Descargar catálogo - Vinos Bio Pedro Olivares

Transcripción

El proyecto
: el enólogo
Concepto multidinámico
Las ideas
Sierra de Segura-Jaén
Elaboraciones
Elaboraciones
Vinazares
EL PROYECTO
El proyecto vinos Bio Pedro Olivares nace de la pasión y el esfuerzo continuo de un enólogo
incansable, en la búsqueda de nuevos retos. Su filosofía y valores están basados en una forma
muy específica de hacer buenos vinos, entendiendo el concepto de “multidámico” como un
paso más allá de la cultura biodinámica.
Las estrategias y filosofías de Pedro Olivares son recreaciones sin libre albedrío, para
conseguir vida y energía , y llevarlas de la mano del conocimiento a la mesa.
El vino se hace en el campo, pero se controla y se magnifica en la bodega.
EL CONCEPTO MULTIDINÁMICO
Existen miles de métodos , unos tradicionales, ,otros tecnológicos, cada uno de ellos busca un
fin determinado y por supuesto un mercado al que dirigirse.
En mi caso el concepto está claro, realizar un cultivo sinérgico con la zona, interpretar sus
posibilidades y compartirlas con el resto, elaborando con sumo respeto y entendiendo que
los vinos obtenidos serán un fiel reflejo de su origen.
Aunque el todo va un poco más allá. Es la añada la que marca el trabajo, la reflexión, la ironía,
incluso la marca y la serie a la que pertenece..
En el campo inteligencia y sabiduría, en la bodega análisis e interpretación. Todo ello desde
una experiencia multiracial basada en los eternos viajes compartidos con medio mundo
vitícola.
PEDRO OLIVARES: EL ENÓLOGO
La trayectoria de Pedro en este mundo vinícola ha sido imparable. Muchos lo definen
como un viajero interminable, un loco por la naturaleza que no cesa en el intento de
innovar.
Quizás sea su propia experiencia la que mejor relata la creación de sus vinos, y la manera
de adentrarse en proyectos de gran envergadura, o por el contrario, de limitada presencia
en el mercado. Los contrastes lo sitúan en un plano curioso, que ya ha dado que hablar a
algunos expertos.
Se ha dedicado a viajar, experimentar, aprender y amar su trabajo. Nueva Zelanda,
Australia, California, Italia, Brasil, Centro Europa, etc…de cada uno de estos lugares, se ha
llevado sabiduría y grandes amigos.
A Pedro no le motivan los premios ni aclamaciones públicas, sólo saber que quién tiene el
placer de saborear su sello, entiende que detrás hay un duelo indescriptible entre la tierra
y el hombre. Así te das cuenta de que su vida es precisamente esa, CREAR.
LAS IDEAS
¿De dónde surge VINOS BIO DE PEDRO OLIVARES? Sencillamente, su marca. Nada mejor para
expresar lo que nos cuentan sus vinos que su propia persona. Su reconocimiento allá donde
vaya, siempre ha sido fruto de su nombre. Él refuerza, mima, cuida cada planta para obtener lo
mejor…después, su trabajo en bodega lo culmina.
Pero siempre él, en el campo, en la bodega, en la cata...
Su personalidad vigorosa, y su curiosidad incansable por descubrir la naturaleza lo han
convertido en un enólogo poco común, que busca el “terroir”, lo mineral, el concepto de
“farm” en cada una de las botellas que produce.
Sus vinos llenos de fortaleza, explosión, sufrimiento y vitalidad, nos invitan sin embargo a
disfrutar de la tranquilidad y el sosiego de una gran copa de vino entre amigos.
LAS ELABORACIONES, LOS VIÑEDOS. POR DÓNDE PARO
De los varios proyectos en marcha, hay que concretar. Por un lado enTreDicho, en la Sierra de
Segura en Jaén. Trata de elaborar vinos septentrionales en latitudes sur. Una pequeña bodega
sita en La Puerta de Segura en Jaén, donde poner en práctica nuevas elaboraciones, estudio de
variedades, microvinificaciones y una pequeña parcela filosofía chateau son las que aúnan
todo este montón de ilusiones.
El resto, buscar y buscar viñedos para elaborar las SERIES WILD. Ya hay dos fijos, la comarca
de Utiel y la Bobal y la comarca de Bullas y la Monastrell. Después de blincar por todas ellas
creo que el tesoro vitícola está ya al menos descubierto, poco a poco tratamos de sacarlo de
la tierra.
La Garnacha está de camino, suelos pizarrosos, sufrimiento, estoy en ello, no tardará.
También la Tintorera, Merseguera, Morenillo, step by step.
El concepto “Wild”, habla de intentar expresar la zona y la variedad sin añadiduras y sin
tapujos.
Estos vinos se crean en origen y van a cargo de mis tres hernias discales. El campo y la bodega,
son propiedad de los amigos seleccionados.
Cuvee Mediterráneo, es un reto personal. Después de compartir experiencias con el nuevo
mundo vitícola en el que el universo del origen del vino escapa del plano europeo, trato de
crear lo que en mi banco de análisis debería de ser un vino mediterráneo de acá. Bobal y
Monastrell es la ópera prima. También entrará la Garnacha y algunas familiares suyas.
VIÑEDOS Y BODEGA
Situada en la Sierra de Segura, a unos 150 km de Jaén, se encuentra la viña de Pedro Olivares.
Desde sus inicios fue causa de multitud de comentarios porque pocos entendían que en aquel
océano verde de olivos, tuviera cabida un viñedo. Como siempre el tiempo ha sido nuestro
mejor aliado, y ya son muchos los que interpretan de manera positiva este proyecto singular.
La tierra que mima las plantas está repleta de “toba”, una piedra calcárea, de color castaño que
se usa como ornamentación en la construcción de obra y actúa como esponja en los suelos
que ocupa.
No es una bodega al uso, es un espacio pequeño pero suficiente para elaborar vinos que
rompen con los hitos y leyendas de una tierra donde sólo parece reinar el aceite.
En plena Sierra de Segura, en la aldea de Los Llanos de Arriba, se ha creado este lugar que
guardan y custodian dos grandes personajes: Tina y Pedro.
Son ellos los que día a día cuidan de este gran tesoro que fruto del conocimiento y el esfuerzo
descansa y alcanza su punto de personalidad, abajo en la bodega.
VITICULTURA Y ENOLOGÍA enTreDicho.
LOCALIZACIÓN VIÑEDO: Camino de la Fuentes (Los Lagartos) Benatae. Sierra de Segura. JAÉN
ALTITUD: 800m
PARCELA: Ladera Exposición Sur- Este: Pendiente 20% Orientación Filas Este-Oeste
TIPO DE SUELO: Franco arcilloso. Horizonte “Tobarizo”. Ligeramente salino
MANEJO DEL SUELO: Cubierta vegetal arvensis; Inducida caña alta; Inducida caña baja; Mixto
SUPERFICIE DE VIÑEDO: 1 ha
PLANTAS TOTALES: 6.500
VARIEDADES PRODUCCIÓN Y EXPERIMENTAL: molinera, nebbiolo, shiraz, petit verdot, jaén negro,
monastrell, chardonnay, sauvignon blanc, godello, petit manseng,viognier, pinot noir,
albarossa, garnacha tintorera.
EDAD DEL VIÑEDO: 10 años
MARCO DE PLANTACIÓN- SISTEMA DE CONDUCCIÓN
Alta densidad: 1m x 0,70m –Espaldera alta . 30.000 m2/ha superficie foliar expuesta.
Densidad media: 1,5m x 1m- Espaldera alta. 15.000m2/ha superficie foliar expuesta
Lira Alta: 2,5m x 1,25m 25.000 m2 superficie foliar expuesta
PODA: Cordón simple; Cordón vertical; Cordón doble; No Poda; Guyot
BODEGA: Avda La Victoria nº 4. La Puerta de Segura.Jaén.
CERTIFICACIÓN: Ecológico- CAAE
ECLO
AÑADA: 2012-2013
VARIEDADES:
MOLINERA, JAÉN NEGRO, NEBBIOLO, PETIT VERDOT Y
MONASTRELL
CRIANZA: 14-16 meses roble segundo año Francés 225l y
500l.
ZONA DE ORIGEN: Sin DO. (Benate- Sierra de Segura- Jaén)
Certificación: Viñedos y Bodega Ecológicos. Veganos
PRODUCCIÓN:
960 Botellas
CATA:
Vino de y con color. Impregna y mancha la copa. Elaborado
para todo tipo de mentes abiertas a percibir.
En nariz no imaginas por dónde empezar, fruta negra, regaliz
negro, fruta roja, frambuesa, ahumados, cierta oscuridad, me
refiero a profundidad, mango maduro, cítricos, incluso
toronja. Al agitar encuentras fruta muy madura con mezcla de
tabaco y suelo. Todo enrevesado pero disponible para su
interpretación.
Boca: largo de narices, taninos por doquier ensimismados por
aportar sabor y textura. Acidez bien marcada, da frescor a un
tanino envolvente y presente. Muy muy largo. De película.
ASEMBLAGE:
Quesos Brie y ahumados. Guisos de carne y buenos Cocidos.
Gachamiga con “Granás”. Galianos.
Entredicho
AÑADA: 2012-2013-2014
VARIEDADES:
MONASTRELL, SHIRAZ, JAÉN NEGRO
CRIANZA: Mix Barricas 6-8 meses. Roble francés y Húngaro
tostado +
ZONA DE ORIGEN: Benatae. Sierra de Segura. Jaén
PRODUCCIÓN:
3.500 Botellas
CATA:
Color: Rojo granate con atisbos púrpura.
Nariz: Muy sutil al principio, necesita abrirse y expresar. Olores
empireumáticos desde el principio, regaliz, chocolate con
menta, bastante mentolado, al agitar comienzan los tonos
florales, al fondo, violetas. También algo rojo, fresas
maduritas, planta de tomate, quizás dulce de tomate. Notas
de vermut y plantas aromáticas, sotobosque.
Boca: Al punto, redondito, taninos integrados, buenas
estructura y acidez. Largo y untuoso. De buen peso en boca.
Muy sápido y goloso. Quieres más…
ASEMBLAGE:
Cualquier cosa e incluso sin acompañamiento, con palomitas
y viendo una buena película.
Imagino un buen queso curado, pero bien curado con sus
almendras tostadas y fritas en un excelente aceite de oliva.
Guisos de alubias y lentejas bien cargaditas de amor ( chorizo,
tocinillo, morcilla blanca,…).
Este vino, un poco bajo de temperatura, ideal para un bacalao
al pil pil, o con tomate.
Entredicho Ft
AÑADA: 2013
VARIEDADES:
Monastrell, Syrah, Nebbiolo, Petit verdot, Jaén Negro y Molinera
Viñedos alta densidad 11.200 plantas /ha. Rendimiento 250
gramos/planta
CRIANZA: 16 meses barrica de 500 l. Francés sin tostar
Certificación: Ecológico Viñedos en “Conversión” (mero trámite
administrativo….) y Vegano
PRODUCCIÓN:
610 Botellas
CATA:
Color: Rojo Argile
Nariz y Sabor: En primera instancia es un vino que sin agitar
marca atisbos que recuerdan a fruta roja, la madera, se
transforma en forma de sensaciones de cedro y algunos
balsámicos que proceden también de la Monastrell.
Matalahúva, este matiz herbáceo está muy presente en las
añadas de Ft.
En boca, en la fecha que estamos, abril de 2016, ya se ha
integrado, se ha ensamblado el tiempo de crianza con el
sufrimiento del viñedo antes de la elaboración. El tanino de
ambos crea un nuevo conjunto en boca muy soluble y
agradable, muy expresivo y de sustancia. Como siempre buena
acidez que da nervio y persistencia en boca.
Un gran vino.
ASEMBLAGE:
Pues una buena hogaza de pan de pueblo, un plato de patatas
a lo pobre con sus ajetes y un par de huevos fritos en AOVE de
la Sierra de Segura.
Para Veganos, Hummus de alubias con Aove de recolección en
verde de aceituna Picual.
Entredicho Ft
AÑADA: 2015
VARIEDADES:
Monastrell, Syrah, Nebbiolo, Petit verdot, Jaén Negro y Molinera
Viñedos alta densidad 11.200 plantas /ha. Rendimiento 250
gramos/planta
CRIANZA: 6 meses con sus lías
Certificación: Ecológico Viñedos en “Conversión” (mero trámite
administrativo….) y Vegano
PRODUCCIÓN:
598 Botellas
CATA:
Tinto de suelos arcillosos. Muy intenso y pleno de juventud.
Nariz y Sabor: La composición varietal es única por lo que es
realmente complejo y a la vez entretenido el mover la copa
para extraer sus olores. Ahora son muy primarios, frutas
diversas, florales, pero hay sensaciones que nunca se han
encontrado antes en un vino. Es un olor imposible de definir al
menos de momento, un mix entre planta de tomate, raquis
maduro, tabaco, mermeladas de arándanos todo unido a un
mundo muy mineral.
En boca fresco, de paso lento, va marcando todo el paladar, va
impresionando a la mente de sensaciones nuevas, como en
nariz, hace trabajar a nuestros detectores de sentidos, se está
creando un nuevo banco de datos. Muy original, muy largo y
de gran calado.
ASEMBLAGE:
Pues en la complejidad está el gusto, en este caso tenemos de
todo en nariz y en boca. No iría a alimentos muy potentes,
pero sí sápidos. Todo por descubrir
ELABORACIONES SERIE WILD
Traducir wild es algo salvaje ya de por sí. La intención de este proyecto es descubrir, mimar,
seleccionar, compartir, sufrir…con las variedades autóctonas de cada espacio vitícola que
descubra.
Estamos rodeados de un patrimonio vitícola espectacular que muchas veces fallece en pro de
la producción y el mercantilismo.
Año tras año este capital agrícola se hunde casi en la miseria y los herederos de él prescinden,
muchas veces porque no entienden, otras porque no hay nadie que se le explique todo el
esfuerzo que generaciones anteriores realizaron para poder disfrutar hoy de algo único e
inancanzable para la mayoría de los mortales del mundo mundial.
Recuerdo con agrado en Australia charlas y charlas sobre el comportamiento de lo que
llamamos aquí viñas viejas. Sueñan con ello y aquí soñamos con arrancarlas para cobrar las
primas de arranque. Brutal.
El paraíso wild, el campo, las montañas, las colinas horadadas de viñedos , es lo que se
pretende señalar en la etiqueta de la botella con esta nomenclatura.
VITICULTURA Y ENOLOGÍA Serie Wild BOBAL
LOCALIZACIÓN VIÑEDO: Los Marcos- Venta del Moro
ALTITUD: 800-1100m
PARCELA: 12 PARCELAS
TIPO DE SUELO: Franco arenoso, Franco Arenoso Arcilloso. Muy equilibrados.
MANEJO DEL SUELO: Mixto
PLANTAS TOTALES: 60.000 aprox
VARIEDAD: BOBAL; TEMPRANILLO
EDAD DEL VIÑEDO: 40-105 años
MARCO DE PLANTACIÓN: tresbolillo (tres bancos) 2,30 x 2,30 ; 2,50 x2,50
SISTEMA DE CONDUCCIÓN: vaso alto: 4 ó 5 brazos
PODA: 2 yemas y casquera + uvero (si es necesario)
ELABORACIÓN: Vinos Bio Pedro Olivares. Avda La Victoria Nº 4 Los Llanos de Arriba. La Puerta
de Segura
CERTIFICACIÓN: Ecológico- CAE
Bobal
AÑADA: 2015
VARIEDADES:
BOBAL. Viñedos 60-105 años
CRIANZA: Mix Barricas 500 litros. 4 meses- Depósito Hormigón
ZONA DE ORIGEN: Los Marcos-Venta del Moro-Utiel (Valencia)
Certificación: Ecológico y Vegano
PRODUCCIÓN:
9.000 Botellas
CATA:
Color: Rojo oscuro impenetrable
Nariz y Sabor: Partimos de dos pequeños pagos que cada año
envejecen y se disputan cuál de ellos alcanzará la gloria
eterna. Este año están en tablas, a cuál mejor. La vinificación
ha sido muy tolerante y se les ha dejado expresarse, ahí está el
resultado. Un vino hipercorpulento pero amable como una
fierecilla sumisa ante el despertar de una nueva vida.
Es un vino increíble, con todos los aromas y olores con todos
los gustos y sabores que se puedan extraer del suelo y de la
tierra.
Describirlo, creo que es mejor disfrutarlo.
ASEMBLAGE:
Es tan intenso que suplica compañeros de altura y de alcurnia.
Bobal Plus
AÑADA: 2012
VARIEDADES:
Bobal viñedos centenarios
CRIANZA: Mix Barricas. 22 meses
ZONA DE ORIGEN: Venta del Moro. Utiel
PRODUCCIÓN:
1.250 Botellas
CATA:
Color: rojo aireado
Nariz: mucha complejidad, la Bobal de una de la mejores
añadas 2012, el juego visceral de barricas, empireumáticos
mezclados con la evolución de la añada y el suelo de la zona.
Energía a raudales. Ahora en 2015 es imposible saber hacia
dónde irá, pero tiene muy buena pinta. Lo más divertido es
dejarlo respirar y abrir botellas de mes en mes. Lo haré y
tomaré nota.
Boca: Vaya boca!!! Desde principio hasta el final, aunque este
vino no tiene hartura. Hay que armarse de carácter para luchar
con él. Rudo y endiablado, tremendamente expresivo. No
obstante nos reverencia con su amabilidad y ternura. Lucha
por no ser brusco y lo conseguirá con el tiempo, I´m sure.
Ahora está para jugar con él.
ASEMBLAGE:
Échale guindas al Pavo y experimenta. Desde luego un buen
chuletón de Buey. Hay mucho juego de sabores para otras
experiencias
VITICULTURA Y ENOLOGÍA Serie Wild MONASTRELL
LOCALIZACIÓN VIÑEDO: BULLAS
ALTITUD: 600-1.150m
PARCELA: 8 PARCELAS
TIPO DE SUELO: Pardo Calizos . Margas Calizas. “Ideales”
MANEJO DEL SUELO: Mixto
PLANTAS TOTALES: 40.000 aprox
VARIEDAD: MONASTRELL
EDAD DEL VIÑEDO: 60- 80 años
MARCO DE PLANTACIÓN: 2,50 x2,50
SISTEMA DE CONDUCCIÓN: vaso alto: 4 ó 5 brazos
PODA: 2 yemas y casquera
ELABORACIÓN: Vinos Bio Pedro Olivares. Avda La Victoria Nº 4 Los Llanos de Arriba. La Puerta
de Segura
CERTIFICACIÓN: Ecológico- CAE
Monastrell
AÑADA: 2015
VARIEDADES:
MONASTRELL. Viñedos 35-85 años
ZONA DE ORIGEN: Paraje Pinar Hermoso. Bullas (Murcia). Parcela
aislada rodeada de un monte mediterráneo característico como
consecuencia de su emplazamiento que la hace ser única en la
zona. El viñedo es ejemplar
PRODUCCIÓN:
2.500 Botellas
CATA:
Rojo corporativo de una Monastrell de altura y bajos
rendimientos + dos pases de vendimia.
Nariz y Sabor: Finura en todos sus aspectos, es sutil, elegante,
presumida, excepcional en cuanto a las formas. No obstante
quiere estar presente y deja su gusto en todo el paladar.
Golosa y afrutada con mucho sentido varietal lo que conlleva
atisbos de flores azules y un final de cerezas frescas en este
caso sin licor.
ASEMBLAGE:
La imagino con un queso muy fino para empezar, leche cruda
pero no muy envejecido. El de cabra cabe pero cuidado, que
no sea excesivo. A compartir en la mesa, un paté de perdiz del
terreno con una gelatina de violeta. Para comer, ya en serio, un
guiso terrenal, que sea ligeramente especiado, que apriete…sin
problemas. El debate en boca será entretenido, acidez, taninos
finos, ese toque de madera noble y la grasa del guiso, un buen
arroz campero de torcaces, tordos…. Qué bueno!!!!!
Monastrell Plus
AÑADA: 2014
VARIEDADES:
Monastrell viñedos centenarios
CRIANZA: Mix Barricas. 14-16 meses
ZONA DE ORIGEN: Bullas. Murcia
PRODUCCIÓN:
800 Botellas
CATA:
Color: Rojo granate con tonos púrpura
Nariz: Sin agitar aparecen olores de grafito, empireumáticos, al
mover la copa se encuentran sensaciones de fruta negra y
cerezas en licor, poco a poco se va abriendo y encontramos
los tonos de fruta roja y caracteres florales sobre sensaciones
balsámicas.
Boca: Al ataque es muy intenso, muy amable en su paso por
boca, encontramos un buen equilibrio entre la fruta y la
madera. La acidez aporta frescor, el tanino es envolvente y
recuerda incluso todavía el tanino de la uva que todavía está
presente. El final es largo y untuoso. Una buena añada que
integra el potencial de la Monastrell.
ASEMBLAGE:
Carnes de caza y estofados caseros
Tempranillo
AÑADA: 2015
VARIEDADES:
TEMPRANILLO. Viñedos 60-85 años
ZONA DE ORIGEN: Venta del Moro. Utiel (Valencia) En lo más
alto de un valle impregnado de suelos franco arenosos
arcillosos, existe un viñedo capaz de haber sobrevivido a estos
veranos secos y calurosos apenas refrescados por los vientos
de Levante. Su producción es poco menos de 1 kg de uva.
PRODUCCIÓN:
2.500 Botellas
CATA:
Color: Genuino rojo de suelos con arena y limo
Nariz y Sabor: la presunción de un vino corpulento aparece al
observar este vino, pesa en la copa y al agitar recuerda en nariz
a la vendimia pero con toda la complejidad de los procesos
biológicos fermentativos.
Hay mineralidad, fondos
empireumáticos, ciertas golosinas, sabores y olores de fresas y
una amalgama de frutas que se superponen unas a otras.
Complejidad y practicidad. Todo muy junto y ya disponible.
ASEMBLAGE:
Me gustó con comida mexicana, quesadillas, fajitas…very
exciting!!!
Merlot
AÑADA: 2015
VARIEDADES:
Merlot. Viñedos 35 años
CRIANZA: Mix Barricas. 4 meses
ZONA DE ORIGEN: Venta del Moro. Utiel ( Valencia) Una
espaldera sin sentido. Quizá atendiendo a las líneas subvencionables se creo así en su momento. Es de las pocas ocasiones en las que estoy de acuerdo. Una parcela, rodeada de
Bobal, Tempranillo, y ahí en medio casi sin sentido descubrí
en 2006 estas viñas arrugadas y desprovistas de lógica-logística-vitícola que sin cumplir ninguna regla, bueno sí la de
adaptación por narices al medio, consigue producir unos
racimos difíciles de interpretar, pero con los que se puede
armonizar una gran orquesta de sensaciones.
PRODUCCIÓN:
2.500 Botellas
CATA:
Color: Bárbaro
Nariz y Sabor: solamente abrir la botella ya sabes que es
diferente, aunque eso sí puedes ser un catador avispado o
creértelo aunque no lo seas….y casi convencido que no
podrías ubicarlo en ningún suelo vitícola.
Es emergente en sus aromas, es casi lúdico por lo que
embriaga y anima a juguetear con la copa. El peso es brutal, y
la lágrima genera euforia. En boca, más completo imposible,
tiene un pico de acidez que le da nervio y lo aligera para llegar
a un final que hay que descubrir.
ASEMBLAGE:
Si escarbas puedes encontrar de todo, así que quizás menú
Japonés, Sushi… Tailandés, Turca, Pakistaní..
ELABORACIONES CUVEÉ MEDITERRÁNEO
Comer y beber en muchos lugares seguro hace que uno adquiera experiencia en todas estas
facetas culinarias. Con la cata de vinos ocurre lo mismo.
Después de deambular por el mediterráneo echaba de menos un vino que aunara el espíritu
de este clima templado, que produce vinos pigmentados a su sol, adornados de un potencial
frutal y de sabiduría extraordinarios.
Para el elaborador, la Bobal y la Monastrrell tenían que ser en este primer acto las
protagonistas, de ahí la aparición de Bobastrell. Una cuvee de Bobal de Utiel y Monastrell de
varias alturas en la zona de Bullas.
El nombre “Bobastrell” fue una ocurrencia americana del propietario de uno de los grandes
distribuidores de vino de EEUU.
A este ensamblaje se unirán ya en breve nuevas variedades, siempre patrimonio nacional,
como la Garnacha, Cariñena, etc… siempre también, de procedencias influenciables por el mar
mediterráneo.
Bobastrell
AÑADA: 2015
VARIEDADES:
Bobal + Monastrell. Viñedos centenarios
Mix Barricas 500 litros. 4 meses- Depósito Hormigón
ZONA DE ORIGEN: Venta del Moro. Utiel – Bullas Murcia
Una maniobra decisiva para crear un vino mediterráneo. El resultado
es muy especial y práctico. Un mar de aromas, suelos, vida. Un gran y
próximo descubrimiento.
PRODUCCIÓN:
7.500 Botellas
CATA:
Color: Rojo combinado & púrpura muy fashion
Nariz y Sabor. Un suspiro de mar despejado es el que con
fuerza debes de proyectar al sentir las primeras gotas de vino
fluir por el cristal impoluto. Existe una avidez de
protagonismo de cada una de las variedades que lo hace
infinito en matices. Fruta negra, roja, floral, maderitas bien
integradas, regaliz, grafito, granada, mango.
En boca no desaparece, persiste y persiste, se desplaza, llena,
crece, casi se va reproduciendo según va adentrándose en la
velo del paladar, al final se integra y satisface de narices.
Alucinante.
ASEMBLAGE:
Desde un buen arroz de invierno, con cagarrias o colmenillas
a un asado de cochinillo sin más.
Super Bobastrell
AÑADA: 2012
VARIEDADES:
Bobal + Monastrell. Viñedos centenarios
CRIANZA: 20 meses en una Barrica de 225 cada variedad
ZONA DE ORIGEN: Venta del Moro. Utiel – Bullas Murcia
PRODUCCIÓN:
492 Botellas
CATA:
Color: adivínalo
Nariz y Sabor. Ha sido una experiencia conmovedora, como
una película de Coppola, pero en la época del cine negro. El
guión no estaba escrito, y poco a poco se ha ido rodando, cual
barrica desbocada. Estaban apartados, allí, al final de la
película, en bodega. Estaban separados pero sabías que su
historia terminaría con un buen final, juntos. No sabemos cuál
será la segunda parte en botella…..To be continued
ASEMBLAGE:
Spanish food
Pedro Olivares Sánchez / Enólogo
olivares.enó[email protected] · 607 86 13 29
Raquel Sánchez Meléndez / Comunicación y RRPP
[email protected] · 620 522 817
www.vinosbiodepedroolivares.com

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