Estudio del aumento de la estabilidad y propiedades

Estudio del aumento de la estabilidad y propiedades

Estudio del aumento de la estabilidad y propiedades funcionales
de leche de arroz mediante la aplicación de ultra alta presión de
homogeneización
Investigador principal
Tomás López
[email protected]
General Flores 2124
Facultad de Química
Tel: +598 29242675
Fax: +598 29242675
Equipo
Tomás López
Buenaventura Guamis
Santiago Jorcin
Patricia Lema
Joan Miquel Quevedo
Objetivos:
1. Desarrollar una formulación base de “leche de arroz”
2. Entender los fenómenos subyacentes al nuevo alimento generado en función
de las interacciones de sus componentes
3. Diseñar diversas “leches de arroz” funcionales destinadas a satisfacer las
necesidades de grupos poblacionales con necesidades específicas o deficiencias
metabólicas y nutricionales.
4. Estudiar la disponibilidad de los componentes y nutrientes claves en las
diferentes formulaciones (base y específicas)
5. Estudiar los efectos de la aplicación de ultra alta presión de homogeneización
como
tecnología
que
permita
un
aumento de la estabilidad y vida de estantería del producto, minimizando la
aplicación de altas temperaturas.
6. Estudiar la vida útil de los diferentes productos generados y la aceptación
por parte de los consumidores
7. Proveer a los organismos reguladores información acerca de los diferentes
productos y la tecnología de procesamiento.
Entidad financiadora:
Fondo Clemente Estable 2007; Agencia Nacional de Investigación del Uruguay.
Presupuesto: 26.679 -€
Duración: 2009-2011