Experimentacion sobre Arkimede y Enobros

Experimentacion sobre Arkimede y Enobros

Vendimia 2003, Vignavecchia - Radda in Chianti
TECNOLOGIA
DE
VINIFICACION
EN
ROJO,
LOS
ROBOTES
VINIFICADORES
AUTOMATICOS
Experimentacion sobre Arkimede y Enobros
Ahorro de mano de obra y control del proceso de vinificacion para no dejar nada al caso
Durante la actividad de Tirocinio en la Fattoria Vignavecchia dos instrumentos para el remontado
de los tanques de fermentacion han sido llevados en la impresa. El fin de averiguar sus
funcionalidades ha sido combinado a la necesidad de facilitar las operaciones de bodega.
Existen dos tipologias de las maquinarias examinadas (Arkimede y Enobros) ambas formadas por
varios elementos comunes:
-
una bomba;
-
control electronico informatizado;
-
un brazo mecanico motorizado que ha de ser puesto sobre el tanque.
Ambas han sido comprobadas sobre diferentes tanques (acero, cemento, a base rectangular y
circular) y sobre diferentes tipologias de uvas (Sangiovese, Merlot, Cabernet).
El Enobros tiene como mecanismo de accion un brazo
rotante motorizado que ha de ser puesto sobre la abertura
superior del tanque; el mecanismo para evitar los problemas
de forma del fermentador tienen varios tipos de rotacion, en
tanques rectangulares con abertura descentrada; la solucion
esta en un recorrido a media luna.
Sobre el agujero de la sortida, en la extremidad del brazo,
hay un dispositivo que reduce la fuerza de impacto
imprimida por la bomba entre mosto y sombrero, se trata de
un dispositivo que parece a una mano que cuando esta
puesta delante al “ugello” hace el chorro como si fuera
laminar y la bañadura muy suave, creando un efecto similar
a la lluvia.
Desde el mini ordenador se pueden impostar la velocidad de
rotacion del brazo, la intensidad del remontado, el tiempo de duracion pero
no el porte de la bomba, arreglado por un variador.
El chorro esta en direccion alternada (inversion automatica sentido
rateacion de la bomba) para que el grifo en la base del tanque, donde el
mosto esta traido, no se obstruya con el pasajo de hollejos y pepitas. El
movimiento de rotacion del brazo es normalmente muy lento, para
alternarse a rotaciones veloces para evitar el enjugamiento del sombrero.
La funcion *Enrosage* es una opcion muy interesante porque avia
automaticamente un ciclo de remontado con aspersion delicada del sombrero de orujos cada 15
menudos, endependientemente de los tiempos impostados de siesta y trabajo. Esta opcion permite
de mantener siempre humedo el sombrero, evitando de cebar peligrosos fenomenos de aumento de
temperadura bacterica no deseada o de acidificacion del mosto.
El Arkimede mediante el mini computer es programable sobre cada tipo de tancque teniendo un
dispositivo capaz de impostar los tamaños de la tina
misma y la posicion de la tapadera.
Sobre el brazo hay una lanza con un restrinimiento
que dirige el chorro en las diferentes direcciones
cubriendo toda la superficie gracias a un cambio de
angulacion. El movimiento en este caso no es
circular sino sigue algunas rectas paralelas sobre
toda la superficie actuando un impacto puntiforme y
no a hoja
En este caso pueden ser arregladas tambien
alguanas variables como la duracion del remontado,
la velocidad de movimiento del brazo vinificador y
el tiempo de siesta entre un remontado y el otro.
Para evitar la obstrucion del caño como en el
Enobros esta previsto un breve empuje inverso del
movimiento periodico del liquido.
De la experiencia resulta que ambas las maquinarias poseen algunos rasgos interesantes para el
desarrollo de una delicada operacion de bodega como es el remontado.
Ambas necesitan de ser acostadas a un buen sistema de oxigenacion o de una alternacion de
remontados automaticos sin aire con remontados manuales al aire libre para suministrar la justa
cantidad de oxigeno a las levaduras (anaerobis facultativas) y para evitar los problemas de
reduccion.
Otra sagacidad, sobre todo desde el punto de vista de la practica y de la utilidad, cosiste en hacer
noto el volumen del liquido que pasa a través de la bomba parametrando por ejemplo el numero de
vueltas al porte.
En el especifico Enobros resulta mejor sobre tanques de pequeno tamaño (50, 60 Hl), eso por un
problema bastante evidente atado a la distribucion del liquido sobre el sombrero; teniendo un
movimiento circular o a
media luna, de hecho se
van a formar diferencias
de
cantidad
externo
y
entre
el
el
interno.
Suponiendo que el chorro
sea una hoja trasversal
que roteando corta el
sombrero,
resulta
comprensibile como la
porcion de la hoja mas
externa
recurra
un
diametro y pues ocupe
una mayor superficie de la porcion interna, habiendo aun la misma cantidad de mosto a distribuir
sobre las porciones nos permite de comprender la distribucion no uniforme.
Para evitar eso el deflector puesto sobre
la extremidad del brazo vinificador
puede ser arreglado facilmente mediante
una fijacion a faja y tendra que ser
adaptado con cuidado a cada tanque de
fermentacion.
Arkimede resulta mas potente en fase
de
remonta,
grabando
mas
energicamente sobre el sombrero de
orujos.
A
menoscabo
de
cierta
peligrosidad de extraccion de excesivas
notas vegetales (que tendran que ser controladas cada dia en fase de degustacion por parte del
enologo que podra hacer adecuadas correcciones a los parametros de vinificacion establecidos),
Arkimede resulta ideal por tanques de gran tamaño con una capacidad superior a 500 Hl o cuando
es necessario efectuar una intensa extraccion sobre uvas debiles.