Cocinando Con Kiko Octubre 30 2014

Cocinando Con Kiko
Nuestro chef Kiko nos prepara hoy un exquisito Bacalao Al Horno Relleno De
Langostinos.
Un suave y exquisito bacalao al horno relleno de langostinos con pan mojado
en leche, decorado con huevo cocido, vinagre balsámico y unos toques de aceite
de oliva. ¿Alguien da más? La receta es de mi madre, aunque ella lo hace con
merluza fresca.
Obviamente, la ejecución por parte de un servidor de este bacalao al horno
relleno nunca estará a la altura de la de la maestra, pero incluso hecha por mí,
entre todas las recetas de pescado de mi recetario para el día a día, ésta es mi
clara favorita por el equilibrio entre el pescado y el relleno de langostinos, y el
toque suave que le aporta la miga de pan bañada en leche. Un truco genial, fácil
y rápido.
¿Que tus niños dicen que no les gusta el pescado? Ponles esto y luego me cuentas.
Bacalao al horno con langostinos
Una estupenda receta de bacalao al horno relleno de langostinos y miga de pan
empapada en leche.
Ingredientes:
500 – 600 gr. de lomo de bacalao fresco
1/2 cebolla
200 gr. de langostinos
50 gr. de miga de pan
100 ml. de leche
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de frambuesa
Ajo seco molido
Sal
Elaboración:
1. Pica la cebolla muy fina y sofríela a fuego medio-bajo en una sartén con un buen
chorro de aceite de oliva.
2. Mientras, pela los langostinos y quítales los intestinos pasando un cuchillo de arriba
a abajo por el lomo.
3. Empapa la miga de pan en un bol con la leche, y añade los langostinos y un puñadito
de sal.
4. Cuando la cebolla esté lista, escurre el aceite echándola en un plato con papel
absorbente.
5. Aprovecha el aceite de la sartén para marcar los lomos de bacalao vuelta y vuelta
(sólo marcar).
6. En una fuente para horno, coloca un lomo de bacalao y pon encima una capa de
cebolla, otra de langostinos con miga y leche, una segunda capa de cebolla, y tapa
con el otro lomo. Si es necesario, usa un molde de emplatado. Añade sal, un chorro
de aceite de oliva virgen extra y una capa fina de ajo seco molido por encima, y
hornea a 175ºC durante 25 minutos (más o menos, en función del grosor de los
lomos de bacalao).
7. Mientras se hace el bacalao, cuece el huevo.
8. Emplata el bacalao al horno con el huevo por encima, a tu estilo. Puedes decorar con
unos hilos de vinagre balsámico de frambuesa.
Tiempo de preparación: 5 minutos, Tiempo de cocción: 35 minutos