el mercado
japonés, sino por el contrario fortaleció la posición
que tenía y logró penetrar exitosamente en el
mercado europeo.
Estos son algunos reconocimientos a la empresa por
los logros alcanzados, gracias a que sus ejecutivos
supieron planificar y tomar decisiones estratégicas
en el momento oportuno; y, lo más importante, las
implementaron exitosamente porque recibieron el
presupuesto para su ejecución.
Evidentemente, el resultado obtenido fue el fruto
de la planificación estratégica realizada y, sobre
todo, de la implementación y evaluación rigurosa
de todo lo planificado.
FOTOS ESTAN EN BAJA
APUNTES PARA UNA EFICAZ OBTENCIÓN
DEL LEVANTAMIENTO DE LA DATA EN
LOS SECTORES HOTELEROS Y DE RESTAURACIÓN
DE LA CIUDAD DE AREQUIPA Y EL VALLE DEL COLCA
Alejandro Málaga Núñez-Zeballos
RESUMEN
En los últimos diez años la actividad turística se
ha incrementado notablemente en Arequipa, y
particularmente en la provincia de Caylloma donde
se ubica el valle del Colca, lugar privilegiado que
posee el cañón más profundo del mundo. Sin
embargo, la información de establecimientos
de hotelería y restauración en ambos destinos es
escasa o nula en relación a cifras que nos puedan
proporcionar un panorama explicativo sobre la
actividad turística regional. El presente artículo
tiene como objetivo mostrar la metodología
empleada en la aplicación de cuestionarios tanto
a los representantes de los establecimientos de
hospedaje y restauración, como a sus usuarios, y
conocer las cifras actualizadas de empresas que
han existido por años y las que últimamente han
surgido y constituyen un incremento importante en
el sector.
Palabras clave: hotelería, restauración, establecimientos, categorización, data.
INTRODUCCIÓN
En los últimos años el número de establecimientos
de hospedaje y restauración en Arequipa y en el
valle del Colca en la provincia de Caylloma ha
crecido vertiginosamente, debido al incremento
del turismo y a las condiciones económicas
favorables para los empresarios. Sin embargo, no
se tiene una relación real de los establecimientos y
menos sus principales datos, que nos mostrarían su
crecimiento o decrecimiento en muy pocos casos.
1. HOSPEDAJE
1.1. Hospedaje en Arequipa
Para poder conocer los establecimientos de
hotelería y gastronomía de la ciudad de Arequipa
vinculados al turismo y tener un total aproximado,
elaboramos una base de datos tomando como
referencia los directorios de la Municipalidad
Provincial de Arequipa, de la Gerencia de
Comercio Exterior y Turismo de la Región Arequipa
y de la Guía Telefónica. Al final pudimos apreciar
que son escasos los establecimientos que figuran
en esta última, en relación con los inscritos en las
instituciones gubernamentales.
Al hacer un recorrido por el Centro Histórico y
Cercado, así como por los distritos de Yanahuara,
Cayma, José Luis Bustamante y Rivero, Sabandía,
Miraflores, Mariano Melgar y Jacobo Hunter, con
dos asistentes de trabajo, constatamos y verificamos
los establecimientos, encontrando un número
considerable que no figuraba en ningún listado.
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APUNTES PARA UNA EFICAZ OBTENCIÓN DEL LEVANTAMIENTO DE LA DATA EN LOS SECTORES
HOTELEROS Y DE RESTAURACIÓN DE LA CIUDAD DE AREQUIPA Y EL VALLE DEL COLCA
Establecimientos categorizados: 198
Hoteles de 5 estrellas: 1
Apart Hotels de 3 estrellas: 2
Hoteles de 1 estrella: 5
Hostales de 3 estrellas: 56
Hostales de 1 estrella: 23
Establecimientos no categorizados: 24
Establecimientos autocategorizados: 51
(No figuran en ningún directorio)
Establecimientos encontrados: 72
Total: 345
Al momento de presentarme a los dueños,
gerentes, managers, encargados y diverso
personal, por ciertas preguntas relacionadas a los
sueldos me relacionaron como funcionario de la
Superintendencia de Administración Tributaria
(SUNAT), Municipio, Ministerio de Trabajo, Poder
Judicial o Indecopi. A pesar de haberles explicado
mi labor para el Observatorio Turístico del Perú,
tuve que dejar fotocopia de una credencial que me
otorgó la Universidad de San Martín de Porres, a
través del doctor Henrique Urbano, para facilitar
mis investigaciones. Al convencerse de que no
era un funcionario estatal hubo mayor sinceridad
en algunas respuestas y más precisión en el
levantamiento de la data; sin embargo, al verificar
cifras como el número de las habitaciones y tipos
de camas declarados y el número físico había dos
o tres habitaciones y tres o cuatro camas más,
que son habilitadas para temporada alta y no las
declaran por el tema de los impuestos.
En el aspecto de la categorización, los
establecimientos no categorizados mantenían su
posición porque estar categorizado, según ellos,
no los beneficiaba absolutamente en nada. Los
autocategorizados lo habían hecho sobre la base
de comparar su establecimiento con otro parecido
y de esta forma se concedieron las estrellas de
acuerdo al criterio del propietario.
Unos veinte establecimientos (hostales de 1 estrella)
ubicados en distritos alejados se eliminaron de
la base de datos por ser específicamente para
parejas y donde se ejerce la prostitución. Por lo
general poseen nombres bastante sugerentes y
la zona donde se localizan grafica su condición.
Los establecimientos de baja categorización
se caracterizan porque el personal que labora
en ellos tiene algún vínculo familiar o afectivo
con el propietario; la condición mencionada
genera que la mano de obra sea más barata y
a veces gratuita. Se niegan a aceptar técnicos
o profesionales en el establecimiento porque
desconfían completamente y hasta asumen que
serían denunciados ante las autoridades.
La mayoría de establecimientos no lleva un registro
de la ocupabilidad, salvo los que pertenecen a
cadenas y a categorías superiores a las 2 estrellas,
tanto hoteles como hostales y lodges.
Hay que considerar que en el lapso de la aplicación
de los cuestionarios, un escaso porcentaje de los
establecimientos se categorizó, otros subieron
de categoría, y unos pocos cerraron y fueron
demolidos. También se dio el caso de nuevos
locales inaugurados que se registraron y otros que
surgieron al margen de toda institucionalidad.
1.2. Hospedaje en el valle del Colca (Caylloma)
Para su identificación utilizamos el directorio de
la Gerencia de Comercio Exterior del Gobierno
Regional de Arequipa y el listado de hoteles de
la Autoridad Autónoma del Colca (Autocolca).
El segundo listado se repite completamente en el
primero y, al parecer, por el cotejamiento de datos
mes a mes y durante cinco años, la información
no se actualiza con frecuencia ni precisión.
Para el levantamiento de la data se eligió a los
establecimientos ubicados principalmente en
Chivay, capital de la provincia de Caylloma, y en
los pueblos de Chivay, Yanque, Cabanaconde y
Coporaque, porque son los más frecuentados por
los turistas, ya que ofrecen los servicios en mención.
Albergues: 3
Total: 55
La gran mayoría de establecimientos es de
naturaleza “familiar”, porque trabajan-ayudan
irregularmente la esposa o esposo, los hijos(as),
sobrinos(as), familiares en general; por lo común
sin ninguna capacitación en turismo.
Como ocurrió en la ciudad de Arequipa, a pesar
de mostrarles la credencial, los propietarios se
mostraron desconfiados y también declararon una
cifra inferior en el número de habitaciones y camas,
habiéndose encontrado habitaciones y camas
adicionales, que casi siempre se implementan en
temporada alta. En general se nota la diferencia
entre los hoteles cuyos propietarios son caillominos
y los establecimientos que pertenecen a cadenas
nacionales o internacionales; especialmente en
todo lo relacionado con la organización, el nivel
del personal, la prestancia del establecimiento y el
tipo de turista que hospedan.
2. RESTAURACIÓN EN AREQUIPA
Como mencioné anteriormente, la base de
datos elaborada nos sirvió para este rubro.
Figuran restaurantes, cafeterías, chicharronerías,
anticucherías, sangucherías y establecimientos
que funcionan solo desde el final de la tarde y
toda la noche porque los turistas cenan y luego se
divierten: lounges y pubs. Los establecimientos que
no reunían las características mínimas como tales
no fueron tomados en cuenta.
Los cuestionarios fueron aplicados inicialmente a
los locales ubicados en el Centro Histórico y luego
a los de los distritos circundantes. Los propietarios,
gerentes, administradores y personal desconfiaron
inicialmente de nuestra labor, aunque cedieron
con la credencial de identificación. Igualmente
percibimos que el número de mesas, sillas y aforo
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difería en la práctica, ya que entraba más gente de
la declarada y debida.
4 tenedores: 3
3 tenedores: 8
2 tenedores: 51
1 tenedor: 25
Total: 554
Algunos propietarios no tienen interés en estar
categorizados porque, desde su perspectiva,
no les significa beneficio económico alguno.
Otros funcionan sin ninguna documentación, se
autocategorizan en función a criterios basados
en algunos programas de televisión, revistas de
turismo e Internet.
Hay un número significativo de establecimientos
de restauración que surgen y funcionan sin
la documentación completa que exigen las
instituciones competentes. Su existencia es muchas
veces intrascendente porque solo operaron algunos
meses y fueron clausurados por el propietario o por
las autoridades.
Las oficinas de la Municipalidad de Arequipa, las
de las municipalidades distritales de Yanahuara,
Cayma, Sachaca, José Luis Bustamante y Rivero
y Miraflores, así como las de Autocolca y del
Gobierno Regional de Arequipa, no poseen
información precisa y detallada acerca de los
establecimientos de restauración que funcionan en
sus jurisdicciones. Solo realizando un seguimiento
técnico y especializado, mes a mes y año a año,
se podrán determinar las políticas y planes de
desarrollo turístico que sean viables.
3. CONCLUSIÓN
Para la obtención de la data es fundamental
contar con el aval de una institución de prestigio
académico a nivel nacional e internacional, como
el Observatorio Turístico del Perú de la Universidad
de San Martín de Porres de Lima, ya que es un
soporte académico que genera la imagen de
confiabilidad, seriedad y precisión al momento de
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recabar información y de presentar los resultados
de la investigación científica. En la actualidad,
nuestra base de datos de hoteles y restaurantes de
la ciudad de Arequipa y del valle del Colca es la
más completa y nos permite hacer una serie de
apreciaciones, a partir de las cuales los resultados
aportarán una visión integral del sector, con la
cual podremos optimizar los planes estratégicos de
desarrollo turístico de la región.
CULTURA Y ECONOMÍA EN ÉPOCAS DE GLOBALIZACIÓN
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Referencia bibliográfica
Galindo Cáceres, Jesús (coordinador)
1998 Técnicas de investigación en sociedad, cultura
y comunicación. México: Prentice Hall-Pearson
Education-Addison Wesley.
CULTURA Y ECONOMÍA EN ÉPOCAS
DE GLOBALIZACIÓN
José Marsano Delgado
RESUMEN
Se expone la interrelación que existe entre la
economía y la cultura dentro del contexto de
un mundo globalizado. Se analiza también la
necesidad de crear un instrumental pertinente, con
la finalidad de que el intercambio cultural no sufra
perjuicios propios del intercambio económico y
de otras razones ajenas como el proteccionismo
ideológico.
Palabras clave: cultura, OMC, GATT, Ronda
de Uruguay, NAFTA, TLC, economías a escala,
industrias culturales, diversidad cultural.
INTRODUCCIÓN
La preservación de la diversidad cultural dentro de
un contexto de globalización de la economía ha
cobrado gran importancia en tiempos recientes,
hecho que hubiese sido difícil de pensar, o mejor
dicho de imaginar, pocos años atrás. El caso es
que esta problemática ya genera preocupaciones,
al igual que los fenómenos climatológicos,
económicos y otros tantos como el de las buenas
prácticas comerciales. Como señalábamos, esta
inquietud es relativamente nueva si la comparamos
con los pensamientos de la liberalización del
comercio a través de los acuerdos comerciales
multilaterales o regionales, que ya datan de más de
sesenta años, y en cuyo marco se han producido
numerosas referencias a la cultura, aunque
entendida aparentemente en forma ambigua y poco
recíproca. “La ambigüedad que todavía rodea a su
condición” (Berner y Sauvé, 1999).
La inclusión de la cultura en este tipo de convenios
se debe a los progresos en la liberalización del
comercio, gracias a la mayor institucionalización
de la Organización Mundial del Comercio (OMC)
durante la ronda de Uruguay, que dio origen a
la más amplia reforma del sistema mundial de
comercio desde la creación del Acuerdo General
sobre Aranceles Aduaneros y Comercio (GATT,
por sus siglas en inglés) a finales de la Segunda
Guerra Mundial. A pesar de sus dificultosos
avances, la Ronda de Uruguay produjo desde el
inicio algunos resultados plausibles. En solo dos
años los participantes se pusieron de acuerdo sobre
un conjunto de reducciones de los derechos de
importación a los productos tropicales (que son
exportados sobre todo por países en desarrollo).
También revisaron las normas para la solución de
diferencias, y algunas medidas fueron aplicadas de
inmediato.
Establecieron además la presentación de informes
periódicos sobre las políticas comerciales de
los miembros del GATT (convenio multilateral
creado en la Conferencia de La Habana en 1947
y firmado en 1948, ante la necesidad de establecer

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