Suplemento del 21.7.2015

TU BEBÉ
EL OBSERVADOR
Jueves 23 de julio de 2015
nutrición
23
Producido y editado por Vitamina y Bee
Alimentos funcionales:
probióticos, ¿qué son?
La receta de Virginia
Mug cakes o
tortas en taza
ANALÍA PAGÉS
Licenciada en Nutrición / [email protected]
Por Virginia Natero
Ingredientes
¼ taza y 2 cdas de harina
l 1 cucharadita de vainilla
l ¼ taza de azúcar
l Ralladura de limón
l Pizca de sal
l 1 huevo
l 1 cucharadita de polvo de hornear l Nueces, almendras, pasas
l 2 cucharadas de leche
de uva, chispas de chocolate
l 2 cucharadas de aceite
(opcional)
l
L
o s a l i mento s ap or t a n
energía, nutrientes, agua
y otros compuestos fundamentales para la vida. Los alimentos que en forma natural o
procesada contienen componentes beneficiosos para la salud,
más allá del aspecto nutricional, se denominan “alimentos
funcionales”.
Los probióticos son microorganismos (bacterias o levaduras)
vivos, cuya ingesta en cantidades
adecuadas y en forma sostenida
en el tiempo es beneficiosa para
la salud del ser humano.
Los prebióticos son el alimento de los probióticos; por lo tanto,
estimulan el crecimiento de las
bacterias buenas, beneficiando
la salud.
Los prebióticos son carbohidratos complejos no digeribles,
que actúan en el colon produciendo sustancias que contribuyen a disminuir el riesgo de
infecciones intestinales y previenen la constipación. Se encuentran en forma natural en
gran cantidad de frutas y verduras como banana, cebolla, papa,
espárrago y ajo, entre otros.
También están en alimentos
procesados con adición de fructooligosacáridos (FOS).
Para que los probióticos tengan el efecto deseado en las personas, su consumo debe ser regular
y sostenido en el tiempo. Una vez
que se suspende su ingesta desaparece el efecto.
Las propiedades probióticas
dependen de cepas específicas
(del tipo de bacterias o levaduras); por ello se rotula en los
LAS CLAVES
Principales funciones
de los probióticos en la
microflora
11Recupera la energía prove-
niente de los alimentos no
digeridos ni absorbidos en el
intestino delgado.
11Produce algunas vitaminas
(K, B6, B12, B9), que pueden
ser absorbidas y aprovechadas por el organismo.
11Propicia de barrera frente a la
multiplicación de patógenos
oportunistas (bacterias negativas); e inhibe su crecimiento.
11Contribuye a la maduración
del sistema inmune del recién
nacido, estimulando especialmente el desarrollo de la
tolerancia oral a antígenos de
la dieta y bacterianos y a la
producción de Inmunoglobulina A (IgA) secretora de intestino delgado.
productos el nombre de las cepas
presentes y la cantidad, con el
propósito de que el consumidor
pueda identificarlas y asociarlas a los beneficios que desea
obtener. Por ejemplo, algunas
ayudan a tratar y prevenir diarreas, otras tienen efecto sobre
infecciones respiratorias altas,
sobre síndrome de intestino irritable o sobre los cólicos del lactante. Se recomienda consultar
1
a un profesional para aplicarlo
correctamente.
La mayoría de los probióticos
que se comercializan en alimentos son de los géneros Lactobacillus o Bifidobacterium. Existen
también microorganismos no
lácticos que se usan como probióticos, como algunas cepas de
Escherichia coli o levaduras como
Saccharomyces boulardii, esta última aislada a partir de la piel de
una fruta tropical en China, donde se usaba para curar la diarrea
como tratamiento casero, especialmente en los niños.
Podemos encontrar los probióticos en alimentos tales como
productos lácteos fermentados
como yogur, bebidas lácteas, leches cultivadas y quesos, a los que
se ha agregado cultivos vivos y conocidos. Hay otros alimentos no
lácteos con el agregado de probióticos como el chucrut o bebidas de
soja fermentadas, y suplementos
nutricionales. l
Tamizar la harina con el polvo
de hornear. Agregar el azúcar.
2
Agregar los ingredientes
húmedos, la sal y la
ralladura de limón. Lograr
una mezcla homogénea.
3
Dividir en 2 tazas medianas
de 200 cc. Cocinar por 50
segundos, en caso de que no
esté pronta agregar de a 10
segundos (pinchar con un palillo
para ver si está pronta).
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