Diapositiva 1

Las Razas de Quinuas en
Proyecto: ANPE-CONCYTEC
E. Tapia
Ignacio
Canahua
s Quispe
Mescco
Agosto 2013
Objetivo
El objetivo general, es identificar y proponer la conserv
El proyecto de investigación “Razas de Quinuas del Pe
Conceptos
• Raza,
Es un agregado de poblaciones de una especie (gene
Sevilla y Holle, 2004.
En las razas se destacan caracteres diferenciales gob
Marco Conceptual
En la región andina central desde Colombia hasta el norte
Los agricultores sin embargo han mantenido una alta diver
distribución en Sud América
•
•
•
•
•
Quinuas de valles interandinos de clima seco a húmedo (Colombia a Argentina)
Quinuas del altiplano, circunlacustre y Suni, (Bolivia y Peru)
Quinuas de los salares, de planicies y laderas, (Bolivia)
Quinuas de nivel del mar según latitud (Chile)
Quinuas de los Yungas, (Bolivia).
Tapia, 1997
Distribución de las Quinuas en el Perú
Área cultivada has.
Cajamarca
1,800
Ancash
2,200 *
Junín
3,400 *
Ayacucho
1,400
Cusco
3,000 *
Puno
27,000 *
Total Aprox. 37,000
* Áreas selecciona
Ministerio de Agricu
nua (Chenopodium quinoa, Willd)
• Accesiones
más de 2,000
• Cultivares
Aprox. 60
• Variedades comerciales Mas de 40
• Parientes silvestres
4
• Otras denominaciones ecotipos, (solo deber
• Morfotipo
Clasificación
•
•
•
•
•
•
Accesiones, son las muestras de colecciones efectuadas en la
Cultivares o variedades nativas, las especies con cierta simil
Razas, poblaciones con distribución geográfica y uso
semejante.
Parientes silvestres, especies afines a las cultivadas y de las
Variedades comerciales, aquellas que han seguido un proces
Estudios previos
Botánicos, Investigadores
Martin Cardenas
Dr. Fortunato Herrera Cusco,Dr.
Peru
Cochabamba, Bolivia
1875-1943
1890-1963
Dr. Cesar Vargas
Cusco, Peru
1905-2002
de germoplasma y catálogos
Camacani, Puno, UNA
1976-2013
Otros en Cusco, Junin.
Caracterización
Como Instrumentos de investigación se han utilizado fichas de regist
Fichas para la caracterización fenotípica de las razas de quinuas
Fichas de pasaporte de las razas de quinuas para estudios genético
Fichas del estudio, usos en la gastronomía de las quinuas en el Per
Fichas para el estudio de usos en la transformación artesanal e ind
Descriptores utilizados para la caracterización fenotípica de l
Descriptores
Cualitativo
Cuantitativo
Descriptores de la plantas
Zona agroecológica y Habito de
crecimiento
Tallo único o ramificado
Descriptores del tallo
Forma del tallo principal
Grosor y pigmentación
Color del tallo
Presencia
pigmentadas
Descriptores de la hoja
de
axilas
Forma de las hojas inferiores
Forma y bordes de las hojas
superiores
Descriptores de
inflorescencia
Tipo de inflorescencia
Número de dientes
borde de la hoja
Longitud de la panoja
Densidad de la panoja
Color de la panoja antes de la
madurez (en la floración)
Color de la panoja a la cosecha
(en la madurez fisiológica)
Descriptores del fruto
Color del perigonio
Tamaño y densidad
en
el
Altiplano de Puno, Canahua, 2012
Raza de Quinua
Nombre quechua
Nombre Aymara
Adaptación y uso
Blancas
Hanqo jiura
Yurak quinua
Incluye diferentes sub tipos
Kancolla, Blanca de Juli, Cheweka, Tahuaco, Salcedo Inia.
Hanqo jupa
Choclito, Sopas , graneado, purés, pasteles, torrejas harinas.
Chulpi
Pesqe jiura
Peske quinua
Quinuas hialinas , tardías y con alto contenido de saponia,
Real jiura
Real quinua
Resiste al ataque de aves y roedores.
Se puede incluir Blanca y Rosada.
Amarilla
Misa quinua
Witulla
Jaru jiura
Q´ello quinua
Quinuas tolerantes a heladas, , alto contenido de saponina,
Q´ello jiura
Preferida para mazamorras, con cal, quispiños,
Wari poncho
Wari poncho
Misa jiura
Quinua con glomerulso blancos y de colores en la misma panoja
Allka jiura
Semidulce
Witulla
Puca ¿
Quinuas precoces, con pericarpio rojo, cultivada en la zona aymara, tolerante a las heladas
Torrejas, kispiños, mazamorras con cal.
Q´oitu
Q´oitu
Q´oitu
Quinuas tolerantes a las heladas pericarpio plomo y episperma negro o castaño.
Quiua harinera, grano duro para la molienda, bajo contenido d e saponina o casi dulce, ideal para torrejas y
pasteles
Pasancalla
Jakcu jiura
Jakcu quinua
Quinua adaptada de la zon a circunlacustre a zonas mas frías
Grano de mayor tamaño 2.2.mm.pericarpio plomo con manchas y sin contenido de saponina Expandidos,
harina tostada,
Guinda
Cuchiwila
Ayrampu
Quinuas tolerantes a heladas, pericarpio granate o guinda episperma negro castaño o blanco Hay cultivares
dulces, que se usan para la elaboración de bebidas fermentadas, chicha en quechua , kuso en aymara,
Quispiños, en sepelios y en el dia de todos los santos
ervadas en Ancash, Junín y Cusco
Raza de Quinua
Nombre quechua
Adaptación y uso
Blanca
Hatun Quinua
Quinuas conservadas por el tamaño de grano , que es más grande que los granos de otros tipos de quinuas conservadas
en la región Ancash
Desayuno, sopa, segundo, elaboración de harina.
Quinuas que producen sobre los 3000 msnm., tolerante a plagas , según los agricultores por su contenido de saponina.
Incluye diversas tonalidades de color de grano .
Rosada de Hualcan
Es utilizado en consumo familiar en mezcla con las quinuas blancas, amarillas.
Maravilla
Mullu Mullu
Quinuas que producen en pisos generalmente inferiores a los 3000 msnm. Según los agricultores se caracterizan por la
heterocigocidad en el carácter color de granos.
Tiene un uso más amplio, segundos, sopas, refrescos,
Roja de Ancash
Pucapachan
Puqa Quinua
Quinua ampliamente cultivado en el valle del Callejón de Huaylas por su resistencia al estrés hídrico y tolerancia al ataque
de plagas y resistencia a oidium. Incluye roja, rojo bermellón, guinda.
Se utiliza para la preparación de harina y hojuelas, en refresco, sopa y segundo.
Roja de Carhuaz
Amarilla de Ancash
Qarwash de Tauripampa
Son cultivados en mezcla con las rojas, también ampliamente cultivado en las partes medias y altas del Callejón de
Huaylas (desde los 2800 msnm hasta más de 3300 msnm).
Se utiliza en sopa con verdura, sopa de cordero con quinua, quinua con charki y refresco de quinua.
Roja de Junín
Puqa
Quinuas aún conservadas en el valle del Mantaro por su tolerancia a la sequía y al ataque de plagas, por ejemplo, Roja de
Acolla, Roja de Huancayo.
Se utiliza refresco, sopas y para elaboración de harina .
Amarilla de Maranganí
Kello
Adaptado a zonas interandinos de sierra Centro y Sur. Grano de tamaño variable con alto contenido de saponina, periodo
de vegetación de 180 días.
Se utiliza en sopas y caldo.
Paracay
Blanca de Cuyo
Se encuentra distribuida en zonas de valle asociada con el maíz, presenta granos de tamaño mediano, de periodo
vegetativo intermedio (promedio de 160 días), en cuanto a saponina es una quinua ligeramente amargo.
nos conservacionistas, en Cusco
Gracias a los campesinos de los Andes tenemos estos cultivos
y la conservación de su variabilidad genética
onistas en Puno
mandas etc. Actuales centros de conservación
Foto, Alipio Canahua,2008
Las Razas de Quinuas
Blancas
Perigonio claro
Granos blancos de difere
Variable periodo vegetati
Usos
Quinua graneada
Blanca de Juli
Blanca de Junin
Variedades
INIA Salcedo
INIA Altiplano
INIA Quillahuaman
Ayaviri-Puno 3900 m.s.n.m.
Las quinuas Amarillas
Quinuas tolerantes al frio
Alto contenido de saponina
Cultivares
Wariponcho
Q´ello
Marangani
Las Quinuas Ccoitu
• Tolerantes a las heladas
• Pericarpio plomo y episperma
negro.
Quinua harinera
Casi dulce
Dificil en la molienda.
Las quinuas Ccoitu (negras)
Panoja de color oscuro
Grano negro
Tolerante al frío
Alto contenido de proteína
Uso en ensaladas
Las Quinuas Rojas
• Precoces
• Pericarpio rojo
• Grano blanco
• Semi dulces
• Se usa para kispiños y
• Mazamorra con cal en la
• Zona aymara.,
Las Quinuas Pasancalla
Denominadas Jakcu Jiura
De la zona circunlacustre
Grano grande
Bajo contenido de saponina difícil de extraer
Pericarpio plomo
Episperma castaño rojizo
Se usa para expandidos,
Como harina tostada
Ayaviri-Puno 3900 m.s.n.m.
Las Quinuas Chullpi
• Quinuas de granos hialinos
• transparentes,
• Alto contenido de saponina
• Panojas blancas o rojizas
• Tolerante al ataque de pájaros
• Uso especialmente en pures,
• Sopas, sustituto de la leche.
En el Peru existen, aproximadamente unas 15
Parientes silvestres
Chenopodium hircinum
Chenopodium incisum
Chenopodium petiolare
Chenopodium carnosolum
Especie asilvestrada
Chenopodium melanospermum “ayara” “ajara” “Ullkush” “
Parientes cercanos
Chenopodium nuttaliae “Huazontle”
En Centro America
Chenopodium pallidicaules “Kañiwa”
S SILVESTRES
Chenopodium carnosolum
Chenopodium hircinum
Chenopodium petiolare
Especie diploide 2n=18 tolerante al exceso de humedad
Probable progenitor de la quinuaEspecie diploide 2n=18
muy resistente al frio
Dr. Angel Mujica – UNA Puno
Chenopodium incisum
Especie diploide 2n=18 usada en la
El Museo de la Quinua
Presentado:
Feria de la Agro biodiversidad
Junio, 2013.
I Conferencia Internacional de la Quinua, Huaraz, Julio, 2013
Proyecto Razas de la quinua
ANPE-Concytec
De los cultivares a las variedades comerciales
ultivares
Variedad Amarilla de Marangani
omía y las Razas de Quinuas
Lo Tradicional
Pesque, katawi lagua, kispiños
La Innovación
Pizza con quinua, quinua chaufa, ensaladas
Quinua y carne de alpaca
Pudin de quinua y quinua rallena
uas en la Agroindustria
Industrias
Artesanales
Distribuidas en Puno
Arequipa
Cusco
Junín
Ayacucho
Lima
Altiplano SAC.
Pequeñas agroindustrias
a Pendiente
• Determinación y análisis de la diferencias en ADN
• Incluir las razas de quinuas de Cajamarca
• Elaboración de mapas de distribución de las razas
• Talleres de devolución de la información a los cam
• Evaluación gastronómica
• Evaluación Agroindustrial
• Publicación del Libro
“Razas de Quinuas en el Perú”
Colaboradores: 54, Agricultores Campesinos
Localidad
Nombre
Institución
Lima
Luz Gomez
UNALM
Jorge Jimenez
UNALM
Ricardo Sevilla
INIA
Moises Quispe
ANPE
Flavio Solorzano
CHEF
Jahve Mesco
ANPE
Alipio Canahua
SIPAM
Angel Mujica
UNA-Puno
Policarpo Catacora
INIA
Vidal Apaza
INIA
Nurya Mayta
INIA
Rigoberto Estrada
INIA
Victor Nina
INIA
Aquilino Alvarez
UNSAAC
Elizabet Cardenas
UNSAAC
Angel Perez
INIA
Catalina Giron
INIA
Ingrid Ventura
ONG, Andes
Gladis Rurush
ANPE
Puno
Cusco
Junín
Ancash
RACIAS