1-060 CHILE CHIPOTLE DESHIDRATADO

1-060
CHILE CHIPOTLE DESHIDRATADO
FECHA EMISION: 27/02/2006
FECHA REVISION:
24/05/2011
NIVEL DE REVISION: 2
DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
Es un tipo de chile cuyo nombre proviene del Náhuatl (Chilpoctli), que significa chile ahumado, y es que este chile
es secado con humo en lugar de ser secado al aire.
El producto se elabora a partir del chile jalapeño el cual se deja madurar hasta enrojecer e incluso perder parte de
su agua, su color una vez seco es rojo-marrón oscuro, después de su recolección, se llevan a una cámara cerrada
donde se extienden sobre parrillas de metal para ser ahumados durante varios días, hasta que hayan perdido la
mayor parte de la humedad. También se puede hacer con otras variedades de chile como el morita o pasilla.
Polvo fino homogéneo obtenido de la molienda del chile chipotle.
DESCRIPCION
ESPECIFICACION
Apariencia
Color
Olor
Sabor
Polvo fino
Rojo ladrillo
Pungente
Picante, ahumado
Humedad (%)
pH (Sol. 1%)
8.0 máx.
4.5 - 6.5
Solubilidad
Color en solución
Incompleta
Turbio Rojo
Material extraño
Exento
APLICACIONES:
Al gusto y necesidades del cliente
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:
Lugar fresco y protegido de la humedad
VIDA DE ANAQUEL:
EMPAQUE:
Máximo 6 meses, a las condiciones antes mencionadas y en su empaque original.
Saco de papel kraft con 25 kg.
CCFO21-00