Cooking with Frida

Cooking with Frida
At the Edible Academy
Red Onion
Escabeche
RECIPE INSPIRED BY
Mexico: The Cookbook
by Margarita Carrillo Arronte
INGREDIENTS MAKES 2 CUPS
4 tablespoons olive oil
3–4 cloves garlic
½ teaspoon black peppercorns
5 cloves
1 cinnamon stick
2 bay leaves
5 red onions, thinly sliced
2 habanero chiles
½ cup (4 ½ fl oz/125 ml) apple cider vinegar
Sea salt
INSTRUCTIONS
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Heat the olive oil in a pan. Add the garlic,
peppercorns, cloves, cinnamon, and bay leaves
and cook over low heat, stirring occasionally,
until fragrant. Add the red onions and chiles and
cook for another 10 minutes. Pour in the vinegar,
season to taste with salt, and, if the mixture is too
thick, stir in 4 tablespoons water. Remove the
pan from the heat and cool.
Cocinando con Frida
en la Academia de Comestibles
Escabeche morado
RECETA INSPIRADA EN EL LIBRO
Mexico: The Cookbook
de Margarita Carrillo Arronte
INGREDIENTES PARA 2 TAZAS
4 cucharadas de aceite de oliva
3–4 dientes de ajo
½ cucharadita de granos de pimienta negra
5 clavos
1 raja de canela
2 hojas de laurel
5 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas
2 chiles habaneros
½ taza (4 ½ fl oz/125 ml) de vinagre de sidra de
manzana
Sal marina
INSTRUCCIONES
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Caliente el aceite de oliva en una sartén. Agregue
el ajo, los granos de pimienta, los clavos, la raja
de canela y las hojas de laurel y cocine a fuego
lento, revolviendo ocasionalmente hasta que
estén fragantes. Agregue las cebollas rojas y los
chiles y deje cocinar por 10 minutos adicionales.
Vierta el vinagre y sazone al gusto con sal. Si la
mezcla está muy espesa, incorpore 4 cucharadas
de agua. Retire la sartén del fuego y deje enfriar.