Rollo de Carnedesde www.obandullo.com

Rollo de Carne
desde www.obandullo.com
INGREDIENTES
800gr de carne picada
(500 de ternera y 300 de cerdo)
4 dientes de ajo
perejil y sal
2 huevos
2 o 3 rebanadas de pan
Leche para empapar el pan
harina
sal
para el relleno:
100gr de jamón
2 huevos
queso de arzúa
pimientos asados (mejor de piquillo)
para la salsa:
2 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahorias
1 tomate maduro (o dos)
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
PREPARACIÓN
Pelamos y picamos los ajos y los incorporamos a la carne picada, un poco de perejil y sal.
Lo mezclamos todo bien antes de añadir los dos huevos. Los incorporamos de uno en uno.
Cuando el primero esté bien integrado, añadimos el segundo.
Cortamos las rebanadas de pan y las ponemos a ablandar en leche. Bien escurridas, de
una en una, las incorporamos a la carne. Dejamos reposar esa masa unos minutos.
Para el relleno, importante una tortilla a la francesa, lonchas de jamón; cosas que hagan
de capa de separación. También queso, aceitunas, pimientos.
El truco para hacer el rollo que proponemos es ayudarse con papel film transparente
autoadhesivo sobre una tabla de cortar lo suficientemente ancha. Estiramos el papel
sujetándolo a ambos lados con la tabla y colocamos la carne en el centro. Extendemos
bien la masa y le damos forma rectangular. Sobre la carne extendida ponemos el relleno
cortado en tiras; de forma que esas tiras vayan a quedar con su lado largo en el sentido
del rollo.
Cortamos el film y nos ayudamos de él para ir dándole vueltas al rollo. Retiramos el papel.
Hacedlo con mucho cuidado porque se puede escurrir del papel, resbalarse y hacerse
una montaña.
Lo enharinamos moviéndolo con mucho cuidado para que no se abra. Aprovechamos
que es circular para hacerlo rodando; y que se impregne de la harina. Mucho ojo que no
se abra tampoco por los extremos; sobre todo si tiene ingredientes que, como el queso, se
vayan a derretir.
Hay que pasarlo por la sartén con un poco de aceite. Hacerlo dándole vueltas con
espátulas y mucho cuidado para que no se rompa. Cuando esté dorado todo alrededor,
lo pasamos a un recipiente para el horno.
Para la salsa se hace un sofrito con ajos y un par de cebollas. Cuando la cebolla
transparente, añadimos el pimiento Cuando todo esté bien pochado, añadimos el tomate
rallado y escurrido de agua; que dejaremos unos 5 minutos más. A continuación una
cucharadita generosa de pimentón dulce; que dejamos que se disuelva unos segundos en
la sofrito, antes de añadir un vasito de vino blanco. Cuando el vino haya reducido,
añadimos el agua.
Cuando todo empiece a hervir, bajamos un poco el fuego y lo dejamos unos 10 o 15
minutos.
Para que la salsa esté mejor presentada, se pasa por el pasapuré o con la batidora. Si se
quiere que las zanahorias sean decorativas en la fuente final, reservarlas y no hacer puré
con ellas.
Se incorpora la salsa a la fuente de horno que contiene el rollo, mojando la carne con ella.
En el horno 30 o 40 minutos a unos 180º.
Cuando la salsa sobre la carne se haya secado (no quemado) se retira. Se pasa a una
fuente y se sirve a la mesa...
Recordad que el rollo se corta en rodajas para servir en el plato.
Más información: http://obandullo.blogspot.com/2010/01/rollo-de-carne.html